西餐用餐基本禮儀

　　西餐又分法式、英美式和國際式，不同的民族習俗和用餐規格擺臺樣式也有所不同，但其基本要領(lǐng)還是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤(pán)、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要裝懂，跟著(zhù)主人去做不會(huì )有錯。西餐具的擺法是：正面放著(zhù)湯盤(pán)，左手放叉，右手放刀；湯盤(pán)上方放著(zhù)匙，再上方放著(zhù)酒杯。餐巾放在湯盤(pán)上或插在水杯里，面包奶油盤(pán)擺在左上方。

　　普通西餐的上菜順序是：面包、湯、各類(lèi)菜肴、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會(huì )上，內容可能會(huì )更加豐盛。就餐者應熟悉一下菜單，不要一上來(lái)就吃飽，接下來(lái)便無(wú)力他顧了。吃西餐點(diǎn)菜首先要確定喝哪種酒。主人要一位一位地征求客人的意見(jiàn)，然后再決定上什么酒。主人決定后，侍者先在主人的杯里倒一點(diǎn)，等主人嘗過(guò)后覺(jué)得滿(mǎn)意，方示意侍者斟滿(mǎn)客人的酒杯。若客人覺(jué)得不滿(mǎn)意，要明確告訴侍者酒是否“太烈” ，要求侍者另?yè)Q一種，直到滿(mǎn)意為止。若客人不喝酒，可以讓侍者倒一點(diǎn)點(diǎn)在杯子里，但不去動(dòng)它，也可用手掌擋住酒杯，但不能將杯子倒扣過(guò)來(lái)。

　　西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn)。套餐是價(jià)格已定的從湯到尾食、咖啡的菜式，客人只需隨意點(diǎn)主菜，如炸雞、烤魚(yú)、牛排等，而湯、生菜沙拉、面包、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶都是固定的，價(jià)格也是由主菜決定。零點(diǎn)是依順序一樣樣地點(diǎn)菜，每道菜分別計價(jià)（面包、牛油不另計價(jià)） 。一般先選主菜，然后再點(diǎn)湯、沙拉、甜點(diǎn)等。一般來(lái)說(shuō)，零點(diǎn)的價(jià)格稍高于套餐，當每位客人決定了自己采取哪種點(diǎn)菜方式，要點(diǎn)哪些菜后，便告訴主人；再由主人轉告服務(wù)員一共要上哪些菜，當然，在人數眾多的情況下，也可以由客人直接向服務(wù)員說(shuō)明要什么菜及飲料。

　　吃西餐時(shí)應右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小塊，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物時(shí)必須用叉子牢牢按住所切的食物，刀緊貼在叉邊上以免滑開(kāi)；不要用力過(guò)猛而撞擊盤(pán)子發(fā)出刺耳的聲響。一般應切一塊吃一塊，每一塊以一口的量為宜。待全部切好后再一塊塊吃是美國人的習慣。假如習慣用右手持叉進(jìn)食，那么盛取食物時(shí)，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也應以一口為宜，叉上堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的是不雅觀(guān)的。吃正餐時(shí)，刀、叉的數目與上菜的道數是相等的，并按照上菜的順序由外至內排列，刀口向內。取用刀、叉時(shí)，應按照由外向內的順序，吃一道菜換一套刀、叉。當吃完一道菜后，應將刀、叉平行排放在盤(pán)子上，刀右叉左，叉尖向上，刀刃向內，這就表示這道菜已用畢；而若暫時(shí)離席，刀、叉應交叉擺放或擺成人字，叉尖向下，這表明這道菜尚未用畢。用餐過(guò)程中，餐具一定要適情作出正確的擺放，以免服務(wù)人員或賓客誤解造成難堪。

　　西餐中的匙是專(zhuān)門(mén)用來(lái)喝湯的（喝咖啡用的小匙例外） ，俗稱(chēng)湯匙，因此它不宜用來(lái)進(jìn)食，但可以與叉并用，幫助盛取食物。匙、叉并用盛取食物與刀、叉并用盛取食物有一點(diǎn)相同之處，即匙應將食物撥到叉的.內側，而不是外側。用匙喝湯也頗有一番講究。盡管今天不會(huì )有人想直接用嘴對著(zhù)盤(pán)子喝湯，但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規范的也不盡然。喝湯時(shí)，應當右手持匙，左手扶著(zhù)盤(pán)子，由桌沿朝著(zhù)桌中心的方向慢慢舀去；喝了剩少許時(shí)，可以用左手把湯盤(pán)靠自己的一邊稍稍提起，再用匙輕輕地由里向外舀去。喝完以后，湯匙應放在盤(pán)里，匙心向上，匙柄置盤(pán)子右邊緣外。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外，用餐時(shí)，還有一些常規的禮儀規范應當了解和遵守。主要有：不論是用叉進(jìn)食或用匙喝湯，均不能將叉、匙的整體放入嘴里。一般用叉進(jìn)食時(shí)，嘴唇是不碰到叉齒的；用匙喝湯時(shí)，只將匙的１／３ 放入嘴里。

　　對自己喜歡吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動(dòng)要求添加。自己不愛(ài)吃或不能吃的食物，當服務(wù)人員或主人分夾時(shí)，一般也不要拒絕，可取少量放入盤(pán)內，并表示“謝謝，夠了” 。不想再添酒或根本不喝酒時(shí)，只要輕微做一個(gè)手勢就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆將酒杯倒扣在桌上。

　　用餐時(shí)不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝湯，都不要發(fā)出聲響，口內含有食物時(shí)，不要說(shuō)話(huà)，以免食物落出。如果湯菜太熱，不要用嘴吹，可稍等片刻，略涼些時(shí)再吃。

　　遇有吃面包，可用手撕下一塊，用刀涂上黃油或果醬，把面包托在手上吃，用叉子叉著(zhù)面包吃或把面包浸在湯中撈出來(lái)再吃，都是不合適的。遇有烤雞、龍蝦時(shí)，也可用手撕著(zhù)吃。

　　吃豆子時(shí)，可用叉就食，不要一顆顆地叉著(zhù)吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，也可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點(diǎn)心必須用叉子，并且可用叉面鏟起來(lái)吃，但千萬(wàn)不要用手給他人拿點(diǎn)心，需為他人取點(diǎn)心，可以刀、叉托住送過(guò)去。

　　用手取食前，有時(shí)會(huì )送上一小水杯（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸） ，水上漂著(zhù)玫瑰花瓣或檸檬片。這是專(zhuān)供洗手用的，切不可誤解為飲用水而鬧成笑話(huà)。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　在進(jìn)餐過(guò)程中，不宜倚靠在椅背上，也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上，也是不太文明的；不要邊抽煙邊進(jìn)餐；手弄臟了，不要亂擦，更不要用嘴去吸吮手上沾有的鹵汁。

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