火鍋店規章制度（精選11篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的火鍋店規章制度，希望能夠幫助到大家。

　　火鍋店規章制度 1

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。

　　2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來(lái)時(shí)，試用期為xx個(gè)月，保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，試用期表現好再加上x(chóng)x獎金，試用期xx個(gè)月內仍無(wú)明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為xx天，如果表現好保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。

　　4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

　　二、勞動(dòng)紀律：

　　1、員工每月帶薪假期3天(春節待定)，每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排，并當面點(diǎn)清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當月工資內扣除。

　　4、員工的.工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀(guān)形象)并在當月工資內扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。

　　6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費，并當面點(diǎn)清餐間內的備用物品。

　　7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次(并包賠直接損失)。

　　12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。

　　13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，(如方便面、飲料、餐由紙)，違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng)，(如掃雪、打掃衛生、培訓)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假，每小時(shí)扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。

　　三、工作態(tài)度：

　　1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì )，指出員工前一天在崗期間出現的問(wèn)題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

　　3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調，關(guān)電源。

　　6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。

　　7、員工不準在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門(mén)口。

　　8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

　　10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

　　12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。xx以上條款按情節輕重，罰款xx元。

　　四、待遇獎勵：

　　1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費10元。

　　2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書(shū)面表?yè)P每次10元。

　　3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當天工資計算，淡季無(wú)存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現隱患并積極采取措施，對待客人無(wú)理取鬧處理方法得當，及時(shí)反映不良現象，以上情況按實(shí)際情況給予獎勵。

　　火鍋店規章制度 2

　　1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

　　2.休假：每月有二天假。

　　3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。

　　4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

　　6.重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令。

　　7.請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假。

　　8.假權：領(lǐng)班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　9.員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

　　火鍋店規章制度 3

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。

　　第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著(zhù)公司崗位統一制服及配戴員工牌。

　　第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續。

　　第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應立即到辦公室補領(lǐng)，補領(lǐng)時(shí)交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的`員工專(zhuān)用通道進(jìn)出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開(kāi)，若有必要攜帶須有蓋章的出門(mén)條。

　　第六條：?jiǎn)T工必須在規定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺(jué)維護公共衛生秩序，愛(ài)護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價(jià)賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來(lái)人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀律

　　第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導批準。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內逗留。

　　第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

　　第三條：?jiǎn)T工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話(huà)、飲酒、不得當著(zhù)客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。

　　第五條：對客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話(huà)。

　　第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。

　　第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。

　　第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。

　　第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應及時(shí)上報部門(mén)領(lǐng)導。

　　第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應辦事務(wù)必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無(wú)故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導及公司。

　　第十四條：不能對著(zhù)客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：?jiǎn)T工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按時(shí)開(kāi)關(guān)相應水電。

　　火鍋店規章制度 4

　　1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以?xún)�，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以?xún)�，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著(zhù)干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(cháng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節的輕重予以相應的`處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　5.工作時(shí)間不允許打電話(huà)，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資。

　　7.對領(lǐng)導要堅決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出，情節嚴重者予以開(kāi)除。

　　8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當月工資。

　　9.服務(wù)員要節約、愛(ài)護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。

　　10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。

　　11.工作時(shí)間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導打招呼，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。

　　12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單，酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。

　　13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過(guò)節都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導批準私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當月工資。

　　16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿(mǎn)勤，給予滿(mǎn)勤獎30元。

　　火鍋店規章制度 5

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀(guān)，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān)，如有損壞應及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛生制度

　　a、堅決執行食品衛生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必須嚴格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的.發(fā)生。

　　e、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

　　f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。

　　3、遵守勞動(dòng)紀律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請假。

　　4、愛(ài)護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

　　2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的時(shí)間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。(學(xué)校規定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳)。

　　4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

　　廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

　　火鍋店規章制度 6

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表?yè)P，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

　　2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分

　　4、主動(dòng)承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂(lè )于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著(zhù)不整，修飾不當，個(gè)人衛生習慣不良�？�1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分

　　4、服務(wù)操作不規范�？�1分

　　5、不服從安排，消極怠工�？�1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

　　7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分

　　13、上班時(shí)間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

　　16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分

　　17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18、買(mǎi)錯單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負責。

　　火鍋店規章制度 7

　　一、電話(huà)訂餐

　　1.接電話(huà)人員：迎賓、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。

　　2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，報店名.......”

