學(xué)校食堂工作制度

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的學(xué)校食堂工作制度，歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂工作制度1

　　一、端正服務(wù)態(tài)度，熱愛(ài)本職工作

　　1、樹(shù)立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛(ài)本職工作。

　　2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。

　　3、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　4、賣(mài)飯、售貨、賣(mài)飯菜票及時(shí)、準確、迅速，售飯菜最高峰時(shí)，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現象。

　　5、對來(lái)校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。

　　二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛生

　　1、早、午、晚的包點(diǎn)，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。

　　2、認真執行食品衛生法，經(jīng)常保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔、衛生，基本做到“四無(wú)”(即無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊子、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

　　3、不準供應出售生冷的飯菜早點(diǎn)。

　　4、不準將不開(kāi)的飲食水供應給師生。

　　5、不準“賣(mài)人情”，采購推銷(xiāo)殘次變質(zhì)的食物。

　　6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲(chóng)等下鍋。

　　7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。

　　8、分菜、賣(mài)飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣(mài)點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。

　　9、注意個(gè)人衛生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究?jì)x表整齊。

　　三、出勤紀律，勞動(dòng)態(tài)度方面

　　1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進(jìn)行教育、處分。

　　2、工作踏實(shí)，自覺(jué)性高，主人翁精神好，做到有人看見(jiàn)與無(wú)人看見(jiàn)都一樣。

　　3、服從分配，聽(tīng)從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。

　　4、注意安全勞動(dòng)，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。

　　5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。

　　6、采購員、出納員、會(huì )計員要嚴格執行財經(jīng)紀律制度，按時(shí)報帳、結帳。

　　四、團結合作，加強思想修養

　　1、不利于團結的.話(huà)不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。

　　2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。

　　3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語(yǔ)；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。

　　4、加強思想修養，熱愛(ài)集體，愛(ài)護公物。

　　五、尊師敬徒

　　1、加強理想、紀律方面的學(xué)習教育，不斷提高思想覺(jué)悟，做有理想、守紀律的工人。

　　2、尊師愛(ài)徒，師傅要認真、無(wú)私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過(guò)硬本領(lǐng)。

　　六、健全制度，加強管理

　　1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。

　　2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進(jìn)倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤(pán)倉結帳。

　　3、提倡當家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。

　　4、實(shí)行民主管理食堂，認真執行財經(jīng)制度�；锸迟M結算當月盈虧不超過(guò)3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過(guò)3%。每月十二日前將上月收支情況公布。

　　5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買(mǎi)東西要及時(shí)登記，伙食費要逐月按時(shí)交清，不得拖欠。

學(xué)校食堂工作制度2

　　一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

　　二、食堂員工必須先到縣疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛生培訓合格方可上崗。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

　　四、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。

　　五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。

　　六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫的'決定。

學(xué)校食堂工作制度3

　　一、制定目的

　　為加強公共衛生學(xué)校食堂的規范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　�。ㄒ唬┦程霉芾韱T

　　1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；

　　2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　3、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進(jìn)行保養和檢查，發(fā)現不安全隱患及時(shí)相應采取措施；

　　4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作；

　　5、對統一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管，有需要時(shí)按規定憑單發(fā)放。

　�。ǘ�）食堂工作人員

　　1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的`安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

　　2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　�。ㄈ�）辦公室負責人

　　監督檢查食堂安全衛生、飯菜質(zhì)量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對出現的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。

　�。ㄋ模┴攧�(wù)負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

　　2、根據實(shí)際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額、供貨商等；

　　3、定期進(jìn)行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

　　三、管理內容

　�。ㄒ唬┪镔Y管理

　　1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。

　　2、每日所購物品按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。

　　3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。

　　4、食堂用具、設備等需購置和報廢時(shí)，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規定程序和財務(wù)制度辦理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還；丟失、損壞的，照價(jià)賠償。

　　6、由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負責人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時(shí)查明原因。

　�。ǘ�）用餐管理

　　1、嚴格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為中餐11：20—12：00。

　　2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點(diǎn)前補報）。

　　3、師生就餐時(shí)須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。

　　四、本制度從20xx年9月起執行。

學(xué)校食堂工作制度4

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的.個(gè)人衛生習慣。

　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

學(xué)校食堂工作制度5

　　一、作息制度

　　1、實(shí)行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計算工作日。

　　2、按時(shí)上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。

　　3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫(xiě)《請假單》，由領(lǐng)班批準，報部門(mén)經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。

　　4、全體員工必須嚴格履行請假手續，未經(jīng)請假而擅離開(kāi)工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。

　　5、員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時(shí)請假不得超過(guò)兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。

　　二、員工用餐制度

　　1、學(xué)校食堂免費提供全體員工用餐。

　　2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個(gè)人加菜。違者當事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。

