- 相關(guān)推薦
酒吧經(jīng)營(yíng)管理對大學(xué)生素質(zhì)能力的具體要求論文
“酒吧”一詞最早來(lái)自于英文的“Bar"，原意是指一種出售酒的長(cháng)條柜臺，最初出現在城市路邊的小店、小客棧、小餐館里，也就是在為客人提供基本的食物及住宿外，捎帶提供使客人興奮的額外酒水飲料等體閑消費。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，特別是由于酒的獨特魅力及釀酒工業(yè)的發(fā)展，人們消費水平不斷提高，這種“Bar”隨即便從客棧、餐館中分離出來(lái)，成為一種專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售酒水、供人體閑的地方。
改革開(kāi)放三十年來(lái)，我國酒吧業(yè)迅速發(fā)展�，F代人的生活方式、生活習慣己經(jīng)慢慢與世界接軌，酒吧成為城市最直接的文化標志之一。酒吧業(yè)的發(fā)展與興盛與中國經(jīng)濟、社會(huì )、文化的不斷發(fā)展有著(zhù)密不可分的關(guān)系。隨著(zhù)我國城市化進(jìn)程的不斷加快，人們生活、消費水平的不斷提高，酒吧業(yè)迎來(lái)了難得的大發(fā)展時(shí)機。但如何使酒吧行業(yè)成為一個(gè)充滿(mǎn)活力、長(cháng)盛不衰的行業(yè)?這成了酒吧行業(yè)及即將成為酒吧從業(yè)人員的在校大學(xué)生函待解決的一個(gè)新課題。
一現階段酒吧經(jīng)營(yíng)管理存在的主要問(wèn)題
1.管理人員與員工、員工與員工之間溝通能力較差。
人際溝通，指的是兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)體或群體，通過(guò)一定的聯(lián)系渠道傳遞和交換各自的意見(jiàn)、觀(guān)點(diǎn)、思想情感與愿望，從而達到相互了解、相互認識的過(guò)程。溝通的實(shí)質(zhì)是人與人之間信息相互交流的過(guò)程。在酒吧經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，還存在一定的信息交流與溝通上的障礙，導致信息不能及時(shí)傳遞與反映，導致工作效率低下、消費者需求不能很好地滿(mǎn)足，從而影響酒吧行業(yè)的健康發(fā)展。
2.個(gè)體創(chuàng )新能力較差，缺乏新意。
大多數酒吧經(jīng)營(yíng)者或管理者都希望自己的酒吧能標新立異，從行業(yè)中脫穎而出，成為行業(yè)領(lǐng)頭軍，從業(yè)提高自身在整個(gè)行業(yè)中的競爭力。然而由于缺乏必要的以及持續的創(chuàng )新能力，導致多數酒吧只能是“理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感”，到最后弄得不倫不類(lèi)的又回到最初狀態(tài)—求生存。
幾乎所有酒吧經(jīng)營(yíng)管理者都知道只有不斷創(chuàng )新才是酒吧不斷發(fā)展的前提，這確實(shí)是真理。然而大多數經(jīng)營(yíng)者卻并不知道應具備什么樣的條件才可以做到創(chuàng )新，要么完全忽視自身條件，要么只注重理論上的東西，更多地只是將個(gè)人的一些并不成熟的理想化的東西下達給員工。創(chuàng )新是一個(gè)龐大的系統工程，并不只是一個(gè)點(diǎn)子，一個(gè)有創(chuàng )新能力的人就能完成的，更不是某個(gè)酒吧的突破、轉變完成的，需要在流程設計中進(jìn)行全面的部署，需要靠團隊來(lái)完成的，團隊中各種人才是不可缺少的。酒吧經(jīng)營(yíng)創(chuàng )新，要量力而行，列入自身長(cháng)遠發(fā)展規劃，作為戰略上的部署，充分考慮各種現實(shí)條件，而不能急于作為戰術(shù)應用。
3.激勵制度不完善，員工流失率較高。
企業(yè)實(shí)行激勵機制的最根本目的是正確地誘導員工的工作動(dòng)機，使他們在實(shí)現組織目標的同時(shí)實(shí)現自身的需要，增加其滿(mǎn)意度，從而使他們的積極性和創(chuàng )造性能持續保持和發(fā)揚下去。由此可見(jiàn)激勵機制運用好壞與否在一定程度上成為決定企業(yè)興衰的一個(gè)重要因素。由于酒吧行業(yè)等服務(wù)業(yè)人員高流動(dòng)率等客觀(guān)因素，新時(shí)期如何運用好激勵機制己成為整個(gè)酒吧行業(yè)面臨的一個(gè)十分重要的課題。
