淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略論文
目前我國餐飲企業(yè)正面臨著(zhù)更加嚴峻的市場(chǎng)競爭，同時(shí)這也意味著(zhù)更廣闊的市場(chǎng)。下面是小編收集整理的淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略論文，希望對您有所幫助！
摘要：整合營(yíng)銷(xiāo)戰略對于企業(yè)來(lái)說(shuō)尤其重要，現在整合營(yíng)銷(xiāo)戰略在我國的應用主要局限于大企業(yè)，且主要應用于企業(yè)形象塑造、品牌傳播、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)要素的組合等領(lǐng)域，整合營(yíng)銷(xiāo)戰略作為一項營(yíng)銷(xiāo)的手段，既是企業(yè)開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的利器，也是企業(yè)管理中整合各種有效資源，實(shí)現企業(yè)發(fā)展的有效手段。營(yíng)銷(xiāo)策略是企業(yè)以顧客需要為出發(fā)點(diǎn)，根據經(jīng)驗獲得顧客需求量以及購買(mǎi)力的信息、商業(yè)界的期望值，有計劃地組織各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，通過(guò)相互協(xié)調一致的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷(xiāo)策略，為顧客提供滿(mǎn)意的商品和服務(wù)而實(shí)現企業(yè)目標的過(guò)程。
【關(guān)鍵詞】整合營(yíng)銷(xiāo)策略 大眾化 企業(yè)經(jīng)營(yíng)
近年來(lái)，隨著(zhù)餐飲行業(yè)競爭的日趨激烈，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的作用顯得越來(lái)越重要。下面我談點(diǎn)餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略的體會(huì )，供參考。整合營(yíng)銷(xiāo)策略主要是指在市場(chǎng)調研的基礎上，餐飲企業(yè)需要為自己的產(chǎn)品確定精準的品牌定位和目標市場(chǎng)；找出產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)是什么；提煉出產(chǎn)品好的廣告語(yǔ)，如何進(jìn)行品牌傳播以及進(jìn)行全面的銷(xiāo)售體系規劃等等。它是是利用多種營(yíng)銷(xiāo)傳播手段的有機、系統結合運用（如：廣告、宣傳、文化、人員推銷(xiāo)等）而不是單一的營(yíng)銷(xiāo)手段。因此，餐飲企業(yè)要想在激烈競爭中勝出，應該采用整合營(yíng)銷(xiāo)傳播的組合拳戰略。
一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的現狀與重要性
餐飲經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，目標是顧客，作為餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基礎是我們的菜肴、服務(wù)、環(huán)境和氣氛。酒店要在激烈的市場(chǎng)競爭中獲勝，首先要把這些工作做扎實(shí)。也就是說(shuō)不僅能滿(mǎn)足消費者的物質(zhì)和生理需求，還能滿(mǎn)足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點(diǎn)，必須培訓一支高素質(zhì)的管理人員和穩定的員工隊伍。酒店環(huán)境一般來(lái)說(shuō)既定的，要改變往往要有較大的投入；但菜肴、服務(wù)、環(huán)境是不要多大投入，且見(jiàn)效最快、最明顯的，因此，我們可以通過(guò)努力使酒店在具備——規范化、標準化、程序化的基礎上，還要做到——個(gè)性化、特色化、形象化�？腿说男睦砜偸乔笮�、求異、求變的。我們通過(guò)不斷的創(chuàng )新水平來(lái)提升廣大的賓客對我們酒店的好感度，從而增加可客源量。
�。ㄒ唬┎惋嬒M的市場(chǎng)定位是營(yíng)銷(xiāo)的根本
通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上，以此通過(guò)市場(chǎng)細分來(lái)吸引各種消費層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當今的世界是豐富多彩的，各個(gè)地方都有其獨具個(gè)性的人文景觀(guān)或文化遺產(chǎn)。誰(shuí)會(huì )利用和開(kāi)發(fā)這座文化寶庫為經(jīng)營(yíng)所用，誰(shuí)就能贏(yíng)得商機。
作為現代餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰略的核心是要緊跟時(shí)代的步伐，緊抓市場(chǎng)發(fā)展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經(jīng)營(yíng)者只有及時(shí)跟上顧客的變化，才能跟上市場(chǎng)，留住和贏(yíng)得更多的顧客。我個(gè)人認為現在顧客的消費理念的關(guān)鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營(yíng)養、安全。根據這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。
