食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)（通用20篇）
時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計劃了。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？下面是小編精心整理的食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)，希望對大家有所幫助。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 1
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計劃書(shū)：
一、系統管理
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權要求退換，我方無(wú)條件執行，并向當事人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定，由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規定，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應接受處罰并賠償。
二、操作流程：
食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著(zhù)科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛生制度。
三、原材料采購和質(zhì)檢
食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來(lái)采購于正規生產(chǎn)廠(chǎng)家。
每天由食堂專(zhuān)人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質(zhì)期內且符合要求。
四、食品置放加工與清洗
葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。
五、配餐和用餐規劃
嚴格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規定。食品烹調過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。
開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專(zhuān)人負責衛生。
六、餐廳的環(huán)境衛生
先把餐具、炊具分類(lèi)刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔；桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。
七、員工安全教育
所有員工都應持有效的`食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。
八、餐后管理
員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門(mén)窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。
九、服務(wù)計劃
定期開(kāi)展問(wèn)卷調查，收集員工的意見(jiàn)，設專(zhuān)門(mén)的投訴箱，員工可無(wú)記名投訴，我們會(huì )第一時(shí)間處理員工意見(jiàn)，并提出改進(jìn)措施。
十、餐廳5S管理
1、整理。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現場(chǎng)的第一步。
2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。
3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時(shí)馬上修理，使之恢復正常。
4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動(dòng)的深入，能消除事故的根源。
5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。
十一、人力資源規劃與教育
我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(cháng)、公平競爭、結構優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開(kāi)展員工培訓，使員工與企業(yè)共成長(cháng)。
十二、責任保證
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配，使營(yíng)養結構更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
我們會(huì )嚴格執行上計劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會(huì )，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 2
一、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的
自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠(chǎng)、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會(huì )化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過(guò)供餐合同，實(shí)現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實(shí)戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點(diǎn)。通過(guò)同貴公司的`初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作：
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司免費提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設備，由我公司照價(jià)修復，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。
5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負責，貴公司監督。
6、我司按要求繳納20萬(wàn)元風(fēng)險抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內由貴公司返還給我司。出現食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項除外（風(fēng)險抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。
7、管理費用交納：
三、結算方式：
1、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結算。
2、經(jīng)營(yíng)中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實(shí)際情況。
3、 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結算一次，具體結算時(shí)間雙方可協(xié)商議定
四、人員配備及要求：
1、廚師長(cháng)1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實(shí)際需要。
4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)上升按實(shí)際增加業(yè)績(jì)3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 3
為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對外經(jīng)營(yíng)的收入，結合食堂的實(shí)際情況，制定以下計劃：
1、市場(chǎng)定位
消費群體定位：主要是在園區及園區周邊、xx達及xx達附近上班的工作人員等。
價(jià)格定位：10元/份
銷(xiāo)售方式定位：零售和外賣(mài)。食堂內實(shí)行零售；對外統一配送，送餐及時(shí)，保證營(yíng)養，設立監督機制。
食堂現狀：融智總部公園園區周一到周五每天用餐人數在120人占園區總人數的70%。xx達每周一，三，五送餐每天用餐人數為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負責）。收集xx達意見(jiàn)反饋：到目前口碑整體不錯，滿(mǎn)意度在50%左右。目前對外銷(xiāo)售尚未展開(kāi)�？傮w為虧損。
成本核算：5月，6月數據統計：
�。ú祟�(lèi)+調料-庫存）：21282+159112-5990=31204元
房租：13300/20x18=11970
水電氣：1000+980=1980元
人工：10000元
燃油費：580元
數量：750+3193+1179（xx達）=5122
�。ú祟�(lèi)+調料-庫存）/數量=31204/5122=6.09
�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費）/數量=24530/5122=4.79
每份餐均價(jià)：10.88元
2、經(jīng)營(yíng)目標
長(cháng)期目標：通過(guò)有效的管理，規范長(cháng)效機制，使食堂從虧損轉為盈利，并努力把食堂建設成為一家專(zhuān)業(yè)的.盒飯配送公司。
本月目標：整個(gè)食堂能夠系統化科學(xué)化的管理和運作起來(lái)。園區內人員用餐人數每天都要達到90%以上。xx達員工的午餐滿(mǎn)意度也應達到70%以上。對外銷(xiāo)售運作起來(lái)：首先落實(shí)高新管委會(huì )附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總人數達到450份，根據現在的成本計算將會(huì )實(shí)現盈利。
短期目標：在最短的時(shí)間內滿(mǎn)足顧客的需要并且獲得客戶(hù)的認可，通過(guò)菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢，獲得利潤。
3、實(shí)施辦法
1.成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴把采購關(guān)。
