基層單位食品安全論文

　　一、基層單位食品安全管理現狀及問(wèn)題

　　1.1食品來(lái)源安全隱患大

　　一是從市面上購買(mǎi)的食品存在許多潛在危害。目前市場(chǎng)上多數農產(chǎn)品在生產(chǎn)中違規使用農藥、獸藥和違禁藥物，禽肉、牛奶等食品中存在國家禁用的添加劑現象也十分嚴重。例如：一些違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用有毒的甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品；用有毒的化學(xué)品使水果保鮮等。另外許多食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)缺乏必要的食品儲運設施、有效的安全檢測手段和質(zhì)量控制措施，使造假者有機可乘。二是基層單位農副業(yè)生產(chǎn)水平低，自產(chǎn)食品存在衛生隱患。農副業(yè)生產(chǎn)多以基層為單位開(kāi)展，其全程的安全質(zhì)量監控難度較大。雖然非法使用違禁藥物問(wèn)題并不常見(jiàn)，但因很多基層人員不懂科學(xué)的種植、養殖技術(shù)，超量地使用化肥、農藥、殺蟲(chóng)劑、獸藥、飼料添加劑等，造成了土壤、植物的營(yíng)養元素不平衡、殘留物超標和環(huán)境的污染。

　　1.2食品安全堡壘不堅固

　　一是思想上不夠重視，安全意識薄弱。一方面是基層單位駐地分散廣，人員少，上級檢查不多，單位領(lǐng)導不夠重視�？陀^(guān)上導致部分基層單位的主管放松了對伙食管理的監督和檢查，經(jīng)常性地忽視了對食品安全知識的宣傳教育，對相關(guān)炊事員、采購員的思想教育和業(yè)務(wù)技能考核更是少之又少。另一方面由于生活、工作環(huán)境的特殊性，長(cháng)期按照自我保障的形式開(kāi)展伙食，導致普遍不重視飲食安全，只滿(mǎn)足吃得飽、吃得香。部分人員對自己的身體健康狀況從不關(guān)心，平時(shí)很少注重個(gè)人衛生習慣。二是炊管人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，責任心差�；鶎訂挝淮豆苋藛T普遍責任心不強，食材采購人員在采購時(shí)經(jīng)常是只重數量不重質(zhì)量，把食品采購當做任務(wù)來(lái)做，抱著(zhù)“把錢(qián)花完，把東西帶回去就行”的思想，食品安全事不關(guān)己。

　　1.3食品安全監管不完善

　　一是監管人員職責分工不明確，監管人員素質(zhì)不高。一般基層單位在軍需和軍械管理工作上會(huì )分別指派一名助理員負責，但涉及到食品安全監督，往往職責分工不明確，沒(méi)有指定具體的負責人，出現問(wèn)題時(shí)相互扯皮、推諉。有些基層監管人員缺乏專(zhuān)業(yè)知識，監督檢查也只是“走一走，看一看”，遇到問(wèn)題發(fā)現不了，對食品安全管理工作沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的幫助。二是食品安全監管經(jīng)常性不強、力度不夠。食品安全監管是一項經(jīng)常性工作，食品從采購到加工都需要嚴格的監督跟班。但事實(shí)上，有些基層單位在食品監管工作中漏洞百出，監管人員跟班監督不到位，隨機性檢查，有些監督管理人員怕麻煩，對于發(fā)現的問(wèn)題得過(guò)且過(guò)，不能及時(shí)有效的遏制有害食品滲透到單位中。三是監督管理方法單一，檢測技術(shù)手段落后。目前，基層單位在食品安全管理工作上寸步難行，其原因之一是基礎設施薄弱。多數基層單位食品檢測設備相對不足，不少基層食品檢測設施陳舊。

