餐飲半年工作總結
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習和工作中的規律，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編整理的餐飲半年工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲半年工作總結1
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將半年來(lái)的工作情況總結如下：
一、日常管理工作。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的'是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。
下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、下半年工作得與失
半年來(lái)，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，
中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。
4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
5、以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計劃
由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。
餐飲半年工作總結2
我經(jīng)歷了兩個(gè)部門(mén)，不同的經(jīng)營(yíng)方式和工作方法，讓我從中學(xué)到許多也感觸頗深，
12樓的工作雖然不好開(kāi)展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶(hù)拜訪(fǎng)的意見(jiàn)和建議，節假日的促銷(xiāo)活動(dòng)以及短信宣傳平臺等方式來(lái)不斷的改進(jìn)和銷(xiāo)售。于今年五月調回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門(mén)的收入一直成上升趨勢，離不開(kāi)公司的正確領(lǐng)導和全體員工的共同努力。在這段時(shí)間我所做的主要的工作中如下：
一、做好部門(mén)的班組管理建設
為了全面提升部門(mén)的管理水平;強化團隊建設，抓好部門(mén)的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿(mǎn)的工作熱情投入到工作中，利用班組建設的優(yōu)勢每月開(kāi)好一個(gè)會(huì )、每月一總結，全體員工參與管理建設，對于員工的建議和意見(jiàn)會(huì )后研究總結，找出服務(wù)工作中的不足之處，嚴格執行深入一線(xiàn)，深入現場(chǎng)及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，隨時(shí)解決問(wèn)題。
二、抓好部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量
針對新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務(wù)中堅持服務(wù)員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過(guò)質(zhì)量信息的反饋，采取措施加強預先控制和現場(chǎng)控制，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿(mǎn)意。在我們保證現有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營(yíng)養，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員適當的新菜銷(xiāo)售政策。在服務(wù)的同時(shí)要求服務(wù)員會(huì )前一支筆一個(gè)本，工作中也是一支筆一個(gè)本，將客人喜好和不愛(ài)吃的菜肴在筆記本上記錄下來(lái)，菜品質(zhì)檢員每天一統計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶(hù)，挖掘新客戶(hù)，讓每一位顧客都高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。
三、擴展增收渠道，提高部門(mén)經(jīng)濟效益
在年初經(jīng)歷了團年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營(yíng)情況極其不樂(lè )觀(guān)的情況下，部門(mén)想辦法深挖市場(chǎng)，第一，引進(jìn)“野生雄魚(yú)頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動(dòng)了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷(xiāo)售，使之部門(mén)的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現象嚴重，部門(mén)制定了收取服務(wù)費的方案，并用銷(xiāo)售不同價(jià)格的酒水進(jìn)行提成的.獎勵政策加大員工對酒水的銷(xiāo)售。
四、加強成本控制，節約費用開(kāi)支
針對目前餐具破損率較高，通過(guò)部門(mén)班組建設會(huì )議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。
出色的完成了2個(gè)國家級大型會(huì )議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會(huì )議的接待，多個(gè)省，市，縣級會(huì )議。在接待中部門(mén)召開(kāi)多次會(huì )議安排做好預案，確保顧客進(jìn)餐的舒心，放心。會(huì )議后部門(mén)總結經(jīng)驗找出不足，對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。
餐飲半年工作總結3
在x總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面對上半年工作做簡(jiǎn)要小結如下:
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
五、規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的`經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
xx面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在x總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx下半年的各項工作任務(wù)，為xx做出我們應有的貢獻。
餐飲半年工作總結4
20xx年上半年，餐飲部開(kāi)了個(gè)好頭。在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營(yíng)業(yè)收入較往年增加1個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應提高。內容報告如下：
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實(shí)現業(yè)務(wù)目標xxxx萬(wàn)項，實(shí)現毛利xxxx萬(wàn)，其中接待會(huì )議xx場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)，團隊xx個(gè)，收入xxxx萬(wàn)，婚宴35場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn)。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開(kāi)領(lǐng)導的正確引導、員工的共同努力以及部門(mén)之間的相互配合。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年共接待大型會(huì )議xx場(chǎng)，其中全酒店特別重要的會(huì )議3場(chǎng)，分別是省公路系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)建設會(huì )議、省交通系統辦公室工作會(huì )議、全國干線(xiàn)公路養護管理檢查會(huì )議。在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專(zhuān)人負責，各負其責，確保萬(wàn)無(wú)一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責。會(huì )議接待規定了每桌的名額和標準服務(wù)。在我們的共同努力下，接待工作圓滿(mǎn)完成。受到了領(lǐng)導的好評，當然我們也在接待中發(fā)現了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著(zhù)力調整團餐菜單，提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題之一是用餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是人員不足導致的服務(wù)不連貫。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務(wù)才能長(cháng)期為我們創(chuàng )造效益。上半年……等幾個(gè)協(xié)議單位的接待率比較高。當然，這離不開(kāi)我們和各部門(mén)之間的相互協(xié)調、合作和溝通。