2.食堂內部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷(xiāo)的人員）
3.擴大經(jīng)營(yíng)范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷(xiāo)售。晚餐的配送。
4.公關(guān)策略：每周至少和xx達溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集xx達員工對午餐意見(jiàn)的反饋，以便總結和改善。
5.宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪(fǎng)。每周至少1天時(shí)間在園區周邊、xx達附近發(fā)放送餐卡。
6.推銷(xiāo)手段：考察園區周邊及xx達附近。上門(mén)推銷(xiāo)，發(fā)放宣傳卡。
7.在本月之內完成食堂的工商注冊以及衛生許可證等相關(guān)證件的辦理。
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一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)學(xué)員為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏(yíng)得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿(mǎn)意。
1、根據學(xué)院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細節的調整。
2、走特色經(jīng)營(yíng)道路，開(kāi)設面食以及小炒窗口來(lái)適應口味不同的學(xué)員滿(mǎn)足學(xué)員的多樣性需求，開(kāi)發(fā)出院校內沒(méi)有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營(yíng)養煲湯，以后陸續推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會(huì )化同步更新。
3、西餐品種在現有基礎上合理搭配并開(kāi)發(fā)新品
4、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。實(shí)行索票制度，堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的`蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(cháng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。
7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開(kāi)展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。
8、嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 5
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計劃書(shū)。
一、公司簡(jiǎn)介：
天地快餐成立于20xx年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識。
2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿(mǎn)足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個(gè)人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準 （每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）
午餐20元標準（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚(yú) 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）
午餐30元標準（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線(xiàn)等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結算方式：
每個(gè)月底結算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準，都采購于正規廠(chǎng)家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌。
2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。
六、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定由責任方負責。
通過(guò)以上的`計劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會(huì )。我們將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 6
為推動(dòng)我校全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂/餐廳創(chuàng )建工作的有序開(kāi)展，根據《宿遷市全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng )建工作實(shí)施方案（試行）》的通知和《關(guān)于創(chuàng )建全民健康生活方式行動(dòng)示范單位工作的通知》（沭創(chuàng )衛辦〔2014〕18號），特制定本實(shí)施方案。
一、創(chuàng )建目的
開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造健康生活方式支持性環(huán)境和開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康意識和健康行為能力，預防和控制以心腦血管疾病、糖尿病等為代表的生活方式疾病的發(fā)生、發(fā)展，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1.通過(guò)示范食堂/餐廳的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2.全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳隊，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義；
3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害；
4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康；
5.改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養；
6.讓就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識。
三、組織管理
1.成立示范創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)劉軍任組長(cháng)，工會(huì )主席湯井葉，生活部主任許連梅任副組長(cháng)，副校長(cháng)楊方春、趙家磊，食堂總領(lǐng)班尚建軍，以及各年級主任為組員。把創(chuàng )建示范食堂工作納入單位管理考核的考核內容。
2.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的.合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能 。
四、工作措施
1.利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍；
2.通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
3.以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展職工營(yíng)養健康廚藝比賽、膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。
4.加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；提供并鼓勵奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導職工選擇。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人天）、食鹽推薦量（6克/人天）的標準。
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眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。我們秉承“科學(xué)管理、規范經(jīng)營(yíng)、誠信為本”的理念，“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，實(shí)行統一采購、統一配送的運作方式。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做，為滿(mǎn)足這種需要，我們用心經(jīng)營(yíng)，貨源團購，價(jià)廉物美，能保證高質(zhì)量的伙食供應。實(shí)現客戶(hù)期望，創(chuàng )建滿(mǎn)意食堂。
一、食堂承包方式
由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中餐最低保證兩菜一湯，餐費5.00元；早餐晚餐根據實(shí)際情況現定，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督，以促進(jìn)工作。
3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜細做，細菜精做，做到衛生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
4、我們在加強管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿(mǎn)足客戶(hù)對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。
四、承包獲利方式
