食品廠(chǎng)實(shí)習總結
學(xué)年實(shí)習是在完成全部基礎課程和專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節。以下是關(guān)于食品廠(chǎng)實(shí)習總結,歡迎閱讀!
篇一:食品廠(chǎng)實(shí)習總結
今年**月份,我來(lái)到了哈爾濱市***食品廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)習工作,這家食品廠(chǎng)是以生產(chǎn)冷飲食品為主,而我在工廠(chǎng)里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗。通過(guò)在***食品廠(chǎng)的實(shí)習工作,我學(xué)到了許多的東西,而最重要的就是,我個(gè)人的實(shí)踐能力加強了許多,這是令人欣喜與鼓舞的。
一、生產(chǎn)流程
我發(fā)現在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中,最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是:混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。
1、混合料的配制:混合料在配制時(shí)一定要嚴格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱(chēng)量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗,以防成品中理化指標和微生物含量超標。
2、混合料的殺菌:混合料在殺菌時(shí)一定要嚴格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌,溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì )影響冰淇淋的質(zhì)量。
3、老化:經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后,要對其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標準。
4、凝凍:冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很?chē)栏,其中就感官?lái)說(shuō),要求其色澤均勻,形態(tài)完整不變形,不軟塌,不收縮,且組織細膩滑潤,無(wú)凝粒,無(wú)明顯粗糙的冰品,無(wú)氣孔,滋味協(xié)調具有該品種應有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì),并且包裝完整,內容物無(wú)裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業(yè)標準。
二、實(shí)習體會(huì )
**食品廠(chǎng)在人員管理上是比較系統的,分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén),其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén),其中包括物流部、保管部、品控部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部和生產(chǎn)車(chē)間。連鎖事業(yè)部由董事長(cháng)領(lǐng)導,產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠(chǎng)長(cháng)負責。各個(gè)部門(mén)又分設部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷(xiāo)售由總經(jīng)理負責,其他事情由廠(chǎng)長(cháng)負責。
我來(lái)到這里實(shí)習已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了,在實(shí)習的這段日子里,***食品廠(chǎng)讓我體會(huì )到了很多,最大的滿(mǎn)足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識和處世的道理。我是做品控的,工作在生產(chǎn)一線(xiàn),大部分時(shí)間都是在車(chē)間度過(guò)的,我的工作主要是通過(guò)感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調,但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì )到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰,更需要果斷的判斷力,不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎,通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道,慢慢積累,最后才能掌握它。時(shí)間長(cháng)了就沒(méi)有了當初的困惑,日積月累經(jīng)驗也就多了不少,這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著(zhù)我看著(zhù),并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力,當有一天我自己獨立工作的時(shí)候才真正體會(huì )到了自己肩上的擔子有多么的重,體會(huì )到了作為一名品控所承擔的責任。
公司里的領(lǐng)導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下,可以有自己的空間,做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導對待員工就象自己的親人一樣,員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的,這樣我們會(huì )更加熱愛(ài)自己的崗位和工作。
我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會(huì ),是公司讓我學(xué)會(huì )了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導對我的信任和關(guān)心,讓我圓滿(mǎn)的完成了這次實(shí)習任務(wù)并獲得了工作的機會(huì )。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導給我的這次工作的機會(huì ),是公司讓我學(xué)會(huì )很多東西,我將在今后的工作中,更加努力的。
篇二:食品廠(chǎng)實(shí)習總結
一、實(shí)習目的
通過(guò)對農大三康食品廠(chǎng)的實(shí)地實(shí)習認識,對工廠(chǎng)的設計以及牛奶豆漿等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認識,學(xué)習掌握牛奶的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學(xué)知識條理化系統化,熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習和實(shí)踐相結合。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習,學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識,并獲得本專(zhuān)業(yè)國內、外科技發(fā)展現狀的最新信息,激發(fā)我們向實(shí)踐學(xué)習和探索的積極性,為今后的學(xué)習和將從事的技術(shù)工作打下堅實(shí)的基礎。
二、三康食品廠(chǎng)簡(jiǎn)介
江西農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓基地——南昌三康食品廠(chǎng)于1993年經(jīng)各方籌資組建,地址位于學(xué)校東區。該廠(chǎng)現有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣,占地面積4000平方米,現有在職員工30人。三康食品廠(chǎng)實(shí)現乳制品日生產(chǎn)能力10噸,是江西省生產(chǎn)酸奶的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家。
