食品安全管理員工作計劃（精選7篇）

　　時(shí)間真是轉瞬即逝，相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧！來(lái)為以后的工作做一份計劃吧。寫(xiě)工作計劃需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的食品安全管理員工作計劃（精選7篇），希望對大家有所幫助。

　　食品安全管理員工作計劃1

　　一、工作目標

　　學(xué)校始終堅持服務(wù)師生為宗旨，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛生可口的佳肴為工作己任，不以盈利為目的，以科學(xué)測算、合理的安排作為提高師生伙食質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好后勤保障，讓全體師生以飽滿(mǎn)的激情和充沛的精力投入到學(xué)習生活工作中。

　　二、認真做好開(kāi)學(xué)前食堂準備工作

　　1、按教育局要求提前做好員工培訓。

　　2、檢查食堂狀況，做好開(kāi)學(xué)準備。

　　3、確定食品原料供應商。

　　4、做好食堂炊具餐具及其她各部位衛生工作。

　　三、具體實(shí)施途徑和方法

　　1、我校食堂實(shí)行標準化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實(shí)，通力協(xié)作，全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現的可能，切實(shí)保障食品衛生安全。

　　2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，我校采用拓寬從業(yè)人員外出參觀(guān)學(xué)習培訓機會(huì )、學(xué)校定期例會(huì )培訓以及虹口鄉衛生院和都江堰市衛監人員工作指導等途徑來(lái)實(shí)現這一目標。

　　3、加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監管，認真做好考評考核工作，注重過(guò)程考核，并與勞動(dòng)效益掛鉤。特別是加強食品加工過(guò)程的管理力度，注重食品的進(jìn)貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

　　4、進(jìn)一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強食品留樣試嘗和水質(zhì)的檢測力度。每日三餐前半小時(shí)完成消毒和試嘗留樣，并及時(shí)做好記載。消毒時(shí)間每次不少于半個(gè)小時(shí)。認真做好清潔衛生工作。認真做好食堂工作人員晨檢工作。

　　5、定點(diǎn)采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫臺賬，加強物資管理，確保食品原料安全。

　　6、精心策劃、科學(xué)安排，保證師生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。

　　7、著(zhù)裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著(zhù)裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。

　　8、雙周五中午1：30為食堂例會(huì )時(shí)間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習有關(guān)的法律法規、安全知識、營(yíng)養學(xué)知識等。

　　9、集思廣益，靈活配餐。多聽(tīng)老師、學(xué)生和家長(cháng)的合理建議，保證學(xué)校食堂的正常運轉。

　　10、加強食堂財務(wù)監管力度，做到“公開(kāi)、公平、公正”，確保學(xué)生生活費“取之于生，用之于生”。本期學(xué)生生活費收取嚴格按照教育局文件執行，教師就餐，參照學(xué)生收費標準執行。

　　食品安全管理員工作計劃2

　　為了鞏固和進(jìn)一步開(kāi)展等級食堂建設與管理，預防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強食品安全工作，努力營(yíng)造學(xué)校食品放心消費的環(huán)境，堅持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長(cháng)效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng )造一個(gè)安全穩定的環(huán)境，特制定本計劃。

　　一、加強領(lǐng)導

　　學(xué)校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作�？h教育局成立食品安全工作領(lǐng)導小組，由局黨委書(shū)記、局長(cháng)任組長(cháng)，并在局辦公室（勤工辦）設立工作辦公室。各校要切實(shí)加強領(lǐng)導，提高師生對學(xué)校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護社會(huì )穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長(cháng)期性。各校（包括幼兒園及其他辦學(xué)機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實(shí)施方案，明確專(zhuān)門(mén)機構、專(zhuān)人負責，切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食品衛生安全工作，組織協(xié)調各部門(mén)的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網(wǎng)絡(luò )。

