【推薦】工作計劃餐飲模板集錦8篇
時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細的計劃了。擬起計劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家收集的工作計劃餐飲8篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
工作計劃餐飲 篇1
xxxx自去年11月26號開(kāi)業(yè)至今已有8個(gè)月，從開(kāi)業(yè)初的銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，前幾個(gè)月是很不理想的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意，可以說(shuō)那段時(shí)間是比較艱難的!
娛樂(lè )行業(yè)與餐飲業(yè)雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè)，可還是有區別的，從個(gè)人角度說(shuō)，應該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時(shí)間對我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著(zhù)餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。
首先對上個(gè)月工作做個(gè)總結：
1. 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開(kāi)業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得客戶(hù)增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了很多新老客戶(hù)的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。
2.營(yíng)業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開(kāi)業(yè)以來(lái)業(yè)績(jì)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬(wàn)，除去各種成本支出，是盈利的，雖說(shuō)不多但還是讓人很振奮
3. 份月成本可能會(huì )很高，原因我想有以下幾點(diǎn)：
A 人員的補充，本月的服務(wù)員比以往多一些。
B 菜品的銷(xiāo)量大于以前，還有有些菜品季節原因可能高于以前。
C 搞了一次團購，銷(xiāo)售的不錯，但不賺錢(qián)。
D 氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì )比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣(mài)的慢的丸子)。
E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作計劃：
下個(gè)月的工作重點(diǎn)當然還是以銷(xiāo)售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷(xiāo)售外，還有其他的工作計劃要落實(shí)：
1. 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎罰分明。
2. 緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長(cháng)期的)，因此前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工進(jìn)行幾次系統的培訓，主要針對客服務(wù)!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今，一直沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長(cháng)期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)�？梢钥s短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。
5. 著(zhù)客戶(hù)的增多，來(lái)本店的老客戶(hù)會(huì )很多，辦卡的客戶(hù)也會(huì )增多，我建議制定完善一套會(huì )員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話(huà)及卡號的密碼找回;也方便我們自己對會(huì )員的管理查詢(xún)，一舉兩得!
6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，因此要約束店內全部員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
7. 成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來(lái)審視上一周的工作，總結出現的問(wèn)題，及時(shí)調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過(guò)大，有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個(gè)人對于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解。出現的問(wèn)題要主觀(guān)和客觀(guān)的綜合分析，不難找出問(wèn)題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中全部問(wèn)題不在有，那都是胡扯!所
以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來(lái)的路會(huì )很漫長(cháng)坎坷，也許會(huì )面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!
工作計劃餐飲 篇2
xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開(kāi)業(yè)，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下，部門(mén)有信心、有決心，力爭在營(yíng)業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì )有動(dòng)力，這就要求部門(mén)在對新大樓的運營(yíng)計劃中出現的問(wèn)題進(jìn)行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng )新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計劃。
一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務(wù)實(shí)工作
1、瞄準新起點(diǎn)，確定新目標。
xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復評年，餐廳、廚房?jì)纱髰徫�。緊緊圍繞酒店各項指標開(kāi)展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時(shí)，計劃走出店外考察學(xué)習，吸同行酒店之長(cháng)，來(lái)完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。
2、抓好員工隊伍建設，穩定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。
新大樓開(kāi)業(yè)一年中，部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì )議時(shí)，現有員工不能滿(mǎn)足正常運轉需要，只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)。部門(mén)將在xxxx年度繼續加大內部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。
3、結合員工實(shí)際工作表現及業(yè)績(jì)，繼續實(shí)施獎金系數評當工作。 責任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責任，我們在新一年將會(huì )加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門(mén)針對廚房員工的實(shí)際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿(mǎn)意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。
餐飲將繼續秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿(mǎn)足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿(mǎn)意率97、5%、倡導主動(dòng)服務(wù)意識，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴，繼續經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(cháng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5、認真做好部門(mén)衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標準衛生質(zhì)量和清潔的衛生環(huán)境。
為達到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì )、餐前會(huì )及例會(huì )進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、內部管理進(jìn)一步程序化、規范化
1、新的一年部門(mén)繼續落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責任到人。在日常運轉中根據實(shí)際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。
