廚房工作計劃15篇
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細的計劃了�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編精心整理的廚房工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房工作計劃1
展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài)：我會(huì )打好這份工。
謝謝大家。
廚房房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀(guān)其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì )議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒(méi)有請假的，無(wú)故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(cháng)、主管負責實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎勵。如發(fā)現各部門(mén)對處罰行為沒(méi)有兌現的，將對各部門(mén)負責人罰款元。
附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的計劃
餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿(mǎn)足顧客需要，實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標展開(kāi)的一系列有計劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿(mǎn)足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng )造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)來(lái)達到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對餐廳人員(包含廚師)的`培訓和激勵，使產(chǎn)品標準化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對產(chǎn)品的滿(mǎn)意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。
對于營(yíng)銷(xiāo)方案，我認為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規劃。
(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)
�、�、湘菜：
a湘菜的傳統產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。
b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。
c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
�、诨洸耍�
a、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
廚房管理是現代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長(cháng)遠發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。
一、倡親密風(fēng)尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風(fēng)尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實(shí)現自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護和幫助。
四、提倡友愛(ài)
即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見(jiàn)，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(cháng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會(huì )樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競爭中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個(gè)程序。三個(gè)程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節，要使每個(gè)環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤(pán)形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
廚房工作計劃2
廚房工作計劃
一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時(shí)發(fā)現，及時(shí)處理。水。電。氣要及時(shí)關(guān)閉。2。食品安全，做到廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生的常清理，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。加工食品方法要規范到位。
二。出品管理，做到人員常學(xué)習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調整。
三。節約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的`流程，操作要規范。出品要定量統一。
了解預定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門(mén)。開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節約。經(jīng)常教育督促員工，讓節約變成每個(gè)員工的習慣。
廚房工作計劃3
一、繼續加強廚房?jì)炔抗芾恚?/strong>
1、人員穩定性，通過(guò)同行交流加強員工技術(shù)含量。
2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
3、加強菜肴創(chuàng )新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。
4、開(kāi)源節流，降低能源消耗（水、電、煤）。
5、關(guān)于餐具管理，配合前廳規范餐具維護流程。
6、針對夏季加強食品衛生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。
7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實(shí)行專(zhuān)人負責專(zhuān)人保管責任到人。
二、制定各類(lèi)宴請菜單：
八、九月份針對謝師宴，進(jìn)行菜單設計。
2、十月份及下半年婚宴菜單設計。
3、年夜飯菜單設計。
4、下半年部分家宴菜單設計。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。
2、開(kāi)發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。
3、合理調控各類(lèi)調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。
四、即時(shí)完成每月?tīng)I業(yè)指標，倡導全員營(yíng)策略。
廚房工作計劃4
如今，酒店正處于競爭激烈的市場(chǎng)，這些競爭來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng )造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始的時(shí)候，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng )新：針對中央的八項規定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，融會(huì )貫通，吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)的'產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃，切實(shí)做好婚宴包桌的質(zhì)量，做到經(jīng)濟實(shí)惠，傳統與創(chuàng )新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數多的特征，在菜品上贏(yíng)得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。
