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西餐員工必須遵守的規章制度（通用17篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度起到的作用越來(lái)越大，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的西餐員工必須遵守的規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
西餐員工必須遵守的規章制度 1
1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。
2、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣陰陽(yáng)怪氣。
7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
8、客到后根據情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問(wèn)，也不可太多殷勤。
9、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒(méi)有，不得直接回復“沒(méi)有”，可以建議客人選擇其他類(lèi)似的餐點(diǎn)。
10、餐中要求區域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要服務(wù)人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開(kāi)自己的工作崗位，不與鄰臺交接。
B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等
11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊。
12、不得隨意撤走客人面前餐盤(pán)及餐具。席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤走使用完畢餐盤(pán)。
13、不得對客人不管不問(wèn)，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時(shí)為客人提供相應服務(wù)。
14、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識�？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑�(jiàn)底。
15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的'眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
16、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜或者請示領(lǐng)導，不得隨意下催菜單。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。
19、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無(wú)污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。
20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否還有其他需要服務(wù)內容。
21、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿。
22、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤(pán)進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。
23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。
25、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭托盤(pán)和工作臺并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區域清潔，整齊。
27、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐員工必須遵守的規章制度 2
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用、補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。
8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jì)葹榭吞峁┓⻊?wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房?jì)葹榭蜔崆�、周到的服�?wù)）
11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
12、能夠根據不同的.情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強貴重菜品的相應服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤(pán)的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
14、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。
15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應答聲。
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿(mǎn)。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時(shí)通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應及時(shí)匯報上級。
22、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。
25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
32、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)和樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐員工必須遵守的規章制度 3
一、上下班要求：
1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話(huà)，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。
2、按規定的職工通道進(jìn)出，無(wú)條件服從保安人員的檢查。
3、按規定的時(shí)間上下班。
4、按規定的行走路線(xiàn)行走。
5、非當班時(shí)間不得無(wú)故在酒店逗留。
6、任何時(shí)間不得串崗，未經(jīng)批準，不得上客房。
7、任何時(shí)間不得穿私人衣服返回工作崗位。
8、不得穿工衣外出，要愛(ài)護工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規定。
9、進(jìn)出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時(shí)要簽到、簽退。
10、下班后不得私自進(jìn)入酒店各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費，如需到酒店營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費必需征得部門(mén)經(jīng)理的同意。
11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學(xué)習資料除外）。
12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。
二、用膳要求：
1、自覺(jué)遵守飯堂用膳規定。
2、用膳時(shí)間由當班領(lǐng)班統一安排。
3、每次用膳時(shí)間約為30分鐘，要掌握好時(shí)間不能遲到。
4、不能浪費食品。
三、工作要求：
1、提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷(xiāo)品種和特別推介。
2、不得擅離工作崗位，如果確實(shí)有事要離開(kāi)，應事先告訴當班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開(kāi)并且時(shí)間最長(cháng)不超過(guò)10分鐘。
3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開(kāi)玩笑或在客人面前指手畫(huà)腳。
4、不得在酒店各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所說(shuō)方言，客人要求除外。
5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個(gè)顯眼的地方長(cháng)談；不得聚堆談笑，有事交代要簡(jiǎn)短明了。