2、xxxx年部門(mén)結合往年的經(jīng)驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長(cháng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門(mén)壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點(diǎn)，在現有基礎上繼續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實(shí)施定人定崗管理，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責形成書(shū)面文字，加以督導。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車(chē)輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。
3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責任到人，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運轉時(shí)被劃為四個(gè)區域，每一個(gè)區域增加一個(gè)巡臺人員，協(xié)助和督促所在區域值臺人員工作，同時(shí)也要配合相應區域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚(yú)、及水產(chǎn)等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設備設施專(zhuān)人負責保潔保養，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。
5、新大樓運轉過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門(mén)將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。
6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì )議等活動(dòng)，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進(jìn)一步上調價(jià)格，并形成文字規定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三 、練好內功，深化創(chuàng )新意識
創(chuàng )新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務(wù)、內部管理、優(yōu)化組合、降本節支等方面全面展開(kāi)，尋找管理新思路，深化創(chuàng )新意識，同時(shí)在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門(mén)是我家我為部門(mén)菜肴開(kāi)發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻計獻策的員工，廣開(kāi)言路，就工作中出現的問(wèn)題，定期吸收員工意見(jiàn)和建議，增強員工主人翁意識，同時(shí)在日常培訓工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務(wù)清晰的過(guò)硬隊伍。更要注重培養一批服務(wù)新秀和管理人才
四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩中有升
1、xxxx年度部門(mén)根據20xx年培訓方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進(jìn)七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓制度，制定符合實(shí)效的培訓工作計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。
2、對于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會(huì )，操作技能等方面有所提高，注重他們在開(kāi)口服務(wù)禮節禮貌、工作責任心、對酒店的`忠誠度與執行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養，同時(shí)在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
3、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規范。
4、老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。
5、根據實(shí)際運轉情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內部崗位之間員工的交叉培訓。
6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀(guān)點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。
7、英語(yǔ)培訓注重實(shí)效，力爭滿(mǎn)一年的前臺員工C級外語(yǔ)達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng )造良好的學(xué)習氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
8、在日常工作中出現的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問(wèn)題的能力。
五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調體制
新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調整，這就要求部門(mén)內部加強溝通與協(xié)調，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，這將有助于部門(mén)整體工作的運行，xxxx年部門(mén)繼續采取廚房通過(guò)沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會(huì )時(shí)間對內部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門(mén)內部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線(xiàn)，保持并擴大服務(wù)內涵，提供細微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續倡導首問(wèn)責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。
六、繼續加強成本控制，實(shí)現經(jīng)營(yíng)利潤的最大空間
實(shí)現xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標， 全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場(chǎng)監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場(chǎng)督導，盡量減少浪費。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時(shí)做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門(mén)總成本率，使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng )新，積極配合好部門(mén)做好降本節支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門(mén)新年度的工作，任務(wù)是艱巨的，但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導下，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，年度目標任務(wù)定能早日完成。
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。
第三，經(jīng)營(yíng)戰略：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng )造特色，標準服務(wù)中創(chuàng )造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
2、結合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
工作計劃餐飲 篇3
一、 本月工作總結：
1、 完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;
2、 繼續跟進(jìn)了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見(jiàn)和見(jiàn)意,來(lái)提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量;
3、 完成了圣誕節當天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動(dòng)以及餐廳的現場(chǎng)氣氛，做好了服務(wù)培訓工作及出品計劃;
4、 組織了星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議，鐘對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;
5、 維修好了廚房的抽風(fēng)機，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于維修款從欠款中扣除;
6、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進(jìn)了西餐廳VIP卡的制做;
7、 繼續跟進(jìn)了酒店各部門(mén)的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補充，能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;