　　二、明確職責

　�。ㄒ唬┙逃�行政部門(mén)應當履行的職責如下。

　　1.加強對所轄學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，將學(xué)校食品衛生安全列入對學(xué)校的督導評估和考核指標。教育行政部門(mén)與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)。每學(xué)期會(huì )同衛生行政部門(mén)組織一至兩次學(xué)校食品衛生安全檢查，發(fā)現事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生食品、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛生的管理和督查。

　　2.有計劃的對學(xué)校校長(cháng)、分管校長(cháng)、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

　　3.加強學(xué)校食堂及飲用水等基礎設施建設，制定學(xué)校食堂建設與管理規劃并督促實(shí)施，使其達到衛生要求，并與創(chuàng )建要求相適應。學(xué)校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學(xué)規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。

　　4.督促學(xué)校落實(shí)食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

　　5.督促學(xué)校開(kāi)展健康教育，普及學(xué)生食品衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。

　�。ǘ�）學(xué)校應當履行的職責如下。

　　1.學(xué)校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，明確專(zhuān)門(mén)機構，指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品衛生安全工作。明確學(xué)校食品衛生安全管理的校長(cháng)負責制，校長(cháng)為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管領(lǐng)導和人員為直接責任人。層層落實(shí)崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個(gè)崗位和各個(gè)操作環(huán)節都要責任到人，堅決做到“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”。

　　2.學(xué)校定期召開(kāi)食品衛生安全專(zhuān)題會(huì )議，每月檢查學(xué)校食堂、商店食品及飲用水衛生安全，發(fā)現安全隱患，及時(shí)整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

　　3.學(xué)校食堂應堅持“服務(wù)師生，保本經(jīng)營(yíng)”的原則，實(shí)行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

　　4.學(xué)校要加強飲用水的衛生管理，必須向學(xué)生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學(xué)校供水工作由專(zhuān)人監管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

　　5.學(xué)校食堂、商店必須符合食品衛生經(jīng)營(yíng)的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。

　　6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門(mén)指定醫療單位檢查的健康證明。發(fā)現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

　　7.學(xué)校食堂物資實(shí)行準入制度，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗收制度。

　　8.開(kāi)展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。

　　9.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。

　　10.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報告，并采取積極措施開(kāi)展救助工作。

　　三、具體措施

　　1.建立學(xué)校食品衛生安全工作制度。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專(zhuān)人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門(mén)，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門(mén)報告人要在接到報告后1小時(shí)內逐級報告上級教育行政部門(mén)。報告內容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內容。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門(mén)要將該事件的詳細情況和處理結果及時(shí)向上級主管部門(mén)報告。二是建立突發(fā)公共衛生事件應急處理機制。學(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應采取下列措施：

　�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告；

　�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人；

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時(shí)、瞞報、漏報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。

　　2.檢查各校食品衛生安全進(jìn)銷(xiāo)臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結，對要整改的單位督促完成。

　　3.繼續開(kāi)展專(zhuān)項整治工作，確保所有學(xué)校食堂、小商店衛生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。

　　食品安全管理員工作計劃3

　　一、指導思想

　　堅持“學(xué)習食品安全教育法規知識，提高管理水平，培養學(xué)生的自護能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實(shí)“制度保證，重在預防”的工作措施，創(chuàng )建“平安和諧校園”，辦人民滿(mǎn)意教育。

　　二、食品安全工作領(lǐng)導小組：

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　三、工作目標

　　1、參與并力爭通過(guò)食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。

　　2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設工作。

　　3、完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng )建任務(wù)。

　　4、加大經(jīng)費投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

　　5、健全機制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

　　四、工作重點(diǎn)

　　1、認真貫徹上級主管部門(mén)有關(guān)學(xué)校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

　　2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項

　　規章制度，配備相應的`食品衛生安全管理機構和人員，加強對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的.良好氛圍。

　　3、配合衛生監督部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品衛生量化分級考核。

　　4、實(shí)施“食品配送制度”。

　　5、加大食品安全設施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數。

　　6、開(kāi)展學(xué)校食品衛生專(zhuān)項檢查，積極配合衛生、工商等部門(mén)做好專(zhuān)項整治工作，對發(fā)現的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