　　3、食堂員工來(lái)客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來(lái)客進(jìn)入廚房，違者罰款50元/次。

　　4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學(xué)生就餐。

　　三、員工組織制度

　　1、全體員工必須按時(shí)到崗，保證一日三餐（含臨時(shí)加餐）按時(shí)開(kāi)餐，因某人工作失誤影響按時(shí)開(kāi)餐者，罰當事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。

　　2、各食堂必須提前10分鐘做好開(kāi)餐準備，提高工作效率。

　　3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來(lái)客找人禁止進(jìn)入廚房。

　　4、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著(zhù)工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。

　　6、食堂禁止向外銷(xiāo)售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經(jīng)發(fā)現對當事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。

　　7、禁止員工在廚房?jì)荣u(mài)飯菜給學(xué)生，嚴禁給不排隊的.學(xué)生賣(mài)飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買(mǎi)飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款。

　　8、全體員工樹(shù)立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。

　　四、衛生管理制度

　　1、食堂衛生定人定區域，實(shí)行崗位區域負責制。

　　2、食堂衛生每天及時(shí)打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實(shí)者，罰5元/次·人。

　　3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開(kāi)完餐，要及時(shí)打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設施。

　　4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣(mài)飯菜時(shí)，不準抽煙、吃東西，大聲說(shuō)笑，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳衛生工作人員按時(shí)開(kāi)關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。

　　6、在學(xué)生就餐時(shí)，必須流動(dòng)性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后，及時(shí)抹好餐桌，時(shí)刻保持餐桌整潔，讓全體學(xué)生有席位用餐。

學(xué)校食堂工作制度6

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響食品衛生安全和就餐師生生命健康與安全。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具有良好的政治思想、心理素質(zhì)、健康的身體和一定的食品衛生知識以及高度的責任感。

　　二、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具有經(jīng)由國家衛生防疫機構體檢頒發(fā)的當年的'有效《健康證》。

　　三、學(xué)校食堂從業(yè)人員實(shí)行一年一聘制。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初，學(xué)校與具備學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生健康要求的人員簽定聘用合同。

　　四、學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員一旦患上各類(lèi)傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）時(shí)，應立即脫立工作崗位，不得從事食堂食品加工、分配等工作。

　　五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　六、食堂從業(yè)人員不能穿高跟鞋或拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。上班期間女員工不準涂指甲油、濃妝艷抹和披頭散發(fā)，工作時(shí)間內必須穿工作服，戴廚師帽。

　　七、學(xué)校分管領(lǐng)導或食堂承包人要密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，并作好記錄。如發(fā)現違反第四、五、六條的有關(guān)人員要及時(shí)處理。

　　八、學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員在崗期間，要妥善保管本人《健康證》原件，同時(shí)將復印件交食堂分管領(lǐng)導統一存檔管理，以備查閱。

學(xué)校食堂工作制度7

　　1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應隨身攜帶健康證明。

　　2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

　　3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的'疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

　　4、建立學(xué)習制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》等相關(guān)衛生和業(yè)務(wù)知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次（16小時(shí)）以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)，并認真作好學(xué)習記錄。

　　6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門(mén)組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調技藝。

　　7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　8、學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學(xué)校食堂工作制度8

　　l、對從事直接接觸藥品的工作人員實(shí)行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的`工作人員符合規定的健康要求。

　　2、凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質(zhì)量管理、驗收、養護、保管、審核、調配、院內制劑生產(chǎn)的人員，應每年定期到進(jìn)行健康檢查。

　　3、新職工進(jìn)藥劑科的工作，必須體健合格后方可上崗。

　　4、健康檢查的項目有：內科、眼科、皮膚科、精神科、胸透、肝功能、腸道致病菌等；質(zhì)量管理、藥品驗收和養護崗位人員應增加辨色障礙（色盲和色弱）的體檢項目。

　　5、發(fā)現有傳染病、精神病或其他可能污染藥品的疾病由相關(guān)部門(mén)提出立即停止工作的建議，并報藥劑科負責人批準后調離崗位�；颊呓�(jīng)治療痊愈后，需重返原崗位，經(jīng)本人提出申請后，應經(jīng)檢查合格后，由相關(guān)部門(mén)確認后，提交藥劑科負責人安排。

　　6、建立職工健康檔案，歸檔保存。

學(xué)校食堂工作制度9

　　一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的.食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。

　　二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本制度。

　　三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部門(mén)報到后，開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛生機構進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四、餐飲部負責人或衛生管理人員要及時(shí)對本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部門(mén)安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛生機構進(jìn)行健康檢查。

　　五、凡對發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾�。ㄖ富加腥缌飨寻Y狀、肛門(mén)漏、膀胱造瘺等）人員，人事部門(mén)必須立即通知所有部門(mén)予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進(jìn)行治療。

六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)保管。

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