　　3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。

　　二、來(lái)客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。

　　2.按訂餐標準適當收取訂金，開(kāi)收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;

　　4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。

　　火鍋店規章制度 8

　　一、嚴格遵守餐廳規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；

　　二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

　　1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

　　2、嚴格執行上級指令，有問(wèn)題先服從后請求；

　　3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目；

　　4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕；

　　5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

　　6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂��；

　　7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵；

　　8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；嚴格執行前廳部制定的操作程序；

　　9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情；

　　10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　12、認真聽(tīng)取投訴，了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà)，中途不要打斷客人，這樣會(huì )使客人更憤怒，讓客人把話(huà)講完，要看著(zhù)客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

　　13、將客人所說(shuō)的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

　　14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì )使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿(mǎn)意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護餐廳的利益；

　　15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

　　16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

　　17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

　　a、接到投訴的時(shí)間、日期；

　　b、客人姓名及公司名稱(chēng)和臺號；

　　c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；

　　d、被投訴人的姓名；

　　e、采取的'行動(dòng)，問(wèn)題的解決；

　　f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

　　三、請假制度：

　　病假：

　　1、員工請病假須持有相關(guān)醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意；病假一天以?xún)扔汕皬d部長(cháng)批準后實(shí)行；病假一天以上三天以?xún)�，須�?jīng)店長(cháng)批準；三天以上呈店長(cháng)報總經(jīng)理批準，急診應在三天內補辦手續。

　　2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。

　　事假：

　　1、員工請事假兩天以?xún)日�，由部長(cháng)批準；兩天以上者，報店長(cháng)批準，

　　2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎并影響年底獎金的分配。

　　四、婚假、產(chǎn)假、喪假：

　　職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據具體情況，由本單位行政領(lǐng)導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長(cháng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。

　　難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應當根據醫務(wù)部門(mén)的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿(mǎn)4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿(mǎn)4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。

　　火鍋店規章制度 9

　　一、目的

　　為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì )議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫(xiě)制度初稿，并邀請相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議；

　　3、大力征求員工的'意見(jiàn)和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓。

　　四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理

　　1、《勞動(dòng)合同法》：規定勞動(dòng)合同的訂立、履行和終止等；

　　2、《勞動(dòng)法》：規定勞動(dòng)基本權益的保護、工資計算辦法等；

　　3、《勞動(dòng)保障監察條例》：規定勞動(dòng)監察的職責、范圍和實(shí)施辦法等；

　　4、《行政管理法》：規定行政管理機關(guān)的組織、職權、職責等；

　　5、公司內部政策規定。

　　五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容

　　1、《火鍋店員工管理制度規章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過(guò)程中規范員工的職業(yè)行為；

　　3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護員工的權益；

　　4、包括員工的職責、行為規范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；

　　5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員；

　　6、具體執行程序詳見(jiàn)公司內部政策規定；

　　7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進(jìn)行責任追究。

　　火鍋店規章制度 10

　　一、制度的目的

　　為了規范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店內所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。

　　三、制度制定程序

　　本制度的制定需要經(jīng)過(guò)以下步驟：

　　1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定。

　　3、召開(kāi)相關(guān)部門(mén)負責人會(huì )議，商討制定思路和內容。

　　4、對制度進(jìn)行清晰詳細的編寫(xiě)，并逐層進(jìn)行審核、審批。

　　5、正式批準并頒布。

　　四、制度名稱(chēng)、范圍、目的'、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　1、《員工考勤制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準確記錄員工的出勤情況，實(shí)現對員工出勤的精確掌控。

　　內容：

　�。�1）員工應在規定時(shí)間內簽到，并遵守合理的工作時(shí)間。

　�。�2）員工需要請假時(shí)，應提前向主管或人事部門(mén)提出申請，并得到批準。

　�。�3）對于遲到、早退、曠工等違規情況，應按照規定進(jìn)行問(wèn)責。

　　責任主體：主管、人事部門(mén)、員工。

　　執行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責任追究：主管、人事部門(mén)對員工的違規情況進(jìn)行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。

　　2、《員工培訓制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：通過(guò)科學(xué)、規范的培訓體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續發(fā)展。

　　內容：

　�。�1）針對不同崗位不同級別的員工，開(kāi)展定期的基礎培訓和專(zhuān)項培訓。

　�。�2）保證培訓的內容與員工的工作實(shí)際相符，開(kāi)展崗位操作技能培訓和管理能力提升培訓。

　�。�3）制定培訓計劃、培訓資料，進(jìn)行培訓效果評估，實(shí)現培訓全過(guò)程管理化、標準化、規范化。

　　責任主體：主管、人事部門(mén)、培訓講師。

　　執行程序：制定培訓計劃、確定培訓內容、教材、方法、進(jìn)行培訓課程、答疑、考核、發(fā)證。

　　責任追究：主管、人事部門(mén)進(jìn)行階段性評估、考核，對培訓不達標的員工進(jìn)行新一輪培訓，并記錄留檔。

　　3、《員工休假制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：依照國家法律法規和公司要求，規定員工休假事項，保障員工權益，健全員工管理制度。