十、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì )發(fā)現美好，學(xué)會(huì )珍惜現在，學(xué)會(huì )感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì )有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有，只要能學(xué)會(huì )發(fā)現，學(xué)會(huì )珍惜，學(xué)會(huì )感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì )抱怨工作的繁重，也許我們會(huì )抱怨薪水的少，也許我們會(huì )抱怨自己的工作環(huán)境，也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著(zhù)的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會(huì )感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學(xué)會(huì )感恩，你就是最幸福的！
十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了x，就意味著(zhù)選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲！
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠懇向其他人建議，我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不是“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體x人在20xx點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌！
廚房工作計劃5
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、 對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、 對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。
3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、 對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的'質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃6
幼兒園廚師工作計劃 我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：
一、認認真真做事老老實(shí)實(shí)做人不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的`工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既
然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀
四。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛生安全工作
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。
5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚房工作計劃7
從20xx年X月X日正式的加入XX地鐵客運部這樣的集體，轉瞬間X年過(guò)去了！
時(shí)光的白駒過(guò)隙，讓自己在成長(cháng)，在成熟，在進(jìn)步。非常的感謝一直鼓勵陪伴我的領(lǐng)導，同事們，我深知自己的每一點(diǎn)進(jìn)步是離不開(kāi)他們的。
新鮮血液對于工作的激情，我是澎湃的。就像那新鮮的血液一樣流淌在車(chē)站，客運部的每個(gè)角落。從開(kāi)始的入職軍訓到崗前培訓。我非常認真的學(xué)習了解公司的規章制度，崗位知應會(huì )內容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅實(shí)的基礎。培訓完畢后分配到X號線(xiàn)XX車(chē)站X班繼續學(xué)習實(shí)踐。在車(chē)站有著(zhù)老員工和師傅的關(guān)照和幫助。我工作各個(gè)方面都有著(zhù)飛躍的提高，能夠一個(gè)人勝任著(zhù)客運值班員的崗位。對于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決，讓他們開(kāi)心而行，滿(mǎn)意而歸。
我就像一棵小苗，在所有人得呵護下茁壯的成長(cháng)。在領(lǐng)導，同事的關(guān)心下我的工作能力都在穩步的提高著(zhù)，我也繼續發(fā)揚著(zhù)一個(gè)預備黨員的工作作風(fēng)，提出自己的口號“一點(diǎn)一滴干實(shí)事，全心全意為人民”。
在生活的`每時(shí)每刻我都嚴格的要求自己，從不馬虎。有幸在20xx年X月份被調到客運部綜合室協(xié)助做“車(chē)站標準化”建設。從剛開(kāi)始XXX站的建設到后期的。每個(gè)車(chē)站標準化建設都融入著(zhù)自己每一份的心血，都留下了自己每一滴的汗水。
車(chē)站就像我們的家一樣，它也需要我們的精心呵護，那樣它才能茁壯的成長(cháng)。在今年xx月份我又加入了“站臺先下后上標識安裝”的督工。
對于這份工作承擔的責任是巨大的，從施工人員的安全，到標識粘貼的情況，凡事都是需要自己親歷親為。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問(wèn)題。我的收獲頗多！工作的每個(gè)經(jīng)歷都讓我慢慢成長(cháng)，都讓我進(jìn)步！再接再厲新的一年即將的到來(lái)，后面的工作更加的嚴峻！自己也需要更加的努力！20xx年X月份有幸會(huì )去客運部綜合室XX工作，我想這個(gè)是對自己的挑戰更是一個(gè)展示自我的機會(huì )。我會(huì )更加的嚴格要求自己，做到最好。
“追求卓越，追求品質(zhì)”這個(gè)是X經(jīng)理給我們全體XX提出的標準，我是受用的。20xx年XX的第X條地鐵就要開(kāi)通，作為地鐵人這是一件大事，也是對我們工作的提出更高的要求。
作為地鐵的一份子我會(huì )傾注我所有的力量去迎接20xx的到來(lái)。再接再厲。迎接新的挑戰。
廚房工作計劃8
一、指導思想
以創(chuàng )一級一類(lèi)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心！
二、工作設想
�。ㄒ唬┩晟聘黝�(lèi)制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類(lèi)安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務(wù)處實(shí)行全面監督，園長(cháng)統一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化 。
4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì )的作用，不定時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
�。ǘ┨岣呤程寐毠ふw素質(zhì)
1、組織食堂職工學(xué)習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識 。
2、分工力求細化，進(jìn)一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的.完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識 。
3、創(chuàng )設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度 。
�。ㄈ└叨戎匾曅l生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線(xiàn)燈消毒，消毒工作有專(zhuān)人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的安全 。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jì)�，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以
及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
廚房工作計劃9
現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
一：菜品質(zhì)量的管理：
1：內在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類(lèi)要細心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內出現異物，雜物!肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問(wèn)題，應正確對待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二：制作產(chǎn)品的出菜順序
1：對于出菜的順序應按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子，應及時(shí)出品，保證客人的需求.
