有關(guān)餐飲工作計劃（精選11篇）
時(shí)間流逝得如此之快，我們又將迎來(lái)新的挑戰，我們要好好計劃今后的工作方法。估計許多人是想得很多，但不會(huì )寫(xiě)，以下是小編精心整理的有關(guān)餐飲工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇1
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇2
一、 本月工作總結：
1、 完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;
2、 繼續跟進(jìn)了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見(jiàn)和見(jiàn)意，來(lái)提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量;
3、 完成了圣誕節當天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動(dòng)以及餐廳的現場(chǎng)氣氛，做好了服務(wù)培訓工作及出品計劃;
4、 組織了星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議，鐘對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;
5、 維修好了廚房的抽風(fēng)機，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于維修款從欠款中扣除;
6、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進(jìn)了西餐廳VIP卡的制做;
7、 繼續跟進(jìn)了酒店各部門(mén)的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補充，能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;
8、 跟進(jìn)裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現場(chǎng)堪查，對于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不理想，裝修有很大困難;
9、 保證酒店流動(dòng)資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;
10、 繼續跟進(jìn)了各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;
二、 下月工作計劃：
1、 關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會(huì )議的形式通報給各部門(mén);
2、 關(guān)于元旦節日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，做好服務(wù)培訓工作及出品計劃，跟進(jìn)節日當天員工加餐等事宜;
3、 繼續主持組織星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議，針對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;
4、 制做客房捆綁銷(xiāo)售計劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作，
5、 繼續跟進(jìn)酒店各部門(mén)的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補充，能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;
6、 聯(lián)系月邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;
7、 保證酒店流動(dòng)資金正常運轉，合理的進(jìn)行還款。本月將對陳總2萬(wàn)元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款;
8、 繼續跟進(jìn)前臺系統的維護，跟進(jìn)各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;
9、 關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià)，本月會(huì )帶會(huì )計和統計對珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調查，盡可能以后找價(jià)格較優(yōu)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;
10、 快接近年底，做好各部門(mén)的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇3
一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面：
�。�1）參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
�。�2）根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
�。�3）制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�。�4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
�。�5）安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
�。�6）至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
�。�7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
�。�8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
�。�9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營(yíng)銷(xiāo)方面：
�。�1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
�。�2）征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，程度滿(mǎn)足客人要求。
�。�3）企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。
3、經(jīng)營(yíng)戰略：
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
�。�1）我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
�。�2）結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。
�。�3）在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現是我們努力的目標。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形，專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想，化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓
