中西餐桌禮儀報告
餐桌禮儀。顧名思義，就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠流長(cháng)。下面由小編為大家整理的中西餐桌禮儀報告，希望可以幫助到大家！
摘要：餐桌禮儀是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分。中西餐桌禮儀在賓客的座次安排、餐具的使用、上菜次序和離席時(shí)的禮儀存在著(zhù)許多不同點(diǎn)。中西方不同的文化內涵、不同的思維方式、不同的生活態(tài)度和不同的飲食結構形成了不同的餐桌禮儀。了解這之間的差異，將會(huì )有助于我們更好的跨出國門(mén)，更好地與西方人交流、合作，更好的樹(shù)立中國人的形象，也能更好地交流與學(xué)習。在繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)良傳統的同時(shí)，對西方的精華進(jìn)行吸取，從而取得社會(huì )文明的進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：中西方；禮儀；比較
人類(lèi)的飲食與生存有著(zhù)密不可分關(guān)系，而“吃”的禮儀在不同國家，不同種族和社會(huì )生活樣式而有所不同。我國的飲食文化源遠流長(cháng)，博大精深，而隨著(zhù)西方文化的大量涌入中國，中國的傳統禮儀也受到了西方禮儀與文化的沖擊。掌握中西方禮儀的區別會(huì )有助于我們更好的跨出國門(mén)，更好地與西方人交流、合作，更好的樹(shù)立中國人的形象，也能更好地交流與學(xué)習。
一、中西飲食文化的淵源
�。�1）據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)�？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長(cháng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在中國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。
�。�2）西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時(shí)因著(zhù)拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復雜，甚至專(zhuān)制�；实郾仨氉罡叩囊巫�，每當樂(lè )聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十七世紀以前，傳統習慣是戴著(zhù)帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著(zhù)用餐；羅馬人臥著(zhù)進(jìn)食；法國人從小學(xué)習把雙手放在桌上；英國人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著(zhù)作亦紛紛面世。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優(yōu)雅的言談舉止。
二、中西餐桌禮儀的比較
1、中西方就坐和離席
中國的就坐與離席禮儀一般是等長(cháng)者坐定后，方可入坐。席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。主人一般坐在圓桌的正對著(zhù)門(mén)的位置上，而主要宴請的賓客則分別就坐與主人的兩側。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。在飯店用餐，應由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。離席時(shí)，應幫助隔座長(cháng)者或女上拖拉座椅。
在西方的餐桌禮儀中的座次安排是以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主客的右邊，其他夫婦則以對角方式就坐。通常遵循客人先入坐，長(cháng)者先于年輕人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人優(yōu)先于熟識的客人或家人入坐。離席時(shí)長(cháng)者女士?jì)?yōu)先離開(kāi)。
2、中西方的就餐衣著(zhù)
在中國，人們在餐館用餐的穿著(zhù)可以隨便一些，即使是T恤，牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì )上才穿的隆重一些。在西方國家去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。
3、中西的餐具使用
筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。我國北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國最原始的筷箸原料。刀叉的出現比筷子要晚很多。據游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧的生活習慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。大約15世紀前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀才有了四個(gè)叉尖的叉子。刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習慣的差異，還影響了東西方人生活觀(guān)念。
4、中西餐飲對象的差異
中國有句古語(yǔ)：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食文化的地位，中國的飲食注重食物的“色、香、味俱全，而且注重各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等營(yíng)養調和和理性認識指導烹飪。而西式餐飲的主要特點(diǎn)是生，如帶血絲的牛排；冷，凡是飲料都加冰塊；甜，無(wú)餐不甜。西餐主要追求快捷方便，比較大眾化。
5、中西餐上菜次序的差異
中餐上菜次序先冷后熱。熱菜從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿(mǎn)周全，使主客雙方的修養得到全面展示。西餐上菜的次序通常是面包黃油、涼菜、湯、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、水果。冷菜和湯同時(shí)就著(zhù)面包吃，涼菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般與開(kāi)胃酒并用。
6、中西方就餐時(shí)使用手機的差異
在吃西餐的時(shí)候，西方國家的人基本上都不會(huì )開(kāi)手機，除非有非常重要的事情，而手機鈴聲都會(huì )很小聲，有電話(huà)一定要接的話(huà)，要向同桌的就餐者道歉，然后起身出去接電話(huà)。而這一條在吃中餐的時(shí)候很少適用，但在用餐的時(shí)候接電話(huà)，同桌的就餐者同樣會(huì )感到焦慮。
7、從餐桌話(huà)語(yǔ)上看中西文化差異
中國人請客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì )更多，越名貴、越奇特的菜會(huì )越顯示主任的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說(shuō)“今天沒(méi)有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一點(diǎn)”之類(lèi)的話(huà)。而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì )很高興，認為大家喜歡她做的菜。面對豐盛的宴席，主人會(huì )說(shuō)“已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家” 的話(huà)。對中西主人的餐桌話(huà)語(yǔ)進(jìn)行推理，很容易得出：中國人遵循了“貶己尊人”的原則。而西方人強調效率和實(shí)用主義價(jià)值觀(guān)，在交際中十分注重自身面子的需要。
通過(guò)中西餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統，還折射出不同民族文化的特色。中西方國家的餐桌上的文化互相影響，相互融合，使得兩者都變得更加的完美和科學(xué)。因此，在跨文化交際過(guò)程中需要建立一個(gè)對立統一價(jià)值觀(guān)，努力的去相互理解，相互適應，但這并不意味著(zhù)要完全拋棄他們自己的風(fēng)俗和價(jià)值觀(guān)。餐桌禮儀的發(fā)展需要在結合自身的特點(diǎn)的同時(shí)對外來(lái)的禮儀要取其精華去其糟粕，使其能夠發(fā)展的更加具有時(shí)代性。
