話(huà)說(shuō)汕尾麻魚(yú)膘雜文隨筆
麻魚(yú)其實(shí)就是鰻魚(yú)，在汕尾地區我們都習慣稱(chēng)麻魚(yú)。汕尾的麻魚(yú)可不一般，汕尾的麻魚(yú)可是上過(guò)電視的，當年可轟動(dòng)了。當年，廣東衛視《老廣的味道》的攝制組登上汕尾漁民的小船，全程跟拍汕尾漁民在那美麗的紅海灣海域捕捉麻魚(yú)的過(guò)程。
紅海灣的海洋環(huán)境、水質(zhì)是舉世聞名的優(yōu)良，在這出產(chǎn)的海鮮都是以鮮味而聞名。剛從海里捕捉到的麻魚(yú)更是肉質(zhì)細嫩、鮮美無(wú)比，菜式花樣也多，汕尾人對麻魚(yú)美食的追求總是無(wú)止境的。麻魚(yú)頭可與天麻搭配來(lái)個(gè)天麻魚(yú)頭湯，或來(lái)個(gè)麻魚(yú)肉炒咸菜，或油燜蒜頭；或來(lái)個(gè)麻魚(yú)春炒芹菜，或炒粿條；或來(lái)個(gè)麻魚(yú)粥；或來(lái)個(gè)姜絲清蒸咸麻魚(yú)……
遇上這新鮮的麻魚(yú)有些失控，腦中不自覺(jué)地跳出一系列讓人饞涎欲滴的汕尾特色麻魚(yú)菜式。
扯得有些遠了，今日要說(shuō)的是汕尾麻魚(yú)膘。好吧，讓我們好好說(shuō)說(shuō)麻魚(yú)膘。魚(yú)膠即為魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱(chēng)魚(yú)肚、花膠。但汕尾人都喜歡叫作魚(yú)膘。
汕尾人是出了名的“嘴刁”，對于海鮮，更是無(wú)鮮不吃。從海里捕捉上來(lái)的麻魚(yú)，那魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)春、魚(yú)膘等等，人們都一一合理利用、享用。剛從魚(yú)肚分割出來(lái)的魚(yú)膘，經(jīng)清理后，就進(jìn)行曬制。曬制后的麻魚(yú)膘顏色偏白、透明，口感潤滑黏膩。這樣優(yōu)質(zhì)的麻魚(yú)膘卻不是輕易就能買(mǎi)到的，雖價(jià)格略貴，但卻是搶手貨。
由于魚(yú)膘含有大量的膠原蛋白質(zhì)，多種維生素及鈣、鐵、硒等多種微量元素。能增強胃腸的.消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病癥；能增強肌肉組織的韌性和彈力，有利于增強體力，消除疲勞；能使肌膚看起來(lái)光滑飽滿(mǎn)，有利于皮膚柔軟、富有彈性。且易于吸收和利用，更是與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有"海洋人參"之譽(yù)。因而備受人們的青睞。
汕尾人懂得吃，對著(zhù)這營(yíng)養價(jià)值極高的魚(yú)膘更是喜愛(ài)，對麻魚(yú)膘更是偏愛(ài)，汕尾的人們總喜歡用魚(yú)膘搭配各種食材來(lái)燉湯。
聽(tīng)朋友說(shuō)，只要是本地曬制的麻魚(yú)膘一上市就脫銷(xiāo)。要買(mǎi)只能預約，沒(méi)想到汕尾的麻魚(yú)膘這么受追捧的。好貨難遇，有時(shí)，想解解饞，朋友就推薦經(jīng)濟實(shí)惠的北海三牙魚(yú)膘或其它品種。
因此，在汕尾地區富貴人家燉魚(yú)膘湯，總喜歡來(lái)個(gè)麻魚(yú)膘魚(yú)翅雞湯或海參麻魚(yú)膘雞湯。平常人家燉魚(yú)膘湯，總喜歡來(lái)個(gè)三牙魚(yú)膘豬肚湯或鮮蝦魚(yú)膘青瓜湯，或者，來(lái)個(gè)魚(yú)膘小米粥。其實(shí)，也是我喜歡的，魚(yú)膘搭配豬肚，鮮蝦搭配魚(yú)膘青瓜，那口口湯無(wú)比鮮美，最重要的是小孩也喜歡喝。一個(gè)家庭主婦，每天必須要做的功課，就是做出家人愛(ài)吃且對身體有益的食物。
專(zhuān)家說(shuō)，魚(yú)膠的品種是很多的，市面上常見(jiàn)的魚(yú)膠都是經(jīng)過(guò)論證對人體有非常好的效果的名膠。一般市面上常見(jiàn)的魚(yú)膠有鰻魚(yú)膠，北海魚(yú)膠，赤嘴魚(yú)膠，白花膠，蜘蛛肚膠，金龍魚(yú)膠，黃花膠，鮸魚(yú)膠等等。魚(yú)膠品種不同，具體的效果方面也略有不同。大家可以根據自己的情況選擇最適合自己的，并不是說(shuō)越貴就越好，最適合自己的才是最好的。
最適合自己的才是最好的，有著(zhù)專(zhuān)家這話(huà)，沒(méi)有汕尾麻魚(yú)膘，其它魚(yú)膘也是不錯的選擇。
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