新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門(mén)，后臺間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決
2、監督檢查
通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法，了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、匯報
出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議，報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題，隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。
4、主持會(huì )議
傳達總經(jīng)理例會(huì )上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當日接待計劃的落實(shí)，布置明后天的工作，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報，進(jìn)行內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。
5、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、計劃
制定餐飲部各部門(mén)的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇4
一年的工作很快就要過(guò)去了，面對工作的工作，我感到有些自豪，因為這是我們在努力后取得的出色成績(jì)，這代表著(zhù)在新的管理工作中我們取得了優(yōu)良的成績(jì)。但是，反觀(guān)那些因為自己疏忽而導致的錯誤，盡管在妥當的處理后并沒(méi)有給餐廳帶來(lái)太大的影響，不過(guò)畢竟是錯誤，造成的影響依然是不能小覷的。
在反思了過(guò)去展望新年后，我對20xx年的工作充滿(mǎn)了期待。作為xxx餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來(lái)臨前，也對工作進(jìn)行了一些構思，現在對20xx年個(gè)人工作計劃如下：
一、個(gè)人的安排
作為酒店的經(jīng)理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力，并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，做出正確且有效的規劃。為此，我決定在全新的一年里，對自己的進(jìn)步做出規劃。
首先，針對上一年個(gè)人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準備和彌補，尤其是對個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病，需要好好的管理一下。
其次，作為經(jīng)理，我在管理能力上必須時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲，在今年，我計劃自己要通過(guò)網(wǎng)絡(luò )和書(shū)籍的方式在空閑的時(shí)間加強自己的管理能力和手段，強化對員工的管理，并且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情。
最后，我還要時(shí)刻保持自己對工作的態(tài)度，尤其是對服務(wù)意識的保持。在工作中做到以身作則，帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的`狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。
二、工作的安排
首先，針對在過(guò)去工作中員工服務(wù)意識不高的問(wèn)題，在今年工作開(kāi)始前期，我決定先進(jìn)行統一的培訓，提高員工在工作中的服務(wù)意識，提高服務(wù)水平，并且在此期間，加強工作要求和管理。
其次，面對這一年的工作，我要在市場(chǎng)的觀(guān)察方面多下功夫，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進(jìn)行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾，反而影響用餐。
最后，針對節日、假日、活動(dòng)，我要提前策劃，準備好活動(dòng)方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷(xiāo)理念，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。
三、結束語(yǔ)
一年的新工作，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機應變，但也不可能全部規劃好。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對這些工作。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇5
時(shí)光飛逝，又是新的一年！新的一年開(kāi)啟了新的希望，新的起點(diǎn)帶來(lái)了新的夢(mèng)想。作為餐廳前臺的領(lǐng)班，我根據公司領(lǐng)導的工作安排和去年的工作經(jīng)驗，制定了今年的工作計劃。
一、廳面場(chǎng)管
1、禮儀和禮貌需要在每天的例會(huì )上反復練習，員工在會(huì )見(jiàn)客人時(shí)應該使用禮貌的語(yǔ)言。特別要求前臺收銀員和區域查看崗位的服務(wù)人員一目了然的回應，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點(diǎn)，讓員工互相監督，共同進(jìn)步。
2、堅持gfd班前檢查，這是 不合格人員的要求。只有通過(guò)考試才能上崗。立即糾正崗位上發(fā)現的任何外觀(guān)問(wèn)題，監督客人禮儀的使用，培養員工的良好態(tài)度。
3、嚴格把握崗位設置和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵為中心隨時(shí)支援繁忙區域。其他人員要各負其責，明確各自的工作內容，分工協(xié)作。
4、提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時(shí)候就為其服務(wù)。
5、物品管理，從大物品到小物品，無(wú)論是客戶(hù)損壞還是自然損壞，一切都要求有據可查，有據可查，有人執行，有人監督，單人跟進(jìn)，總結。
6、健康管理。在公共區域，清潔人員需要立即清潔任何異物或污垢。每個(gè)區域的衛生要求沙發(fā)表面、周邊、餐桌和地板保持清潔，無(wú)水漬。均勻無(wú)傾斜。
7、用餐期間，由于客人密集到店，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)候領(lǐng)班和班組長(cháng)有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時(shí)間。同時(shí)要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時(shí)間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。
8、自助餐是飯堂的新項目。為了提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)計劃，進(jìn)一步規范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例庫。系統，降低顧客投訴的概率，餐廳顧客投訴服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等。作為改善日常管理和服務(wù)的重要依據，所有餐廳員工分析和總結收到的案例，并針對問(wèn)題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對性，降低客戶(hù)投訴的概率。