激勵是指利用某種外部誘因調動(dòng)人的積極性和創(chuàng )造性，使人有一股內在的動(dòng)力，向管理者所期望目標前進(jìn)的心理過(guò)程。也就是通過(guò)一定的物質(zhì)或精神手段激發(fā)人的行為，推動(dòng)人的行為，調動(dòng)人的積極性，從而讓員工自覺(jué)自愿地、努力地工作，并創(chuàng )造好的績(jì)效。為此酒吧行業(yè)十分有必要建立起一套對外富有競爭力的薪酬體系，同時(shí)加強酒吧行業(yè)內部員工的績(jì)效考評工作，體現效率優(yōu)先原則，最大范圍地實(shí)現薪酬的對內公平。激勵機制一旦確立，會(huì )內在地作用于組織系統本身，使組織機能處于一定的狀態(tài)，并進(jìn)一步影響著(zhù)組織的生存和發(fā)展，確保酒吧行業(yè)的可持續發(fā)展。
4.整體意識不強，經(jīng)營(yíng)效益不高。
由不同年齡層次、個(gè)性員工組成的酒吧首先應是一個(gè)整體，具體是指酒吧員工應具備整體配合意識，包括酒吧經(jīng)營(yíng)目標、在酒吧中各自所扮演的角色、所屬團隊的關(guān)系、酒吧的整體運作過(guò)程四個(gè)方面，通過(guò)各方面通力配合共同完成酒吧經(jīng)營(yíng)管理工作。任何企業(yè)都是由具有不同分工的人員組合的一個(gè)有機整體，組成這個(gè)整體的各個(gè)成員致力于一個(gè)共同的目的、共同的工作目標，通過(guò)相互協(xié)作，達成企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的共同目的。企業(yè)整體意識的核心在于團結協(xié)作，著(zhù)重強調整體配合，注重整體優(yōu)勢，但過(guò)于追求趨同的結果必然會(huì )導致單個(gè)成員的個(gè)性創(chuàng )造和個(gè)性發(fā)揮被扭曲和湮沒(méi)，而沒(méi)有了個(gè)性，就意味著(zhù)沒(méi)有創(chuàng )造，這樣的企業(yè)也就只有簡(jiǎn)單的復制功能，從而喪失持續創(chuàng )新的能力。酒吧行業(yè)在我國的發(fā)展起步相對比較晚，現如今從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、受教育程度不高、流動(dòng)性大、工作環(huán)境差、服務(wù)水平低等問(wèn)題依然非常突出，受限于個(gè)人能力，現階段酒吧經(jīng)營(yíng)管理的效益還比較低，很難吸引或留住真正人才。
二大學(xué)生從事酒吧經(jīng)營(yíng)管理工作的素質(zhì)能力要求
1.職業(yè)素質(zhì)的內涵。
隨著(zhù)專(zhuān)業(yè)化程度的不斷加深，現代企業(yè)對于員工的職業(yè)素質(zhì)能力要求越來(lái)越高。所謂職業(yè)素質(zhì)是指從業(yè)者在一定生理和心理條件基礎上，通過(guò)教育培訓、職業(yè)實(shí)踐、自我修煉等途徑形成和發(fā)展起來(lái)的，在職業(yè)活動(dòng)中起決定性作用的、內在的、相對穩定的基本品質(zhì)。酒吧經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)素質(zhì)是指從事酒吧經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)人員所應具備的綜合素質(zhì)，具體包括管理學(xué)知識、酒店經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)知識、飯店酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)管理知識、酒店及酒吧服務(wù)操作專(zhuān)業(yè)技能等�，F實(shí)工作環(huán)境中影響和制約職業(yè)素質(zhì)的因素很多，具體包括有員工的受教育程度、實(shí)踐工作經(jīng)驗、所處社會(huì )環(huán)境、員工的工作經(jīng)歷以及員工自身的一些基本情況(如身體健康水平等)。一般說(shuō)來(lái)，勞動(dòng)者能否順利就業(yè)并取得一定成就，很大程度上取決于本人職業(yè)素質(zhì)的高低，凡是職業(yè)素質(zhì)能力越高的人，獲得成功的可能性就越大。
2.大學(xué)生從事酒吧經(jīng)營(yíng)管理工作應具備的素質(zhì)能力要求。
(1)豐富的理論素養。
良好的專(zhuān)業(yè)理論素養可以使相關(guān)行業(yè)從業(yè)者工作起來(lái)得心應手、事半功倍。通過(guò)調查得知，啤酒、中國白酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、咖啡、茶以及酒吧中常用的雞尾酒基酒等酒水知識在酒吧服務(wù)工作中運用得相對較多，而配制酒、利口酒等酒水知識的使用率則相對比較低。根據這一特點(diǎn)，在相關(guān)課程，如《酒水知識與酒吧經(jīng)營(yíng)》《餐飲管理》等課程理論知識點(diǎn)的安排上，適當加大葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌、白蘭地等內容，對各種酒水的生產(chǎn)原料、酒質(zhì)特點(diǎn)等可列成圖表進(jìn)行比較講解，而對利口酒等雞尾酒輔助材料則只做簡(jiǎn)要介紹。
