酒店餐飲部承包計劃書(shū)

　　時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計劃了。計劃怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編為大家收集的酒店餐飲部承包計劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　現在居民消費觀(guān)念轉變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀(guān)念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場(chǎng)面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營(yíng)養、衛生的食品、幽雅衛生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨勢和新的消費時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計算機管理，pos和電子訂餐系統等現代化設施也開(kāi)始引入。這很值得我們學(xué)習。

　　因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報、低風(fēng)險”。

　　具體內容簡(jiǎn)介：

　　1、籌建規劃

　�。�1）可行性研究報告

　　在深入調查市場(chǎng)的基礎上，根據資金投入情況和企業(yè)規模進(jìn)行可行性分析，準確計算投資回報率。

　�。�2）經(jīng)營(yíng)規劃

　　在深入調查市場(chǎng)的基礎上對企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

　�。�3）管理規劃

　　根據股東情況、企業(yè)規模和當地人文環(huán)境對企業(yè)進(jìn)行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。

　�。�4）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規劃。

　　根據市場(chǎng)情況制訂長(cháng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規劃。

　�。�5）財務(wù)管理計劃。

　　制訂完整的財務(wù)管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

　　2、開(kāi)業(yè)籌備

　�。�1）施工設計審核和施工監管。

　�。�2）開(kāi)業(yè)籌備計劃及實(shí)施。

　�。�3）員工招聘和培訓督導。

　�。�4）推薦廚房人員。

　�。�5）協(xié)助制訂菜譜。

　�。�6）采購參謀。

　�。�7）前期市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃和實(shí)施。

　　3、參與前期經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）建立經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施管理規劃。

　�。�2）實(shí)施經(jīng)營(yíng)規劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規劃。

　�。�3）實(shí)施財務(wù)管理計劃。

　�。�4）促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

　�。�5）培養本土化管理人才。

　　4、現代餐飲企業(yè)規章制度文案系統：

　�。�1）企業(yè)組織結構子系統；

　�。�2）員工手冊子系統；

　�。�3）部門(mén)管理人員職責子系統；

　�。�4）部門(mén)衛生管理與監督子系統；

　�。�5）突發(fā)事件處理子系統；

　�。�6）安全/消防管理子系統；

　�。�7）部門(mén)諼槐曜薊服？操作規程子系統；

　�。�8）監督與考核管理子系統。

　　5、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng )新增值服務(wù)：

　　提出現代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念——“四連二鎖十統一”

　　四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng )新

　　二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)

　　十統一：統一企業(yè)標識；統一經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方針；統一管理模式；統一店面裝璜；統一員工服裝；統一技術(shù)配方、菜品質(zhì)量；統一新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣；統一促銷(xiāo)和廣告宣傳；統一餐具及其用具配備；統一操作規范及服務(wù)標準。

　　xx酒店餐飲部獨特的歷史文化和環(huán)境問(wèn)題，在給其經(jīng)營(yíng)發(fā)展上提出了不小的挑戰，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業(yè)不斷出現新的'競爭對手。先期進(jìn)入的餐飲企業(yè)必然面臨后來(lái)者的挑戰，競爭態(tài)勢將可能在短期內發(fā)生劇烈變化，如果短期內餐飲消費規模得不到提升，情況就會(huì )惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過(guò)不斷創(chuàng )新，提高服務(wù)、管理、企劃、營(yíng)銷(xiāo)等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的，事實(shí)上"蛋糕"被分食是不可避免的，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12—18個(gè)月，不會(huì )超過(guò)兩年，也是基于餐飲競爭實(shí)際的考慮。對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個(gè)異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內管理與服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，我們要對員工強調"顧客是上帝"，"圍繞消費者需求"來(lái)提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說(shuō)在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，即從以消費者為中心轉移到以競爭者為中心，通過(guò)對競爭對手進(jìn)行研究分析，以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場(chǎng)占有率得以大幅度提高。

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