2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內用餐。
三：成本控制
1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進(jìn)貨采購的數量，通過(guò)一菜一表來(lái)規范的'控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養成一個(gè)成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(cháng)的食材定要做到先進(jìn)先用!
2：嚴格監督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率
四：廚房衛生以及個(gè)人衛生管理
1：定期清掃各部門(mén)區域衛生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡
2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3：每日例會(huì )需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!
五：能源節約
1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個(gè)廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)!!
六：設備及道具的保養
1：定期維護保養工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執行，有問(wèn)題需及時(shí)報修,以不斷提高部門(mén)對設備的安全正常使用!如各部門(mén)冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!
2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(cháng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!
七：嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度
廚房工作計劃10
為進(jìn)一步加強幼兒園廚房衛生管理，結合我園廚房實(shí)際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續進(jìn)一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的`前提下，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
廚房工作計劃11
大家新年好！
20xx年已經(jīng)結束，全新的20xx剛剛開(kāi)始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛�？梢哉f(shuō)，20xx年是公司推進(jìn)行業(yè)改革、拓展市場(chǎng)、持續發(fā)展的關(guān)鍵年�，F就本年度重要工作情況總結如下：
公司通過(guò)一年的運轉及各門(mén)店的運營(yíng)，已構建出從總經(jīng)理到各門(mén)店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門(mén)所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門(mén)店進(jìn)行全程監管，從人員招聘到開(kāi)業(yè)籌備及后期運營(yíng)總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無(wú)法得到固定。
2.各門(mén)店運營(yíng)成本過(guò)于高，導致門(mén)店產(chǎn)品銷(xiāo)售營(yíng)收無(wú)法匹配。
租金過(guò)高，導致門(mén)店凈利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產(chǎn)品質(zhì)量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質(zhì)量出現波動(dòng)比較頻繁。
5.管理管道沒(méi)有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統一的加工中心與配送點(diǎn)導致產(chǎn)品過(guò)于混亂。無(wú)法進(jìn)行集中采購及配送導致采購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的問(wèn)題，我們團隊的應對策略與行動(dòng)計劃
如下：
一、20xx年管理推進(jìn)的重點(diǎn)工作
1、建立營(yíng)運現場(chǎng)管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）；
2、規范及指引各部門(mén)長(cháng)的日常管理（20xx年3月前完成）；
3、構建專(zhuān)業(yè)培訓機制，進(jìn)行企業(yè)人才梯隊的.快速孵化（每周一次培訓學(xué)習）；
4、快速拓店，大力進(jìn)行品牌建設與推廣，有效促進(jìn)麻姑戀鮮粉這個(gè)餐飲品牌與門(mén)店數量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區域，6月后可對外放開(kāi)加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時(shí)4月份在中央廚房啟用的同步時(shí)間申購配送車(chē)一輛；
6.根據公司今年再開(kāi)出7家直營(yíng)店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開(kāi)一家直營(yíng)店的速度進(jìn)行品牌拓張；
7、結合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內不限區域以每月不低于1家加盟店的速度進(jìn)行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營(yíng)業(yè)指標：順外店144萬(wàn)/年 麗景店240萬(wàn)/年 孺子店120萬(wàn)/年
二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學(xué)習）
統一、規范領(lǐng)導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、 建立在職員工培訓內容、教材，規范培訓管理；
