2022餐飲管理個(gè)人工作計劃
時(shí)光在流逝，從不停歇，我們的工作又邁入新的階段，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)工作計劃吧。但是工作計劃要寫(xiě)什么內容才是正確的呢？以下是小編收集整理的2022餐飲管理個(gè)人工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要創(chuàng )收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營(yíng)業(yè)部管理，對整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義；營(yíng)業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì )服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的.準備。
具體包括：
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及責任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及營(yíng)業(yè)部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。
按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統一管理。
(二)確定營(yíng)業(yè)部各區域主要功能及布局：
根據酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對餐飲區域要進(jìn)行詳細的功能定位；在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間。
(三)設計營(yíng)業(yè)部組織結構：
要科學(xué)、合理地設計組織機構，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設備的配置數量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過(guò)于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
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