精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門(mén)之間的協(xié)調，員工之間的協(xié)調是分不開(kāi)的。只有把這些事情做好
我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的`轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲半年工作總結5
今年上半年，食品衛生監督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎上，積極探索和改進(jìn)餐飲業(yè)衛生監管的長(cháng)效監管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據食品衛生法律法規和衛生部《餐飲業(yè)食品索證管理規定》，以強化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，在餐飲業(yè)全面實(shí)施原料進(jìn)貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》實(shí)施力度，更進(jìn)一步提高餐飲業(yè)自身衛生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒(méi)有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開(kāi)展情況如下：
一、加強領(lǐng)導認真組織
今年，依據縣衛生工作會(huì )議《20xx年淇縣衛生監督工作要點(diǎn)》，明確了工作目標、工作重點(diǎn)和工作要求。加強組織領(lǐng)導和協(xié)調工作，以農村、城鄉結合部為重點(diǎn)地區，以學(xué)校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點(diǎn)場(chǎng)所，實(shí)行零距離監管，以《食品衛生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》、《食品衛生監督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據，努力使我縣的餐飲業(yè)無(wú)證查處率達100%，原料進(jìn)貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。
二、精心組織落實(shí)責任
為切實(shí)明確責任，落實(shí)監管任務(wù)，根據科室職能和轄區分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區餐飲業(yè)食品衛生監督工作，8個(gè)鄉鎮劃分為三個(gè)管理區域，并以組為單位實(shí)行執法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監督執法格局。同時(shí)各組分別對檢查步驟、時(shí)間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開(kāi)展。
三、宣傳情況
為營(yíng)造良好的工作氛圍，及時(shí)通過(guò)新聞媒體向社會(huì )宣傳食品衛生法律法規。一方面，能提醒廣大消費者不要購買(mǎi)、使用違法產(chǎn)品，同時(shí)發(fā)揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時(shí)報道專(zhuān)項整治的監督執法情況。通過(guò)以上措施的實(shí)施不僅增加了工作的透明度和互動(dòng)性，而且也營(yíng)造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專(zhuān)項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開(kāi)展食品安全知識進(jìn)農村、進(jìn)社區宣傳活動(dòng)2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發(fā)放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達20xx余人，餐飲單位專(zhuān)題培訓4期，培訓人次1380余人次。
四、監督檢查情況：
在工作中我們以查辦無(wú)《食品衛生許可證》經(jīng)營(yíng)為突破口，統一標準，探索建立餐飲業(yè)原料索證長(cháng)效制度。按現有的法規，結合衛生部公布的`《餐飲業(yè)食品索證管理規定》的要求，統一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時(shí)加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜分別設置專(zhuān)用清洗池，此外，還統一實(shí)施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步規范了店容店貌，提高了品位。
在檢查中針對衛生許可條件達不到要求的小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位，根據實(shí)際情況將小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位按小型餐廳、快餐店、專(zhuān)營(yíng)小食店等分門(mén)別類(lèi)管理，通過(guò)限制經(jīng)營(yíng)項目、許可證有效期等做法適度降低衛生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶(hù)，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無(wú)衛生許可讓經(jīng)營(yíng)行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂(lè )旅游餐飲單位的經(jīng)營(yíng)行為80％以上得到基本規范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛生要求經(jīng)營(yíng)的10戶(hù)餐飲戶(hù)責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛生要求的3戶(hù)餐飲戶(hù)被依法停止經(jīng)營(yíng)。
在肯定成績(jì)的同時(shí)，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問(wèn)題需要克服和解決。一是多數餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位規模小，質(zhì)控體系差，自身衛生管理機制不健全，經(jīng)常性自身衛生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場(chǎng)地面積小，給食品安全帶來(lái)隱患。二餐飲經(jīng)營(yíng)單位認識不到位，公共衛生意識差；三是無(wú)證經(jīng)營(yíng)的查處力度有待加強。無(wú)證經(jīng)營(yíng)的管理是動(dòng)態(tài)的和長(cháng)期的任務(wù)，需多部門(mén)聯(lián)合配合。
針對上述問(wèn)題，我科將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點(diǎn)和目標繼續深入開(kāi)展整治工作，并針對薄弱環(huán)節，積極與質(zhì)監、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門(mén)協(xié)作，形成監管合力，同時(shí)加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進(jìn)行曝光，以形成聲勢浩大的社會(huì )輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業(yè)衛生監督管理工作再邁上一個(gè)新臺階。
餐飲半年工作總結6
20xx不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：
一、是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜xx余份，金額達x萬(wàn)余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席xx場(chǎng)次xx桌，金額達xx元，平均xx元/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜xx余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手。
二、是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于xx月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解xx大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的`依據。
�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《xx大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周。
周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_200余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加。
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等。