1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭，我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區，及批發(fā)基地，以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的`搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力鉆研烹調技藝，搭配對路的菜品，銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強預估核算，減少剩菜浪費。
五、就餐方式
就餐可分套餐制或自由選餐制，（具體面議）：?jiǎn)T工一天三餐，中餐餐費5.00元(一葷一素菜)，飯、湯任食。早餐晚餐根據實(shí)際情況現定，貴公司人員也可以根據我們制定的菜譜現點(diǎn)現做，豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年，積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗，現已擁有眾多的烹飪人才；條件允許的話(huà)可以與各地養殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接聯(lián)合，降低原材料采購成本的同時(shí)，豐富了員工餐桌。公司將為客戶(hù)提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗豐富的廚師共同研究制定，做到衛生安全、營(yíng)養豐富、味美價(jià)廉。我們在加強管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿(mǎn)足客戶(hù)對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持，我們堅信我們的合作會(huì )非常成功。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 8
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開(kāi)展各項工作。以招生工作為主線(xiàn)。全面提升學(xué)校后勤廚房影響力，為學(xué)校的再次發(fā)展，再創(chuàng )輝煌”的工作精神，圍繞實(shí)現學(xué)校再發(fā)展”的主題，振奮人心，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識，增強了員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節約的意識�！安话踩僮骱屠速M是極大的沒(méi)有責任”；勤儉節約是中華民族優(yōu)良傳統美德，引導員工自覺(jué)養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過(guò)培訓、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以?xún)?yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
員工培訓
一、本學(xué)期計劃對食堂員工衛生、服務(wù)知識進(jìn)行培訓。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓的內容也有所不同。
1、講受法
主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他（她）們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個(gè)問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的，而通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、實(shí)踐指導法
對操作的全過(guò)程進(jìn)行總結，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。
二、召開(kāi)食堂全體工作會(huì )議，組織員工學(xué)習我國的《食品衛生法》；和《學(xué)校食堂衛生工作條例》，統一思想認識食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛生安全目標責任書(shū)。
堅持每天對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題立即糾正或處理。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì )議，總結經(jīng)驗，取長(cháng)補短，時(shí)時(shí)刻刻強調安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學(xué)生節約意識。組織班組長(cháng)研究每周營(yíng)養菜譜。
1、十月份開(kāi)展《食品衛生安全月》活動(dòng)，制定活動(dòng)計劃、內容即實(shí)施方案�；顒�(dòng)時(shí)間安排在（十月十日至十一月十日）�；顒�(dòng)開(kāi)展期間請校領(lǐng)導進(jìn)行監督，定期檢查指導�！栋踩隆坊顒�(dòng)期間，收集整理各種數據，寫(xiě)出活動(dòng)總結報告、總結經(jīng)驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習當中。
抓文明禮貌的落實(shí)
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的`教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
嚴把質(zhì)量關(guān)
對“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗合格證；還有副食品無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。
培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)：
1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng )造力，有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，讓員工廣開(kāi)言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì )以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng )造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè )活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè )和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱(chēng)呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)�！钡囊环葑�，從學(xué)校能找到“家”的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng )造讓他們體現自我價(jià)值的機會(huì )，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè )趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。
這個(gè)學(xué)期我們膳食部在雷校長(cháng)開(kāi)完教職工培訓會(huì )的第二天，為了能更好地服務(wù)每一位同學(xué)，保證同學(xué)們的身體健康。促進(jìn)同學(xué)們的健康成長(cháng)，進(jìn)一步提高同學(xué)們的生活水準，吃上美味、可口、營(yíng)養的三餐三點(diǎn)，膳食部從開(kāi)學(xué)開(kāi)始，老師由原來(lái)的七選四，改為自助餐。
以上是我本學(xué)期的工作計劃和思路，請領(lǐng)導提出更多意見(jiàn)和建議。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 9
一、背景食堂在大學(xué)生的生活中具有舉足輕重的地位。
因為大學(xué)生在時(shí)間、財力、便利等多方面的原因，絕大部分的大學(xué)生會(huì )選擇在大學(xué)食堂就餐。而且大學(xué)生在食堂里一般都會(huì )有較長(cháng)的吃飯時(shí)間，但是就餐時(shí)間對大學(xué)生來(lái)說(shuō)卻是一段“無(wú)聊時(shí)間”，他們迫切需要更加豐富多彩的“食堂生活”；由于我校食堂的餐桌表面還是一片空白，不僅顯得很單調，而且餐桌也會(huì )因為湯水和菜汁的下滲而腐蝕變壞，為了保護以及美化我校的餐桌，我們隊食堂做出如下的美化計劃。隨著(zhù)大學(xué)的擴招，大學(xué)生的增多使在食堂的就餐環(huán)境得到很多人關(guān)注與重視，食堂文化也漸漸被提及，社會(huì )上出現的毒奶粉，地溝油、紅心蛋等等食品安全問(wèn)題受到各方重視，學(xué)校、學(xué)生也不例外，所以學(xué)生為了解決吃飯問(wèn)題，也需要食堂改善食堂環(huán)境等，提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)，盡量減少在外吃飯的需求。我們學(xué)校本著(zhù)以人為本的原則，大力提倡美化食堂，改善食堂快餐式的氛圍，為學(xué)生提供更好的服務(wù)。
二、裝修項目簡(jiǎn)介
食堂一般會(huì )讓人很壓抑，會(huì )有一種很快餐的感覺(jué)，所以我們覺(jué)得或許溫馨的方式更能適合廣大離家在外求學(xué)的學(xué)子。我們規劃是食堂的主題是溫馨，美味，大家庭。針對清真四食堂，我們做出了如下規劃，共分為下面幾個(gè)單位進(jìn)行：
�。ㄒ唬�、桌椅：清四的桌椅現采用的是白皮藍椅的形式，所以我們規劃他共為三個(gè)部分，以顏色來(lái)區分，現有六排桌椅，我們打算以?xún)膳艦橐粋�(gè)區，分別采用紅、黃、綠三個(gè)顏色來(lái)予以區分，靠近窗口的方向為紅色快餐區，比較近也相對方便，中間的三四排為第二部分，采用黃色來(lái)標示，而最后兩排靠窗的位置則以綠色來(lái)標示，調查表明鮮艷的顏色對食欲和心情都有一定正面提示，對提高食欲和改善一些同學(xué)緊張煩躁的心情都有一定積極意義。
�。ǘ�、打飯窗口上的玻璃：我們學(xué)校為民族學(xué)校，五十六個(gè)民族五十六個(gè)家，各族飲食文化也體現了各民族的特色，我們打算再窗口的玻璃上懸掛展現個(gè)民族特色的服裝和飲食等特色的彩色海報，同時(shí)也體現我們設計的大家庭的主題。