6、不得在餐廳接、打私人電話(huà)。如工作使用電話(huà)，以簡(jiǎn)短、快捷的解決問(wèn)題，不要講多余話(huà)。
7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會(huì )友、上客房、購物、看書(shū)報、換制服。
8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。
9、在服務(wù)區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動(dòng)作。
11、如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過(guò)后輕聲說(shuō)：“對不起”。
12、注意個(gè)人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。
13、營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。
14、自覺(jué)遵守餐廳的服務(wù)操作規程和使用規范服務(wù)用語(yǔ)。
15、工作中有問(wèn)題要如實(shí)匯報情況，不得隱瞞事實(shí)真相。
16、愛(ài)護公物，注意操作，如有損壞及時(shí)匯報。
17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門(mén)。
18、不能用腳開(kāi)關(guān)柜門(mén)。
19、不能用餐巾搞衛生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著(zhù)行走。
20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。
21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規定私自操作，發(fā)生事故，則追究當事人的責任。
四、考勤方面：
嚴格按照酒店的有規定執行，并強調以下幾點(diǎn)：
1、必需按每周排班表按時(shí)上班。
2、以換好工衣到餐廳簽到時(shí)間為準。（需提前5分鐘到崗）
3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會(huì )），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。
4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。
5、請病假需在當天上班前兩小時(shí)由本人打電話(huà)找經(jīng)理請假，當天病假辦當天請假手
續，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來(lái)上班要向經(jīng)理補交回病假單、病歷和藥費報銷(xiāo)單及有關(guān)檢驗證明書(shū)（需有市級醫院開(kāi)出的病歷證明單），后將所有醫院病歷證明單拿到醫務(wù)室，再由醫務(wù)室醫生開(kāi)出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過(guò)三天必須填寫(xiě)申請表連同病假單(有醫務(wù)室簽名)經(jīng)批準后方可休假。
6、請事假應提前三天寫(xiě)報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。
7、如因個(gè)人原因要申請下個(gè)月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個(gè)禮拜或提前一天在部門(mén)換班換休申請本上寫(xiě)好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調。無(wú)特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過(guò)）
8、因工作需要加班，部門(mén)會(huì )根據實(shí)際情況進(jìn)行給予安排補休。
五、嚴禁下列作弊行為：
1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。
2、不能隨意刪改客人所點(diǎn)的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據上簽字方可生效�？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。
3、不能利用工作之便營(yíng)私舞弊。
4、如因自身原因導致跑單，服務(wù)員應全額賠單。
5、不能私自?xún)稉Q外幣。
6、不能帶錢(qián)回工作崗位。
7、不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。
8、不能暗示或向客人索取小費。
9、不能偷取酒店、客人的物品。
10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。
六、培訓要求：
1、每位員工每周至少參加1—2次培訓課，每次時(shí)間約30-60分鐘。
2、培訓課必須準時(shí)參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）
3、經(jīng)同意，沒(méi)有參加培訓課的人員，過(guò)后要主動(dòng)向培訓導師問(wèn)清當天上課的內容，不
得以沒(méi)有上課為借口，而不知道或不執行上課的內容。
4、上培訓課應帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。
5、定期進(jìn)行考核，并將成績(jì)載入“員工業(yè)務(wù)檔案”，作為日后供調職等參考用。
6、考核成績(jì)少于80分的'員工均要補考。
7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。
七、禮貌要求：
1、員工之間上班見(jiàn)面要打招呼。
2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見(jiàn)面要用姓氏和職銜稱(chēng)呼。
3、見(jiàn)到管理人員必須主動(dòng)打招呼。
4、任何時(shí)候與客人相遇時(shí)要主動(dòng)打招呼。
5、客人暗示找你或揚手時(shí)，要馬上答復客人�？上扔檬謩菔疽�，然后再接近他們。
6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。
7、托輕盤(pán)子的服務(wù)員要讓托重盤(pán)子的服務(wù)員。
8、向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。
9、碰撞到客人時(shí)，應馬上說(shuō)“抱歉”（sorry）。
10、操作、講話(huà)走路要輕。
11、不能講粗言爛語(yǔ)。同事之間不能相互起別名和花名。
八、西餐廳主管崗位責任制：
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:西餐廳領(lǐng)班
〈崗位職責〉
1、認真貫徹，落實(shí)部門(mén)分配的各項工作任務(wù)，努力完成下達的營(yíng)業(yè)指標，做好上傳下達的“橋梁”。
2、模范地遵守各項規章制度和服務(wù)規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。
3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認真落實(shí)、努力完成。
4、重視對員工的培訓，堅持現場(chǎng)督導，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行思想交流，努力從思想上提高員工的個(gè)人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、計劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開(kāi)源節流，建立安全系數意識。
6、檢查餐前的準備工作。召開(kāi)班前會(huì )，傳達有關(guān)通知、規定，并適時(shí)考核員工的服務(wù)知識。
7、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。
8、保持與客人的溝通，帶頭推銷(xiāo)食（飲）品。
9、收市后記錄當天的營(yíng)業(yè)情況和工作服務(wù)。
10、合理安排人力，編排員工假期。
11、與各部門(mén)保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。
西餐員工必須遵守的規章制度 4
1、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。
2、嚴禁在廚房?jì)葋y吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現第一次處以警告，第二次重罰。
3、晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門(mén)，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰。
4、所有員工必須注重個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛生素質(zhì)。