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處。
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致xx月x日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成。
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生。
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收xx萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收。
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升xx，人員穩定，安全無(wú)事故。
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎。
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
餐飲半年工作總結7
上半年的情況相對而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結的過(guò)程中，我也發(fā)現了一些問(wèn)題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(cháng)進(jìn)。
一、個(gè)人能力上
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(cháng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(cháng)一段時(shí)間才適應過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì )有所不同。雖然說(shuō)著(zhù)大部分局限于技能之內，但是我想對于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著(zhù)很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(cháng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛(ài)。
二、業(yè)務(wù)增長(cháng)上
這半年總的來(lái)說(shuō)是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(cháng)，對過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對于我來(lái)說(shuō)，更是考驗著(zhù)我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的`度過(guò)了，其實(shí)我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨來(lái)獨往，現在通過(guò)這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力，一定會(huì )為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機會(huì )。我也會(huì )為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲半年工作總結8
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“384萬(wàn)必保指標和480萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。
2 加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
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根據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一 工作計劃：
1 根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、VIP接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。
3 提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。
4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的'業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來(lái)。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。
8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：
7月： 主打徽州美食節“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng )有機蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。
10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、VIP接待、會(huì )議等、
12月：推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗、在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。
餐飲半年工作總結9
俗話(huà)說(shuō)：“三百六十行，行行出狀元”�，F實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際并沒(méi)有高尚和卑賤的分別，如果有，那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業(yè)無(wú)關(guān);同時(shí)，也沒(méi)有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。
懂得微笑，善于微笑�，F如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語(yǔ)言，它傳遞著(zhù)親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁，但它卻能產(chǎn)生無(wú)窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì )讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。
勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來(lái)更好的成績(jì)。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？�，就是效率。我國古代大文學(xué)家韓愈曾說(shuō)：“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨�！蔽覀兊淖鎳苑睒s起來(lái)，和人民群眾的勤奮是分不開(kāi)的。曾幾何時(shí)，人們一貫的唯我獨尊，使中國有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強。國家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好!
待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀(guān)察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會(huì )一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺(jué)，想來(lái)賓之所想，急來(lái)賓之所急。
保持較強的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。
做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的`人卻稀如麟毛。為什么呢?原因很簡(jiǎn)單，幾乎可以說(shuō)是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做�？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機會(huì )。他們總是以為自己的做法是明智的，認為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多!殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為，他們錯過(guò)了許許多多可以讓自己不斷成長(cháng)的機會(huì )�？偨Y來(lái)說(shuō)就是不懂得“負重”的真正意義所在。一名真正稱(chēng)職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來(lái)與工作相關(guān)的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。
現實(shí)中各行各業(yè)都是展現自己的舞臺，無(wú)論在什么地方，無(wú)關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長(cháng)久存在。因為屯城我們每個(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因為有我而驕傲!
