餐飲每周工作總結

　　總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習和工作中的規律，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編收集整理的餐飲每周工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲每周工作總結1

　　轉瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將本周工作狀況作總結匯報，并就下周的工作準備作簡(jiǎn)要概述。

　　一、廳面現場(chǎng)治理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺收銀和區域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監視，共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題馬上指正，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)展分工合作。

　　4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)展為客人效勞。

　　5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生治理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會(huì )消失客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待頂峰前的接待預備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供應重要依據，餐廳全部人員對收集的`案例進(jìn)展分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常治理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建立。依據新員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注意員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習，并以對員工進(jìn)展考核，檢查培訓效果，發(fā)覺(jué)缺乏之處準時(shí)彌補，并對培訓規劃加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)展剖析，使員員對日常效勞有了全新的熟悉和理解，在日常效勞意識上形成了全都。

　　三、工作中存在缺乏

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，削減了生氣和活力。

餐飲每周工作總結2

　　本周度，在餐廳領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極協(xié)作下，我調入餐飲部帶著(zhù)全體同仁團結一心，克制種種困難取得如下成績(jì)：

　　一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組

　　徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進(jìn)展檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰清楚。得到餐廳質(zhì)檢部監視指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。

　　二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

　　結合餐廳實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作安排;對局部員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀律;周規劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結合后廚部制定了新的餐具治理方法

　　新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂(lè )不連續播放

　　通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。

　　五、屢次更換餐飲區域綠植

　　依據不同樓層、不同區域，不同需求，準時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

　　六、標準了倉庫和布草治理

　　徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人治理的局面，有效掌握了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實(shí)

　　培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在效勞流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的.提高，提高了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。

　　八、對每一位部門(mén)治理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

　　九、制度面前人人公平

　　工作以來(lái)，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，治理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。固然，在成績(jì)面前我特別糊涂，許多工作離餐廳領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：

　　1、仍有一局部員工效勞意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作;局部員工自律性較差，如站位紀律、效勞禮貌用語(yǔ)、餐中效勞等，治理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的效勞員應有的素養。

　　2、局部員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

　　3、個(gè)別治理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。

　　4、個(gè)別員工仍缺乏節省意識。

　　5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象。

　　隨著(zhù)星級餐廳新標準的實(shí)施，我們餐廳的將來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了局部勝利閱歷，但是我們必需時(shí)刻保持糊涂的頭腦，意識到xx市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響局部消費群體做回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和劇烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對過(guò)去存在的問(wèn)題不斷地加強提高治理水平、效勞水平和人員素養。

餐飲每周工作總結3

　　轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作狀況作總結匯報，并就20xx年的工作預備作簡(jiǎn)要概述。

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題立刻指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立即清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )消逝客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。依據新員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的'不適應而造成的不滿(mǎn)心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、留意員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺(jué)不足之處準時(shí)彌補，并對培訓方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，時(shí)常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，削減了生氣和活力

　　四、20xx年工作方案

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想

　　3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個(gè)人素養及工作效率。

　　2、增加員工效益意識，加強成本把握，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)覺(jué)鋪張現象，準時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)懲處制度。

　　3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項平安管理。

　　5、開(kāi)展多渠道宣布傳達，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。

餐飲每周工作總結4

　　回憶這周的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習與摸索，工作方式有了較大的轉變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現將這周來(lái)的工作狀況做如下總結。

　　一、日常治理工作

　　仔細完成每天的接待工作，積極協(xié)作主管做好餐廳效勞接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，餐廳員工流淌性大，員工不斷的調換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )全部的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上周的根底培訓內容比擬多，積極幫助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫忙他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、治理工作中的一點(diǎn)體會(huì )

　　經(jīng)過(guò)近段時(shí)間的`學(xué)習熬煉，自己從一般員工轉換到基層治理人員的過(guò)程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個(gè)團隊，如何發(fā)揮自己的力量和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團結，積極向上，這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶著(zhù)其他員工共同進(jìn)步，治理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細學(xué)習治理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)展溝通，急躁講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶發(fā)動(dòng)工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)工作的開(kāi)心，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氣氛。固然這些美妙的愿望還需全部餐廳員工共同去創(chuàng )立，我們治理人員帶頭去努力。

　　三、加強自身的學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層治理人員，自己的學(xué)識、力量等還有許多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習，通過(guò)努力學(xué)習，仔細領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到本周來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在治理力量、協(xié)調力量及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當班時(shí)的工作得以順當進(jìn)展。

　　四、存在的問(wèn)題

　　一周來(lái)，雖然順當完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和缺乏，主要表現在，第一，治理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有許多的缺乏，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，效勞中消失一些問(wèn)題和漏洞。其次，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清晰的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話(huà)，所以在自己的培訓力量上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠急躁，如在工作完畢后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠急躁，第四，執行力不強，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅持究竟。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里常常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

　　五、下周的工作規劃

　　1、積極仔細協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學(xué)習，拓展學(xué)問(wèn)面，敏捷用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。

　　4、針對新員工和操作不標準的效勞員進(jìn)展手把手的指導，提高員工的業(yè)務(wù)水平和效勞意識。

　　5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好規劃衛生。

　　6、協(xié)作主管做好節能措施，隨時(shí)的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

　　7、仔細學(xué)習，預備培訓，把培訓力量提高，掙取做到最好。

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