　　五、工作措施

　　1、加強領(lǐng)導，明確職責。切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的領(lǐng)導。學(xué)校成立食品衛生領(lǐng)導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實(shí)，形成部門(mén)協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協(xié)調、指導應急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。

　　2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(cháng)效性。貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會(huì )、講座、板報、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò )等形式進(jìn)行食品衛生安全教育，要加強教育，使學(xué)生養成良好的衛生習慣，自覺(jué)抵制購買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強學(xué)生的預防意識，提高自我保護的能力。

　　3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。要始終把學(xué)校食品衛生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

　�。�1）加強學(xué)校食堂安全監管，提高餐飲質(zhì)量。學(xué)校食堂監管從源頭抓起，建立經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強食品衛生日常管理，并有專(zhuān)人負責；

　�。�2）積極配合衛生監督部門(mén)落實(shí)食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節，禁止向學(xué)生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品；依法強化學(xué)校食品衛生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

　�。�3）加強對健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

　�。�4）加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。要進(jìn)一步落實(shí)預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴格控制外人進(jìn)入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門(mén)關(guān)。

　�。�5）食品留樣。嚴格按照相關(guān)部門(mén)的相關(guān)規定，飯菜出售48小時(shí)留樣。

　　4、加強業(yè)務(wù)培訓，提高監管水平。要加強校醫、食品安全管理人員的業(yè)務(wù)知識培訓，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平。同時(shí)對經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。

　　食品安全管理員工作計劃4

　　一、檢查內容

　　按照《德陽(yáng)市餐飲服務(wù)單位食品安全綜合管理自查表》(見(jiàn)附件)的要求進(jìn)行檢查。

　　二、檢查人員組成

　　檢查組組長(cháng)：

　　檢查組副組長(cháng)：

　　檢查組成員：

　　三、總體要求

　　(一)定期檢查：學(xué)校食品安全管理具體責任人和管理人每周至少檢查1次以上。

　　(二)不定期檢查：學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。

　　(三)檢查應如實(shí)作好記錄。

　　(四)對存在的問(wèn)題的整改要求：包括整改時(shí)限、整改情況記錄等。

　　四、工作措施

　　(一)加強組織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

　　(二)建立長(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校各片負責人要密切配合，要根據市教育局相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。在全創(chuàng )建市級示范學(xué)校食堂的基礎上，爭創(chuàng )省級示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。

　　(三)開(kāi)展教育培訓，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

　　(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。

　　(五)做好檢查總結，及時(shí)上報信息。學(xué)校要確保每月至少對食堂檢查一次以上。

　　食品安全管理員工作計劃5

　　樟城小學(xué)幼兒園是一所全日制附屬幼兒園，創(chuàng )辦于1978年8月，1990年12月登記注冊，1995年通過(guò)福州市“標準鄉鎮中心園”評估。20xx年評為福州市衛生保健工作合格單位，1999年、20xx年均評為福州市先進(jìn)幼兒園。

　　20xx年10月我園開(kāi)辦了寄午，建立了食堂。在工作中，我們始終把保護幼兒生命和促進(jìn)幼兒兒健康放在工作首位。根據《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律規定，因地制宜，創(chuàng )設食堂，添置了必設設備，加強管理，不斷完善。幾年來(lái)我們園未發(fā)生過(guò)任何食物中毒或者其他食源性疫患事故，保障孩子們身體健康發(fā)展，具體情況如下：

　　一、食堂安全衛生管理與監督

　　1、每年按時(shí)到縣防疫站辦理衛生許可證。

　　2、建立了以主管校長(cháng)負責制，由總務(wù)、園長(cháng)、保健人員具體管理摸式，成立了領(lǐng)導小組，保證了各項工作能按要求有條不紊的開(kāi)展。

