食堂工作人員崗位職責(匯編13篇)

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂工作人員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂工作人員崗位職責1

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長(cháng)職責

　　助理兼班長(cháng)接受管理員領(lǐng)導，并負責和領(lǐng)導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長(cháng)的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環(huán)境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時(shí)糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進(jìn)行。

　　5、交班時(shí)應向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題)，并提出處理意見(jiàn)，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問(wèn)題應及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時(shí)，由當班班長(cháng)負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫合格證才能檢稱(chēng)驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫存物品統計表一份交送會(huì )計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開(kāi)小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強聯(lián)系，及時(shí)供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時(shí)，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門(mén)是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員崗位職責2

　　職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。

　　2、按照規范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

　　4、烹調時(shí)應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛生安全事件，進(jìn)行責任追究。

　　職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開(kāi)餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

　　6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無(wú)人盯臺，站臺現象。

　　8、下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人付出，得失，應互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時(shí)間，不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　13、在崗時(shí)間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個(gè)人履行職責行為。

　　職責三：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂工作人員崗位職責

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要

食堂工作人員崗位職責3

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的`使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門(mén)和電氣開(kāi)關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現異常及時(shí)匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無(wú)毒無(wú)害。

　　4、原料儲藏要做到分類(lèi)分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò )急救醫療機構，同時(shí)保護現場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員崗位職責4

　　炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時(shí)上班，無(wú)特殊情況不得拖延開(kāi)飯時(shí)間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　4、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時(shí)打掃食堂衛生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關(guān)法律責任。

　　12、下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

食堂工作人員崗位職責5

　　1．在中心主任的領(lǐng)導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學(xué)習、業(yè)務(wù)學(xué)習和思想政治工作，每周召開(kāi)一次講評會(huì )，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀律、法規法紀、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。

　　3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調配技術(shù)力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術(shù)培訓，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專(zhuān)人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6．認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環(huán)境衛生，嚴防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生。

　　7．負責本部門(mén)的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區，嚴防人為投毒破壞活動(dòng)，負責安排本食堂平時(shí)和節假日的安全保衛值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認真做好月終盤(pán)點(diǎn)等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認真總結推廣先進(jìn)經(jīng)驗，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。

　　10．以身作則，團結帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽(tīng)取職工和消費者意見(jiàn)，加強學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

食堂工作人員崗位職責6

　　一、基本要求

　　1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　　1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請示領(lǐng)導，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調處理。

　　4、創(chuàng )造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會(huì )計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現質(zhì)量、數量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。

　　4、會(huì )計每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以?xún)取?/p>

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿(mǎn)意、價(jià)格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準時(shí)向各食堂供應熱氣和開(kāi)水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時(shí)開(kāi)飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買(mǎi)生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員崗位職責7

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現象；發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房?jì)燃捌渲車(chē)�環(huán)境衛生。

　　5、嚴格就餐時(shí)間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領(lǐng)導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請假制度。

食堂工作人員崗位職責8

　　一、管理員職責

　　1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。

　　2．負責調配食堂工作人員的勞動(dòng)。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4．抓好食堂的安全衛生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛(ài)護公物，節約能源。

　　6．根據學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門(mén)搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會(huì )議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9．對學(xué)�？倓�(wù)處負責。

　　二、保管員職責

　　1．協(xié)調食品倉庫適當的庫存。食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　2．計劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。

　　4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門(mén)詢(xún)問(wèn)原因，并提出處理意見(jiàn)。 5．保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。 6．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫(xiě)每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。

　　三、班組長(cháng)職責

　　1．微協(xié)調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

　　2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。

　　4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5．保持食堂內部的環(huán)境整潔。

　　6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。

　　7．領(lǐng)用勞防用品及各類(lèi)日常用具。

　　8．在部門(mén)負責人不在時(shí)替代工作。

　　四、司爐職責

　　1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。

　　3．維護保養好鍋爐房?jì)鹊脑O備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書(shū)復訓，遵守安全操作規程。

　　5．做好節能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。

　　2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調技術(shù)，注意色、香、味。

　　8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

　　3．發(fā)現變質(zhì)原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周?chē)�的環(huán)境。

　　8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。

　　10．嚴禁私分、私買(mǎi)食品，處理各類(lèi)物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買(mǎi)。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

　　2．按計劃協(xié)調領(lǐng)用數量，安排好當日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

　　4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

　　5．做好周轉環(huán)境衛生工作。

　　安吉縣教育裝備中心

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學(xué)習掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節、成率及加工方法。

　　2．負責生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　5．協(xié)助每天的負購窗口站位。

　　6．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作人員崗位職責9

　　一、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、出登記，做到先進(jìn)先出，無(wú)積壓食品。

　　二、定期包裝食品按類(lèi)別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。

　　三、主、副食品隔開(kāi)放置，倉庫內不得存放其他無(wú)關(guān)物品及有毒有害物品。

　　四、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　五、物品分架分類(lèi)放置，離地隔墻15cm。

　　六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等應及時(shí)處理。

　　七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲(chóng)害工作。

　　八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。

食堂工作人員崗位職責10

　　1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。

　　2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。

　　7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

　　10、節約用水用電。

食堂工作人員崗位職責11

　　1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得用有問(wèn)題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

食堂工作人員崗位職責12

　　一、廚師長(cháng)

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車(chē)間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進(jìn)出庫管理；

　　5、負責檢查監督廚房設備、設施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調料的切配；

　　4、負責廚房衛生和葷菜的收檢工作；

　　5、負責有人公休的代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕

食堂工作人員崗位職責13

　　為了加強學(xué)生食堂管理，確保食品衛生安全，樹(shù)立憂(yōu)患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿(mǎn)意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書(shū)。

　　1、食堂工作人員應遵守學(xué)校規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學(xué)生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風(fēng)，認真清點(diǎn)物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導審批后，方可購買(mǎi)。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如：供應開(kāi)水，負責人指揮學(xué)生排隊打開(kāi)水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無(wú)污物。

　　9、貯存食品分類(lèi)、分架、加工工具保持清潔衛生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實(shí)行安全責任追究制度，當班安全責任人離開(kāi)食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶(hù)，鎖好大門(mén)。

　　12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，不吃?shī)A生飯。

　　13、安全問(wèn)題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報告學(xué)校領(lǐng)導，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

　　14、炊事員要愛(ài)護公共財產(chǎn)，學(xué)期結束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關(guān)；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長(cháng)：

　　副校長(cháng)：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

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