5、廚房?jì)纫３智鍧嵭l生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創(chuàng )造良好的'工作環(huán)境。
6、廚房?jì)让咳藨┐髡R，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。
7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長(cháng)解決爭端。任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器，違者當即開(kāi)除。
8、每個(gè)星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。
9、廚房?jì)炔粶饰鼰�、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問(wèn)題，服務(wù)要熱情。
10、每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現物品短缺，及時(shí)報給廚師長(cháng)，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類(lèi)必須嚴格把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題馬上和廚師長(cháng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。
11、晚班定菜人員開(kāi)菜單，要查詢(xún)現貨情況，不得重復進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現責任人，誰(shuí)做誰(shuí)負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現類(lèi)似情況。
13、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14、無(wú)故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳外面。離開(kāi)廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房任何人不知者以早退論處。
15、每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(cháng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著(zhù)重罰。
16、必須服從廚師長(cháng)安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開(kāi)除，給廚房造成嚴重損失著(zhù)，立即開(kāi)除，一經(jīng)開(kāi)除永不錄用。
17、需辭職者必須提前一個(gè)月當面向廚師長(cháng)書(shū)面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(cháng)保管。
西餐員工必須遵守的規章制度 5
第一章崗位職責
第一節服務(wù)部崗位職責
領(lǐng)班崗位職責
1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
2、按照服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。
3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。
5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
7、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。
8、了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
10、召開(kāi)班前例會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。
服務(wù)員崗位職責
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。
2、上班前了解就餐人數及時(shí)間，了解宴請來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。
3、正式開(kāi)餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4、按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
5、客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6、服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。
7、當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的`一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
9、操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10、如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。
11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12、客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。
13、客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹。
14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。
15、如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。
16、送客意識加強落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。
17、收臺時(shí)應按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區域衛生或擺臺以便及時(shí)迎客。
18、下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。
19、出現爆滿(mǎn)翻臺時(shí)不得出現空崗無(wú)人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
21、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。
第二章衛生標準制度
第一節服務(wù)部衛生標準制度
1、柜臺，工作臺，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞
2、鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕
3、圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬。
4、墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。
5、排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6、燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。
9、餐廳內溫度適中、正常。
10、餐廳內通道無(wú)障礙物。
11、餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。
12、菜單清潔無(wú)破損。
13、臺面保持干凈餐具清潔衛生、無(wú)破損現象。
14、垃圾桶內無(wú)異味。
15、所有衛生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。
16、臟餐具不可有過(guò)夜現象。
17、收尾工作時(shí)地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
18、背景音樂(lè )不可過(guò)大過(guò)小。
19、衛生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20、小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21、臺布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。
22、托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23、垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24、餐廳保持通風(fēng)良好、光線(xiàn)好，就餐環(huán)境舒適。
25、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26、注重個(gè)人衛生符合儀容儀表要求。
第三章紀律制度
第一節服務(wù)部紀律制度
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書(shū)籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè )哼唱。