參考文獻：
[1]林大津，《跨文化交際研究》，福建人民出版社，1996、10：92-127
[2]李天民，《現代國際禮儀知識》，世界知識出版社出版，2003、12：109
[3]趙榮光，中國飲食文化概論[ M]，高等教育出版社，2003
[4]胡文仲，跨文化交際學(xué)概論[ M]，外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999
[5]王俊霞，跨文化交際與中西文化差異[J]，學(xué)術(shù)交流，2007（2）
[6]羅露莎，淺析中西飲食文化差異[ J]，雙語(yǔ)學(xué)習，2007（5）
中西方餐桌禮儀
1、 餐桌氣氛上的比較。
總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜， 中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)， 但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜， 一坐上餐桌， 便滔滔不絕， 相互讓菜， 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2、 餐桌舉止。
在中國文化傳統中， 人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的， 但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中， 有進(jìn)步的一面， 也有落后的一面， 有對傳統的觀(guān)看來(lái)， 這種超負荷的飲食不僅造成浪費， 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養， 重視以飲食來(lái)養生滋補， 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求， 致使許多營(yíng)養成分損失破壞， 因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。
3、 西方烹調遵循的是規范與科學(xué)。
西方人強調科學(xué)與營(yíng)養， 因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜， 制作菜肴，但相比起來(lái)， 還是一個(gè)非常機械的東西， 而這導致了西餐的一個(gè)弊端） ） ） 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí)， 肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外， 規范化的烹調甚至要求配料的準確， 調料的添加精確到克， 烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化， 使其毫無(wú)創(chuàng )造性。令西方人不能理解的是， 中國烹調不僅不追求精確的規范化， 反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的菜譜， 常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中， 不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色， 即使是同一菜系的同一個(gè)菜， 所用的配菜與各種調料的匹配， 也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制， 所用的調料肯定是不同的'。而在西方， 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者， 都毫無(wú)變化。
4、 崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性。
在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干， 魚(yú)就是魚(yú)， 牛排就是牛排， 縱然有搭配， 那也是在盤(pán)中進(jìn)行的， 這體現了繼承， 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù)， 要遠比過(guò)去隨意多了， 可著(zhù)中山裝、夾克或西服等， 這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展， 這正是中西方文化融匯， 相互發(fā)生正遷移作用最好的。
例證。
當今許多西方人， 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒， 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國， 許多人既吸煙又喝酒， 有一種社會(huì )怪現象似乎是不吸煙不喝酒 就無(wú)以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的陋習， 盡管他們知道這有傷風(fēng)范， 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現， 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上， 不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展， 提高民族人文素質(zhì)。
座位的排序。
中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上， 兩邊為偏座。請客時(shí)， 年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長(cháng)桌， 男女主人分坐兩端， 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩，西方人進(jìn)餐用刀叉， 中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統， 還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面， 即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由， 而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作；西方人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單； 而中國人等級觀(guān)念較強， 家庭結構較復雜， 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中， 由于文化障礙而導致的信息誤解， 甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比， 禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。因此， 研究不同文化之間的差異， 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中， 各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用， 以/ 取其精華， 去其糟粕， 從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。
法國餐桌禮儀七忌。
答應對方的邀請后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì )，必須事先通知對方。赴會(huì )時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)15分鐘便會(huì )給對方不重視約會(huì )的壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話(huà)，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)“是但（隨便也罷）”的人只會(huì )為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐的話(huà)已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì )補上另一套刀叉。
2、吃肉類(lèi)時(shí)（如牛扒）應從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
【中西餐桌禮儀報告】相關(guān)文章：
中西餐餐桌禮儀01-05
中西餐桌禮儀差別12-31
中西餐桌禮儀的不同01-21
中西餐餐桌禮儀(13篇)01-05
中西餐餐桌禮儀13篇01-05
餐桌上中西餐的禮儀01-17
中西餐餐桌禮儀(集錦13篇)01-05
中西餐餐桌禮儀(精選13篇)01-05
中西餐桌禮儀差別3篇12-31
中西餐桌禮儀差異(15篇)12-28