食品安全工作管理制度2篇

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的食品安全工作管理制度，歡迎大家分享。

食品安全工作管理制度1

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的生活環(huán)境,根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等有關(guān)法律法規規定,結合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

　　一、成立管理機構,明確職責

　　第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛生安全工作領(lǐng)導小組,校長(cháng)為組長(cháng),分管副校長(cháng)為副組長(cháng),校醫、分管食堂的處室主任、專(zhuān)(兼)職食堂管理員、各年級組長(cháng)以及班主任等為領(lǐng)導小組成員。

　　第二條建立健全食堂餐飲和食品衛生安全管理制度。

　　第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　第四條建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　第五條實(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

　　第六條加強學(xué)生飲食衛生教育,科學(xué)引導,教育學(xué)生不購買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　　第八條主動(dòng)配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門(mén)的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

　　二、食堂設備與環(huán)境衛生要求

　　第九條保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　食堂加工操作間應當符合下列要求:

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

　　第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標識。

　　第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標記。

　　第十四條用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　第十五條必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　三、食品采購衛生要求

　　第十六條嚴格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經(jīng)食品藥品監督部門(mén)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關(guān)規定索取檢驗合格證。

　　第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

　　第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

　　第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準,對人體安全、無(wú)害。

　　四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

　　第二十一條食品貯存應當分類(lèi)、分架、離墻離地存放,各類(lèi)食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

　　第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

　　第二十四條食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的`設施及措施,并正常運轉。

　　第二十五條食品進(jìn)出倉庫應專(zhuān)人驗收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(cháng)蟲(chóng),及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　第二十六條食品倉庫應經(jīng)常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

　　五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

　　第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

　　第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

　　第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

　　六、食品加工衛生要求

　　第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

　　第三十四條不得制售冷葷涼菜。

　　第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應當在高于60℃條件下存放。

　　第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

　　第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

　　第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。

　　第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

　　第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

　　七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

　　第四十一條手工清洗步驟:

　　1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

　　2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

　　3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

　　第四十二條主要使用以下方法消毒:

　　1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。

　　2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

　　3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

　　4、使用消毒藥片消毒時(shí),要達到規定的濃度,消毒時(shí)間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

　　第四十三條保潔

　　1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐飲具應及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜,不應過(guò)早置入桌上。

　　八、食品留樣要求

　　第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

　　第四十六條留樣冰箱為專(zhuān)用設備,嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

　　九、食堂從業(yè)人員衛生要求

　　第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

　　第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應立即報告有關(guān)主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,立即調離工作崗位。

　　第五十條從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

　　3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

　　5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個(gè)人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

　　6、切實(shí)落實(shí)日常責任分解職責,個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整潔。

　　7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

　　第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

　　十、學(xué)校食品衛生安全事故快速處理要求

　　第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內)嚴格按照突發(fā)公共衛生事件報告時(shí)限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。

　　聯(lián)系電話(huà):區教委體藝衛科:xxx

　　區食品藥品監督管理局:xxx;

　　2、協(xié)助衛生機構救治病人;

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng);

　　4、配合食品藥品監管部門(mén)、區衛生監督所執法人員進(jìn)行調查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

　　5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

　　第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規定作廢。

食品安全工作管理制度2

　　1、在食堂管理員領(lǐng)導下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管，做到離開(kāi)庫房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

　　2、對采購回來(lái)的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價(jià)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

　　3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門(mén)精神，建好臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專(zhuān)”管理要求。

　　4、認真學(xué)習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養配餐知識。

　　5、入庫食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　7、講究個(gè)人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時(shí)加蓋。

　　8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

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