8、 跟進(jìn)裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現場(chǎng)堪查，對于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不理想，裝修有很大困難;
9、 保證酒店流動(dòng)資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;
10、 繼續跟進(jìn)了各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;
二、 下月工作計劃：
1、 關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會(huì )議的形式通報給各部門(mén);
2、 關(guān)于元旦節日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，做好服務(wù)培訓工作及出品計劃，跟進(jìn)節日當天員工加餐等事宜;
3、 繼續主持組織星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議，針對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;
4、 制做客房捆綁銷(xiāo)售計劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作，
5、 繼續跟進(jìn)酒店各部門(mén)的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補充，能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;
6、 聯(lián)系月邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;
7、 保證酒店流動(dòng)資金正常運轉，合理的進(jìn)行還款。本月將對陳總2萬(wàn)元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款;
8、 繼續跟進(jìn)前臺系統的維護，跟進(jìn)各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;
9、 關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià)，本月會(huì )帶會(huì )計和統計對珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調查，盡可能以后找價(jià)格較優(yōu)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;
10、 快接近年底，做好各部門(mén)的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。
工作計劃餐飲 篇4
一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò )。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。
3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補充尚未落實(shí)的訂單，檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏，在補全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。
12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
13、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
17、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。
18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時(shí)使用。
20、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。
22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。
24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析;制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經(jīng)過(guò)反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。
菜單設計程序：
�、� 明確當地的飲食習慣(依據市場(chǎng)調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群
�、� 原料供應方案
�、� 廚師隊伍的實(shí)力
�、� 綜合制訂菜單
�、� 印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價(jià)，報總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。
30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓練。
37、與財務(wù)部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量，做出確認和修改。
43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。
44、繼續實(shí)施員工培訓計劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構。
47、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
48、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。
49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會(huì ))
53、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。
54、 全面清理餐飲區域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
55、 廚房設備調試。
56、 主菜單樣品菜的標準化工作。
57、 準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì )議，強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。
二、開(kāi)業(yè)前的試運行
開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問(wèn)題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此，部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒，過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上，而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì )，及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位。從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。
(三)重視過(guò)程的控制 開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞。往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因為在這個(gè)階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上。不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。
(六)加強節能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格 在接手了包廂、宴會(huì )廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一，往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門(mén)，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題：
(一)、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。
(二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
工作計劃餐飲 篇5
1、 第一季度：佳節歡樂(lè )宴
*一月份 A.元旦早茶開(kāi)啟嶺南全廳---合家歡聚麗晶老廣州早茶大賣(mài)場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿(mǎn)足更多消費者的需求同時(shí)增加餐飲收入。 B.西關(guān)人家推出會(huì )友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節日特價(jià)菜。 C.明珠酒家推出家庭歡樂(lè )宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
*二月份 A.明珠酒家推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團圓宴”（1）麗晶廳￥6888/席25人用（2）5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用 （3）大包廂￥2388/席10人用（4）中包廂￥1788/席8-10人用（5）小包廂￥1388/席6-8人用（6）嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 B.西關(guān)人家年夜團圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 C.年初一—年十五早茶開(kāi)啟嶺南全廳。 D.明珠酒家入口處擺放年糕銷(xiāo)售臺2月7日---2月17日，元宵銷(xiāo)售臺2月17日---2月21日。 E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。