2、 建立新員工培訓手冊，規范培訓內容、完善教材，統一標準；
3、 規范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開(kāi)展培訓。
三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現有門(mén)店尤其是后廚的整理整頓）
全面規范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛生、消防安全、行為規范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、 各類(lèi)物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進(jìn)行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規范；
廚房工作計劃12
20xx年本酒店緊結合領(lǐng)導的工作指導思想，結合山西地區的實(shí)際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點(diǎn)，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養酒店的市場(chǎng)能力，開(kāi)創(chuàng )新年新發(fā)展的新局面。結合我酒店現有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)（出品部廚房）。
一、 出品部以包廚形式：
1、人員編制29人
2、工資：由負責人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。
3、待遇：包吃住
二、經(jīng)營(yíng)方式
在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當地餐飲市場(chǎng)，結合本地區飲食特色，打造酒店人
文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營(yíng)目標：
1、引進(jìn)國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、
特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的'宴會(huì )菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會(huì )及商業(yè)宴請。
第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：
走訪(fǎng)酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售，計劃在接管后全員學(xué)習菜品烹調方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養成分、推銷(xiāo)技巧、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，
目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。
3、目標保障措施：
A、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩定性、專(zhuān)人烹飪。
B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。
C、加大營(yíng)銷(xiāo)團隊培訓，加大銷(xiāo)售力度。
D、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)
推出本酒店創(chuàng )新菜品，根據不同季節推出季節性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門(mén)的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。
2、能源設備管控
1）能源（水、電、氣）實(shí)行計劃預算的節控，責任落實(shí)到使用部門(mén)。
2）維修保養定額、定預算，采取節流原則。
3、庫存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。
4、嚴把收貨、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。
5、實(shí)行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領(lǐng)
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、
海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，控制存貨周轉率。
�。ǘ⿵N房日常管理
1、每天按時(shí)上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期對前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的培訓
(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生
1、各崗位實(shí)行上崗前培訓，體檢合格上崗。
2、加強培訓食品衛生，杜絕事故、危機發(fā)生。
3、加強節源意識培養
實(shí)行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培養，訓導員工節流意識，在各重要地方上墻宣傳。
通過(guò)以上建議 ，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專(zhuān)業(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象。
廚房工作計劃13
一、20xx年安全目標及任務(wù)完成情況
20xx年部門(mén)嚴格落實(shí)“XXX”精神，在全體員工的共同努力下沒(méi)有發(fā)生一起責任性安全事故，實(shí)現了運營(yíng)公司下達的20xx年設備保障部安全考核指標。
二、20xx年部門(mén)安全工作情況及其成效
1、落實(shí)職代會(huì )精神，加強安全監管隊伍建設，堅持做到落實(shí)安全管理網(wǎng)絡(luò )和崗位責任。