三康食品廠(chǎng)是具有獨立法人資格的校辦企業(yè),由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障,同時(shí)三康食品廠(chǎng)也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習提供了一個(gè)很好的平臺,每年可承擔500~600名學(xué)生的實(shí)習與培訓任務(wù)。三康食品廠(chǎng)為加快發(fā)展,2002年進(jìn)行了技術(shù)改造,加大投資力度,引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才;2005年按照“QS”要求,食品廠(chǎng)投資500萬(wàn)元建設一個(gè)新的標準化廠(chǎng)房,同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造,以滿(mǎn)足日益增長(cháng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求。
實(shí)訓基地秉承“以人為本,以市場(chǎng)為導向,以質(zhì)量管理為中心”的理念,不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng )新,以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠(chǎng)主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng )產(chǎn)品,“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產(chǎn)品介紹
三康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷(xiāo)往南昌市區,是南昌地區比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細來(lái)說(shuō),它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區,例如江西農業(yè)大學(xué)及其周邊地區,這主要依托于它的區位優(yōu)勢。三康占到了這一地區乳品市場(chǎng)的大部分,過(guò)去曾實(shí)現年銷(xiāo)量一千萬(wàn)瓶的好成績(jì)。
如此好的銷(xiāo)量,表明三康食品廠(chǎng)在消費者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障,三康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量,而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng )產(chǎn)品,填補了省內空白。
四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程
液態(tài)奶生產(chǎn)的.工藝流程和要求
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁,經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后,分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì )(IDF)的定義,液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類(lèi)乳制品的總稱(chēng)。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原,和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。
均質(zhì):一般采用170~220kg/cm2的壓力,均質(zhì)溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件:115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
冷卻:高溫殺菌后,采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝:冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝,并保證灌裝時(shí)不受到污染。
(二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)
酸奶是指以牛乳為主料,經(jīng)巴氏殺菌后冷卻,加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長(cháng)期易用酸奶,可促進(jìn)人體對磷.鈣.鐵的吸收,維持B族維生素平衡,緩解乳糖不耐癥,降低膽固醇,預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生,對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力,抑制癌癥,抗衰老,具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。
牛乳的預處理:前處理包括鮮如的驗收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等。
均質(zhì):一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發(fā)酵培養:按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。
包裝:添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后,應立即灌裝。
冷藏保存:成品應貯藏在2~8℃冷庫中,且低溫下銷(xiāo)售。
五、生產(chǎn)操作規程
(一)操作車(chē)間衛生管理細則
原料的衛生
投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);
各工序必須連續生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過(guò)程的衛生
生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進(jìn)行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度,經(jīng)過(guò)檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn);
因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí),必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
乳制品殺菌應有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠(chǎng)采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;
對操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時(shí)清洗干凈,以免滋生污染源;
工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車(chē)間衛生的管理
操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;
工作完成后必須對工器具設備進(jìn)行徹底的清洗消毒,車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒;
設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時(shí)清理,并及時(shí)清除出廠(chǎng),每天及時(shí)對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個(gè)人衛生和健康要求
操作員應保持良好的個(gè)人衛生,工作服應保持清潔衛生;
每年定期接受《食品衛生法》,乳品廠(chǎng)衛生規范及其他有關(guān)衛生規定的宣傳教育;
取得健康合格證方可上崗工作,每年進(jìn)行一次健康檢查。
(二)制備菌種操作規程
對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開(kāi)水進(jìn)行消毒,100度開(kāi)水,保持20分鐘以上。
制種開(kāi)始前,從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑),放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出3L,43度的牛奶放入大三瓶中,打開(kāi)小三角瓶蓋,把菌種倒入大瓶奶液中,搖勻,加蓋,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
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