新余隨筆
我在工作之 余交了幾個(gè)農村朋友，他們都是勤勞淳樸、忠厚善良的原汁原味的中國古典式農民。在這些朋友中，我交往最多的是白沙村的老盛。
老盛今年50出頭，中等身材，精悍的身體，能吃能喝，平時(shí)看起來(lái)像醉酒的漢子，蔫呼呼地，可一旦干起活來(lái)如牛似虎，幾個(gè)健壯的后生加起來(lái)也頂不過(guò)他一個(gè)。他老婆與他相比要顯得精神得多，高挑的身材、健壯的骨骼，一看便知是干農活的好手。
我自從認識老盛以來(lái)，每年都要到他家去走走，一是聯(lián)絡(luò )朋友感情；二是到鄉村去呼吸一下新鮮空氣；三是想吃一下農家飯菜。白沙村有山有水，空氣特別新鮮，是天然的氧吧。每年春天，山上杜鵑花盛開(kāi)，或小竹筍破土的時(shí)候，老盛家就會(huì )迎來(lái)許多像我這樣的客人，都是來(lái)白沙游山玩水的。老盛好客，每次都要把客人挽留下來(lái)喝酒吃飯。老盛家的米飯是用木甑蒸出來(lái)的，他家一年四季燒柴火，灶臺上供著(zhù)一口大鐵鍋，每天早晨燒水把大米泡松，然后放在木甑里隔水蒸熟，這是中國農村幾千年傳下來(lái)的做飯方法，這樣蒸出來(lái)的米飯香噴噴的，像珍珠一樣晶瑩剔透。因為農村人遇到農忙時(shí)抽不出更多時(shí)間來(lái)做家務(wù)，所以他們只好早晨就蒸好一天的飯，如果來(lái)了客人飯不夠，臨時(shí)下點(diǎn)面食。
老盛家兩口子都會(huì )做家務(wù)，他倆炒菜的水平也旗鼓相當，都是典型的農家土燒法，不過(guò)，老盛炒菜的機會(huì )要多一些，我每次去他家都是老盛親自掌勺。老盛炒起菜來(lái)就像干農活一樣利索，他半小時(shí)可以燒出一大桌的菜，雖然顏色有點(diǎn)不好看，但每道菜都原汁原味，可口開(kāi)胃，讓人食量大增。老盛最拿手的菜是辣椒炒肉，只見(jiàn)他捧出一大把辣椒往砧板上一放，揮起菜刀“刷刷”幾下，把辣椒剁碎，然后把肉切成丁不丁，片不片的，往燒滾油的大鐵鍋里一扔，操起一把像鋤頭似的長(cháng)把子勾形大鍋鏟，推著(zhù)肉在鍋里轉幾圈，然后把辣椒倒入鍋里，用鍋鏟勾翻幾下，再推著(zhù)拌勻的辣椒和肉沿著(zhù)大鐵鍋的邊緣轉兩圈，隨后用鍋鏟在鹽缽里勾點(diǎn)鹽巴往鍋里一撒，放水燒開(kāi)，一道辣椒炒肉就算完成了。老盛炒菜很少用調料，除了撒點(diǎn)鹽，連醬油都很少放，所以他炒的菜原汁原味。
老盛的兩口子都是種植和養殖的能手，他家承包了幾十畝水稻田，圈養了幾十頭豬，種了許多蔬菜瓜果，還放養了許多雞，平時(shí)他家來(lái)客基本上不要上街買(mǎi)菜。老盛家每年要招待許多客人，平時(shí)兩口子忙完農活也愛(ài)喝點(diǎn)酒，所以，他家每年要釀好幾缸米酒。他家釀制的米酒濃度高，香氣濃，喝起來(lái)軟綿綿的，口感很好，但容易喝醉。我有一次從他家回來(lái)，醉了幾天，后來(lái)再去他家時(shí)對喝酒都特別怕。但老盛酒量很大，對朋友相當熱情，我們每次喝酒都是大碗大碗地干，所以想不醉都難，老盛就是這樣被喝成了‘酒仙’，不過(guò)，他雖然迷戀于酒，但對農活一點(diǎn)也不會(huì )耽擱，如果我每天有這樣的好酒喝，也會(huì )變成酒鬼。
我吃過(guò)許多家飯店，但都覺(jué)得不怎么樣，飯店里燒的飯大多數是電器化煮出來(lái)的，沒(méi)有木甑蒸出來(lái)的香，即使用最好的大米也很難把香氣留在飯芯里，飯店里炒菜一般都是燒燃氣，沒(méi)有柴火的清香味，缺乏大自然的`氣息，再說(shuō)廚師重“色”，對切菜、配菜很講究，首先是追求‘色’的完美，對菜的味道靠調料調出來(lái)的，基本上滿(mǎn)口都是‘五香’味，所以越是大飯店、越很難吃到滿(mǎn)意的菜，要么太貴，要么變味。而新余農家菜講究的是炒菜的火候，雖難程序簡(jiǎn)單，但它保留了菜的原味和本色。目前許多人都樂(lè )意選擇吃小排檔、吃農家飯，這不但經(jīng)濟實(shí)惠，而且還容易找到自己的口味，有時(shí)還能喝到像老盛家那樣醇香的米酒。
當然，新余農家飯沒(méi)有大飯店里那么多的名廚名菜，但當地也有一道名菜，而且人人都會(huì )燒，燒起來(lái)又簡(jiǎn)單，那就是“辣椒炒肉”------新余人的口頭禪。
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