�。ㄈ�、柱子：經(jīng)過(guò)我方統計，清四食堂現有十四根方形柱和兩根圓形柱，除兩根方形柱現已懸掛電視機，我們打算利用剩下的十二根柱子來(lái)做一些食堂美食的展示，我們可以制作好看的食堂特色美食圖片再加上文字說(shuō)明和介紹，另外再加上一些關(guān)于節約糧食和回收餐具等號召，以及大家比較關(guān)注的膳食指南等，讓同學(xué)們簡(jiǎn)單快捷的了解食堂特色，也給予他們對于生活和一些環(huán)保的'正能量。我們打算在靠近窗口的一邊為展示食堂美食特色的照片墻，而第二排就相對的更多是關(guān)于節約糧食和環(huán)保的小貼士。
�。ㄋ模�、窗子：窗戶(hù)有時(shí)候是一個(gè)地方最點(diǎn)金之筆的地方，眼睛是心靈的窗戶(hù)，那么食堂的窗戶(hù)可能更是同學(xué)們對食堂了解并喜愛(ài)的源泉，彩虹給人希望和感動(dòng)，偶爾也是奇跡的象征，同樣給予人們正能量，所以我們計劃在窗戶(hù)的上半層貼上七彩的透明紙做成彩虹的形狀，當陽(yáng)光通過(guò)窗戶(hù)就會(huì )呈現七彩的顏色落到地上，溫暖而美觀(guān)。
�。ㄎ澹�、綠色植物：在窗戶(hù)邊上從天花板那里懸掛吊蘭，每一個(gè)窗戶(hù)掛3個(gè)，五個(gè)窗戶(hù)共計15盆吊蘭，吊蘭的懸掛有一種綠色的新意，也彌補了我們策劃中對天花板上面的設計不足，而且吊蘭具有吸收一氧化碳、甲醛等有害物質(zhì)，經(jīng)過(guò)光合作用會(huì )產(chǎn)生氧氣，改善食堂空氣，而且吊蘭人的清新淡雅的氣質(zhì)，舒展的枝條都給人一種舒服的感覺(jué)，使就餐更加愉快。而且吊蘭很好養活，不需要花費大量人力物力，而且吊蘭的價(jià)格也相對便宜，所起效果也相當好。
�。�、桌貼：桌貼作為一種新型的宣傳方式被越來(lái)越多的人采用，但是我們設計的桌貼絕不是以廣告為內容，而是以一些詼諧幽默的故事，搞笑的漫畫(huà)，勵志的言語(yǔ)等等為內容，讓同學(xué)們在吃飯時(shí)可以欣賞閱讀，雖然可能只是短短的一句話(huà)，卻可以讓人簡(jiǎn)單快樂(lè )一整天的那種能量。桌貼我們預計貼在桌子的兩邊的中間，一張桌子兩張桌貼，清四食堂共106張桌子，所以共需312張桌貼，同時(shí)也需要312句話(huà)或者搞笑小故事等等，這會(huì )在我們的前期準備中涉及到。
�。ㄆ撸�、照片墻：針對食堂文化，食堂員工和我們都是一個(gè)大家庭，我們選取清四大門(mén)對面那塊空白的大墻，準備做一個(gè)照片墻，照片墻上不是員工的寸照而是生活照片，而且也可以征集廣大同學(xué)提供自己的照片，我們想將照片擺放為一個(gè)心形，這樣有愛(ài)而溫暖。
三、目的及意義
就學(xué)校而言，食堂作為一個(gè)人文環(huán)境的單位，在校園中占據一定的人文單位。美化食堂，不僅為師生創(chuàng )造好的生活環(huán)境，還向大家展示了良好的生活風(fēng)貌。創(chuàng )建好的食堂環(huán)境，也是建設高等學(xué)府發(fā)展的需要。就學(xué)子而言，好的食堂環(huán)境能使自己在學(xué)習之余，好好的享受生活樂(lè )趣，在畢業(yè)之后食堂也畢成為美好回憶中的一部分。就食堂自身而言，好的環(huán)境能彰顯自身文化，形成自身品牌有很大幫助，能吸引更多學(xué)子來(lái)就餐，加大盈利。
四、裝飾的主題
“生命里溫馨時(shí)尚的顏色，生活里美好有希望的未來(lái)”五、美化地點(diǎn)西北民族大學(xué)榆中校區清真四食堂。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 10
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務(wù)項目、提高飯菜質(zhì)量。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量500人的需求。
2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標準控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。
3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以?xún)让馐召M用，超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用。
4、設備及押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關(guān)費用。
5、合同簽訂3年，期滿(mǎn)后若繼續承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。收取風(fēng)險抵押2萬(wàn)元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒(méi)風(fēng)險抵押金。
三、管理模式
1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（核定一定的用量，在核定量以?xún)让馐召M用，超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用）、天然氣（核定一定的用量，在核定量以?xún)让馐召M用，超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（后勤主管）指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監督職責：
�、�、監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
�、�、對承包方采購的精油、蔬菜等檢查驗收；
�、�、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
�、�、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；
�、�、管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費（次月15日前結算）；
�、�、協(xié)調員工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上減少就餐人數的流失，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的'收入；二是采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
五、食堂工作流程管理:
1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單交后勤主管審批后在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn)，后勤主管評估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。
2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，到相對固定食品采購的場(chǎng)所，并按照國家規定索證，以保證質(zhì)量。禁止采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�、谀┙�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�、鄢^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。
3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調好食堂內部事務(wù)，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，消毒，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
6、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì )背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
2、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
3、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理人員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
6、食堂工作人員要服務(wù)規范、語(yǔ)言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭吵。
七、食堂衛生制度:
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(二)環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(三)食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
八、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。定期對食堂衛生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督。
2、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問(wèn)卷調查。通過(guò)聽(tīng)取員工意見(jiàn)，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監督執行。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況等相關(guān)事宜。
4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車(chē)輛、物資出入門(mén)檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意，不得攜帶物品出廠(chǎng)。
九、獎懲
1、食堂工能認真履行職責，無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿(mǎn)意度90分以上的，膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款2000－5000元。
�、偃缫蚴程脙炔抗芾聿簧�，無(wú)法保證向員工提供規定的伙食標準。
�、趩T工對承包方提供的服務(wù)強烈不滿(mǎn)，嚴重影響公司正常工作的開(kāi)展。
�、鄄环䦶墓芾�，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿(mǎn)，多次提出未整改。
�、懿宦男泻贤瑮l款，有嚴重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關(guān)規定。
3、出現食物中毒現象，承包方應承擔所有責任。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 11
