我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式借鑒和戰略思考論文

　　內容摘要:我國的超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)了多年發(fā)展,已經(jīng)進(jìn)入了全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期,特別是促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續發(fā)展的轉折時(shí)期,超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰略是實(shí)行這種轉折的突破口。筆者認為,我國超市要發(fā)展應積極投入與經(jīng)營(yíng)農村的土地、介入和主導農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、參與農貿市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理。

　　關(guān)鍵詞:超市生鮮食品發(fā)展戰略

　　現階段,我國一些超市公司在拓展全國市場(chǎng)時(shí)遇到了瓶頸問(wèn)題。筆者認為,出現這些問(wèn)題應歸結為一點(diǎn),即我國超市核心的競爭力到底是什么。我國超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,現已進(jìn)入了全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期,特別是促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續發(fā)展的轉折時(shí)期,這就必須從超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰略上入手,而超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略是我國超市實(shí)行區域集中和區域領(lǐng)先戰略的重要組成部分。

　　超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的戰略基點(diǎn)

　　筆者之所以要把超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)作為一個(gè)連鎖超市企業(yè)戰略發(fā)展的問(wèn)題來(lái)討論,是基于這樣兩個(gè)競爭的出發(fā)點(diǎn):第一,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)是能夠體現差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價(jià)格競爭的陷阱之中,使競爭良性起來(lái),也使得差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)能夠滿(mǎn)足消費者多樣化的需求;第二,從中外超市企業(yè)的競爭現狀來(lái)看,在資金實(shí)力、業(yè)態(tài)規模、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗等方面我國的超市企業(yè)明顯處在弱勢地位,但是我國市場(chǎng)發(fā)展的區域化特點(diǎn)、消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現在飲食文化方面。因此,作為現代食品流通主要業(yè)態(tài)形式的我國超市,在對我國各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業(yè)更明顯的優(yōu)勢,而能把這種理解和認識上的優(yōu)勢轉化為競爭的優(yōu)勢,在食品經(jīng)營(yíng)上就要經(jīng)營(yíng)好生鮮食品。山東省家家悅超市的董事長(cháng)把超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品作為超市未來(lái)發(fā)展的核心競爭力的做法,充分說(shuō)明生鮮食品在超市經(jīng)營(yíng)中的核心地位。

　　對我國來(lái)說(shuō),在超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的方式和方法上不可能只有一種單一的模式,多樣化的經(jīng)營(yíng)模式是我國未來(lái)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的主要方向。我國超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的多樣化實(shí)際也反映了中國飲食文化的多樣性和豐富性,借鑒各種經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的經(jīng)驗可以對超市未來(lái)的經(jīng)營(yíng)起到積極的促進(jìn)意義。

　　我國超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較

　　“永輝模式”。福建永輝超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)驗主要體現在:將農貿市場(chǎng)作為競爭和要予以取代的對手,在銷(xiāo)售方式、價(jià)格、品種結構、自選方式的開(kāi)放度等方面進(jìn)行趕超;建立龐大的基地采購網(wǎng)絡(luò ),永輝做到了將“坐商”改成了“行商”;不斷地向上整合供應鏈,除了建立農產(chǎn)品生產(chǎn)基地外,自開(kāi)批發(fā)市場(chǎng)是核心的一環(huán),由此建立對農貿市場(chǎng)的采購優(yōu)勢,確立超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的品種優(yōu)勢和主動(dòng)調配市場(chǎng)的空間與時(shí)間的優(yōu)勢。

　　“家家悅模式”。山東家家悅超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的模式是目前我國超市中最接近國際先進(jìn)做法的方式,也是一種投入較大的方式,可以代表超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品方向的未來(lái)。建立生鮮食品加工和配送中心,使生鮮食品的加工在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化,同時(shí)也使生鮮食品的流通效率大大提高;配合生鮮食品加工和配送,中心建立每一家門(mén)店的整理、加工后臺,做到超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的自營(yíng),及時(shí)地控制缺貨、損耗、并做到新鮮與衛生,把特色和差異化體現出來(lái);生鮮食品加工和配送中心對農業(yè)生產(chǎn)規模和方式,以及農產(chǎn)品適合超市化經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)意義重大。

