基于校園食堂老式餐盤(pán)改造升級的設計研究論文
1校園食堂老式餐盤(pán)的弊端
大學(xué)食堂人數基數大，特別是在中午下課后，校園食堂就餐人數劇增的時(shí)間段，同學(xué)們打飯和就餐過(guò)程中，匆匆忙忙卻又想細細品味飯菜，然而傳統的餐盤(pán)在使用過(guò)程中，卻帶了不可避免的弊端。目前，大多數學(xué)生食堂使用的是不銹鋼制的老式凹槽餐盤(pán)，現在筆者就細數一下老式餐盤(pán)的弊端:
1.1老式餐盤(pán)多數是使用不銹鋼制成，不銹鋼材料硬度高、耐腐蝕性強，但是在使用過(guò)程中不銹鋼中所含的鉻、鎳、鉛、鍋等有害元素均會(huì )從器具中析出，溶人食物，逐漸積累于體內。隨著(zhù)重金屬的逐漸累積，使得體質(zhì)也會(huì )隨著(zhù)變壞。其中鉛影響人的發(fā)育、鎳和鉻可以誘發(fā)各種癌癥。此外，雖然不銹鋼餐盤(pán)價(jià)格低廉，但不銹鋼餐盤(pán)禁止直接于火上烘烤，不能用鋼絲球擦拭，不宜在微波爐內使用，需用清洗液定期浸泡后清洗。
1.2老式餐盤(pán)多使用凹槽型，但是沒(méi)有放置湯碗的位置。在打飯時(shí)，如果想一次性打完所有的飯菜，就必須冒著(zhù)一定的風(fēng)險把碗架在上面，這時(shí)是最容易出現危險的時(shí)候。食堂人流量大，但是食堂的面積是一定的，尤其是下課高峰的時(shí)候會(huì )很擠，如果一個(gè)同學(xué)打好的湯或者是米粥被撞灑了不僅有可能撒自己一身，還有可能燙到別人，冬天大家穿的比較厚，如果是夏天，這真是太危險了。
1.3老式餐盤(pán)都是凹槽型的餐盤(pán)，而且凹槽較淺，筆者對餐盤(pán)做了上百次的就餐實(shí)驗，發(fā)現餐盤(pán)盛放的飯量較小，如果對飯菜的需求量比較大就要使用兩套或者更多餐盤(pán)，浪費空間時(shí)間，而且加大了刷洗餐盤(pán)工作人員的工作。
2對老式餐盤(pán)的體驗調查和意見(jiàn)咨詢(xún)
經(jīng)過(guò)小組的體驗，筆者對老式餐盤(pán)的結構構造提出了幾點(diǎn)意見(jiàn):①老式餐盤(pán)沒(méi)有在用餐者拿取餐盤(pán)的位置上進(jìn)行加厚處理，又因為老式餐盤(pán)是金屬材料。導熱性能較好，所以在拿取時(shí)很容易讓人有灼熱感，堅持不住或者使用餐者有扔掉的條件反射。②餐盤(pán)在功能上的凹槽劃分得不夠科學(xué)，菜湯或者食物之間很容易從一處槽內流向另一個(gè)造成了串味，影響食物原有的味道。③老式餐盤(pán)沒(méi)有對空間的.利用最大化。造成餐盤(pán)盒雖然很大但是盛放食物卻很少。
用餐者的意見(jiàn)征詢(xún)小組在實(shí)地體驗的過(guò)程中進(jìn)行了使用者的信息采集和意見(jiàn)征詢(xún)，統計了食堂的人員流動(dòng)情況以及打飯時(shí)的活動(dòng)范圍用來(lái)新型餐盤(pán)的合適尺寸的設計。用餐者的意見(jiàn)主要集中在以下幾點(diǎn):①老式餐盤(pán)易撒，捉拿餐盤(pán)的同時(shí)如果走動(dòng)或者要去取其他事物時(shí)極其不方便。②在使用老式餐盤(pán)就餐時(shí)，總是品嘗不到飯菜的原味，飯菜總是混合的，是就餐者吃的很不習慣。③老式餐盤(pán)底部沒(méi)有防滑的部分，放在桌子上容易側翻。還有就是老式餐盤(pán)長(cháng)時(shí)間使用就會(huì )不平整，放在桌子上總是搖晃，這樣更容易造成飯菜的傾灑。
3基于校園食堂老式餐盤(pán)改造升級的設計構想
課題組在老式餐盤(pán)的基礎上，提出了新式多功能餐盤(pán)的設計構想:
3.1材質(zhì):新式餐盤(pán)的材質(zhì)使用密胺材質(zhì)，密胺餐盤(pán)又稱(chēng)仿瓷餐盤(pán)、美耐皿，由密胺樹(shù)脂粉加熱加壓鑄模而成。密胺餐盤(pán)原料為三聚氰胺甲醛樹(shù)脂，其特征:①三聚氰胺甲醛模塑粉是無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒;②三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高，有光澤，耐刻劃;③有自熄性，防火，耐沖擊，耐開(kāi)裂性好;④高溫，高濕穩定性好，耐溶劑性好，耐堿性較好。相比老式餐盤(pán)在不小心磕碰后容易變形，在取用時(shí)容易劃傷，新式餐盤(pán)不易變形，而且手感舒適，外觀(guān)時(shí)尚，給同學(xué)們更好的用餐感受。
3.2尺寸:新式餐盤(pán)規格為:50cm*30cm，深度約2cm，在餐盤(pán)的左上角有一個(gè)直徑為14cm的圓孔，這是為同學(xué)們放湯碗所設計的，圓孔的外沿墊高以防止傾灑。在餐盤(pán)的左下角和通孔會(huì )旁邊有三個(gè)規格為13cm ~11cm的方槽，用來(lái)盛放菜品。餐盤(pán)的主體是一個(gè)規格為16cm~26cm的大方槽，由于食堂多數不給提供勺，我們把這個(gè)盛主食的方塊做的特別大，好讓同學(xué)們進(jìn)行取食。餐盤(pán)的底部進(jìn)行了防滑處理，這樣即使餐桌上有水也就不怕了。
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