一、指導思想：
以黨的“十二五”精神為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂管理隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提升對食堂管理工作的認識水平。努力把學(xué)校食堂辦好，讓教師安心和歡心。
二、工作設想：
(一) 完善各類(lèi)制度
1、 出臺學(xué)校食堂管理辦法。
2、 加強對食堂人員的考核，進(jìn)一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則，突出獎勤，樹(shù)立正面典型。
3、 制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜品種的多樣化，力求菜的種質(zhì)量營(yíng)養化和合理化。
(二) 提高整體素質(zhì)
1、 組織食堂人員學(xué)習《食品衛生培訓教材》等材料，定期組織食堂人員學(xué)習，提高食堂人員的衛生意識。
2、 力求分工細化，進(jìn)一步明確崗位職責。崗位任務(wù)的'完成情況與考核掛鉤，提高食堂人員崗位意識和服務(wù)意識。
3、 提高教師的服務(wù)意識，教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、節約糧食。讓學(xué)生吃好吃飽。
(三) 革新工作流程
1、 對食堂人員的工作流程進(jìn)一步規范。洗菜、切菜、炒菜和分飯等嚴格按照標準操作。
2、 認真把好采購關(guān)，到價(jià)優(yōu)質(zhì)好的供應商中定點(diǎn)采購，確保采購物品的質(zhì)量。
(四) 高度重視衛生安全工作
1、 嚴把采購質(zhì)量關(guān)，以公開(kāi)采購的方式，擇優(yōu)選取各種證件齊全和信譽(yù)高的供應商，并與其簽定合同。認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。
2、 一絲不茍的做好消毒工作。
3、 食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛生。衛生不符要求不得上崗。
三、食堂工作行程
(一) 二月份
1、 分好工，明確有關(guān)制度和職責。
2、 完善食堂設施設備。
(二) 三月份
1、 食堂衛生檢查，重點(diǎn)餐具存放和消毒。
2、 食堂人員個(gè)人衛生抽查。
3、 伙食多樣化(早餐部分)。
(三) 四月份
1、 食堂衛生檢查。重點(diǎn)：衛生消毒。
2、 菜譜情況反饋調查。
3、 食堂人員操作技能培訓《煮飯柜》。
(四) 五月份
1、 食堂財產(chǎn)結算目查。
2、 食堂衛生檢查。重點(diǎn)：食堂環(huán)境衛生抽查。
3、 食堂管理工作總結。食堂人員考評獎勵。
4、 食堂財產(chǎn)清理、維修。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 12
認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓師生安心，家長(cháng)放心，讓學(xué)生歡心，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保持省級示范單位及A級食堂的榮譽(yù)。
一、重視食堂內部的'管理：
進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規范管理，加強員工培訓，進(jìn)一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
二、重抓以下方面的提升；
1.5S管理的提升
2.出品質(zhì)量的提升
3.食品衛生與食品安全管理的提升
4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式（如：不方便行動(dòng)的同學(xué)可電話(huà)定餐，送餐 到宿舍。提升加強預約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）
三、教工廳近期調整及經(jīng)營(yíng)安排：
A：近期調整情況
1.已更換一名經(jīng)驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）
2.以前是1個(gè)品種的蔬菜，現在增加2個(gè)品種。（4月6日開(kāi)始）
3.每餐增加1個(gè)涼拌菜（4月15號開(kāi)始）
4.每餐增加1個(gè)熱菜（4月6號開(kāi)始）
5.水果更換品種（3月1日）
6.每周兩次骨頭湯，現在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號）開(kāi)始
B；接下來(lái)我們計劃：
1.不斷推出菜式新品
2.提高出品口感、質(zhì)量
3.制定客戶(hù)信息反饋意見(jiàn)本
4.每周至少出品新菜式一種
5.在教工廳制定食堂現場(chǎng)值班電話(huà)，投訴電話(huà)。
四、學(xué)生餐廳近期調整經(jīng)營(yíng)安排
A；近期調整情況：
1.為了更好出品，現新增加一名大鍋廚師（4月15號開(kāi)始）
2.增加肉菜品種。（3月1號開(kāi)始）
B、我們接下來(lái)計劃
1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜
2.在5月我們重抓衛生、服務(wù)態(tài)度。
3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 13
�。ㄒ唬�、食品驗收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
�。ǘ�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
A、生熟隔離
B、食品與雜物、藥物隔離
C、成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
�。�2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
�。ㄈ�、食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的`食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E同類(lèi)食品烹飪多樣化。
�。ㄋ模�、開(kāi)餐服務(wù)
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，所有員工在打餐區為學(xué)員服務(wù)。
�。ㄎ澹�、食品留樣
專(zhuān)人負責食品留樣（在取鍋時(shí)提�。�，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。
�。�、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
�。�1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
�。�2）設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
�。�3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈 無(wú)積水，無(wú)"四害"
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
�。ㄆ撸�、冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
�。ò耍�、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ň牛�、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 14
一、工作指導思想：
按總務(wù)為教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的原則，圍繞學(xué)校本學(xué)期三個(gè)建設（綠色校園、人文校園、數字校園）的中心工作，制訂總務(wù)處工作計劃，做到總務(wù)工作有計劃、有實(shí)施、有考核，使總務(wù)處工作上一個(gè)新臺階。
二、工作要求：
學(xué)�？傮w要求：加強常規管理、注重工作實(shí)效；堅持不斷創(chuàng )新、形成一中特色�？倓�(wù)處全體人員要求做到：
�、偌訌妼W(xué)習，提高服務(wù)意識。
�、诩訌姽芾�，提高服務(wù)水平。
�、奂訌娍己�，提高服務(wù)效率。力求做到總務(wù)處的工作有預見(jiàn)和超前性，以確保學(xué)校的工作順利進(jìn)行。
三、總務(wù)處工作思路：
�。ㄒ唬�、繼續做好各項常規工作，做好后勤服務(wù)工作。
1、繼續做好各項常規工作。在學(xué)校領(lǐng)導的指導下，繼續抓好總務(wù)處的日常工作，健全落實(shí)總務(wù)處人員的崗位職責，貫徹勤儉辦學(xué)方針，嚴格財務(wù)制度，合理使用各項經(jīng)費，為學(xué)校理好財、管好務(wù)，使有限的財物發(fā)揮更大的作用，管好師生的吃、住、行，繼續做好學(xué)校的后勤服務(wù)工作，為學(xué)校提供后勤保障。
2、健全后勤管理網(wǎng)絡(luò )。健全落實(shí)總務(wù)處人員的崗位職責：
�、倏倓�(wù)室工作：臨時(shí)工管理、后勤管理（食堂、超市、書(shū)店、綠化等）、安全保衛。
�、谪敭a(chǎn)室工作：財產(chǎn)總管理（下設大樓xxx）、物品的領(lǐng)用、財產(chǎn)驗收。
�、圬攧�(wù)室工作：學(xué)校、教發(fā)公司財務(wù)。
�、芫S修室工作：學(xué)校的日常維修、勤雜工作。
�、菘▌�(wù)中心工作：校園一xxx的日常管理。
�。ǘ�、本學(xué)期重點(diǎn)工作：
1、加強學(xué)校的財產(chǎn)管理，健全維修和賠償制度。
根據上學(xué)期寢室財產(chǎn)管理上出現的問(wèn)題，本學(xué)期重點(diǎn)加強學(xué)生寢室的.財產(chǎn)管理，健全維修和賠償制度。根據寢室管理特點(diǎn)，采取以下措施：
�、僖詫嬍覟閱挝唤⒇敭a(chǎn)登記卡，寢室長(cháng)為寢室財產(chǎn)xxx。
�、趯嬍襵xx是每幢樓的財產(chǎn)xxx，保管財產(chǎn)登記卡，維修時(shí)由學(xué)生憑財產(chǎn)登記卡到學(xué)校維修室報修。
�、劬S修室接到報修后派人到寢室進(jìn)行維修，寢室xxx負責驗收
�、苋鐚儆谌藶閾p壞的，要求按價(jià)賠償。由總務(wù)處開(kāi)出財產(chǎn)賠償通知單，當事人拿到賠償通知單后到財產(chǎn)室賠償。
�、菝繉W(xué)期結束時(shí)由財產(chǎn)xxx會(huì )同寢室xxx負責進(jìn)行寢室財產(chǎn)驗收。
�、迣嬍邑敭a(chǎn)管理列入班級財產(chǎn)管理考核。
2、加強學(xué)校對食堂監管和考核，爭取成為xxx食堂。