　　“聯(lián)華模式”。上海聯(lián)華超市的“標超的生鮮轉型”模式為我國數量眾多的小型超市,尤其是食雜性的小型超市的業(yè)態(tài)轉型和業(yè)態(tài)升級創(chuàng )造了成功經(jīng)驗。按照不同超市門(mén)店所處的地理環(huán)境、經(jīng)營(yíng)面積、競爭環(huán)境和消費階層來(lái)設計不同的轉型模式,在設計、裝潢和購物環(huán)境方面來(lái)提高消費者的購物體驗,采取個(gè)性化的生鮮食品定位和采購政策,改變門(mén)店經(jīng)營(yíng)生鮮食品的考核方法,讓門(mén)店與員工分享收益。

　　“城市超市模式”。這是一種實(shí)行精確和精品定位的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式,其特點(diǎn)是:市場(chǎng)定位外國居民和高級白領(lǐng);以進(jìn)口食品為主;企業(yè)內部專(zhuān)業(yè)化分工明確,專(zhuān)業(yè)化是為了實(shí)現社會(huì )化服務(wù)。這種模式又有三種表現形式:城市超市有限公司,超市經(jīng)營(yíng);城市食品配送有限公司,進(jìn)口食品代理和配銷(xiāo);城市蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)合作社有限公司,高檔蔬菜種植、加工和配銷(xiāo)。

　　“武漢中百模式”。這是一種連鎖超市參與城市農貿市場(chǎng)改造和管理的、帶有很強管理創(chuàng )新特點(diǎn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式,其特點(diǎn)是:將超市的管理向農貿市場(chǎng)延伸;創(chuàng )新了一種新型經(jīng)營(yíng)模式,既具備了超市的商品買(mǎi)賣(mài)功能,又兼有廟會(huì )的傳統文化特色,使之成為一種傳統文化的“景點(diǎn)”;超市要在生鮮食品的終端流通環(huán)節的秩序化、衛生化方面有所作為。

　　有關(guān)我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的深度思考

　　(一)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的重要意義

　　我國現代的流通改革是以超市這一現代零售業(yè)態(tài)為主導的改革,這一改革不單單解決的是零售業(yè)的組織化、規�；�和業(yè)態(tài)創(chuàng )新的問(wèn)題,更重要的是解決整個(gè)流通領(lǐng)域的效率和對國民經(jīng)濟中相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性帶動(dòng)問(wèn)題。超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰略是實(shí)行這種轉折的突破口。

　　在我國“十一五”的發(fā)展規劃中,解決“三農”問(wèn)題是一項國家的戰略,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略是完全可以對接國家的這一戰略。通過(guò)生鮮食品的基地建設可以促使農業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,通過(guò)農副產(chǎn)品的深加工使之成為能在超市中銷(xiāo)售的`生鮮食品,以增加農副產(chǎn)品的附加值,從而提高農民的收入。在超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的實(shí)施過(guò)程中,農業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和農產(chǎn)品的深加工會(huì )得到真正推動(dòng),農民會(huì )擺脫小生產(chǎn)角色成為產(chǎn)業(yè)主人和員工的角色,農民的這種角色的轉變對建設社會(huì )主義新農村至關(guān)重要。我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略要將取得農村土地的實(shí)際科學(xué)開(kāi)發(fā)權作為目標,由此來(lái)探索農工商業(yè)一條龍式的協(xié)調發(fā)展。必須相信農村土地的科學(xué)開(kāi)發(fā)一定會(huì )比城市房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的回報要大得多。我國的連鎖超市通過(guò)生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的實(shí)施,介入與參與到現代農業(yè)的建設之中,是一種能將農業(yè)與現代流通業(yè)對接的實(shí)現方式,也是社會(huì )主義新農村建設中的關(guān)鍵一環(huán)。