二、員工的日常管理
1、作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調整轉型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團隊建設。根據新員工的特點(diǎn)和就業(yè)情況，進(jìn)行專(zhuān)項培訓。請保持員工心態(tài)，正視角色轉換，了解餐飲行業(yè)特點(diǎn)。新員工心中有充分的準備，緩解了因角色轉換不合適而帶來(lái)的不滿(mǎn)，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、關(guān)注員工成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學(xué)習，評估員工，檢查培訓效果，及時(shí)彌補發(fā)現的不足，完善培訓計劃，每月定期與員工談話(huà)做思想工作，了解員工近期工作情況，發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規范有效。結合日常餐廳案例分析，員工對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識。
三、工作中存在不足
1、工作過(guò)程中不夠細致，工作安排不合理，工作案例多，主次不是很清楚。
2、部門(mén)之間缺乏溝通，事故發(fā)生后往往會(huì )發(fā)現問(wèn)題。
3、訓練過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，降低了活力和生機
四、20xx年工作計劃
1、搞好內部人員管理，嚴格制度管理，分工明確。
2、在現有例會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )內容，增強討論的深度和廣度，將服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )打造成為全體服務(wù)人員的交流、相互學(xué)習、相互借鑒、分享服務(wù)經(jīng)驗、激發(fā)創(chuàng )意
3、服務(wù)將在現有服務(wù)標準的基礎上進(jìn)行創(chuàng )新和升級，以服務(wù)細節和人性化服務(wù)為重點(diǎn)，提高服務(wù)人員的入職資格，提高服務(wù)員的薪酬考核標準，加強日常服務(wù)，建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng )造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上創(chuàng )新服務(wù)品牌。
4、在商品管理中責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加強會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、餐廳、機構管理、經(jīng)營(yíng)規劃
1、嚴格管理制度、就業(yè)培訓制度，明確崗位評價(jià)等級，增強員工的競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電，發(fā)現浪費，及時(shí)制止，嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間的協(xié)調。
4、注重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳推廣活動(dòng)，與周邊公司合作，提高會(huì )員率。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇6
第一，人事團隊的組建
酒店籌備期間，除了硬件準備，最重要的是組建員工團隊。前臺機構的設置和人員配備會(huì )影響酒店的成本水平，需要從實(shí)際出發(fā)，精簡(jiǎn)機構，明確分工。要進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，為優(yōu)秀員工提供崗位技能的知識培訓，以現場(chǎng)培訓為主要手段，定期進(jìn)行評估、測試和考核，并給予具體的指導和教育，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能，使前臺員工達到酒店人員的標準。
第二，注重訓練
作為酒店的門(mén)面，每個(gè)員工都應該直接面對客人。員工的態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映了酒店的服務(wù)水平和管理水平。所以員工的培訓是最重要的任務(wù)，前臺要制定詳細的培訓計劃。憑借良好的服務(wù)技能和熟練的業(yè)務(wù)知識，我們可以提供優(yōu)質(zhì)、高效、快捷的服務(wù)。只有對員工進(jìn)行良好的培訓，員工才能有出色的技能為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第三，強化員工的銷(xiāo)售意識和技能
前臺工作人員，尤其是前臺工作人員，必須掌握前臺的促銷(xiāo)藝術(shù)和技巧。把握住客人的特點(diǎn)，根據客人的不同要求進(jìn)行有針對性的銷(xiāo)售，向最需要的客人推薦最合適的產(chǎn)品，達到事半功倍的效果。努力提高入住率，同時(shí)爭取效益。
第四，開(kāi)源節流
為了保護環(huán)境，走可持續發(fā)展的道路，“開(kāi)源節流”是每個(gè)酒店的追求。前臺工作人員也要積極應對低碳運營(yíng)，控制成本，開(kāi)展節約資金和費用的活動(dòng)，既能滿(mǎn)足客戶(hù)的綠色需求，又能為酒店創(chuàng )造經(jīng)濟效益，一舉兩得�？梢詮娜粘Ｉ钭銎�，關(guān)掉水龍頭，關(guān)掉不必要的電源開(kāi)關(guān)，再利用用過(guò)的A4紙背面，等等。
第五，關(guān)注采納客人意見(jiàn)，倡導個(gè)性化服務(wù)
經(jīng)常咨詢(xún)客人的意見(jiàn)，關(guān)注客人的投訴�？腿艘庖�(jiàn)是獲取質(zhì)量信息的重要渠道，也是改善經(jīng)營(yíng)管理的重要信息。聽(tīng)取和征求客人的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映和匯報，采取積極的態(tài)度，妥善處理。為了讓我們的服務(wù)讓客人滿(mǎn)意。倡導個(gè)性化服務(wù)，吸引客戶(hù)注意力，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，贏(yíng)得更多回頭客。
第六，注意與各部門(mén)的協(xié)調
酒店就像一個(gè)大家庭，前廳是整個(gè)酒店的神經(jīng)中樞部門(mén)，與餐飲、銷(xiāo)售、客房等部門(mén)有著(zhù)密切的工作聯(lián)系。如有問(wèn)題，要積極協(xié)調相關(guān)部門(mén)解決，避免事態(tài)惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，如果不解決處理得當，會(huì )給酒店帶來(lái)一定的負面影響。因此，工作聯(lián)系、信息溝通以及部門(mén)之間的團結協(xié)作尤為重要。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇7
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“滿(mǎn)意莎�！边@一品牌戰略，開(kāi)辟酒店餐飲新局面：