餐飲半年工作總結10
20xx年上半年，在我們全體人員共同努力下結束，在這半年里，雖然遇到了一些問(wèn)題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過(guò)�，F總結上半年工作。
我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導下達的指標，規范員工，統一調度，增強了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶(hù)的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶(hù)生存，所以滿(mǎn)足客戶(hù)的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據一席地位。我把餐廳的衛生，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現在良好的.局面。
對待餐飲衛生方面，我重點(diǎn)強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點(diǎn)塵埃，客戶(hù)來(lái)到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須保證客戶(hù)所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶(hù)看到了這些地方并不干凈，我們將會(huì )失去的不只是一個(gè)客戶(hù)。想要建立起良好的聲譽(yù)，非常困難，然而很容易因為一時(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌，所以我在工作的時(shí)候，對餐桌我們會(huì )在桌面上套一層干凈的薄膜，同時(shí)也要在客戶(hù)用餐結束時(shí)，第一時(shí)間整理收拾，并且把桌面擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個(gè)客戶(hù)。椅子也需要檢查衛生，一般會(huì )及時(shí)更換，保證為客戶(hù)提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。
在服務(wù)方面，我強調，禮貌和講信譽(yù)，服務(wù)客戶(hù)時(shí)，所說(shuō)的話(huà)一定要斟酌再三才能夠表達，如果服務(wù)人員不能做主必，須要向上一級匯報，得到答復后在做應對。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強調一點(diǎn)，上菜快，而且要保證客戶(hù)能夠安心享受，千萬(wàn)不能耽擱時(shí)間，客戶(hù)的耐心往往都比較少，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶(hù)高興。在給客戶(hù)端菜過(guò)程中，一定要做到輕拿輕放，千萬(wàn)不能魯莽行事，在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著(zhù)臉，讓客戶(hù)感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時(shí)候這些小細節，覺(jué)得沒(méi)有什么作用，但是卻受客戶(hù)喜歡，注意細節，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。
廚房這一塊很重要，廚房工作時(shí)，我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛生，同時(shí)要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒(méi)用，每個(gè)廚師必須要能夠準確的估算時(shí)間，做好相應的準備工作，這樣也方便我們接下來(lái)的工作開(kāi)展。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì)，注意個(gè)人衛生，炒菜時(shí)也要注意衛生，雖然客戶(hù)看不見(jiàn)但是我們也必須做好這一點(diǎn)，因為這也可以成為我們公司特點(diǎn)，吸引客戶(hù)來(lái)就餐。
我是一個(gè)注意細節的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況，并且會(huì )根據情況做調整，既要保證服務(wù)也要照顧員工，這也是我半年工作的基本做法。我會(huì )在接下來(lái)的工作中繼續努力，把我們公司的名氣打響。
餐飲半年工作總結11
20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀律;周計劃衛生制度。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放。通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的'局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實(shí)。培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
餐飲半年工作總結12
作為一名xx部x區的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：
1、落實(shí)主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監督員工為客人服務(wù)，組織員工現場(chǎng)調配，確保服務(wù)質(zhì)量。
3、檢查下屬員工的'儀容儀表、禮節禮貌、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的物品領(lǐng)用，填寫(xiě)領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。
5、每日開(kāi)好班前例會(huì )，傳達本店及各部門(mén)的指示及通知，總結上個(gè)班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務(wù)要求。
6、對所屬區域的設備設施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營(yíng)區的設施、設備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處，出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒，要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jì)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。
下半年新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jì)以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶(hù)關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實(shí)現有效科學(xué)的管理。
第二、樹(shù)立以客戶(hù)為中心口，的思想，并將這一思想通過(guò)與客戶(hù)富有意義的交流溝通、理解并影響客戶(hù)行為，最終達到提高客戶(hù)獲取、客戶(hù)保留、客戶(hù)忠誠、客戶(hù)創(chuàng )利的目的，是一個(gè)將客戶(hù)信息轉化成積極的客戶(hù)關(guān)系的反復循環(huán)過(guò)程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂(lè )業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著(zhù)、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。
作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議!