三月份A.明珠酒家推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊伍經(jīng)營(yíng)傳統官府私房菜。B.西關(guān)人家推出“蝦之幻想曲”專(zhuān)項海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗”。
2、第二季度 *四月份
A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng) B.明珠酒家、西關(guān)人家推出“海的味道”海鮮推廣。 C. 巴哩島西餐吧“永遠的藍調”酒水、食品推廣月*五月份 A.針對五。一假期啟動(dòng)早茶嶺南計劃。 B.明珠酒家、西關(guān)人家開(kāi)展“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介。 C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動(dòng)月。*六月份 A.明珠酒家、西關(guān)人家開(kāi)展“驚動(dòng)味蕾的體會(huì )”美食月活動(dòng)，使用廚師長(cháng)秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。 B.西關(guān)人家配合兒童節早茶增加經(jīng)營(yíng)品種 C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動(dòng)月
3、第三季度 *七、八月份
A.明珠酒家、西關(guān)人家開(kāi)展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴。 B.明珠酒家、西關(guān)人家賀奧運世界美食薈萃宴￥20xx/席10人用。 C.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式雞尾酒、小食。
*九月份 A.明珠酒家、西關(guān)人家推出開(kāi)業(yè)周年感恩回顧美食活動(dòng)。 B.麗晶團圓月銷(xiāo)售工作。 C.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會(huì )活動(dòng)。
4、第四季度*十月份
A.西關(guān)人家推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)。 B.明珠酒家推出無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng)。 C.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂—這里是甜蜜的天堂，常年販賣(mài)美麗”甜品美食月。
*十一月份 A.西關(guān)人家推出冬日進(jìn)補燉湯系列。 B.明珠酒家推出“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節。 C.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗。
*十二月份 A.西關(guān)人家推出“粵菜也Spa”系列美食菜肴。 B.明珠酒家推出“麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。 C.巴哩島西餐吧“醇香醉夢(mèng)”咖啡酒推廣活動(dòng)。
二、隊伍建設
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)
�。�1）嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同 時(shí)上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊伍。通過(guò)現有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
�。�2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人 員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次成立了培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、" 服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50 句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓。
�。�3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長(cháng)定期做專(zhuān)項培訓。
2、規范管理完善制度
�。�1）健全管理機構由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度， 實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
�。�2）完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
�。�3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。（4）加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細環(huán)節多，一項工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作。
�。�5）提高綜合接待能力。全面抓好服 務(wù)規范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )接訂。
4、隊伍的穩定 針對餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務(wù)我部將穩定隊伍的工作作為08年工作重點(diǎn)。
�。�1）完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。
�。�2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會(huì )，使員工產(chǎn)生對酒店 的歸屬感。
�。�3）加強員工培訓使其在店期間學(xué)習到相關(guān)從業(yè)知識。
三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴大營(yíng)業(yè)收入。
隨著(zhù)餐飲業(yè)競 爭的日益激烈，定期的市場(chǎng)調查、經(jīng)營(yíng)分析，準確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(cháng)久的市場(chǎng)占有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店 婚宴信息來(lái)源發(fā)展 增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、康樂(lè )部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候。
同時(shí)專(zhuān)人負責客戶(hù)資料的征集及補充，并于日常例會(huì )期間及時(shí)溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作。
6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制
1、強調成本控 制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、 付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴格執行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度，保證原材料成本空間。 ，也將是國民經(jīng)濟飛速發(fā)展的一年，本地市場(chǎng)也將呈現較為活躍的發(fā)展，我們將抓住這個(gè)契機在完善內部機制、嚴格控制成本、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的基礎上使我店的餐飲銷(xiāo)售沖擊巔峰。
工作計劃餐飲 篇6
xx自去年11月26號開(kāi)業(yè)至今已有8個(gè)月，從開(kāi)業(yè)初的銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，前幾個(gè)月是很不理想的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意，可以說(shuō)那段時(shí)間是比較艱難的！娛樂(lè )行業(yè)與餐飲業(yè)雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè)，可還是有區別的，從個(gè)人角度說(shuō)，應該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時(shí)間對我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍！也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著(zhù)餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。
首先對上個(gè)月工作做個(gè)總結：
1、 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開(kāi)業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工們努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。
2、營(yíng)業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開(kāi)業(yè)以來(lái)業(yè)績(jì)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬(wàn)，除去各種成本支出，是盈利的，雖說(shuō)不多但還是讓人很振奮
3、 份月成本可能會(huì )很高，原因我想有以下幾點(diǎn)：
