高中化學(xué)《平衡膳食》優(yōu)秀教案
教學(xué)目標
1、了解膳食結構的含義，能正確認識平衡膳食寶塔，并運用平衡膳食和有關(guān)數據初步評價(jià)自己的食譜是否合理。
2、了解合理攝入營(yíng)養物質(zhì)的重要性，鞏固前一課題學(xué)習的各種營(yíng)養的生理功能，認識營(yíng)養均衡與人體健康的關(guān)系。
3、幫助學(xué)生學(xué)會(huì )用科學(xué)知識指導實(shí)際生活的方法，提高學(xué)生的科學(xué)素養。
過(guò)程與方法：
1、通過(guò)認識不同膳食對人體的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通過(guò)對平衡膳食寶塔的認識學(xué)會(huì )編制食譜的方法。
情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)：
通過(guò)學(xué)習認識平衡膳食的重要意義，使青少年養成不挑食、不偏食、不暴飲暴食的好的生活習慣。
教學(xué)重點(diǎn)：
認識平衡膳食寶塔，編制合理食譜。
教學(xué)過(guò)程
[聯(lián)想質(zhì)疑]大家已經(jīng)知道人體需要的營(yíng)養素，也知道了這些營(yíng)養素存在于多種多樣的食物中，為了保持身體健康，人們不僅要攝入食物，還要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，應該如何決定攝入事物的種類(lèi)和數量呢？
一、探索膳食結構
[講解]膳食結構的定義。
膳食結構：人們攝入的食物種類(lèi)和數量的相對構成。
[交流研討]
學(xué)生列出平時(shí)的早餐、午餐和晚餐食物的種類(lèi)及數量，畫(huà)出自己的飲食結構圖。討論以下問(wèn)題：
�。�1）食物可分為哪幾個(gè)類(lèi)別？依據是什么？
�。�2）各類(lèi)食物是否可以互相代替？
�。�3）每個(gè)人攝入的谷類(lèi)總質(zhì)量相同嗎？若不同，可能的原因是什么？
�。�4）將自己的飲食結構圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現問(wèn)題。
[講解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
[結論] 人體所需要的營(yíng)養素存在于不同的食物中，不同種類(lèi)的食物提供的主要營(yíng)養素不同，同種營(yíng)養素可能存在于不同食物中
二、認識平衡膳食寶塔
將自己的飲食結構圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，找出自己的飲食結構在品種和數量上有哪些欠缺，提出自己關(guān)心的問(wèn)題。
[提問(wèn)]列舉你喜歡吃的食物并指出其含有哪些營(yíng)養素。
[質(zhì)疑] 同種營(yíng)養素在不同食物中的含量是否一樣？
[活動(dòng)探究]先引導學(xué)生回顧維生素C的性質(zhì)及其檢驗方法。將學(xué)生分成兩個(gè)小組，
第一小組探究不同水果（橙子和獼猴桃）中維生素C含量的比較；
第二小組來(lái)探究市售某品牌橙汁與現榨新鮮的橙汁中維生素C含量的'比較。
[活動(dòng)探究]分組活動(dòng)、探究
第一小組：探究橙子、獼猴桃中維生素C含量的比較，設計實(shí)驗并由實(shí)驗現象得出結論。
第二小組：探究市售某品牌橙汁與現榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較，設計實(shí)驗并由實(shí)驗現象得出結論。
實(shí)驗結束得出結論后，兩小組派代表向全班同學(xué)匯報結果，雙方成員相互提出自己關(guān)心的問(wèn)題，
交流、討論本實(shí)驗的感受和收獲。 總結并閱讀表2-2-1“部分營(yíng)養素在不同食物中的平均含量”
讀閱“資料在線(xiàn)”“平衡膳食中的營(yíng)養素平衡” 結合實(shí)際進(jìn)行聯(lián)想、思考閱讀表2-2-3“中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量”
[講解]三大熱能營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)。
[小結]同種營(yíng)養素在不同食物中的含量不同。平衡膳食實(shí)際上就是營(yíng)養素平衡。
[質(zhì)疑]人體每天需要多少營(yíng)養素呢？不同的個(gè)體需要的營(yíng)養素的量相同嗎?
[過(guò)渡]平時(shí)我們的一日三餐應如何配制呢？怎樣做到合理膳食呢？
三、編制食譜
[講解]確定食譜的一種方法：
1、確定人體每日各營(yíng)養素的需要量
糖類(lèi)攝入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJg-1
脂肪類(lèi)攝入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJg-1
蛋白質(zhì)攝入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJg-1
2、確定具體食物的攝入量
[交流研討]根據一名17歲男高中生某日食譜討論：該同學(xué)一日三餐的食譜是否合理，指出不足及改善的辦法？參照表2-2-1計算并完成教材中的表格
[本節小結]日常生活中，應該做到合理膳食，平衡營(yíng)養，尤其是對于我們中學(xué)生，更應該注意全面地選擇食物，養成良好的飲食習慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食，從而才能達到健康成長(cháng)的目的。
[作業(yè)]
1、為家中某一成員編制一份合理的食譜。
2、課下調查比較市售各種品牌果汁中維生素的種類(lèi)及含量，并與現榨新鮮果汁進(jìn)行比較，分析果汁能否代替水果。
附：課堂練習
1、渤海特有的黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、比目魚(yú)、魷魚(yú)等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養素是（ ）
A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、葡萄糖
2、某人到醫院檢查完身體后，醫生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫生是讓他補充（ ）
A、蛋白質(zhì) B、糖類(lèi) C、水分 D、維生素
3、平衡膳食中的營(yíng)養素平衡包括（ ）
�、俚鞍踪|(zhì)、油脂和糖類(lèi)的平衡 ②必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡 ④無(wú)機鹽元素之間的平衡 ⑤維生素和其他營(yíng)養素之間的平衡
A、只有① B、①和⑤ C、①②④⑤ D、①②③④⑤
4、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩定，而高溫時(shí)，維生素會(huì )被破壞，因此你認為應如何合理食用黃瓜（ ）
A、加醋涼拌 B、煮湯 C、熱炒 D、熏蒸
5、小華從小愛(ài)吃魚(yú)和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛(ài)他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：早餐——肉絲面；午餐——紅燒魚(yú)、排骨湯、大米飯；晚餐——瘦肉粥、炸雞腿。請你評價(jià)一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說(shuō)明你的依據
6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營(yíng)養成分，請仔細閱讀后回答下列問(wèn)題。
營(yíng)養成分 單位 每百克平均含量
食品甲 食品乙
總熱量 KJ(千焦) 2100 1700
糖類(lèi) g 78 50
脂肪 g 28 6
蛋白質(zhì) g 24 6
鈣 mg 930 200
磷 mg 720 150
�。�1）每100g食品中所含營(yíng)養成分質(zhì)量最大的是
�。�2）某同學(xué)準備去野外探險，選擇上述食品，建議他攜帶食品 （填“甲”或“乙 ”）
你建議的依據是 。
參考答案：
1、 B 2、D 3、D 4、A
5、小華奶奶的這種膳食安排不合理。這種安排只注重了能量和鈣質(zhì)的補給，卻忽視了綠葉蔬菜和水果中各種營(yíng)養素的補給，長(cháng)此以往，必然導致膳食營(yíng)養失衡，引起某些疾病。
6、（1）食品甲中的糖類(lèi) （2）甲；每100g食品能補充的能量和營(yíng)養成分都比乙高
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