　　內容：

　�。�1）員工應按規定時(shí)間和期限享受法定節假日和帶薪年假。

　�。�2）員工如因特殊原因需請假，應提前一周向主管或人事部門(mén)提出申請，并得到批準。

　�。�3）對于未經(jīng)批準擅自離崗、曠工的情況，應按規定進(jìn)行問(wèn)責。

　　責任主體：主管、人事部門(mén)、員工。

　　執行程序：申請、批準、記錄、月度匯總。

　　責任追究：主管、人事部門(mén)對員工的違規情況進(jìn)行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。

　　4、《員工獎懲制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：通過(guò)獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進(jìn)取，規范員工行為，提高員工工作效率。

　　內容：

　�。�1）員工通過(guò)工資、福利、表彰等方式得到獎勵。

　�。�2）對于不按照規定完成工作、違反保密制度、違反紀律等情況進(jìn)行懲罰。

　　責任主體：主管、人事部門(mén)、員工。

　　執行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。

　　責任追究：主管、人事部門(mén)對員工的行為進(jìn)行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴重可進(jìn)行開(kāi)除等處理。

　　五、法律法規依據

　　1、《勞動(dòng)合同法》

　　2、《勞動(dòng)法》

　　3、《勞動(dòng)保障監察條例》

　　4、《行政管理法》

　　火鍋店規章制度 11

　　一、崗位分工合理明確

　　合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應根據生產(chǎn)情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰(shuí)負責，都要明白無(wú)誤。

　　二、制度的完善和監督

　　制度建立以后，應根據運作情況來(lái)逐步完善，員工的等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協(xié)助火鍋落實(shí)、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實(shí)�；疱亸N房的規章制度是員工工作的指導，制訂了、規章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強對人員的管理時(shí)就有章可循了。

　　三、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的，再配有高素質(zhì)的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，經(jīng)驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹(shù)的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時(shí)不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實(shí)的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調。

　　四、管理

　　除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的監督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的.遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng )，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購人員進(jìn)行外賣(mài)處理（潲水等），以此來(lái)降低成本支出。

　　此外，火鍋長(cháng)還應制定一套收支平衡表，進(jìn)行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照，控制原料成本（如萬(wàn)元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長(cháng)管理范疇的成本。首先應根據營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項開(kāi)支。比如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％-1.5％，如無(wú)錫火鍋招聘報表超過(guò)計劃指數，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長(cháng)必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專(zhuān)業(yè)性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專(zhuān)業(yè)性較強的工程人員，以應付突發(fā)故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。

　　五、部門(mén)協(xié)調

　　現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關(guān)部門(mén)火鍋店知識好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，從而確�；疱亸N房順利運作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是部。另外，火鍋廚師長(cháng)作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節，經(jīng)常征詢(xún)川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。

　　最后，作為一名管理者，還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

　　1、采購業(yè)務(wù)管理：

　　采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：

　　a)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其奇火鍋，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路；

　　b)、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；

　　c)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；

　　d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。

　　e)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。

　　2、儲存業(yè)務(wù)管理：

　　a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上；

　　b)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖�料不能過(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

　　c)、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。

　　d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。

　　e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。

　　f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

　　陋習一：著(zhù)裝不整潔

　　衣服滿(mǎn)是油花，滿(mǎn)是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問(wèn)題依然嚴重存在。

　　陋習二：隨地吐痰

　　盡管我們多年來(lái)一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的火鍋廚師正在擺滿(mǎn)各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話(huà)，這個(gè)酒店還能生存多久

　　陋習三：留長(cháng)頭發(fā)

　　由于一根頭發(fā)會(huì )造成客人不買(mǎi)單的事情，在中是常見(jiàn)的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(cháng)了。根據火鍋廚房有關(guān)規定，火鍋廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來(lái)條“戒律”要想執行還需要嚴上加嚴。

　　陋習四：浪費原料

　　很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來(lái)仔細帳目才發(fā)現賺不了多少錢(qián)，有時(shí)還會(huì )賠本，出現“菜旺財不旺”，表面紅火實(shí)際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原料浪費”�！肮澕s了對我又沒(méi)好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長(cháng)。

　　陋習五：生熟不分

　　生熟分開(kāi)包括五個(gè)方面：

　　1、生熟原料必須分開(kāi)；

　　2、生熟菜墩必須分開(kāi)；

　　3、切生、熟刀具必須分開(kāi)；

　　4、生、熟餐具必須分開(kāi)；

　　5、冷凍箱儲備必須生熟分開(kāi)。只要有一個(gè)方面沒(méi)做到，菜肴就會(huì )有25%的機率被污染，這對食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。

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