西餐廳服務(wù)員培訓計劃[范例4篇]

　　時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)？下面是小編為大家整理的西餐廳服務(wù)員培訓計劃，歡迎閱讀與收藏。

西餐廳服務(wù)員培訓計劃1

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　二、服務(wù)素質(zhì)培訓目標

　　通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　四、教學(xué)要求

　　(一)服務(wù)素質(zhì)培訓要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

　　8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的.顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(二)、操作技能培訓要求

　　1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)

　　2、餐巾折花

　　3、西餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴會(huì )的預定

　　6、西餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧

　　五、教學(xué)計劃安排

　　總課時(shí)數：140課時(shí)。

　　專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。

　　專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí);

西餐廳服務(wù)員培訓計劃2

　　一、職責與職權

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實(shí)施。

　　2、根據客情，負責本部門(mén)員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　3、在營(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負責實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結賬過(guò)程，指導員工正確為客人結賬。

　　7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時(shí)報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補充所缺物品。

　　8、督導員工遵守飯店各項及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。

　　9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、任職條件

　　1、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

　　2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

　　3、有較高的外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

　　4、熟悉宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、茶話(huà)會(huì )、展覽會(huì )等等的設計布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強的銷(xiāo)售技能，6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。

　　7、旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。

　　8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

　　三、工作內容

　　1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　2、餐前的準備工作

　　(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的`生活習慣和要求。

　　(2)、根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　(3)、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀(guān);對不符合要求的要盡快做好。

　　3、開(kāi)餐期間的工作

　　(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀(guān)察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

　　(2)、對重要的宴會(huì )和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　　(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報告經(jīng)理處理。

　　(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

　　(5)、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

　　4、收市后的工作

　　(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　　(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀(guān)。

　　(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　(5)、將當天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現的問(wèn)題，重要宴會(huì )和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

　　四、權力

　　1、有調配所屬員工工作的權力。

　　2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

西餐廳服務(wù)員培訓計劃3

　　一、培訓時(shí)間

　　20xx年x月x、x、x日，為期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時(shí)

　　每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。

　　三、培訓教師

　　x

　　四、培訓對象

　　x新招餐廳服務(wù)人員。

　　五、培訓地點(diǎn)

　　x職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個(gè)人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

　　第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等

西餐廳服務(wù)員培訓計劃4

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握西餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務(wù)人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產(chǎn)學(xué)習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務(wù)基本技能

　　酒水服務(wù)

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務(wù)基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)

　　—了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　　(2)敬業(yè)精神

　　—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)

　　—養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

　　—養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　(3)從業(yè)原則

　　—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　2.1職業(yè)道德及

　　—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

　　—公共飲食行業(yè)的衛生管理

　　—服務(wù)員個(gè)人衛生要求

　　—西餐廳環(huán)境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全

　　—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀

　　—禮貌服務(wù)的基本要求

　　—服務(wù)接待禮節

　　—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求

　　—學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用

　　—掌握輕托和重托方法

　　—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類(lèi)

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類(lèi)與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)

　　—了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

　　—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

　　—掌握西餐分菜的'基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　7.1掌握西餐接待服務(wù)

　　—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

　　—掌握團體包餐服務(wù)要求

　　—了解咖啡廳服務(wù)程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。

　　3、突出現場(chǎng)培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員一技之長(cháng)。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

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