A 人員的補充，本月的服務(wù)員比以往多一些。
B 菜品的銷(xiāo)量大于以前，還有有些菜品季節原因可能高于以前。
C 搞了一次團購，銷(xiāo)售的不錯，但不賺錢(qián)。
D 氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì )比以前多點(diǎn)（個(gè)別賣(mài)的慢的丸子）。
E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
其次是對下月份的工作計劃：
下個(gè)月的工作重點(diǎn)當然還是以銷(xiāo)售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷(xiāo)售外，還有其他的工作計劃要落實(shí)：
1、 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎罰分明。
2、 緊招聘并加強員工們的培訓，因大多員工們是短期（又走了倆長(cháng)期的），所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工們進(jìn)行幾次系統的培訓，主要針對對客服務(wù)！
3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。
4、 議完善員工們工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今，一直沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規范，并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長(cháng)期的優(yōu)秀員工們應該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)�？梢钥s短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常招聘。
5、 著(zhù)顧客的增多，來(lái)本店的老顧客會(huì )很多，辦卡的顧客也會(huì )增多，我建議制定完善一套會(huì )員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話(huà)及找回；也方便我們自己對會(huì )員的管理查詢(xún)，一舉兩得！
6、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內所有員工們并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
7、 成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來(lái)審視上一周的工作，總結出現的問(wèn)題，及時(shí)調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過(guò)大，有助于更好的完成本月的目標和計劃！
以上是個(gè)人對于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解。出現的問(wèn)題要主觀(guān)和客觀(guān)的綜合分析，不難找出問(wèn)題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解！誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來(lái)的路會(huì )很漫長(cháng)坎坷，也許會(huì )面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云！
工作計劃餐飲 篇7
工作備忘錄 工作內容
1、 審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報表
工作內容點(diǎn)項及要求 決策
2、審閱后應在財務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數據曲線(xiàn)圖 1、審閱各部門(mén)的工作記錄，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項。
2、審閱各部門(mén)的工2、做好各部門(mén)當日工作計劃。安排直接下屬當日重點(diǎn)工上班后第一件事，半個(gè)小以作記錄
作事項
3、審閱當日訂餐情況、預測當日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調。
1、審閱各部門(mén)的工作計劃。有無(wú)今日解決事項。
3、審閱工作計劃 2、將預定計劃內的工作合理部署，并落實(shí)到人
3、檢查并督導下屬是否有效執行已安排部署的工作
4、驗收貨物
1、堅持原則(三人在場(chǎng)、現場(chǎng)驗收現場(chǎng)簽字) 2、熟練掌握原材料的等級、價(jià)格、規格、數量等信息
除專(zhuān)門(mén)規定時(shí)間外 內做完 時(shí)間
1、 熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數據，并據此作出相關(guān)判斷或
1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：
5、 對各部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達標及時(shí)糾正)，有無(wú)疏漏 30 前準備工作的巡視 2、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛生、整潔整齊、設施設備、11：30--12：00;17：30--18：
安全事項、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達到既定標準 00
1、抽樣性進(jìn)行部門(mén)的衛生、餐前準備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應的表?yè)P或懲處;做好記錄。
6、對各部門(mén)餐前檢2、安全檢查：(財產(chǎn)、食品衛生、員工、顧客、消防、查
行政等安全)
2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負責人溝通
1、觀(guān)察服務(wù)和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出
7、 營(yíng)業(yè)高峰期的現場(chǎng)巡視
現的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項。并做好記錄。
2、對熟客、�？偷膯�(wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。
1、根據現場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門(mén)的人員區域分配更加高營(yíng)業(yè)高峰期 效、合理;觀(guān)察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與
8、 對各部門(mén)工作方法 的協(xié)調
2、協(xié)調各部門(mén)之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢
3、記錄各項工作中存在的問(wèn)題，思考解決辦法
9、收銀復核
每天最低復核5桌，并在備單上簽名。
1、針對下屬的工作計劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指
10、 對直接下屬的導 工作檢查和指導
2、檢查下屬是否按照標準流程開(kāi)展工作，必要時(shí)對其方式方法進(jìn)行指導
14：30--16：30
19 ：30--21：30
11：30;17：30
11、員工管理 12、其他管理工作
分別找員工談話(huà)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見(jiàn)等、每周不低于3人
思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法、匯報各工項工作進(jìn)展情況、做好記錄
1、參與并主持前廳部每周的衛生大掃除檢查(主要死角、
每周五14：30
通過(guò)各種途徑了解及掌握
1、 每周的衛生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查) 作檢查
2、參與并主持操作間每周的衛生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)
1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設施、爐
2、 每周的安全工作的檢查
具、庫房、門(mén)窗、氣罐)
每周一17：30
2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器) 每周二14：30 3、行政安全大檢查(消防、食品衛生、工商稅務(wù)證照、治安等)
1、每周五進(jìn)行員工培訓(技能、企業(yè)文化、思想培訓、
3、 每周培訓工作素質(zhì)提升輪流培訓) 的檢查
2、檢查上周培訓計劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果 3、檢查培訓后的實(shí)際應用效果和相關(guān)考核情況
4、 每周能耗工作1、審核每周由萬(wàn)能工統計的周能耗報表 的檢查
5、 每周財產(chǎn)管理工作的檢查
2、根據報表數據做好相關(guān)的控制管理工作
1、審核每周由萬(wàn)能工統計的各部門(mén)財產(chǎn)管理(報損)報表
2、根據報表數據做好相關(guān)的控制管理工作
1、組織相關(guān)人員到所在城市的農貿批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料
1、 對原材料市場(chǎng)品種、質(zhì)量、價(jià)格的調查 的考察
2、對所調查的結果進(jìn)行書(shū)面記錄，并據此對現有供貨商進(jìn)行評估考核
1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)行實(shí)地
2、 對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察
2、了解競爭對手的產(chǎn)品結構、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、整
