肉制品質(zhì)量安全與可追溯性探討論文

　　摘要：肉制品行業(yè)的食品安全狀況是關(guān)系廣大人民群眾身體健康的切身問(wèn)題，也是主管部門(mén)重點(diǎn)關(guān)注的民生問(wèn)題。目前肉制品質(zhì)量總體趨勢是安全的，但是不排除有食品安全隱患和個(gè)別食品安全案例。就現狀而言，主要存在的問(wèn)題是生產(chǎn)過(guò)程的控制無(wú)法實(shí)現有效可控的可追溯性，從而無(wú)法排除食品安全隱患。針對肉制品可追溯的難點(diǎn)和解決思路進(jìn)行分析和探討，以供廣大同行參考。

　　關(guān)鍵詞：肉制品；可追溯；食品安全

　　1問(wèn)題提出

　　我國是肉制品生產(chǎn)大國和消費大國，肉制品的安全是廣大消費者關(guān)注的重點(diǎn)。主管部門(mén)也十分重視肉制品的食品安全，但是生產(chǎn)過(guò)程中的可追溯性差，則大大提高了食品安全風(fēng)險。

　　2解決思路

　　針對肉制品的可追溯性，可從原輔料的驗收和貯存、原輔料的領(lǐng)用、生產(chǎn)過(guò)程、包裝檢驗、產(chǎn)品貯存、運輸銷(xiāo)售等節點(diǎn)進(jìn)行粗略分析和探討相關(guān)解決方案。

　　2．1原輔料的驗收和貯存

　　該步驟是實(shí)現食品安全和可追溯性的源頭和關(guān)鍵步驟，是實(shí)現可追溯性的關(guān)鍵控制點(diǎn)。因此應該建立標識和可追性文件。重點(diǎn)規定原輔料的.狀態(tài)標識和產(chǎn)品標識，狀態(tài)標識包括:合格、不合格、待檢、退貨、讓步接收等。產(chǎn)品標識可以標注產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號、數量、保管人等信息。企業(yè)可以根據實(shí)際生產(chǎn)需要制定批次號的編碼規則，以便于管理。采購部門(mén)對合格供方提供的產(chǎn)品提出標識要求，杜絕三無(wú)及標識不規范的產(chǎn)品。材料到貨后請求檢驗部門(mén)進(jìn)行檢驗驗收，此時(shí)應根據標識和可追性文件，提供產(chǎn)品批次號等信息給檢驗部門(mén)，并做好標識。檢驗部門(mén)根據采購部門(mén)提供的相關(guān)廠(chǎng)家材料信息進(jìn)行登記、檢驗、出具報告給采購部門(mén)。采購部門(mén)根據檢驗部門(mén)提供的檢驗報告，更改相關(guān)材料的標識，并對相關(guān)材料進(jìn)行處理。處理方式根據檢驗結果可以有報廢、退后、讓步接收等。材料應該按照標簽或者說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行貯存，不得隨意改變貯存條件。

　　2．2原輔料的領(lǐng)用

　　不同環(huán)節的對接過(guò)程，是實(shí)現產(chǎn)品可追溯的重要步驟。為達到目的，必須制定完善的交接過(guò)程。在車(chē)間領(lǐng)用時(shí)，倉庫發(fā)貨員必須在領(lǐng)料單上寫(xiě)清楚領(lǐng)用物資的物資名稱(chēng)、廠(chǎng)家名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號和數量等信息，以便兩個(gè)部門(mén)的可追溯。車(chē)間在使用前，應在記錄中明確記錄使用人以及物資名稱(chēng)、廠(chǎng)家名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號和數量等信息。物料在車(chē)間的不同工序間流轉時(shí)，需要有一個(gè)統一的產(chǎn)品批次以便實(shí)現生產(chǎn)全過(guò)程的可追溯性。

　　2．3成品包裝和發(fā)貨

　　成品完成最后一道生產(chǎn)工序，經(jīng)檢驗合格后發(fā)貨。需要做好產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、出廠(chǎng)檢驗記錄、發(fā)貨銷(xiāo)售記錄的可追溯性�？梢酝ㄟ^(guò)產(chǎn)品終端追溯至所有工序和使用的原輔料相關(guān)信息，包括檢驗記錄。也可以通過(guò)生產(chǎn)工序中任何一個(gè)環(huán)節，追溯產(chǎn)品的發(fā)貨以及生產(chǎn)過(guò)程信息。

　　3總結

　　經(jīng)過(guò)以上步驟，基本實(shí)現產(chǎn)品的可追溯性，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和解決問(wèn)題，提供了很好的保障。