筷子上的紅燒肉-心情隨筆
中午回來(lái)，兒子已忙著(zhù)炒了兩個(gè)菜，單等我做一盤(pán)紅燒肉，用他的話(huà)說(shuō)：想吃媽媽滋味的紅燒肉了。樂(lè )都來(lái)不及，還敢推諉？他像個(gè)心細的學(xué)生，利索地擺好鍋，調明火，再儒雅地站一旁，只等這位大師表演，那場(chǎng)面令我笑了，想起朱先生的話(huà)“對待人生我有兩種方法,1,把自己擺在前臺，和世界上的人和物一起玩把戲；2，把自己擺在后臺，袖手看旁人在那裝腔作勢” 兒子袖手看我裝腔作勢哩。
下得廚房的人基本都會(huì )做紅燒肉，只是味道各有千秋，當兒子端過(guò)盛滿(mǎn)肉的盤(pán)子時(shí)，極其鄭重地看著(zhù)“這哪是肉哦，簡(jiǎn)直就是一塊塊瑪瑙石！”我沒(méi)來(lái)得及出廚房，他就喊“媽?zhuān)禳c(diǎn)來(lái)哦！夾一塊放進(jìn)嘴，那是外面凝脂糯滑，里面那個(gè)嫩香哎......”筷子上的紅燒肉確實(shí)像瑪瑙，“有光卻抑光，看得見(jiàn)溫潤，看不見(jiàn)耀眼”結果，兒子添了兩次飯，婆婆和我各添一次，直到盆空碗凈，照此下去，那失去的“肉”短期內還不補回來(lái)？
生活中，婆婆舍得夸我，表情極其認真，有時(shí)被她一夸，本來(lái)還殘存點(diǎn)自卑的.，一下子轉為自信心膨脹，甚至自戀起來(lái)。她每次吃我做的紅燒肉，都不失時(shí)機的人前宣傳，“那天她做的紅燒肉，連湯都被人搶干凈的”，偶爾陪她回趟老娘家，筵席上她也會(huì )忍不住冒一句 “這湯不如我家媳婦做的”許是她習慣了我做的口味，吃別人的再好也不習慣，不過(guò)，她的夸口也不無(wú)根據。老爺子走的那天，來(lái)不及請廚師，家里一下就圍來(lái)三、四桌人，我只得拿出一個(gè)大廚的架勢來(lái)圍著(zhù)鍋臺轉，自認瞎碰瞎撞，誰(shuí)知出名了，尤其紅燒肉，被那些“人來(lái)瘋”連湯都刮干凈，羨慕不已，還說(shuō)：有這樣的手藝該跟他們出去混江湖賺錢(qián)，否則可惜了。那年去北京游玩，親友團特意要我做個(gè)紅燒肉給他們吃，好像我的手上會(huì )自動(dòng)散發(fā)紅燒肉的香味來(lái)，見(jiàn)我就等同見(jiàn)紅燒肉，使我暗自想笑。說(shuō)這些，有自詡之嫌了，其實(shí)沒(méi)那么玄，看完分享過(guò)程，你會(huì )說(shuō)：也不過(guò)如此，這么簡(jiǎn)單。
我是把五花肉切成厚薄均勻的塊，放在開(kāi)水鍋里焯去浮沫與血水，洗干凈撈上，然后切開(kāi)蔥白與生姜放油鍋中，且放一枚茴香一起炸香，再把肉下鍋翻炒，先放點(diǎn)白酒，跟著(zhù)就是醋，我醋放得有點(diǎn)多，除了去腥，易燉爛，酒遇到醋會(huì )化學(xué)反應生成一種芳香味（乙酸乙酯），化學(xué)用到生活中，真不錯，接著(zhù)放紅糖，放老抽，再放上半瓶啤酒或者封缸酒蓋鍋燉，記住燉得準備出鍋時(shí)再加鹽，鹽放早了肉會(huì )老，也費時(shí)費火費碘元素，另外，新鮮的魚(yú)肉雞等動(dòng)物類(lèi)蛋白自身會(huì )產(chǎn)生谷氨酸，無(wú)須加味精雞精或不知名堂的其它東東，反而會(huì )蓋掉本來(lái)的鮮味，裝盆時(shí)，別忘了把剩下的蔥青撒在上面，怎么樣？簡(jiǎn)單吧。
回想一下，做紅燒肉，也如人生的三重境界，初涉廚房，激情有余而技藝相當不足，切個(gè)青椒都似剁菜心，大小相去甚遠，更何況切肉？那叫慘不忍賭，至于火候作料時(shí)間的拿捏程度就更不用提，冒冒失失如探險，做好一大盤(pán)紅燒肉，卻食之無(wú)味，更無(wú)光鮮體面；人到中年，歷經(jīng)歲月的磨礪，終于盡在掌控之中，拿捏度恰好，做出的紅燒肉似藍田日暖良玉生煙之境，也如人的品性；走向暮年的人，以素淡為主，只能偶爾做回紅燒肉吃了，再好吃也不能多吃，一兩塊細品滋味，不然容易吃出三高，遺下禍根。
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