每周五培訓，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查
每周五14：30
體環(huán)境氛圍、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面，作好相關(guān)記錄
1、調查了解所在城市的消費習慣、消費趨勢、消費心理 2、調查了解同行業(yè)競爭對手的開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和其促銷(xiāo)手段
3、 對營(yíng)銷(xiāo)工作的3、對本店的消費者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調查研討析
4、預先做好近期的節日、公益日的歸類(lèi)和分析 5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營(yíng)銷(xiāo)計劃，并進(jìn)行跟蹤調查
1、了解競爭對手的產(chǎn)品結構、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、市
4、 對菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡迎度
2、了解本店消費者的偏好、習慣
3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品 4、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調試、推廣
在周三的管理例會(huì )上解決
5、對下屬的評估考核
1、 每月對供貨商的評估協(xié)調
1、評估考核采用類(lèi)似垂直領(lǐng)導的方式，層層考核。在考核過(guò)程中，做到一視同仁、公正公開(kāi)
2、評估考核的具體辦法參見(jiàn)連鎖分店檢查考核標準 1、向供貨商提供關(guān)于當月供貨問(wèn)題的書(shū)面記錄，協(xié)調并解決相關(guān)事宜
2、對供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí)，必須上報公司 1、根據財務(wù)室提供的當月財務(wù)報表，對各項數據進(jìn)行詳實(shí)的分析
2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因
每周一例會(huì )上交工作日志(其工作內容要求在每周工 作日志上體現)
2、 每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調整或決策
營(yíng)現狀的總結分析 3、根據當月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項數據的合理性
和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調整或決策 4、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策
1、參照各管理標準對當月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評估
3、 每月對管理現2、總結成績(jì)和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結分析決方案
3、參照行業(yè)標準，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策
1、審核當月各項關(guān)于成本控制的數據，比較與上月的差異并找出原因
4、 每月對成本控制的總結
2、根據當月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項數據的合理性和平衡性，
分析原因以便于作出相關(guān)調整或決策
5、每月工作計劃與總結(28日務(wù)必上交)
1、每月按照規定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制
2、保證所有數據欄無(wú)空缺且各項數據的完整性、準確性 3、保證對所有文字類(lèi)欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描述 1、確保認真仔細地審閱當月《分店財務(wù)報表》并署名上
6、 每月《分店財報總部 務(wù)報表》的審核
2、與財務(wù)共同針對各項數據進(jìn)行分析，對差異因素進(jìn)行歸類(lèi)總結
1、每周根據業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì )
6、 每周的管理例會(huì )
召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì )
2、搜集、聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報，并于會(huì )上做出相應回 復或協(xié)調
3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求
7、 每月的經(jīng)營(yíng)管理1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會(huì ) 領(lǐng)班、庫管
召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì )
2、針對上月的及出現的問(wèn)題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策
3、制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門(mén)工作計劃
1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開(kāi)員工大會(huì )，對上月的經(jīng)營(yíng)情況、財務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門(mén)工作做定性評估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧，對各部門(mén)的工作作定性評估
8、 每月的員工大會(huì ) 午，科華在周三下午;行政
2、對優(yōu)秀員工或嚴重過(guò)失員工于會(huì )上進(jìn)行褒獎或批評并部到會(huì )參加。上店《員工園地》;
3、對下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統一思想
1、由各部門(mén)負責人對當月和上月內過(guò)生日的員工進(jìn)行統計并上報
9、 每月的員工生日
2、員工生日派對定于雙月月末準時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理
工作計劃餐飲 篇8
1、如何做好節日營(yíng)銷(xiāo)計劃
假（節）日營(yíng)銷(xiāo)是非常時(shí)期的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有別于常規性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且往往呈現出集中性、突發(fā)性、反常性和規模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)制定者果敢、創(chuàng )新、迅速、準確，借“節”而發(fā)，順“節”而上，出奇制勝。因此，各類(lèi)餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過(guò)節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要解決什么問(wèn)題或達到什么目標，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉，重點(diǎn)解決的對象是終端問(wèn)題（出品部）還是銷(xiāo)售環(huán)節（樓面），所選擇促銷(xiāo)方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對整體節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、控制、評估以較好完成目標……
2、如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
制定方案是為了細分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預測市場(chǎng)規模及計劃每個(gè)細分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設定營(yíng)銷(xiāo)目標，第二，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)方案。
3、如何制定營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
您是否為推出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)計劃達不到預期的效果而煩惱 或是在為某樣產(chǎn)品推出而無(wú)處下手寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃 您了解營(yíng)銷(xiāo)計劃設計的步驟與過(guò)程嗎 本資料為您詳細介紹如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃。
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在XX年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作；XX年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在XX年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，XX年計劃主抓以下三項工作：
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
【【推薦】工作計劃餐飲模板集錦8篇】相關(guān)文章：
餐飲工作計劃集錦15篇02-05
餐飲部工作計劃(集錦15篇)02-07
餐飲部工作計劃(集錦15篇)02-07
餐飲年度工作計劃集錦15篇02-03
酒店餐飲工作計劃02-03
餐飲的工作計劃02-03
餐飲店長(cháng)工作計劃集錦15篇02-03
酒店餐飲部全年工作計劃集錦9篇02-03
餐飲服務(wù)工作計劃02-03