根據上級部門(mén)要求，下半年開(kāi)始對食堂進(jìn)行評級考核，我校根據實(shí)際情況，制訂了評級目標：xxx食堂。具體落實(shí)以下措施：
�、俑鶕䦟W(xué)校對二個(gè)食堂的考核情況，為增強第二食堂食堂的競爭力，暑期通過(guò)招標更換第二食堂經(jīng)營(yíng)管理人。
�、诮⑹程迷u級指導小組，加強對食堂評級工作的指導和協(xié)調。
�、蹖W(xué)校和食堂經(jīng)營(yíng)者簽定食堂評級目標責任書(shū)，要求食堂按飯店模式進(jìn)行管理，并交納評級保證金，以推動(dòng)食堂的評級工作。
�、馨凑帐程迷u級要求，邀請衛生部門(mén)不定期對食堂進(jìn)行檢查。
�、菰O立意見(jiàn)箱征求師生對食堂的意見(jiàn)和建議，請學(xué)校師生對食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行評議，要求師生的基本滿(mǎn)意率在50%以上。
3、抓好科技展廳和藝術(shù)樓建設。
根據學(xué)校要求，對科技館門(mén)廳進(jìn)行裝修并把大廳建成科技展示廳；藝術(shù)樓中的走廊、美術(shù)教室、音樂(lè )教室進(jìn)行藝術(shù)環(huán)境布置。本學(xué)期要求完成科技展廳和藝術(shù)樓建設�，F已開(kāi)始工作：
�、僬髑髱熒鷮萍颊箯d和藝術(shù)樓建設意見(jiàn)和建議。
�、谡垖�(zhuān)業(yè)人員拿出設計圖稿。
�、壅堄嘘P(guān)人員審查設計圖稿，提出修改意見(jiàn)。
�、芏ǜ搴笸ㄟ^(guò)招標確定施工單位。
�、萃旯ず笥杏嘘P(guān)部門(mén)進(jìn)行審價(jià)，最終確定工程造價(jià)。
4、抓好暑期維修工程的驗收工作。
暑期二個(gè)維修項目（學(xué)校圍欄車(chē)棚的油漆、部分內墻的粉刷和小山坡道路）由教育局組織招標確定施工單位，經(jīng)過(guò)暑期緊張施工，已基本完工。接下來(lái)的工作是成立工程質(zhì)量驗收小組，按照學(xué)校的要求、按照工程質(zhì)量標準進(jìn)行驗收，如發(fā)現有不符合工程質(zhì)量標準的，要求施工單位返工。最后驗收合格后由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審價(jià)，最終確定工程造價(jià)。
5、政府采購項目的落實(shí)
已完成項目：
�、購陀C2臺
�、诳照{一批
�、塾嬎銠C房配備一間。下半年需完成項目有：理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂(lè )隊器材及服裝、地理實(shí)驗室設備添置、激光打印機六臺�？倓�(wù)處要加強和政府采購中心的聯(lián)系，爭取保質(zhì)保量、按時(shí)完成采購工作，使其在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用。
6、綜合治理、安全保衛。學(xué)校周?chē)姆康禺a(chǎn)陸續開(kāi)發(fā)，大量外地民工進(jìn)入工地，對學(xué)校的安全保衛工作提出了新的要求。建立安全保衛管理網(wǎng)絡(luò )：
�、賹W(xué)校成立安全保衛組，具體負責學(xué)校綜合治理、安全保衛工作。
�、诮踩Ｐl網(wǎng)絡(luò )、責任到人：由總務(wù)處具體抓，學(xué)校和各部門(mén)負責人簽訂目標責任書(shū)，年終進(jìn)行考核。
�、劢ⅹ剳痛胧�，增強工作責任心。學(xué)校聘用的門(mén)衛、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設立考核獎
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 15
指導思想：
認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，讓學(xué)生歡心。使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保持a級食堂的榮譽(yù)。
工作要點(diǎn)：
一、食堂硬件設施建設
對照a級食堂建設標準，對食堂操作區域進(jìn)行局部改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購置必要的廚房設備、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對一樓、二樓、三樓餐廳進(jìn)行局部改建和裝修，進(jìn)一步改善師生的用餐環(huán)境。
二、重視食堂內部的管理
進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規范化管理，繼續抓好食堂內部管理工作，進(jìn)一步完善食堂內部管理制度。專(zhuān)職管理人員堅持每天對食堂工作進(jìn)行檢查。主要從食品進(jìn)貨、儲存、加工、留樣、銷(xiāo)售及消毒、環(huán)境衛生等方面進(jìn)行檢查和督促，并做好檢查記錄（每星期記錄一次）。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促及時(shí)整改。以確保師生飲食安全。平時(shí)多方面收集師生對食堂工作的意見(jiàn)及建議，學(xué)校膳管會(huì )的檢查意見(jiàn)，及時(shí)反饋給食堂負責人，并督促其整改。食堂接受各級衛生監督部門(mén)的檢查，并對存在的問(wèn)題及時(shí)向上級匯報，向食堂負責人反饋，并督促其限期整改。
三、做好從業(yè)人員培訓工作
學(xué)習《中華人民共和國食品安全法》、重溫《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)習《食堂“五常法”管理》、《食堂“五�！敝贫取芬约跋嚓P(guān)的法律法規。邀請北侖衛生局領(lǐng)導進(jìn)行集中培訓一次。參觀(guān)兄弟學(xué)校食堂“五常法”管理實(shí)施情況。食堂新招聘的從業(yè)人員必須參加北侖區衛生監督所組織的食堂從業(yè)人員衛生知識電子化培訓考試，并持證上崗。
四、繼續實(shí)施“五常法”管理
食堂繼續實(shí)施“五常法”管理，通過(guò)對近一年來(lái)食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。并對照“五常法”的`操作標準，找出不足之處，不斷提高管理水平。使食堂管理進(jìn)一步系統化、規范化。
五、保持a級食堂的榮譽(yù)，創(chuàng )建區食品安全示范學(xué)校
在北侖衛生監督所領(lǐng)導指導下，嚴格按a級食堂的標準開(kāi)展食堂管理工作，加強食堂硬件建設和監督考核力度，同時(shí)要教育全體員工，發(fā)揚成績(jì)，乘勢而上，加倍努力，把已取得的成績(jì)轉化為持久的效果。保持a級食堂的榮譽(yù)，創(chuàng )建區食品安全示范學(xué)校。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 16
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條件》，結合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作學(xué)習環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持ｂ級食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作計劃如下：
一、指導思想
以黨的“十七大”精神為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理水平，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，讓學(xué)生歡心。
二、工作設想
�。ㄒ唬┌踩l生
�。�、通過(guò)正規渠道采購食品，索取經(jīng)銷(xiāo)商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用。
�。�、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線(xiàn)燈消毒，消毒工作由專(zhuān)人負責，并做好消毒記錄。
�。�、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間
一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環(huán)境衛生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。
�。�、食堂用電用氣，要求員工規范操作，時(shí)刻注意安全。
�。�、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無(wú)煙頭無(wú)雜物，垃圾桶要每餐及時(shí)清理。
�。�、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，并放在正常使用處使用。
�。�、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的'狀況。
�。�、制點(diǎn)地、工作地、成品點(diǎn)、成品與半成品、生熟、葷蔬分開(kāi)。做到整潔有調理。
�。�、對各種防疫設施進(jìn)行細化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)，做好記錄。
10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣(mài)場(chǎng)所。
11、就餐地及周?chē)h(huán)境必須做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。
12、每周三定期召開(kāi)食堂管理人員和班組長(cháng)會(huì )議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計劃。每周五組織食堂員工開(kāi)展學(xué)習食品衛生知識和技術(shù)培訓。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規章制度和改進(jìn)措施。
�。ǘ┓⻊�(wù)要求
�。�、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。
�。�、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
�。�、食堂人員要積極參加學(xué)習，心中要有為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到用微笑來(lái)禮貌對待每位師生。
�。�、充分發(fā)揮生活委員會(huì )的職能，定期召開(kāi)會(huì )議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。