　　二、加強基層單位食品安全管理的幾點(diǎn)對策

　　2.1安全采購、科學(xué)種養，保證食品源頭安全

　　食品來(lái)源有外購食品和自產(chǎn)食品。一方面基層采購員在市場(chǎng)上采購時(shí)要認真負責，精心挑選。準確了解經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執照是否合法，誠信度是否可靠，避免與不合法的經(jīng)營(yíng)者打交道；注意食品包裝標識是否齊全，時(shí)間是否超過(guò)安全食用保質(zhì)期，以防購買(mǎi)假冒偽劣或是無(wú)國家衛生許可的商品；貨比三家，分析價(jià)格是否合理，不要被“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”等現象所打動(dòng)；清楚購買(mǎi)食品的來(lái)源渠道，防止有害食品進(jìn)入單位。采購人員還要及時(shí)向經(jīng)營(yíng)者索取購物憑證，切實(shí)維護單位的權益。此外，對采購人員的監督也是不容忽視的，單位領(lǐng)導要經(jīng)常性的對采購單據進(jìn)行審核，并隨機性的與采購人員一同去市場(chǎng)采購，保證食品來(lái)源質(zhì)量良好。另一方面基層農副業(yè)生產(chǎn)要堅持科學(xué)種植、提高效益的方針，重點(diǎn)搞好人員培訓，要請專(zhuān)業(yè)人員組織培訓，進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，規范種植、養殖方法，改變傳統的經(jīng)驗種植、養殖。還要大力推廣使用高效、低毒、低殘留農藥、獸藥和無(wú)污染的添加劑，應用有機肥無(wú)害化處理、配方施肥和綜合防治病蟲(chóng)害等實(shí)用新型技術(shù)。積極發(fā)展有機食品，綠色食品，提供“放心肉”、“放心菜”，從農副業(yè)生產(chǎn)源頭上控制食品污染，保障食品安全。

　　2.2積極開(kāi)展食品安全宣傳教育，增強食品安全意識

　　加強宣傳教育，提高食品安全意識，是抓好基層單位食品安全工作的前提，也是增強人員自我保護意識的重要手段之一。要利用各種形式、各種機會(huì )，宣傳飲食管理制度，宣傳食品營(yíng)養衛生知識，使大家了解、熟悉標準制度，懂得飲食管理知識，增強大家參與飲食管理的主動(dòng)性。要充分利用多種傳媒方式，開(kāi)展食品安全案例警示教育，發(fā)布食品安全信息、曝光不合格食品及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠(chǎng)家，全面普及食品安全基本常識，掌握簡(jiǎn)單的食品質(zhì)量識別方法，直觀(guān)的讓大家感受到增強食品安全意識的必要性。要從日常點(diǎn)滴入手，培養大家良好的衛生習慣，特別是在傳染病傳播季節或疫病流行期間，尤其要加強預防疫病和食品安全知識的學(xué)習，增強自我防病能力。還可以舉辦一些活動(dòng)，例如組織安全知識競賽，舉辦食品安全講座等，以強化宣傳教育成果。另外，更要把食品安全教育納入基層單位的常規教育之中，通過(guò)大力宣傳《食品安全法》，提高大家對食品安全的正確認識，通過(guò)不斷的宣傳教育，營(yíng)造人人“講安全”、“懂安全”的濃厚氛圍，為搞好食品安全工作打下扎實(shí)的思想基礎。

　　2.3提高炊事人員的綜合素質(zhì)，保證食品安全可靠

　　通過(guò)組織飲食專(zhuān)業(yè)隊伍培訓，加強炊事人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和對飲食安全知識的學(xué)習。例如在食材的采購、運輸與存儲、食品加工制作、廚房餐具消毒、食堂衛生管理等方面的教育培訓，避免一些不科學(xué)、不安全、不衛生的加工方法，從而提高食品管理的安全性。要強調采取多種方式對炊事人員進(jìn)行培訓，理論學(xué)習與實(shí)踐工作相結合，階段性的對培訓人員進(jìn)行考核，確保培訓的效果。另外，基層炊事人員要把個(gè)人衛生和飲食要求提高，堅決杜絕食材洗不干凈，餐具消毒不規范等現象的發(fā)生。要堅持烹飪原料從洗滌、切配、烹調到裝盤(pán)各個(gè)環(huán)節，生熟分開(kāi)的原則，無(wú)論對粗加工、烹調和冷葷加工都要堅決落實(shí)。炊事人員在加工和烹飪過(guò)程中，要做到投料準確，正確加工烹飪，減少營(yíng)養成分損失，避免一些不科學(xué)不衛生的加工方法，從而提高飲食管理的安全性。與此同時(shí)，對炊管人員的思想教育也刻不容緩，從熱愛(ài)本職工作入手，培養他們的工作興趣，提高他們的工作積極性，切實(shí)把炊管人員的思想狀況納入單位經(jīng)常性思想教育工作的一部分。