1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現有顧客
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦各種節目的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目標的美食節。5-9月份計劃引進(jìn)新菜肴以滿(mǎn)足更多客戶(hù)新的口味，10月底將著(zhù)力以中高擋、營(yíng)養、特色菜來(lái)迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類(lèi)消費客戶(hù)的口味。爭取菜式的更大市場(chǎng)競爭力。不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，反饋意見(jiàn)進(jìn)行細致化管理。開(kāi)辟營(yíng)養膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶(hù)源。
2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，著(zhù)手打造一支
服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。通過(guò)培訓再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細化、完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)實(shí)施。
3、同時(shí)從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí)
間走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)、拉近同顧客的距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)工作計劃，通過(guò)個(gè)人帶動(dòng)全員銷(xiāo)售，VIP包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。
4、降低開(kāi)支、節約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制
是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收、簽單，代替過(guò)去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門(mén)的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來(lái)實(shí)現部門(mén)利潤最大化。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下調動(dòng)全體員工的工作熱情，爭取更好的成績(jì)。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇8
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xxxx餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )品牌!在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。20xx年餐飲工作計劃如下：
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著(zhù)xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立xxxx人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展
“xxxx”之川菜品牌，已在x市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定餐飲之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新——是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，20xx年，我們對餐飲產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在20xx年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇9
餐飲部營(yíng)業(yè)至今，在進(jìn)入淡季之際，根據目前營(yíng)業(yè)狀況以及結合當地市場(chǎng)情況，為了接下來(lái)的工作開(kāi)展順利，為下半年旺季做好基礎，特做出如下工作調整計劃：
一、人員控制及綜合運用
1、餐飲部隨著(zhù)營(yíng)業(yè)進(jìn)入淡季，在原有人員編制前提下，已經(jīng)控制人員數量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營(yíng)銷(xiāo)副總1名，宴會(huì )助理1名，營(yíng)銷(xiāo)主管1名，樓面主管2名，宴會(huì )主管1名，后勤主管1名，包廂領(lǐng)班1名，傳菜領(lǐng)班1名，后勤領(lǐng)班1名，預定領(lǐng)班1名，共12名管理層。服務(wù)員5名，傳菜員3名，早餐服務(wù)員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計29人。
2、根據目前的營(yíng)業(yè)狀況，餐飲部控制不叫兼職幫工，全部由現有管理層及基層員工共同完成工作內容。
3、發(fā)展一人多能模式，管理層以身作則，帶領(lǐng)好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，協(xié)助其他部門(mén)共同完成工作，如保潔完成餐前區域衛生后，在傳菜高峰期，協(xié)助傳菜部傳菜。
二、內部人員工作調整
1、目前餐飲部在人員控制之后，包廂宴會(huì )營(yíng)業(yè)預定會(huì )出現時(shí)多時(shí)少的狀況，出現特殊情況，會(huì )影響員工心態(tài)，現在每天對員工進(jìn)行心態(tài)調整，以正能量灌輸為主。
2、在控制人員之后，餐飲部各分部門(mén)的上班時(shí)間都基本做了調整，為了充分完成工作之外避免加班時(shí)間的累積，比如包廂服務(wù)員由原來(lái)的兩個(gè)班次，更改成了一個(gè)班次。
3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性，僅有2個(gè)年輕的男服務(wù)員，接下將會(huì )招聘年輕的女性為主服務(wù)員，提高部門(mén)知識文化程度的前提下，改善餐飲部的精神面貌。
4、隨著(zhù)營(yíng)業(yè)狀況的變化，與旅游系酒店管理專(zhuān)業(yè)高校合作，長(cháng)期保留備用高校實(shí)習生，儲備酒店發(fā)展所需的人才。
5、接下來(lái)實(shí)施管理層以身作則，主動(dòng)帶領(lǐng)員工完成工作，根據的營(yíng)業(yè)狀況，高峰期服務(wù)員不充足前提下，無(wú)論多大級別的管理層，都要頂崗對客服務(wù)。
三、加強軟件培訓
1、按規范服務(wù)模式，從基礎的托盤(pán)、擺臺等七大技能到用餐服務(wù)流程等進(jìn)行培訓。
2、加強案例分析和細節服務(wù)培訓，提高員工自身處事應變能力和員工細節服務(wù)技能，通過(guò)一系列觀(guān)察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎。