在20xx的安全工作中，責任機制得到進(jìn)一步強化。調整各專(zhuān)業(yè)室的兼職安全員，安全管理網(wǎng)絡(luò )覆蓋到邊，我們進(jìn)一步建立健全了部門(mén)的安全管理網(wǎng)絡(luò )，部、室、班組各級都建立了專(zhuān)兼職安全員，形成了一個(gè)XX人參加的比較完整的安全工作監督管理網(wǎng)絡(luò )（部門(mén)領(lǐng)導X人、各室主任和委外單位領(lǐng)導X人、部門(mén)安全管理X人、各室兼職安全員X人、一線(xiàn)班組兼職安全員XX人）。
進(jìn)一步明確和強化各崗位的安全職責，對工長(cháng)和班組兼職安全員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，交職責、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。
2、加強各層安全教育，借鑒其它事故案例，提高全員安全意識和安全責任。
�。�1）建立安全陳列館、開(kāi)展安全文化月展示活動(dòng)，加強員工安全意識。
根據國家和XX市的整體要求，部門(mén)配合公司在X月份開(kāi)展了安全文化月系列活動(dòng)，進(jìn)行了公司大型演練、安穩工作手冊學(xué)習，安全陳列館參觀(guān)學(xué)習，安全征文等活動(dòng)，在安全陳列館中，展示著(zhù)地鐵運營(yíng)以來(lái)的各類(lèi)可以通過(guò)認真學(xué)習安全規章制度、落實(shí)安全操作規程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘。通過(guò)各級員工的總結與分析、交流經(jīng)驗以及部門(mén)安全文化的建設，認清了當前的安全形勢，找到了差距的同時(shí)，極大地提高了各級員工學(xué)習安全、重視安全、運用安全的積極性，對員工樹(shù)立整體安全意識有重要的推動(dòng)作用。
�。�2）借鑒他人，開(kāi)展“XXX”大討論大反思活動(dòng)。
“XXX”本來(lái)可以避免、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失，令人痛心、教訓極其深刻。地鐵運營(yíng)安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂(lè )觀(guān)，這次事故的發(fā)生，再次為我們敲響了警鐘。部門(mén)為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓，提高安全意識，全體職工在深入了解事故的慘重損失、事故原因、慘痛教訓的基礎上，開(kāi)展大反思大討論活動(dòng)，此次活動(dòng)共征集論文XXX篇，并從班組到專(zhuān)業(yè)室，再到部門(mén)逐級討論，將切合實(shí)際的優(yōu)秀想法在部門(mén)范圍內進(jìn)行分享，共同進(jìn)步，全面提升。從思想深處牢固樹(shù)立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，堅守在自己的崗位，為地鐵運營(yíng)安全貢獻著(zhù)力量。
3、深入排查各類(lèi)安全問(wèn)題，緊抓問(wèn)題整改，改善安全環(huán)境。
落實(shí)公司“XXX”精神，隱患排查作為一項今年的重點(diǎn)工作，成立了設備設施安全隱患排查治理工作小組，規范了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程。
在隱患大排查初期，共查出需要協(xié)調整改的隱患XX項，對查出的隱患問(wèn)題建立了檔案，并進(jìn)行上報協(xié)調解決，現已完成XX項整改內容，剩余X項已列入20xx年的整改計劃（移車(chē)臺改造、高架站信號機加裝梯子、無(wú)感溫電纜問(wèn)題、部份地下站機房溫度過(guò)高）。并將隱患和排查治理工作作為一項長(cháng)期工作堅持下來(lái)，全年共查出大小安全問(wèn)題XXX個(gè)（按項分XXX項），現已完成整改XXX個(gè)（XXX項），未完成的整改項都制定了防護措施、應急措施和臨時(shí)處理措施，并由專(zhuān)人負責跟蹤落實(shí)。在隱患排查治理工作中，我們逐步摸索，加強整改力度，形成以跟蹤落實(shí)為重點(diǎn)的安全隱患登記冊。
4、強化多層監管，貫徹三級提示。
為了使各層管理人員的管理工作規范化，減少以至杜絕安全事件，針對實(shí)際工作中人員新、設備新、經(jīng)驗少、實(shí)踐少的兩新兩少的特點(diǎn)，緊緊圍繞運營(yíng)設備保障“第一要務(wù)”，以“加強基礎建設，規范安全管理”為目標，在20xx年開(kāi)展的查找安全控制點(diǎn)基礎上，有針對性地開(kāi)展明確20xx年的XXX活動(dòng)。主要針對影響運營(yíng)安全的設備檢修問(wèn)題，深入討論，細致劃分，將幾個(gè)層級的重點(diǎn)提示劃分開(kāi)來(lái)，從部門(mén)領(lǐng)導到班組工長(cháng)，根據各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進(jìn)行劃分，工長(cháng)級提示更是細致具體，共計XXX條，涉及到重點(diǎn)檢修、應急搶修、作業(yè)防護外來(lái)人員作業(yè)跟蹤、特種天氣作業(yè)、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規范，為了確保XXX的有效落實(shí)，組織了專(zhuān)業(yè)室進(jìn)行學(xué)習考試，同時(shí)進(jìn)行跟蹤、督促、抽查、考核，并采取部門(mén)周例會(huì )、安全會(huì )普查和抽查的方法，對所有的.主任和工長(cháng)進(jìn)行測試，使大家對自己的安全職責、逐級提示、安全責任時(shí)時(shí)刻刻記在心中，溶于實(shí)際。提高各層領(lǐng)導干部的管理意識、管理能力和責任意識，從盲目狀態(tài)向自覺(jué)工作改變，積極發(fā)揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作，以安全措施的落實(shí)促進(jìn)部門(mén)的整體工作，將現場(chǎng)的安全工作形成了長(cháng)效機制。
5、加強安全標準化建設，進(jìn)一步提升班組安全工作
部門(mén)通過(guò)落實(shí)《設備保障部運營(yíng)安全保障措施》，進(jìn)行日常檢查、XXXX評審、節假日檢查、專(zhuān)項檢查、季節性檢查等檢查對各班組的勞動(dòng)防護、消防巡檢、安全會(huì )議、安全檢查、突發(fā)事件應對能力等安全制度的落實(shí)情況進(jìn)行把關(guān)，各層深入開(kāi)展安全教育和重溫教育，為安全制度的深入貫徹和嚴格執行提供必要的監督和培訓支持。通過(guò)檢查、培訓，強化每名員工的思想意識、安全理念，使每個(gè)人做到行動(dòng)有目標，辦事有程序，考核有標準，預防有措施，質(zhì)量有保證。
