餐廳服務(wù)員的基本禮儀

　　一、動(dòng)作要求：

　　操作要左手托盤(pán)，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，擺件前后順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動(dòng)作，要求快而不亂、步伐要穩。

　　二、折花要求：

　�。�1）每位選手折十種不同花型（動(dòng)物、植物各五種）的杯花，并用規定標牌寫(xiě)明所折的花型。

　�。�2）注意操作衛生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，不允許用牙叨咬。

　�。�3）一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調力求新穎，有真實(shí)感。

　�。�4）口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。

　　三、擺臺具體要求：

　�。�1）臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。

　�。�2）花瓶居中。

　�。�3）餐具不倒下、不落地。各類(lèi)用品從離開(kāi)備餐臺（即落臺）后直到擺臺結束，均不能發(fā)生倒下現象。若發(fā)生倒下或落地現象，需更換用品后繼續比賽。

　�。�4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

　�。�5）碗盤(pán)拿邊：骨盤(pán)和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。

　�。�6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

　�。�7）輕聲放置：要求所有物品在托盤(pán)內和放置時(shí)均輕聲放置。

　�。�8）骨盤(pán)均勻；十個(gè)骨盤(pán)的間隔距離相等。

　�。�9）相對的兩個(gè)骨盤(pán)與臺中的花瓶基本成一線(xiàn)。

　�。�10）骨盤(pán)一指：指十個(gè)骨盤(pán)均離桌邊一指寬（約1．5厘米）。

　�。�11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤(pán)右上方約45’，筷架上近骨盤(pán)一側放長(cháng)柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位。置約2／5處�？晡簿嘧肋呉恢福�1．5厘米），以筷袋為準。

　　提供服務(wù)相關(guān)信息。

　�。�12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。

　�。�13）湯碗位置：湯碗位于骨盤(pán)的左上方，碗的外沿與骨盤(pán)夕沿成一直線(xiàn)

　�。�14）骨盤(pán)標記：骨盤(pán)表面的標記在正上方。

　�。�15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。

　�。�16）三杯位置：三杯位于骨盤(pán)的'上方，葡萄酒杯對準骨盤(pán)杯記（正中），葡萄酒杯底距骨盤(pán)3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線(xiàn)。

　�。�17）調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個(gè)擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調味品兩兩對稱(chēng)成一直線(xiàn)，字朝客人�；鸩穹胖迷跓煾子疑戏�，火柴正面朝客。

　�。�18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

　�。�19）牙簽統一放在筷子與長(cháng)柄湯匙中間，與筷子和長(cháng)柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

　�。�20）菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。

　�。�21）座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤(pán)。

　�。�22）整體布置：要求合理、整齊、美觀(guān)。

　　提供服務(wù)相關(guān)信息。

　　四、斟酒要求：

　　1、每位選手托盤(pán)斟十個(gè)座位的茅臺酒，需八成滿(mǎn)，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時(shí)針?lè )较蜣D。斟酒時(shí)托盤(pán)中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒（長(cháng)頸瓶）。不斟啤酒。

　　2、斟白葡萄酒的服務(wù)程序：

　�。�1）凍白葡萄酒要有折好的口布包著(zhù)酒瓶，露出商標展示給客人。

　�。�2）開(kāi)酒瓶順序。

　�、儆米笫殖种�(zhù)在冰桶里的酒瓶頸部（目的：固定）。

　�、诰破靠谙碌陌嘉�，用右手持酒刀把鋁蓋割走。

　�、塾们鍧嵉牟徒聿聊ㄆ靠�。（目的，擦去污跡）。

　�、苡米笫殖种�(zhù)冰桶內酒瓶的頸部（目的：固定）。

　�、莅验_(kāi)塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。

　�、薨验_(kāi)酒刀的頂端部分頂著(zhù)瓶口，用左手扶穩（目的： 固定）。

　�、甙延沂殖种�(zhù)酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。

　�、嘤们鍧嵉目诓疾聊ㄆ靠冢�目的：衛生）。

　�。�3）斟白葡萄酒服務(wù)。

　�、購闹魅擞颐嬷髻e開(kāi)始服務(wù)，順時(shí)針?lè )较蛘寰啤?/p>

　�、谡灏灼咸丫埔宦烧逦宄�。

　　五、衛生要求：

　�。�1）頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側不蓋耳；女土頭發(fā)后不過(guò)肩、前不蓋眼。

　�。�2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。

　�。�3）手、指甲：干凈，指甲不長(cháng)，不涂指甲油。

　�。�4）服裝：著(zhù)本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。

　�。�5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。

　�。�6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)綻線(xiàn)；

　�。�7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。

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