3、管理層管理模式統一培訓，以便于所有管理層對員工管理形成公平統一公正的模式，通過(guò)一系列觀(guān)察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導評選基礎。
4、管理層點(diǎn)菜技能培訓，首先對海鮮品種，做法，搭配等進(jìn)行培訓，然后認識各檔口、各菜系，甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時(shí)間和材料。
5、根據廚房所推出的新菜，由廚房對樓面管理層進(jìn)行培訓，了解材料，口味，操作，價(jià)格等等，以便點(diǎn)菜時(shí)引導客人消費。
6、加強監督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止，開(kāi)展微笑服務(wù)。根據廚房出品，與廚房相配合，搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅決使用菜蓋，員工必須佩戴口罩上崗。
8、加強督促后勤保潔公共區域以及包廂細節衛生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛生質(zhì)量。
四、硬件維護維修
1、根據季節性，如目前多雨季節，加強對全部營(yíng)業(yè)區域檢查，防漏補漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止發(fā)霉現象出現。
2、每天檢查各電箱水箱，堅持每天下班前配合保安部安檢完畢，排除安全隱患，安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯爐等電器用具。
3、對各區域因天氣問(wèn)題等原因回潮導致瓷磚脫落等進(jìn)行及時(shí)報修，各餐椅餐桌出現故障問(wèn)題及時(shí)維修。
五、衛生工作加強；
1、公共區域保潔要豎立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無(wú)水漬污漬油漬。
2、對以往宴會(huì )布置所遺留的透明膠進(jìn)行清除，公共區域綠植保養保潔，不殘留黃葉枯葉。
3、包廂在營(yíng)業(yè)時(shí)間外，保持通風(fēng)，使包廂內空氣舒適無(wú)異味。餐具杯具分類(lèi)分時(shí)間段進(jìn)行漂洗，不銹鋼餐具分類(lèi)分時(shí)間段進(jìn)行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢。
4、根據季節氣候，仔細觀(guān)察營(yíng)業(yè)區域出現蚊蟲(chóng)蟑螂等現象，及時(shí)與消殺公司對接好消殺工作。
5、根據季節氣候，分時(shí)間段對各包廂洗手間下水道進(jìn)行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。
六、形成特色打造口碑
1、在點(diǎn)菜過(guò)程中引導客人點(diǎn)菜及為客人合理搭配菜肴的同時(shí)，收集客人菜肴意見(jiàn)，統一與廚房對接調整菜品出品。
2、根據季節性，結合季節的時(shí)令菜原材料推出推廣季節菜。
3、以目前自身廚師團隊，根據當地消費群體口味創(chuàng )新特色招牌菜，從網(wǎng)絡(luò )、消費群體口味變化等等更新海鮮等做法。
4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外，了解當地周邊紅白喜事特點(diǎn)，對比周邊酒店宴會(huì )菜單搭配以及掌握當地消費群體，調整更新推出既合理又特色的宴會(huì )菜單，加大宣傳力度，做好宴會(huì )口碑。
七、節能減耗；
1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規定時(shí)間內嚴控各區域電源開(kāi)關(guān)，衛生等方面加強把控水源浪費，時(shí)刻檢修水源設備漏水浪費現象。
2、在不同時(shí)期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質(zhì)量前提下，靈活改變進(jìn)貨渠道，降低海鮮、菜原材料進(jìn)貨成本。
3、根據季節、預定情況、節假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時(shí)期限量采購海鮮、菜原材料，以免造成海鮮堆積，菜原材料變質(zhì)。
4、從開(kāi)業(yè)至今，餐飲部一直嚴格把控物品破損，接下來(lái)將實(shí)行客損賠償，督導員工加強安全操作，及物品細心清洗程度，把握更低的物品破損。
5、固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護保養，以免出現嚴重損壞而增加維修費用。
八、組建營(yíng)銷(xiāo)隊伍
1、擬定全員銷(xiāo)售方案發(fā)文，審批通過(guò)后實(shí)行全員銷(xiāo)售模式，鼓勵內部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶(hù)到店消費，配合財務(wù)部制定提成獎勵制度，統一按時(shí)發(fā)放提成獎金。
2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門(mén)銷(xiāo)售人員，增加綜合銷(xiāo)售任務(wù)量，除去單一銷(xiāo)售任務(wù)指標，實(shí)行優(yōu)勝劣汰，有獎?dòng)辛P。
3、招收年輕的營(yíng)銷(xiāo)人才，壯大營(yíng)銷(xiāo)隊伍，挖掘新的消費客戶(hù)。
4、建議分配當地市場(chǎng)區域，組建營(yíng)銷(xiāo)小隊，對所分配的市場(chǎng)區域進(jìn)行客戶(hù)走訪(fǎng)，簽訂協(xié)議。
九、優(yōu)惠活動(dòng)推廣
1、充值卡推廣及銷(xiāo)售。充值卡充值滿(mǎn)相應額度，傳統節日贈送相關(guān)禮品回饋客戶(hù)。
2、根據節假日，贈送傳統當地特色食品。
3、中餐消費滿(mǎn)相應額度，贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。
4、與婚紗店合作推廣滿(mǎn)月宴、婚宴等。
5、與旅行社合作推廣宴會(huì )。
有關(guān)餐飲工作計劃 篇10
一、經(jīng)營(yíng)目標：
餐飲部20XX年全年營(yíng)業(yè)預算收入1850萬(wàn)，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預算如下：
二、管理目標：
1、人員編制：
�。�1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現將淡旺季各崗位人員定編如下：
�。�2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動(dòng)紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等，對表現較好的員工給予表?yè)P，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。
�。�3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導，減少重復指揮，實(shí)行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。
�。�4）要求各部門(mén)實(shí)行每日班前會(huì )制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門(mén)會(huì )議的上傳下達，由各部門(mén)領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
�。�6）在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養一批既有良好專(zhuān)業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
