食堂安全工作計劃

　　人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，我們要好好計劃今后的學(xué)習，制定一份計劃了。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計劃嗎？以下是小編整理的食堂安全工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂安全工作計劃1

　　一、管理體系：

　　1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。

　　校長(cháng)(x)、教導主任(x.)、報賬員(x)食堂管理員(x)、食堂炊事員(x)組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì )。

　　2、伙食管理委員會(huì )成員職責：

　　校長(cháng)：負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

　　食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會(huì )成員對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議，監督伙食質(zhì)量，組織伙委會(huì )全體成員每月定時(shí)召開(kāi)安全、衛生及伙食營(yíng)養搭配的專(zhuān)題工作會(huì )議。核對炊事員所購買(mǎi)食品的重量、價(jià)格，不定時(shí)到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查情況報校長(cháng)處理。

　　報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務(wù);管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù);落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責;

　　炊事員：負責食堂的具體事務(wù)，負責食品的購買(mǎi)、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛生打掃。

　　二、財務(wù)管理制度：

　　1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上要注明品名、重量、價(jià)格、總價(jià)、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學(xué)校老師)簽字，交學(xué)校校長(cháng)處審批，方可報帳。

　　2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學(xué)校(某某負責)定點(diǎn)采購，與供方(某某琳琚超市)建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結帳，每周五定期結算一次，校長(cháng)負責不定時(shí)核對。

　　3、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等日常食品的采買(mǎi)，由校長(cháng)、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買(mǎi)品種名稱(chēng)和數量，報校長(cháng)審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買(mǎi);發(fā)票(或購買(mǎi)憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價(jià)格后，再由食堂管理員將票據拿到校長(cháng)處審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱(chēng)和數量，報校長(cháng)審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。

　　5、食堂帳務(wù)獨立，專(zhuān)款專(zhuān)用，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長(cháng)審核后公示食堂賬務(wù)情況，接受伙食管理委員會(huì )、全體教師、家長(cháng)的監督。

　　三、采購制度：

　　1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的`，以保證食品衛生質(zhì)量達標。

　　2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管柜，由炊事員驗收簽字。

　　3、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，由食堂管理員某某同志核準數量(重量、價(jià)格)并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。

　　4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，提交校長(cháng)處理。

　　5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度：

　　1、食堂管理員(某某)為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、食堂管理員(某某)應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。

　　3、食堂管理員(某某)應做好保管食物柜子的衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。

　　五、食堂安全管理制度：

　　1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開(kāi)關(guān)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　　5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

食堂安全工作計劃2

　　內容提要：為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。一、培訓要求餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。

　　一、培訓要求

　　餐飲食品@配方制作在線(xiàn)培訓網(wǎng)

　　1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習!

　　2.組織餐廳從業(yè)人員每周進(jìn)行一次不少于一小時(shí)的有關(guān)食品安全知識、法律法規的學(xué)習，通過(guò)學(xué)習不斷的提高全體員工的思想覺(jué)悟，能積極的找出問(wèn)題、發(fā)現問(wèn)題來(lái)杜絕隱患的發(fā)生。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習!

　　3.餐廳從業(yè)人員每月進(jìn)行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強辨別是非的能力，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規范化，滿(mǎn)足在教職工學(xué)生就餐的需求。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習!

　　二、學(xué)習內容與時(shí)間的安排《意識衛生管理知識》

　　1.第1-2周學(xué)習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。

　　2.第3-4周學(xué)習第二節《衛生管理的基本措施》。

　　3.第5-6周學(xué)習第三節《衛生管理的基本要求》。

　　4.第7-8周學(xué)習第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節《食品腐敗的原因》。

　　5.第9-10周學(xué)習第二節《食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程與特征》。

　　6.第11-12周學(xué)習第三節《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。

　　7.第13-14周學(xué)習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。

　　8.第15-16周學(xué)習第二節《感官檢查的方法》。

　　9.第17-18周學(xué)習第三節《糧油食品的感官檢查》。

　　10.第19-20周學(xué)習第四節《肉以及肉制品的感官檢查》。

食堂安全工作計劃3

　　一、培訓目的：

　　通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。

　　2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的預防及控制。

　　5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。

　　3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。

　　5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

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