　　我國的流通秩序整肅任重而道遠,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略向批發(fā)市場(chǎng)滲透,向農貿市場(chǎng)滲透可能是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略中的重要一環(huán)。從現實(shí)情況來(lái)看,向批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)軍效果則會(huì )顯著(zhù)得多,因為這使得超市在一個(gè)地區內獲得了貨源優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢,進(jìn)一步發(fā)展經(jīng)營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)會(huì )從農副產(chǎn)品的集散中心演變?yōu)樯鐣?huì )配銷(xiāo)中心,這對超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略的實(shí)施至關(guān)重要。我國現行的流通秩序整肅批發(fā)市場(chǎng)和農貿市場(chǎng)是一個(gè)重要的任務(wù),出現整頓后效果仍不理想的原因是這兩類(lèi)市場(chǎng)的組織與運行中缺乏具有組織化程度高、社會(huì )責任感強并具有規�；�銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )的流通組織。我國的連鎖超市要更積極地參與到對批發(fā)市場(chǎng)與農貿市場(chǎng)的改造中去,這也是歷史賦予的社會(huì )使命。

　　從目前整個(gè)生鮮食品的供應鏈環(huán)節的現狀來(lái)看,每一個(gè)環(huán)節(生產(chǎn)、販運、市場(chǎng)交易、加工制作、批發(fā)銷(xiāo)售、零售銷(xiāo)售)都有機會(huì )來(lái)整合這一供應鏈,都有機會(huì )來(lái)取得這一供應鏈中的主導地位,超市由于經(jīng)營(yíng)的連鎖化和規�；�具有先機的條件。如果是一個(gè)地區集中發(fā)展和區域領(lǐng)先的公司則具有明顯的主導性整合優(yōu)勢。就像福建永輝和山東家家悅超市那樣,我國的超市業(yè)界都來(lái)積極地投入到生鮮食品供應鏈的整合大潮之中。

　　我國超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略在實(shí)施過(guò)程中要把食品安全衛生放在首要的地位,因為超市是目前我國食品供應市場(chǎng)的領(lǐng)先者理當對消費者的健康負有重要責任,國家食品安全監督部門(mén)把超市作為主要的監控對象,這是由超市的市場(chǎng)主力地位決定的。同時(shí),國家食品安全監督等部門(mén)也應加強對社會(huì )其他食品供應單位的檢查監督力度,使超市在接受?chē)�家相關(guān)部門(mén)檢查監督時(shí)也能享受到平等的市場(chǎng)地位。

　　目前我國的大型連鎖超市公司在經(jīng)過(guò)前階段的大規�？鐓^域發(fā)展之后都在進(jìn)入調整之中。我國的超市公司必須要調整自己的發(fā)展戰略和競爭戰略。從我國市場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)看,地區集中和區域領(lǐng)先的戰略應是未來(lái)超市公司發(fā)展和競爭的主要戰略。地區集中和區域領(lǐng)先的超市公司才能有條件實(shí)施生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰略,而具有生鮮食品經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢的超市公司是具有核心競爭力的。我國超市公司與外資超市公司的競爭戰略之一,是實(shí)現各個(gè)地區集中和區域領(lǐng)先的超市公司的跨地區合作、聯(lián)合甚至一體化。

