餐飲業(yè)工作計劃主持稿
時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計劃了。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)工作計劃主持稿，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)
2、你認為自己有哪些方面的工作能力最適合干什么工作？
3、你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)？
4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件？
5、你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)？
6、你認為人與人相處最重要的是什么？
7、你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？
8、你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系？
9、你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么？
10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達？
11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦？
12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？
13、你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？
14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦？
15、你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要是什么？
16、請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績(jì)；②依據弱項確定訓練目標；③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l、熟記員工守則，背誦后考試；
2、熟記服務(wù)員職責，背誦后考試；
3、熟記大堂服務(wù)管理制度；
4、熟記員工考勤細則；
5、熟習掌握待客的一般程序；
6、熟習了解待客的準備工作；
7、熟習了解宴會(huì )的接待規格；
8、熟習了解川菜的基本常識；
9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)；
10、熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：
(1)先學(xué)習熟記，后考試；
(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試；
(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授；
(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1、學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ)；
2、學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式；
3、學(xué)習自我介紹的方式；
4、學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式；
5、學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式；
6、學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；
7、學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式；
8、學(xué)習美容、穿著(zhù)知識；
9、學(xué)習面部表情和表情方式；
10、學(xué)習站立、行走、注視的方式；
11、學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；
12、學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求：(1)邊學(xué)邊示范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四，服務(wù)技能訓練
1、怎樣迎接客人？
2、怎樣引導客人就位？
3、怎樣為客人沏茶？
4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單；
5、怎樣傳菜、上菜？
6、怎樣為客人酌酒水？
7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？
8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面？
9、怎樣為客人分菜？
10、怎樣為客人撤菜、換菜？
11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的.問(wèn)題？
12、怎樣撤臺？
13、怎樣結帳？
14、怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌？
15、怎樣歡送客人？
培訓要求：(1)每條要專(zhuān)人講解；(2)服務(wù)員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點(diǎn)演習。
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？
2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)？
3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？
4、怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處？
5、怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置？
6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？
7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？
8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系？
9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)？
10、怎樣對待顧客的不正當要求？
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