近幾年應市場(chǎng)的需求，一些主題特色的餐廳發(fā)展迅猛，把這些理念發(fā)揮到極致。無(wú)論是在裝飾風(fēng)格、功能設計，還是經(jīng)營(yíng)的菜系上均體現出一定的主題和文化內涵。并加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷(xiāo)技巧，增強顧客對我們的`印象。另外，餐廳還根據市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統一菜品、服務(wù)和餐廳設計，完成市場(chǎng)細分。所謂市場(chǎng)細分，是指按照消費者需求把一個(gè)總體市場(chǎng)劃分成若干具有共同特征的市場(chǎng)。通過(guò)細分市場(chǎng)，可以讓餐飲企業(yè)有準確地選擇目標市場(chǎng)，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)，更好地為目標客戶(hù)服務(wù)。如：肯德基在進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，將其目標客戶(hù)定位在兒童青少年消費階層，他的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大多都是圍繞兒童青少年這個(gè)消費群體展開(kāi)，而且效果非常好。
�。ǘ┐蟊娀�(jīng)營(yíng)的必然性和可行性
近年來(lái)餐飲業(yè)提出的大眾化經(jīng)營(yíng)是適應餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反應。
(1) 環(huán)境因素的影響
環(huán)境因素對餐飲業(yè)的影響是非常重要的，正是因為環(huán)境因素，改變了大多數人自己內心的看法，從而有的甚至盲目跟風(fēng)，消費者對新有的產(chǎn)品的跟風(fēng)，從而導致原有的產(chǎn)品供給遠遠大于原有的市場(chǎng)需求，使飯店無(wú)法按原定的方針經(jīng)營(yíng)。所以得調整市場(chǎng)定位，通過(guò)產(chǎn)品更新、經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng )新來(lái)吸引和滿(mǎn)足消費者的需求。
�。�2）行業(yè)競爭加劇
目前國內餐飲業(yè)競爭非常激烈，各種大小餐飲如雨后春筍般出現，而且其價(jià)格實(shí)惠，規模龐大，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。
(3) 政策和觀(guān)念的轉變
隨著(zhù)我國推行國民旅游計劃，國內旅游蓬勃發(fā)展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時(shí)制和法定長(cháng)假日的實(shí)行，使適合工薪階層消費的休閑市場(chǎng)和節假日市場(chǎng)更加活躍中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場(chǎng)的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態(tài)將會(huì )成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場(chǎng)。
二 、餐飲企業(yè)中存在的問(wèn)題
在飲食企業(yè)發(fā)生質(zhì)的變化的同時(shí)，國內餐飲市場(chǎng)競爭正變得日益激烈，很多餐飲業(yè)在這場(chǎng)激烈的生死搏斗中紛紛倒閉，這種優(yōu)勝劣汰的的生存競爭是自然的法制，本亦無(wú)可厚非。然而，當前市場(chǎng)競爭中的我們有必要探究其存在的原因。
�。ㄒ唬� 品牌定位不準確
我國是擁有五千年文化底蘊的國家，我國餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也可以說(shuō)是源遠流長(cháng)。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，我們在各式各樣的餐廳餐時(shí)，是否想過(guò)，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創(chuàng )造的。我國有相當大的一部分餐飲業(yè)缺乏對自身酒店進(jìn)行市場(chǎng)分析及市場(chǎng)定位，或分析不夠深入，定位不準，使品牌營(yíng)銷(xiāo)策略模糊，不知道自家的優(yōu)勢在什么地方，進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)盲區，營(yíng)銷(xiāo)無(wú)從談起。餐飲業(yè)缺乏長(cháng)遠的品牌發(fā)展規劃。
�。ǘI(yíng)銷(xiāo)意識差
一部分總是按照傳統方法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，總是認為“酒香不怕巷子深”，主要精力放在菜肴、服務(wù)、環(huán)境上，拼裝潢環(huán)境、拼菜肴、拼服務(wù)，不注重營(yíng)銷(xiāo)意識的提高，逐漸形成了“閉關(guān)自守”，使自己客源市場(chǎng)人為變小。
�。ㄈI(yíng)銷(xiāo)手段單一
長(cháng)期以來(lái)，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)主要憑借口頭傳播、簽協(xié)議或簡(jiǎn)單的推銷(xiāo)、打價(jià)格戰等傳統營(yíng)銷(xiāo)手段上來(lái)建立聲譽(yù)。隨著(zhù)人們的消費需求向個(gè)性化和多元化發(fā)展的今天，如果我們還依靠傳統營(yíng)銷(xiāo)手段已經(jīng)不適應酒店的生存與發(fā)展，這就需要觀(guān)念的轉變、整合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略。
三、整合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略