�。�、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
�。�、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動(dòng)。
�。�、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
�。�、服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事先請假。
�。�、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
在新學(xué)期里，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規章制度，通過(guò)以上的措施，我們將把學(xué)校的食品衛生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實(shí)處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂(lè )、活潑地成長(cháng)，為樹(shù)立學(xué)校良好的整體形象，為了學(xué)校的發(fā)展壯大作出應有的努力。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 17
1、食堂管理及食譜制訂
首先，食堂人員都要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現有的消毒設施下，進(jìn)一步樹(shù)立消毒、無(wú)菌觀(guān)念，要把食堂用具與消毒剎蟲(chóng)劑嚴格分開(kāi)，確保食堂的環(huán)境衛生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無(wú)”食品，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營(yíng)養均衡，園醫要每天進(jìn)行一次營(yíng)養分析，及時(shí)調整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽(tīng)取意見(jiàn)，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。
2、提高后勤隊伍素質(zhì)
為了提高后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓，更好地為幼兒服務(wù)，另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門(mén)衛還將配備保安。除此之外，各部門(mén)還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
3、重視安全教育工作
為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強《xx市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強對安全教育工作的領(lǐng)導，本園將把各項安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規安全工作檢查，以便能及時(shí)整改。
4、完善園舍設施
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動(dòng)。還將對原來(lái)的玩具進(jìn)行適當的修理，另外，對園所內各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設施檢查，對于園內環(huán)境衛生，要實(shí)行片區包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
5、把好財務(wù)管理質(zhì)量
財務(wù)人員要嚴格執行財務(wù)管理制度，認真制訂每月的預算計劃，及時(shí)做好收費、催費工作。做到帳目清楚，按時(shí)完成報表，對園內每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費。對于購置的.固定財產(chǎn)、物品要專(zhuān)門(mén)有人進(jìn)行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，使財務(wù)制度更加完善起來(lái)。
6、配合幼兒園各項活動(dòng)，做好后勤工作
本學(xué)期中，幼兒園的各項大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力配合，如場(chǎng)地布置、物品供應、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿(mǎn)足活動(dòng)的需求。
7、建立人事檔案
對每一位來(lái)園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)行勞動(dòng)合同訂立，以減少她們的后顧之憂(yōu)�？傊�，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗，更好地健全后勤制度。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 18
一、指導思想
食品衛生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會(huì )穩定的大事。為認真貫徹落實(shí)國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的規定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的意見(jiàn)》、《幼兒園衛生工作條例》、《教育部，衛生部關(guān)于加強幼兒園衛生防疫與食品衛生安全工作意見(jiàn)》等法律法規，以預防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強食品安全工作，努力營(yíng)造幼兒園食品放心消費的環(huán)境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責任制，圍繞"幼兒園為學(xué)生著(zhù)想，教育為人民服務(wù)"的宗旨，牢固樹(shù)立"師生生命健康第一，責任重于泰山"的意識，普遍建立和健全食品安全長(cháng)效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng )造一個(gè)安全穩定的環(huán)境，特制定本計劃。
二、加強領(lǐng)導
幼兒園食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實(shí)加強領(lǐng)導，提高師生對幼兒園食品衛生安全工作的認識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護社會(huì )穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長(cháng)期性。幼兒園制訂了食品衛生安全工作實(shí)施，明確專(zhuān)門(mén)機構、專(zhuān)人負責，切實(shí)加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理；成立了由一把手總負責的學(xué)食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，組織協(xié)調各部門(mén)的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安絡(luò )。
三、明確職責
(一)幼兒園分管副園長(cháng)應當履行的職責如下：
1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園分管副園長(cháng)與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書(shū)。每學(xué)期會(huì )同校委會(huì )組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發(fā)現事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生課營(yíng)養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。
2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。
3.加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛生要求，并與幼兒園招生規模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學(xué)規模不相適應的，要責令其限期整改。
4.督促落實(shí)食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。
5.開(kāi)展健康教育，普及學(xué)生食品衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生慣。
(二)幼兒園應當履行的職責如下：
1.幼兒園定期召開(kāi)食品衛生安全專(zhuān)題會(huì )議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發(fā)現安全隱患，及時(shí)整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”：
一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案。
二是發(fā)現安全隱患要有整改記錄備案。
三是出現食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案。
四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。
2.幼兒園食堂應堅持“服務(wù)師生，保本微利”的原則，實(shí)行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。
3.幼兒園要加強飲用水的衛生管理，必須向學(xué)生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專(zhuān)人監管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。
4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門(mén)指定醫療單位檢查的健康。發(fā)現患有影響食品衛生安全疾病的.，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