(2)靈活協(xié)調的實(shí)操能力。
所謂協(xié)調，首先是要協(xié)調酒吧各位員工參與酒吧管理，充分調動(dòng)他們的積極性。一個(gè)酒吧想靠一兩個(gè)人就把所有的事情辦好、辦妥，其實(shí)是很困難的，所以在充分認識各個(gè)崗位職能的基礎上，只有通過(guò)多種渠道不斷地學(xué)習，掌握酒吧酒水調制的基本操作要領(lǐng)，才能提高自身的素質(zhì)，努力提高酒吧經(jīng)營(yíng)管理的能力。
(3)主動(dòng)交流的溝通能力。
酒吧行業(yè)的行業(yè)性質(zhì)要求從業(yè)人員具有較強的自我表現能力及表達能力，其中最為重要的是語(yǔ)言表達能力，與客人主動(dòng)溝通的能力等。在酒吧經(jīng)營(yíng)操作實(shí)務(wù)過(guò)程中通過(guò)與客人的主動(dòng)交流和溝通，可以全面了解客人的心理特點(diǎn)，進(jìn)而有效地推銷(xiāo)酒水，從而提高酒吧經(jīng)營(yíng)的效益。
(4)持續創(chuàng )新的能力。
創(chuàng )新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，也是國家不斷發(fā)展、社會(huì )不斷進(jìn)步、個(gè)人不斷成長(cháng)的直接動(dòng)力。創(chuàng )新既是謀事之策亦是成事之本;既是社會(huì )、人類(lèi)進(jìn)步的必然要求，又是一切追求完善和成功的必然選擇。創(chuàng )新能力的培養是現階段職業(yè)能力培養的核心。在校學(xué)生可通過(guò)積極參加社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)、行業(yè)間的學(xué)習與交流，充分了解自身在工作創(chuàng )新、能力、成效方面所存在的問(wèn)題，充分意識到在行業(yè)中要做到持續創(chuàng )新必須全面提升自身素質(zhì)，這樣才能夠更好地從事酒吧經(jīng)營(yíng)管理工作。
(5)競爭與協(xié)作相結合，具有團隊意識。
團隊精神對于企業(yè)而言具有相當重要的作用，可以說(shuō)，在一定程度上，它決定企業(yè)的前途。競爭與合作是統一的關(guān)系�，F代社會(huì )中，競爭能提高熱情，激發(fā)潛能，增強實(shí)現目標的內驅力，但競爭也容易使人產(chǎn)生緊張、不安和敵意。合作能使人更容易體驗到成功的心理效應，它能使雙方得到更多的好處，但合作也容易使人產(chǎn)生依賴(lài)性和惰性，容易推卸責任和不思進(jìn)取。因而在校大學(xué)生特別是酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生應注意把競爭與合作結合起來(lái)，培養良好的團隊意識。
(6)主動(dòng)與被動(dòng)相結合，具有自我表現能力。
酒吧行業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)管理者的運籌帷幄、精心策劃，離不開(kāi)員工辛勤勞動(dòng)和過(guò)硬的技術(shù)。因此酒吧在發(fā)展過(guò)程中，積極主動(dòng)的思想、行為決定著(zhù)發(fā)展前進(jìn)的道路，反之消極被動(dòng)將會(huì )導致衰敗、頹廢甚至走向滅亡。因而作為即將從事酒吧工作的大學(xué)畢業(yè)生在工作中應主動(dòng)多一點(diǎn)，被動(dòng)少一點(diǎn)，讓酒吧業(yè)在主動(dòng)中成長(cháng)。
我國酒吧行業(yè)發(fā)展到今天，己經(jīng)不再是當初單調的喝酒或者簡(jiǎn)單的體閑場(chǎng)所，它在大眾認同的目光下，逐漸成為一種現代的時(shí)尚潮流，它代表著(zhù)城市的文明程度與人文意象，展示著(zhù)城市的美麗、個(gè)性與生命力。通過(guò)對酒吧業(yè)的分析可以看出，酒吧在我國的發(fā)展呈現出獨特的優(yōu)勢和良好的前景，必將為我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)，同時(shí)必將會(huì )為即將從事酒店管理工作的在校大學(xué)生提供難得的機遇。
【酒吧經(jīng)營(yíng)管理對大學(xué)生素質(zhì)能力的具體要求論文】相關(guān)文章：
大學(xué)生能力素質(zhì)自我評價(jià)04-19
大學(xué)生綜合素質(zhì)論文07-31
大學(xué)生能力素質(zhì)自我評價(jià)優(yōu)秀11-08
大學(xué)生能力素質(zhì)自我評價(jià)范文03-17
大學(xué)生實(shí)踐能力素質(zhì)的自我評價(jià)06-13
大學(xué)生綜合能力素質(zhì)自我評價(jià)通用06-13
能力素質(zhì)自我評價(jià)07-26
素質(zhì)能力提升方案03-21