餐飲部門(mén)會(huì )議記錄范文(精品)
時(shí)間：20xx年xx月xx日10：00
地點(diǎn)：集團三樓第二會(huì )議室
主持人：孫鋼
參會(huì )人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏
缺席人員：無(wú)
會(huì )議記錄：苗萌萌
會(huì )議內容：運營(yíng)發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的若干指導意見(jiàn)
第一項：王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見(jiàn)：
一、當前面臨的主要形勢
1、江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧
龍源目前在沈陽(yáng)有兩家餐飲，但是沈陽(yáng)市場(chǎng)有多大，大家都知道，我們是主動(dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實(shí)基礎，實(shí)踐相對合理化的意見(jiàn)，然后快速對外復制。以前沒(méi)有同行業(yè)競爭的出現，現在有人開(kāi)始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2、集團在20xx年發(fā)生重大升級
20xx年天醫藥業(yè)、白清寨旅游項目開(kāi)發(fā)、規劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導的認可。市場(chǎng)逼著(zhù)我們進(jìn)一步的成長(cháng)。我們要一手抓內部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現在要明確定位。
二、定位明確
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個(gè)人的杰作，是在座的一起創(chuàng )造出的成果，他來(lái)自于現實(shí)，不斷的指導實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。
三、標準化
1、內部工作進(jìn)行清查。
子公司內部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內部清查。內部清查預計在9月末結束。
2、學(xué)習
首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著(zhù)問(wèn)題去學(xué)習。時(shí)間預計在10月末結束。
意見(jiàn)一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：自營(yíng)60%—70%、聯(lián)營(yíng)30%—40%；自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)售收入比例為：自營(yíng)50%—60%、聯(lián)營(yíng)40%—50%
討論結果：鞍山北院達不到自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：自營(yíng)60%—70%、聯(lián)營(yíng)30%—40%；建議自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)面積比例為40%—60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見(jiàn)二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營(yíng)的食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)樓層分布生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：一樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占70%—80%、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%—30%；二樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占100%；三樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%以下、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占80%以上。
討論結果：一致通過(guò)
指導意見(jiàn)三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營(yíng)以外的經(jīng)營(yíng)項目均采取經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)+保底銷(xiāo)售+風(fēng)險保證金的形式經(jīng)營(yíng)；餐飲基本大伙（大眾主副食）類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)；瓶裝飲料類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。討論結果：
1、鞍山公司可樂(lè )在售賣(mài)達到一定的數額才給返飲料（不返錢(qián)），建議集團采購中心進(jìn)行談判。
2、鞍山酒水錢(qián)已經(jīng)把明年的錢(qián)付了。
3、新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。
4、其他公司同意。
指導意見(jiàn)四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)比例為：回民少數民族檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)18%—20%；風(fēng)味及小吃聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)20%—25%；自制飲品、豆漿檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)25%—30%；每家聯(lián)營(yíng)檔口風(fēng)險保證金2萬(wàn)元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢(qián)已交（三年之后到期）。其他公司同意。指導意見(jiàn)五：聯(lián)營(yíng)檔口固定資產(chǎn)配備的標準：
1、排風(fēng)設備。
2、獨立水、電、氣計量表。
3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺。
5、白鋼貨架。
6、售賣(mài)臺及卡機。
7、牌匾。
討論結果：超過(guò)資產(chǎn)配備的建議收折舊費。（按5—6年折舊）
四、研討自營(yíng)班組平均崗位工資占比：
一周內反饋意見(jiàn)
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