　　2.4提高檢測水平，加強食品安全監督管理

　　提高檢測水平，構筑食品安全“防火墻”。當前食品安全問(wèn)題比較突出，其原因除了不夠重視，組織機構不健全外，很重要的原因是設備落后，檢測水平不高，要想改變這種不利局面，就必須加強基礎設施建設。要抓好技術(shù)培訓，使食品衛生監督人員掌握科學(xué)的方法和技術(shù)，完全運用現代科學(xué)技術(shù)、先進(jìn)儀器，開(kāi)展食品檢測。要配備先進(jìn)的科學(xué)儀器和設備，以保證衛生檢測的結果準確、可靠、快速、及時(shí)。對報廢的設備應及時(shí)更換，不要“省小錢(qián)誤大事”。特別是對艦艇上的各種飲食設備器材的`改善，艦艇在遠航前會(huì )儲備足夠的供給食品，以滿(mǎn)足航行期間的飲食保障，由于艦艇倉內空氣質(zhì)量和通風(fēng)條件較差，對航行期間的食材儲藏設施要求較高，所以要經(jīng)常性對艦艇上的冰箱、炊事灶、烤箱等設備進(jìn)行檢查維修，杜絕“圖省事，怕麻煩”的懶惰心理，避免在航行期間出現各種突發(fā)狀況。要在食品保障的各個(gè)環(huán)節嚴格把好關(guān)，確保食品安全。一要注重采購環(huán)節。要嚴格控制原料來(lái)源，對原料的衛生質(zhì)量、營(yíng)養價(jià)值、有害成分含量等進(jìn)行嚴格的檢測，堅決杜絕腐爛變質(zhì)，假冒偽劣等不符合衛生要求的原料進(jìn)入廚房。二要注重操作環(huán)節。嚴格規范作業(yè)流程，在多數情況下，生產(chǎn)工藝配方、操作流程、設備條件、技術(shù)水平的不同，食品質(zhì)量就會(huì )有明顯差別，不能圖省事，不耐心，要徹底消除安全隱患。三要注重儲藏環(huán)節。食品與非食品分類(lèi)存放，成品與半成品分類(lèi)存放，短期存放與長(cháng)期存放的食品要分別存放；冷藏食品，注意生食和熟食要分開(kāi)冷藏；食物與雜物、藥物要隔離；食品儲藏室應配有相應的干燥、消毒等設備，基層單位還要搞好儲藏室的衛生工作，防止因濕度、溫度或者蟲(chóng)、鼠而造成的食品變質(zhì)霉爛。此外，對于諸如艦艇等特殊單位的食品儲藏，則要求更加嚴格，艦艇內部空間狹小，供給食材要嚴格分類(lèi)存放，合理利用有限空間存儲食品，對存放期限短的食材要及時(shí)食用，保證食材新鮮營(yíng)養。飲用水要妥善儲存，防止污染，保證水質(zhì)要達標。遠航期間，在遇到訓練港口地時(shí)要及時(shí)更換，確保飲用水不變質(zhì)，滿(mǎn)足艦艇人員身體健康的需要。

　　2.5嚴格落實(shí)規章制度，抓好食品日常管理

　　加強食品安全管理，確保食品安全管理有章可循，真正做到基層單位食品管理的安全化、規范化、制度化，應當做到以下幾點(diǎn)：一要嚴格落實(shí)飲食衛生制度。新進(jìn)食材要反復檢查，葷素食材要分開(kāi)清洗、消毒；廚房、食堂應經(jīng)常保持清潔，要有防蠅和洗手設備；廚具和餐具用后應洗凈、消毒、放置有序；剩飯剩菜應及時(shí)處理，不提倡二次加工；二要嚴格落實(shí)分餐制。推行分餐制或自助餐制，防止疾病交叉感染，提倡文明就餐，改變單位傳統的“十人一桌”的共餐現象，還要經(jīng)常性抓好基層人員的就餐秩序，培養良好的就餐習慣，建立健康、文明、安全的飲食方式。三要嚴格落實(shí)炊事人員體檢制度，加強炊管人員的衛生管理。要嚴格落實(shí)炊事人員體檢制度，每季度體檢一次，炊事人員體檢合格后持證上崗。要嚴格按規定選拔和管理炊事人員，凡患有消化道、呼吸道傳染病及皮膚病的人員必須調離崗位。四要嚴格落實(shí)食品加工制度。要規范食品加工流程，嚴格食品加工工序，防止污染和營(yíng)養的流失，細心負責，自覺(jué)做到生、熟食品分刀、分板操作，食品要煮熟煮透，特別是要合理使用食品添加劑，避免在加過(guò)工程中造成食品污染。

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