�。�7）每日崗位負責人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題，將員工的一些好的建議和想法上報部門(mén)，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
�。�8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門(mén)管理工作中。
2、物品管理
�。�1）餐飲部所屬各部門(mén)主管要認真制定每月各類(lèi)物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃，進(jìn)一步做到物盡其用。
�。�2）各部門(mén)主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專(zhuān)人負責統計、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃。
�。�3）每月配合財務(wù)部做好各類(lèi)物品的盤(pán)點(diǎn)工作，嚴格每月酒水和物品的盤(pán)點(diǎn)計劃。
�。�4）完善各類(lèi)物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問(wèn)、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
三、培訓目標：
為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務(wù)環(huán)節，我部將制定如下培訓計劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應知應會(huì )，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊，作為每一個(gè)員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì )的時(shí)間進(jìn)行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討，使問(wèn)題得到及時(shí)地解決。
5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。
四、推廣目標：
1、我部根據客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據消費客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調配，使大眾化會(huì )議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來(lái)滿(mǎn)足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng )新菜品，作為每月廚師長(cháng)的特別推薦。
3、根據客人需要，每季度將定期調整會(huì )議菜單和宴會(huì )菜單，使客人有常吃常新的感覺(jué)；經(jīng)常征詢(xún)客人意見(jiàn)，并不斷改進(jìn)來(lái)贏(yíng)得回頭客，增加經(jīng)濟效益。
4、節日將推出以下活動(dòng)：
�。�1）2月14日推出情人節套餐（2）2月23日推出元宵節活動(dòng)
�。�3）春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜肴
�。�4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專(zhuān)項的優(yōu)惠活動(dòng)。
5、婚宴
�。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆�780元/桌
�。ǘ┕澕偃兆畹筒蜆�880元/桌
五、成本費用控制目標：
1、經(jīng)營(yíng)費用：
�。�1）節約用水：做到每個(gè)崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現象，做到需要時(shí)開(kāi)不用時(shí)關(guān)。
�。�2）節約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒(méi)客人的情況下，只留夜明燈。
�。�3）空調的使用：按照規定將空調調至規定的度數，在沒(méi)有客人的情況下，單間空調不得開(kāi)放，客人走后應隨手關(guān)閉，每日下班前派專(zhuān)人檢查。
�。�4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新。
�。�5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。
�。�6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。
�。�7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失、浪費和高成本的現象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
�。�1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。
�。�2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議采購要通過(guò)多種渠道，多種方法。
�。�3）嚴格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數量相符。
�。�4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
�。�5）驗收時(shí)必須對原料實(shí)物驗質(zhì)、點(diǎn)數和過(guò)秤，對質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應拒絕接受使用。
�。�6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接，提高勞動(dòng)效率。
�。�7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本，營(yíng)養豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營(yíng)養具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。
�。�8）嚴格各種菜品、調味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調味品，廚師長(cháng)要親自控制領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。
�。�9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。
六、安全管理目標：
1、嚴格要求各部門(mén)員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。
2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報及時(shí)解決。
3、嚴格按操作規程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道。
6、做好各營(yíng)業(yè)區域的日常清掃工作，保證通道暢通。
7、注意廚房操作間的衛生，經(jīng)常清掃易污染部位。
8、各營(yíng)業(yè)區域的物品儲存保管?chē)栏癜捶诸?lèi)分檔原則進(jìn)行，不亂堆入。