整合營(yíng)銷(xiāo)，是指突破原有企業(yè)獨自發(fā)展、單一的模式，通過(guò)不斷的挖掘自身的潛力和創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，把資源進(jìn)行整合，實(shí)現聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，總的來(lái)說(shuō)，這種整合營(yíng)銷(xiāo)，包括包全方位整合、多層次擴張、營(yíng)銷(xiāo)行。企業(yè)內部的連貫性和一致性是營(yíng)銷(xiāo)傳播一致性的保證。因此需要對企業(yè)的內部資源進(jìn)行整合。使企業(yè)從以公司、以運作為導向轉向以客戶(hù)、消費者和終端用戶(hù)為導向。為此，企業(yè)必須建立相應的組織機構，從組織上保證整合營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)施。同時(shí)，應確立使客戶(hù)結識品牌的“ 關(guān)鍵點(diǎn)”之所在。這些“關(guān)鍵點(diǎn)”應作為客戶(hù)或者潛在客戶(hù)了解這個(gè)品牌、產(chǎn)品類(lèi)別以及商品或服務(wù)提供商的基本信息。除品牌的傳播效力外，產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、銷(xiāo)售促進(jìn)的主要措施以及雇員制服、方便實(shí)用的用戶(hù)手冊、產(chǎn)品包裝、投訴解決程序、詢(xún)問(wèn)回應時(shí)間、忠誠認可度、信譽(yù)調整、清楚明白的接觸通道等等，都會(huì )影響企業(yè)的增長(cháng)機會(huì )。特別是以員工作為營(yíng)銷(xiāo)傳播目標是第二層次的一個(gè)關(guān)鍵方面。如果內部營(yíng)銷(xiāo)傳播計劃不支持或與外部營(yíng)銷(xiāo)傳播計劃不相一致，可能會(huì )使最多達40% 的營(yíng)銷(xiāo)傳播花費被浪費掉。
�。ㄒ唬⿵娀a(chǎn)品印象營(yíng)銷(xiāo)
應針對目標市場(chǎng)，定位清晰。如：針對高消費者的菜肴、服務(wù)高檔的商務(wù)餐廳；針對大眾消費的環(huán)境溫馨、服務(wù)周到、菜肴實(shí)惠的家居型餐廳等，并以鞏固消費者的形象為突破口，強化產(chǎn)品在消費者中的印象。營(yíng)銷(xiāo)途徑有：利用新聞媒體即電視、電臺、報紙等。目的在于擴大品牌知名度，樹(shù)立餐飲企業(yè)形象，它是一種信息傳播手段，可以指導消費，刺激需求，擴大銷(xiāo)售。爭取做一些讓消費者受益，難以忘懷的活動(dòng)，以確實(shí)提升企業(yè)形象，得到更多消費者的認可。
�。ǘ� 節假日特色營(yíng)銷(xiāo)
在一年的各種節日里，如圣誕節、春節、情人節、端午節、六一兒童節、中秋節、國慶節、重陽(yáng)節等都可以舉辦各種活動(dòng)。節日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)．特點(diǎn)是人員多．流動(dòng)量大。餐飲業(yè)可以根據節假日特點(diǎn)，可開(kāi)展特色營(yíng)銷(xiāo)，如推出“傳統名菜名點(diǎn)“、推出“特色鮮明的創(chuàng )新宴席”，形成節日品牌。
�。ㄈ� 綠色餐飲營(yíng)銷(xiāo)
隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎。這也給我們的營(yíng)銷(xiāo)思路增加了越來(lái)越多的新內容。許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認識。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。同時(shí)餐館應適應市民消費需求的變化，推出各種精工細作的野菜時(shí)蔬。
�。ㄋ模⿺U大經(jīng)營(yíng)規模，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)
實(shí)行餐飲企業(yè)規模經(jīng)營(yíng)，是迅速有效地提高市場(chǎng)占有率的有效途徑。既要規模經(jīng)營(yíng)又要保證質(zhì)量，必須實(shí)行商品銷(xiāo)售（購進(jìn)原料、銷(xiāo)售食品）廉價(jià)化，烹飪技藝專(zhuān)業(yè)化，操作程序規范化，對客服務(wù)標準化，資金周轉快速化，可加速資金周轉，提高效益。餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)不是快餐的專(zhuān)利，飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)也可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式。例如飯店可在城市的不同地區開(kāi)辟連鎖經(jīng)營(yíng)的特色餐廳、美食城等，以統一的市場(chǎng)形象出現，方便仰慕這家飯店的顧客就近消費。對飯店餐飲來(lái)說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)也是一種擴大市場(chǎng)，薄利多銷(xiāo)的大眾化經(jīng)營(yíng)方式。
�。ㄎ澹┎蛷d形象營(yíng)銷(xiāo)
對餐廳的形象進(jìn)行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。一個(gè)好的餐廳形象，能使人覺(jué)得舒心，更能使消費者對餐廳有一個(gè)好的印象。
結束語(yǔ)
目前我國餐飲企業(yè)正面臨著(zhù)更加嚴峻的市場(chǎng)競爭，同時(shí)這也意味著(zhù)更廣闊的市場(chǎng)。在機遇與挑戰并存的情況下，企業(yè)成本控制就顯得愈加重要。企業(yè)應從人力資源、采購等多方面加強成本控制，并及時(shí)更新成本觀(guān)念，只有這樣才能保證餐飲企業(yè)的健康持續發(fā)展，并在未來(lái)激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。
參考文獻
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