5.幼兒園食堂物資實(shí)行準入制度，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗收制度。
6.開(kāi)展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生慣。
7.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。
8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報告，并采取積極措施開(kāi)展救助工作。
四、具體措施
建立幼兒園食品衛生安全工作制度。
一是建立幼兒園突發(fā)公共衛生事件報告人制度。學(xué)要指定專(zhuān)人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門(mén)，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；報告內容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內容。
二是建立突發(fā)公共衛生事件應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應采取下列措施：
(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告；
(2)協(xié)助衛生機構救治病人；
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；
(4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
(5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
三是建立幼兒園食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責任人追究責任。
1.檢查各校食品衛生安全進(jìn)銷(xiāo)臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結，對要整改的單位督促完成。
2.繼續開(kāi)展專(zhuān)項整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達100%。
3.定期開(kāi)展培訓。定期開(kāi)展對幼兒園衛生主管領(lǐng)導和幼兒園食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。
五、主要工作
1.加強宣傳，開(kāi)展健康教育活動(dòng)，培養師生良好的個(gè)人衛生慣。
2.與衛生部門(mén)聯(lián)合每季度對全市各級各類(lèi)幼兒園食堂食品衛生進(jìn)行一次檢查。
3.暑假對全園后勤人員進(jìn)行一次培訓，提高后勤工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。
4.幼兒園食堂食品衛生工作總結，評比。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 19
為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由園長(cháng)擔任，副組長(cháng)由副園長(cháng)擔任，組員有班主任、教師。
二、職責：
1、xxx負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、xxx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的`重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
五、幼兒園炊事員崗位職責：
1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。
2、根據幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營(yíng)養素調配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。
3、根據師生作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進(jìn)工作。
5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。食物要燒熟燒透。
6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。
7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū) 20
加強學(xué)校食品安全衛生管理，是服務(wù)教育教學(xué)的重要保障，是構建平安和諧校園，辦人民滿(mǎn)意學(xué)校的重要舉措。近年來(lái)，我們學(xué)校在食堂食品安全衛生管理過(guò)程中，思想上始終保持頭腦清醒，做到警鐘長(cháng)鳴，方法上變過(guò)去的應急管理為現在的預防管理，分管校長(cháng)主管，總務(wù)主任具體抓，措施上做到制度約束與人文管理緊密結合，探索了一條學(xué)校食品安全衛生管理的新路子，學(xué)校食堂被姜堰市衛生監督所授予“A級單位”的'稱(chēng)號。
一、切實(shí)加強領(lǐng)導，形成安全衛生共識
為了切實(shí)保障食品安全衛生，學(xué)校成立了分管后勤副校長(cháng)為組長(cháng)，以，總務(wù)主任，事務(wù)長(cháng)為副組長(cháng)，錢(qián)存官、薛慶倫同志為成員的學(xué)校食品安全衛生工作領(lǐng)導小組，建立了學(xué)校食品安全衛生工作專(zhuān)班，形成了管理網(wǎng)絡(luò )，制定了實(shí)施方案，設置了意見(jiàn)箱，開(kāi)辦學(xué)習專(zhuān)欄，刷寫(xiě)了宣傳標語(yǔ)，開(kāi)辟了校園廣播，無(wú)論大會(huì )與小會(huì )，領(lǐng)導必講食品安全衛生，定期不定期對食堂工作進(jìn)行檢查，開(kāi)展食品安全衛生知識進(jìn)課堂、進(jìn)食堂、組織食品安全衛生知識講座，舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班，層層簽訂責任狀，把學(xué)校食品安全衛生工作當作學(xué)校管理的頭等大事來(lái)抓，做到人人求真，事事求實(shí)，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛生，責任重于泰山”的共識。
二、建立管理制度，夯實(shí)安全衛生管理基石
“沒(méi)有規矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上：
一是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛(ài)崗敬業(yè)、堅守崗位、樂(lè )于服務(wù)、樂(lè )于奉獻的職業(yè)道德觀(guān)念；
二是制定了《從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度，炊事員統一著(zhù)裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著(zhù)食品說(shuō)話(huà)，不讓閑人出入，并從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)紀律、勞動(dòng)效率、團結意識、安全衛生、技術(shù)熟練程度等七個(gè)方面對炊事員進(jìn)行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統。
同時(shí)，還通過(guò)召開(kāi)座談會(huì )、師徒結對、技術(shù)比武、表彰會(huì )、組織外出參觀(guān)學(xué)習考察、旅游和聯(lián)歡等活動(dòng)，交流思想，暢談體會(huì )，總結經(jīng)驗，找出差距，制定措施，營(yíng)造一種和諧的管理氛圍；。在物的管理上，學(xué)校有嚴格的管理規定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實(shí)行招標采購，凡要求購進(jìn)的原材料有正規的進(jìn)貨渠道，所購雞、鴨、魚(yú)、肉索要質(zhì)量檢疫報告單；所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質(zhì)量檢驗報告單；原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類(lèi)清楚，隨時(shí)翻檢，防止變質(zhì)；學(xué)校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛生。
三、建立規范運行機制，確保食品安全衛生
學(xué)校以“規范、安全、衛生、舒適、滿(mǎn)意”為工作方針，以為師生“創(chuàng )造家的環(huán)境，營(yíng)造家的溫馨，培養家的感情，提供家的服務(wù)”為工作目標，以“師生的滿(mǎn)意是我們最大追求”為服務(wù)理念，嚴格操作規范，確保師生的身心健康和生命安全。食堂規范運行機制體現在以下幾個(gè)方面：
一是食堂工作人員過(guò)好“三關(guān)”——健康關(guān)、衛生關(guān)、培訓關(guān)；
二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務(wù)；
三是采購原材料做到“三審”——審查經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證和質(zhì)量檢驗報告單，審查物資原材料的衛生質(zhì)量，審查物資原材料的價(jià)格數量；
四是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查；
五是物資存放做到“三分開(kāi)”——生熟分開(kāi)，米面油分開(kāi)，作料與新鮮蔬菜分開(kāi)；
六是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵；
七是食品加工做到“三�！薄�、保熟、保味道；
八是菜肴做到“三個(gè)講究”——講究營(yíng)養，講究味道，講究花樣；
九是食堂工作做到“三個(gè)確�！薄_保貧困學(xué)生有飯吃，確保接待處有開(kāi)水喝，確保學(xué)生有熱水喝；
十是食堂工作接受“三個(gè)監督”——接受社會(huì )、師生對食堂安全衛生的監督，接受社會(huì )、師生對食堂食品數量的監督，接受社會(huì )、師生對食堂食品質(zhì)量的監督；
十一是食堂工作實(shí)現“三個(gè)滿(mǎn)意”——讓領(lǐng)導滿(mǎn)意，讓師生滿(mǎn)意，讓社會(huì )滿(mǎn)意。
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