餐飲半年工作總結13
這是掙扎求生的半年，這也是我們公司改變策略的半年，同時(shí)也是通過(guò)這半年的工作讓我們更加的認識到自己公司的問(wèn)題所在，去改變，才能有發(fā)展，去變化，才能生存下去，對此，我也是就這半年餐飲的工作來(lái)做個(gè)總結。
之前我們主要經(jīng)營(yíng)的是實(shí)體線(xiàn)下的生意，畢竟我們也是清楚，新鮮出來(lái)的菜式，才會(huì )是更美味的，而通過(guò)打包再送出去，其實(shí)味道也是有所改變，并且我們公司的很多招牌菜也是需要現做現吃才有那個(gè)味道的。但是疫情之下，生意是沒(méi)辦法開(kāi)展下去了，也是沒(méi)有客人來(lái)到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營(yíng)下去，我們也是需要去作出改變，也是和各位廚師們商量，緊急的調整經(jīng)營(yíng)的策略，開(kāi)通線(xiàn)上銷(xiāo)售的渠道，同時(shí)也是去做外賣(mài)的生意，為了確保飯菜的質(zhì)量，也是和廚師們把菜品做了很大的調整，我們知道，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個(gè)優(yōu)勢，這個(gè)不能丟，而外賣(mài)可控制的方面太少，需要我們改變的也是有很多，但是我們經(jīng)過(guò)嘗試，也是去做好了，雖然和理想有一定的差距，但是公司也是經(jīng)營(yíng)了下去，順利的去度過(guò)了疫情期間的難關(guān)，沒(méi)有因為疫情的`影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營(yíng)不下去，而這也是同事們一起努力的結果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。
同時(shí)為了給客人負責的態(tài)度，我們也是沒(méi)有盲目的漲價(jià)，雖然我們知道漲價(jià)的確可以降低一些成本，獲取更多的利潤，但是這并不是真的解決問(wèn)題的方法，反而可能是丟掉一些客戶(hù)，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去避免食材的浪費，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，改變菜品，從而獲得利潤的同時(shí)又是沒(méi)有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開(kāi)業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進(jìn)行了一個(gè)控制。確�？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r(shí)候也是能避免感染的風(fēng)險。
上半年的生意由于做了調整，也是沒(méi)有因為疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進(jìn)步，但同時(shí)也是有挺多的問(wèn)題，要繼續去改善，爭取在下半年把工作做好，來(lái)讓我們的營(yíng)業(yè)達成年初制定好的目標而努力。
餐飲半年工作總結14
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標xx萬(wàn)，完成毛利潤xx萬(wàn)，其中接待會(huì )議x個(gè)，收入為x萬(wàn)，團隊共xx個(gè)，收入xx萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè)，收入xx萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(cháng)了，證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1、會(huì )議接待
今年上半年接待大型會(huì )議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共3個(gè)，分別是全省xx系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò )建設會(huì )議、省廳xx系統辦公室工作會(huì )議和全國xx大檢查三大會(huì )議接待，會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專(zhuān)人負責，責任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(cháng)，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由xx負責，會(huì )議接待中規定每桌定員，服務(wù)規范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的`認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(cháng)時(shí)間的給我們創(chuàng )造效益，上半年來(lái)說(shuō)，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來(lái)說(shuō)接待率比較高，當然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1、宿舍問(wèn)題
餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2、節能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲半年工作總結15
20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
1.20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標3380639萬(wàn)，完成毛利潤1740803.95萬(wàn)，其中接待會(huì )議98個(gè)，收入為80937萬(wàn)，團隊共77個(gè)，收入1159603萬(wàn)，承辦婚宴35個(gè)，收入546629萬(wàn)。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(cháng)了，證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
1.會(huì )議接待
今年上半年接待大型會(huì )議共個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共3個(gè)，分別是全省公路系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò )建設會(huì )議、省廳交通運輸系統辦公室工作會(huì )議和全國干線(xiàn)公路養護管理大檢查三大會(huì )議接待，會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專(zhuān)人負責，責任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(cháng)，x負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由負責，會(huì )議接待中規定每桌定員，服務(wù)規范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。
2.團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4.協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(cháng)時(shí)間的'給我們創(chuàng )造效益，上半年來(lái)說(shuō)，……等等幾家協(xié)議單位相對來(lái)說(shuō)接待率比較高，當然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。
三、內部管理
1.餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。
2.節能減排
餐飲部一致保持人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。
3.員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在特色中，添加了x特色，得到領(lǐng)導的好評。
4.思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。
5.餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。
6.吧臺管理
吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。
7.值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。
3.內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4.灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
5.部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
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