9、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
10、處理事故時(shí)嚴格執行三不放過(guò)原則“事故原因不明不放過(guò)，責任不清不放過(guò)，整改措施不力不放過(guò)”。
七、衛生質(zhì)量管理目標：
加強飲食衛生和環(huán)境衛生管理，對提高食品質(zhì)量，防止食品污染，預防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用。20XX年餐飲部將更加嚴格規范執行各項衛生質(zhì)量管理標準，確保用餐賓客身體健康。
1、環(huán)境衛生：
采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量來(lái)劃片分工，責任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無(wú)灰塵，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理，灶臺、臺案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。
每月不定期由部門(mén)經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區域進(jìn)行兩次環(huán)境衛生督導大檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
2、餐具衛生：
餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過(guò)的餐具必須當時(shí)清洗并消毒，提起炎熱時(shí)必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類(lèi)保管、按需派送。
3、食品衛生：
�。�1）嚴格執行食品衛生法的有關(guān)規定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來(lái)要求全體廚師。
�。�2）制定詳細的規章和操作程序，每個(gè)廚師要做到了解其中的內容和操作方法。
�。�3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛生責任書(shū)，做到層層落實(shí)，責任到人，保證全年不出責任事故。
4、個(gè)人衛生：
個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并及時(shí)配合防疫站做好培訓工作和衛生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。
展望20XX年，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領(lǐng)導周?chē)�，堅定不移的�?chuàng )造企業(yè)的社會(huì )效益與經(jīng)濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng )新管理方式，增強服務(wù)意識，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導滿(mǎn)意的成績(jì)。
以上為餐飲部20XX年工作計劃，請總經(jīng)理審閱！
有關(guān)餐飲工作計劃 篇11
一、加強學(xué)習講奉獻
工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹(shù)立正確人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，因此，20xx年我部將借助全國上下開(kāi)展先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有計劃、有針對性地開(kāi)展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習教育活動(dòng)，幫助部門(mén)員工培養愛(ài)崗敬業(yè)與奉獻精神，樹(shù)立全心全意服務(wù)理念。同時(shí)部門(mén)還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據餐廳年度主題培訓計劃部門(mén)，自己也將定期組織員工開(kāi)展酒店規章制度與業(yè)務(wù)知識培訓，通過(guò)培訓、學(xué)習來(lái)不斷提高部門(mén)員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。
二、嚴格紀律樹(shù)形象
紀律一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規則提高部門(mén)戰斗力有效保障，古人云：“無(wú)規矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門(mén)負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象發(fā)生。部門(mén)員工言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口。
三、創(chuàng )新管理求實(shí)效
1、美化餐廳環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園”
嚴格衛生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：20xx年我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周x衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式。將檢查結果進(jìn)行通報并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現以增強各部門(mén)責任感調動(dòng)員工積極性，使餐廳衛生工作躍上一個(gè)新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲(chóng)害。
花草美化餐廳、營(yíng)造“溫馨家園”，不可缺少點(diǎn)綴品。今年我們與xx公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來(lái)店修剪培植，保持花草整潔美觀(guān)并根據情況即時(shí)將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見(jiàn)常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創(chuàng )新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來(lái)一個(gè)薄弱環(huán)節。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”。
第一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛生狀況進(jìn)行檢查。
第二要加強寢室安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出，宿舍實(shí)行對外來(lái)人員詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來(lái)自四面八方初出家門(mén)年青人們，大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛(ài)，使大家感受到家庭般溫暖。
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