　　3、建立健全了食堂安全衛生管理制度和崗位責任制。

　　要求食堂管理人員和從業(yè)人員認真履行崗位職責，嚴格招待食堂安全衛生管理制度。每個(gè)學(xué)期我們都與她們簽定了安全責任狀和承諾書(shū)兩份材料，管理人員經(jīng)常深入食堂檢查指導、督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　4、從業(yè)人員持有有效的健康證，并認真組織他們前往外校參觀(guān)學(xué)習和業(yè)務(wù)培訓，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。

　　二、食堂場(chǎng)所面局情況

　　1、食堂建筑面積120平方米，內外環(huán)境整潔，室內地板，墻壁等裝修符合標準。

　　2、因地制宜設置合理的流程布局

　�、俅旨拥貐^域，分設內水產(chǎn)品和蔬菜洗滌區域；設有操作臺，加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，以上都有明顯的標志。

　�、谙碚{區域：使用油氣爐，安有排氣罩，排煙排氣良好。沒(méi)有配料操作臺和食用具存放柜。

　�、鄄途呦聪麉^域：沒(méi)有專(zhuān)用洗刷水池，并有充足，有效的餐具標準，消毒措施。④孩子用餐在各個(gè)教室。

　　3、所需設備較齊全，廚房里有飲水設備，電飯車(chē)、鉸面機、鉸肉機、豆漿機、冰柜，以及“三防”設備，各班配有消毒柜。

　　三、食品采購，存及加工的衛生要求

　　1、嚴格把好食品的采購員，要求采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，例：糧油、肉、海產(chǎn)品類(lèi)、糕等均到固定場(chǎng)所采購，以保證其質(zhì)量。

　　2、當天采購的肉類(lèi)、海產(chǎn)品、蔬菜等原料層層把關(guān)，首先采購員不買(mǎi)腐敗變搟的原料，然后倉管員驗收時(shí)注意查看，接著(zhù)加工人員與吹事員嚴檢按照規章制度操作，這樣確保了采用新鮮潔凈的原料制作食品，并即時(shí)分發(fā)孩子食用，剩余的食品及時(shí)處理，從不剩余。同時(shí)做好食品留樣，以防不測。

　　3、倉庫原料貯存按分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　食品安全管理員工作計劃6

　　《幼兒園教育指導綱要》中指出，幼兒園應把幼兒健康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實(shí)際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關(guān)，確保幼兒食品衛生和飲食安全。以下是我園在做好食堂衛生安全工作方面的幾點(diǎn)做法：

　　一、完善食堂基礎設施

　　食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線(xiàn)作業(yè)。食堂光線(xiàn)充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設備完善。機械設備齊全，現有蒸飯車(chē)、和面機、壓面機、餐具擺放架等設施，分類(lèi)明確，標記明顯，專(zhuān)物專(zhuān)用，為確保幼兒食品衛生安全奠定了良好的物質(zhì)基礎。

　　二、健全和完善各項規章制度

　　成立食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，監督崗位責任制的落實(shí)。實(shí)行分工負責制，各人負責一項工作，提高工作效率，提高服務(wù)師生的意識和水平。具體職責分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責、炊事員崗位職責等；同時(shí)廣泛征求家長(cháng)、教師對伙食安排等方面的意見(jiàn)和建議，不斷完善食品衛生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應急預案”、“幼兒園食物中毒事故責任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據《濰坊市學(xué)校安全管理規范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛生工作的指導。

　　三、工作人員持證上崗，確保食堂衛生安全

　　對食堂工作人員，我們要求做到每半年進(jìn)行一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經(jīng)過(guò)中續體檢，更換健康證，以確保炊事人員的健康。同時(shí)兩周進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習，學(xué)習有關(guān)文件和食品衛生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛生安全工作的認識。上崗后嚴格要求形成良好的衛生習慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動(dòng)水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時(shí)清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛生的感覺(jué)。

　　四、嚴把食品采購加工關(guān)，確保食品衛生安全

　　1、我園堅持從正規渠道進(jìn)貨，嚴抓食品進(jìn)貨關(guān)。送貨方必須提供《衛生許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》、《質(zhì)量檢測報告》、《健康證》等憑證，保證了食品的質(zhì)量。食品進(jìn)入食堂后，從驗貨、登記實(shí)行層層把關(guān)，保證食品的新鮮衛生。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責任，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