　　(二)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)國際化與本土化的融合

　　我國的超市發(fā)展是在零售業(yè)國際化的背景下發(fā)展的,國際超市企業(yè)在我國進(jìn)行國際化擴張的同時(shí)也在進(jìn)行著(zhù)適合我國市場(chǎng)的本土化建設。超市在本土市場(chǎng)國際化競爭的同時(shí)面臨著(zhù)兩個(gè)問(wèn)題,一是如何發(fā)揮本土化的優(yōu)勢取得對國際超市的競爭優(yōu)勢;二是在進(jìn)行跨區域擴張的時(shí)候解決好本土化經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)實(shí)際上反映的是對一個(gè)民族或一個(gè)區域民眾飲食文化的需求適應。從這兩點(diǎn)上來(lái)說(shuō),我國本土的超市具有明顯的優(yōu)勢。為什么沃爾瑪在我國市場(chǎng)上的適應性總是要比家樂(lè )福差,不是它的技術(shù)不好管理不行,而是缺乏飲食文化的沉淀。為什么永輝敢把超市開(kāi)在家樂(lè )福等國際超市對面,這其中就反映了我國本土超市對自己民族飲食文化更深刻的理解,以及在這種飲食文化后面所體現的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)策略,如永輝創(chuàng )造的“基地采購、遠程采購和當地采購聯(lián)結批發(fā)市場(chǎng)和連鎖門(mén)店的模式”。

　　超市企業(yè)要認識到區域集中和區域領(lǐng)先戰略的必要性,這一戰略如得到很好實(shí)施,就具備了整合地區生鮮食品供應鏈的能力和優(yōu)勢。而國際超市企業(yè)目前在我國市場(chǎng)實(shí)施的是全域式發(fā)展戰略,主推的是大型綜合超市這一單一業(yè)態(tài),這種戰略和業(yè)態(tài)不可能在一個(gè)區域內密集布點(diǎn),而且從目前我國市場(chǎng)占有情況來(lái)看,還沒(méi)有任何一家外資超市企業(yè)在我國全域或區域市場(chǎng)里獲得明顯的優(yōu)勢領(lǐng)先機會(huì )。也就是說(shuō)它們還不具備整合區域市場(chǎng)生鮮食品供應鏈的能力,因此筆者把我國超市本土化競爭優(yōu)勢之一的生鮮食品經(jīng)營(yíng)歸納為:區域集中與領(lǐng)先戰略——區域飲食文化的理解——區域生鮮食品供應鏈的整合——區域領(lǐng)先企業(yè)的跨地區合作戰略的實(shí)施。

　　從我國成功的超市企業(yè)經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)驗來(lái)看,連鎖超市的發(fā)展中繼承中華民族傳統商業(yè)的精華是十分必要的。我國超市在學(xué)習西方先進(jìn)的管理方法與技術(shù)時(shí),不能沉湎于單純的標準化建設和運行,要特別注重傳統商業(yè)文化的繼承,以及這種文化所積累的經(jīng)營(yíng)方式和方法精華的發(fā)揚光大。為什么要推動(dòng)超市去介入和主導農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)呢?因為這不僅是一種食用農產(chǎn)品供應鏈的整合機會(huì ),也是中國現行農產(chǎn)品流通的主要形式,更是傳統農業(yè)向現代農業(yè)轉化過(guò)程中的必要階段,說(shuō)到底也是現行農業(yè)經(jīng)濟現狀和農民文化在流通中的反映,超市在推動(dòng)流通現代化的進(jìn)程中要以極大的熱誠和激情投身到農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)中去,這是實(shí)施超市生鮮食品的戰略基礎。

　　對我國的超市公司來(lái)說(shuō),介入與主導農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng),一是可以使自己處在農貿市場(chǎng)和同行業(yè)的上游居以?xún)?yōu)勢地位;二是可以使批發(fā)市場(chǎng)對接自己的生鮮食品加工配送中心,同時(shí)可以檢驗遠程采購進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品的市場(chǎng)適應性和價(jià)格競爭性;三是可以使自己處于向社會(huì )批發(fā)和配銷(xiāo)商地位的轉化可能;四是可以使區域性領(lǐng)先的公司進(jìn)行地區特色農副產(chǎn)品的串換,成為區域性公司合作和聯(lián)合的流通據點(diǎn)和管道。因此,筆者呼吁政府主管部門(mén)要整頓批發(fā)市場(chǎng),要推行城市農貿市場(chǎng)的超市化,要整肅流通秩序就應大力推進(jìn)區域性領(lǐng)先的超市公司介入與主導食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng),這一推動(dòng)和新政將是新時(shí)期國家推行流通現代化、國際化和可控化的一項戰略性舉措。