員工的主要工作職責

　　一、食堂主管崗位職責

　　1.負責食堂全體員工的管理，做好勞動(dòng)紀律和思想教育，經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》；

　　2.負責食堂的食品安排和原材料采購；

　　3.掌握日常食品消費，嚴格控制液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)費用，做好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時(shí)平衡盈虧；

　　4.實(shí)現全過(guò)程質(zhì)量管理，掌握各工序質(zhì)量控制；

　　5.安排和督促食堂安全管理和衛生工作，督促食堂全體員工辦理健康證明；

　　6.以身作則，嚴于律己，經(jīng)常征求用餐人員意見(jiàn)，積極改進(jìn)；

　　7.嚴格遵守勞動(dòng)紀律和規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工人做好飯菜。

　　8.協(xié)助負責人管理食堂所有廚師和輔助工人的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐人員的意見(jiàn)，不斷提高飲食質(zhì)量；

　　9.負責制定菜單，核實(shí)菜肴和材料的數量，掌握原材料的質(zhì)量，確保菜肴的供應品種和數量不被浪費；

　　10.根據菜單和數量加工切配(變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加設計和顏色品種；

　　11、負責廚房物品、餐具和各種設備的儲存和維護，負責廚房的安全和衛生工作，及時(shí)消除廚房的安全問(wèn)題，協(xié)助負責人及時(shí)處理緊急情況；

　　12.食堂負責人安排的其他工作。

　　二、會(huì )計崗位職責

　　1.做好倉庫保管工作，認真及時(shí)記錄材料進(jìn)出倉庫，確保賬目一致；

　　2、嚴格管理營(yíng)運資金，現金收支票據齊全，及時(shí)登記，不得挪用資金；

　　3.嚴格驗收。購買(mǎi)各種原材料后，應根據票據中列出的品種、規格、單價(jià)、數量和金額逐一仔細收集。各種品種應重新清點(diǎn)，重量應重新稱(chēng)重，金額應審核。對于定型包裝產(chǎn)品，應檢查合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等。質(zhì)量不一致、質(zhì)量差甚至霉變的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每天清理和檢查當天用餐人員的信用卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金賬戶(hù)。數據應及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文件中。每周進(jìn)行一次自查，按各項費用結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底，做好庫存工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參與），根據收支數據和實(shí)際庫存計算，并向上級領(lǐng)導報告“食堂月度損益報表”和裝訂票據憑證。

　　5.做好食堂員工的考勤記錄，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、食堂輔助工的職責

　　1.遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理；值班時(shí)，勞動(dòng)保護用品穿著(zhù)齊全，注意個(gè)人衛生。頭發(fā)應該放在帽子里，不要穿工作服上廁所；

　　2.根據負責人和廚師組長(cháng)的要求，完成選菜、洗菜、切菜。選菜洗菜時(shí)，要注意衛生，去除腐爛變質(zhì)的。煮飯前，大米要清洗干凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)入蒸籠；生熟食品要分開(kāi)，熟食一定要用專(zhuān)用工具，不能直接用手放；

　　3.工作時(shí)要認真工作，尤其是使用機械設備和切菜時(shí)，要集中精力，不要說(shuō)話(huà)，以免發(fā)生安全事故；

　　4.負責食品銷(xiāo)售和食品銷(xiāo)售。食品銷(xiāo)售只能刷卡或收取餐票。嚴禁收取現金；餐飲人員應積極、善良、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價(jià)格，嚴禁人性化食品；

　　5、負責食堂的所有衛生工作，及時(shí)清潔桌面、凳子、餐具，每周清潔一次，包括餐廳、廚房、倉庫、冰箱（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水道暢通。

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