　　2、食品原料勤進(jìn)少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進(jìn)日清，確保幼兒食品營(yíng)養新鮮。冰箱內食品生熟分開(kāi)存放，避免交叉污染。食堂庫房干燥衛生明亮，食品分類(lèi)分架離地離墻擺放，有專(zhuān)人管理。

　　3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專(zhuān)人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現象的發(fā)生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底清除農藥殘留，保證營(yíng)養素不流失。動(dòng)物內臟、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味。食堂各種炊具配備齊全，生熟分開(kāi)，標記明確，專(zhuān)物專(zhuān)用。

　　4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據可查。每餐的飯菜都要用專(zhuān)用密封容器留樣，隨時(shí)檢查餐、點(diǎn)的衛生質(zhì)量。留樣的品種要齊全，數量要保證達到每種食品100克，留樣時(shí)間保證24小時(shí)。

　　五、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛生

　　幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽(yáng)暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。

　　六、加強食堂安全保衛措施，確保食堂重地安全

　　食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂。送貨人員送貨只能送到門(mén)口，不許進(jìn)入。各班老師取水、拿飯只能進(jìn)入熟食間。外人進(jìn)入時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導同意并登記后，帶上腳套，方可入內。

　　總之，講衛生才有健康，保安全才有質(zhì)量，做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個(gè)工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實(shí)實(shí)做好幼兒食品衛生安全工作，將愛(ài)心捧給孩子，將放心送給家長(cháng)，為幼兒的健康成長(cháng)保駕護航。

　　食品安全管理員工作計劃7

　　一、管理體系：

　　1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。

　　校長(cháng)(xx)、教導主任(xx.)、報賬員(xx)食堂管理員(xx)、食堂炊事員(xx)組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì )。

　　2、伙食管理委員會(huì )成員職責：

　　校長(cháng)：負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

　　食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會(huì )成員對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議，監督伙食質(zhì)量，組織伙委會(huì )全體成員每月定時(shí)召開(kāi)安全、衛生及伙食營(yíng)養搭配的專(zhuān)題工作會(huì )議。核對炊事員所購買(mǎi)食品的重量、價(jià)格，不定時(shí)到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查情況報校長(cháng)處理。

　　報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務(wù);管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù);落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責;

　　炊事員：負責食堂的具體事務(wù)，負責食品的購買(mǎi)、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛生打掃。

　　二、財務(wù)管理制度：

　　1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上要注明品名、重量、價(jià)格、總價(jià)、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學(xué)校老師)簽字，交學(xué)校校長(cháng)處審批，方可報帳。

　　2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學(xué)校(某某負責)定點(diǎn)采購，與供方(某某琳琚超市)建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結帳，每周五定期結算一次，校長(cháng)負責不定時(shí)核對。

　　3、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等日常食品的采買(mǎi)，由校長(cháng)、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買(mǎi)品種名稱(chēng)和數量，報校長(cháng)審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買(mǎi);發(fā)票(或購買(mǎi)憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價(jià)格后，再由食堂管理員將票據拿到校長(cháng)處審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱(chēng)和數量，報校長(cháng)審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。

　　5、食堂帳務(wù)獨立，專(zhuān)款專(zhuān)用，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長(cháng)審核后公示食堂賬務(wù)情況，接受伙食管理委員會(huì )、全體教師、家長(cháng)的監督。

　　三、采購制度：

　　1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。

　　2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管柜，由炊事員驗收簽字。

　　3、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，由食堂管理員某某同志核準數量(重量、價(jià)格)并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。

　　4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，提交校長(cháng)處理。

　　5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度：

　　1、食堂管理員()為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、食堂管理員(某某)應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。

　　3、食堂管理員(某某)應做好保管食物柜子的衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。

　　五、食堂安全管理制度：

　　1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開(kāi)關(guān)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　　5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

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