6、強化實(shí)戰訓練，提高設備保障能力
部門(mén)從部門(mén)、班組兩個(gè)層次舉行演練活動(dòng)，同時(shí)配合公司進(jìn)行演練，演練工作形成了長(cháng)期化、制度化、規范化的局面。上半年配合了公司組織的X次大型安全演練活動(dòng)，提升了與外部門(mén)間在突發(fā)事件方面的協(xié)調作戰能力；部門(mén)為體現突發(fā)事件的真實(shí)性，組織的演練盡可能的模擬實(shí)際情況，共開(kāi)展部門(mén)級綜合性演練X次（應急搶險人員綜合拉動(dòng)、列車(chē)脫軌救援、無(wú)延誤送電、光纜熔接、消防器材使用X次、初期火災確認X次、XXXXX），達到了鍛煉隊伍，考察了人機適應性，提高反應速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練，提高了各專(zhuān)業(yè)的單獨作戰能力。通過(guò)加強設備巡視、強化技能訓練，完善設備履歷與故障查找手冊，加強設備運行數據的收集與統計，提高了設備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力，改進(jìn)了各項措施的落實(shí)情況。同時(shí)通過(guò)強化定期性的列車(chē)脫軌起復、光纜斷裂熔接、無(wú)延誤送電等實(shí)操性?xún)热菥毩�，嚴格執行各設備系統的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設備的安全運行。
7、事故報告流程進(jìn)一步得到明確
為了加強對重要事件的管理，避免對運營(yíng)有影響的事件擴大，各級領(lǐng)導需第一時(shí)間掌握信息，根據事情的重要程度，及時(shí)做出批示。在20xx年，我們通過(guò)多次演練和實(shí)踐，在日常工作用嚴格執行報告流程，對不按流程進(jìn)行報告者加大了考核力度。在春節前，為確保信息能及時(shí)準確進(jìn)行傳遞，部門(mén)再次對故障報告流程進(jìn)行了強調學(xué)習，在多次強化學(xué)習后，我們的報告流程得到逐步落實(shí)，各級人員也能自覺(jué)地第一時(shí)間向相關(guān)領(lǐng)導進(jìn)行匯報，從而保證了突發(fā)事件的應急處理工作高效的完成。
廚房工作計劃14
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、 加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、 出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、 菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、 前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、 能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、 設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、 淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的'菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、 一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
廚房工作計劃15
如今，我們酒店的市場(chǎng)競爭非常激烈，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當地酒店。所以創(chuàng )意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對市場(chǎng)，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎，勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，努力創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
目標計劃分解：
1、生產(chǎn)創(chuàng )新：鑒于中央八項規定對餐飲業(yè)的'直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時(shí)，這一規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習，緊跟當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(cháng)補短。這有利于吸引更多的客戶(hù)或特定客戶(hù)，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內涵，增強產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴格控制質(zhì)量，嚴格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称饭⿷乃羞^(guò)程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應該同時(shí)滿(mǎn)足顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進(jìn)行售賣(mài)單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專(zhuān)題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設備。
5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本�？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽�(zhuān)人負責原材料的儲存和保存。
6、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率，樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
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