10、不可對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭來(lái)爭去。
13、不可不理會(huì )賓客詢(xún)問(wèn)情況。
14、不可對賓客過(guò)分親熱、隨便。
15、對所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。
16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類(lèi)過(guò)失處理。
24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴重違反酒店規章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開(kāi)除。
第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過(guò)久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷(xiāo)
11、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細聽(tīng)并復述。
13、與賓客說(shuō)話(huà)是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話(huà)，是否先說(shuō)“對不起，麻煩您了”。
15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。
16、能否根據菜單準備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤(pán)。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
西餐員工必須遵守的規章制度 6
�。ㄒ唬┎蛷d領(lǐng)位服務(wù)規范
1、按規定著(zhù)裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門(mén)一側，準備好菜單，做好迎賓準備。
2、見(jiàn)客前來(lái)，應面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對外賓說(shuō)英語(yǔ)。對中賓說(shuō)普通話(huà)。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問(wèn)清客人人數，是否有預定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。
5、如餐廳已客滿(mǎn)應有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。如客人不愿等候，應向客人。
6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線(xiàn)，同時(shí)應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，應引領(lǐng)客人至侯餐處，并供給酒水服務(wù)。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線(xiàn)較長(cháng)或客人較多應適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見(jiàn)：“先生小姐，對這桌子還滿(mǎn)意嗎？”待客人同意后讓客人入座。
10、將座椅拉開(kāi)，當客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側后方，用右手將打開(kāi)到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。
12、將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
注意事項：引座時(shí)，應不一樣對象、人數，引領(lǐng)至最適宜的位置。引領(lǐng)每一批客人結束時(shí)，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時(shí)間、臺號、人數。
�。ǘ┪鞑忘c(diǎn)菜服務(wù)流程
引領(lǐng)：同領(lǐng)位服務(wù)流程
餐前：
�。�1）飲料
A、客人就座后，服務(wù)員來(lái)到桌邊對客人表示歡迎，并作簡(jiǎn)單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫xx”。
B、在客人的右側為客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右側，呈上酒單，打開(kāi)倒開(kāi)胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點(diǎn)單：“這是酒單，請問(wèn)餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
D、記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復述一遍。
E、把客人所點(diǎn)酒水輸入點(diǎn)單機。
�。�2）斟酒或飲料
A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒見(jiàn)斟酒服務(wù)流程。
�。�3）點(diǎn)菜
A、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。
B、見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢(xún)：“此刻能夠為您點(diǎn)菜嗎？”。
C、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方能夠觀(guān)察客人面部表情的地方，上身微躬。
D、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應向其作介紹，適機推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦XXX，這是我們今日的特色菜，XXX是我們廚師長(cháng)的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美�！�
E、將客人點(diǎn)要的菜記在草稿本上，寫(xiě)清臺號，位號，字跡清晰，縮寫(xiě)、簡(jiǎn)寫(xiě)字要易于辨認。
F、將客人點(diǎn)菜資料復述一遍，請客人確認：“你點(diǎn)的是XXX，對嗎？”
G、如客人點(diǎn)菜有煎蛋，牛扒等，要問(wèn)清喜歡何種生熟程度。
H、客人用餐時(shí)間較緊的話(huà)，如點(diǎn)的菜費時(shí)較長(cháng)，則應及時(shí)提醒客人，征求意見(jiàn)：“你點(diǎn)的XXX，烹制可能時(shí)間需要XXX（時(shí)間）您有時(shí)間等候嗎？”
I、把菜輸入點(diǎn)單機。
J、如客人對菜肴的特殊要求，請在輸入時(shí)注明。
上菜：
�。�1）托盤(pán)。
�。�2）上菜。
A、根據客人點(diǎn)菜，安排好上菜順序：面包、頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手從客人的右邊上菜。
C、上菜要報菜名。
D、根據所上的菜供給派菜，跟上調味品及各種沙司，服務(wù)時(shí)站立于客人的左側。
E、從客人的右邊撤盤(pán)。
F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤(pán)右手拿折好的.托手巾輕輕清除臺面的面包屑。
G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤(pán)上，盤(pán)內放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐間：
�。�1）隨時(shí)與廚房聯(lián)系，調整出菜速度。
�。�2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。
�。�3）調換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應為點(diǎn)煙，那換煙缸。
�。�4）滿(mǎn)足客人其他要求。
結賬：
�。�1）客人用餐完畢，問(wèn)清不再要什么時(shí)，可為客人結賬。
�。�2）問(wèn)清統一開(kāi)賬或是分開(kāi)賬單。
�。�3）呈送賬單前將賬單與小票復核一下是否相符。
�。�4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
�。�5）不要報出賬單的金額。
�。�6）客人用現金、信用卡或簽字結賬（見(jiàn)餐廳結賬服務(wù)流程）
�。�7）結賬完畢，向客人道謝。
送客：
�。�1）客人離開(kāi)時(shí)，應為其拉開(kāi)座位。
�。�2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來(lái)為您穿上�！�
�。�3）微笑向客人道別，并再次表示感激。
�。�4）領(lǐng)臺員在門(mén)口微笑送別客人，并說(shuō)：“多謝，歡迎再次光臨”。
�。�5）及時(shí)檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現后及時(shí)送還客人。
�。�6）客人離開(kāi)后，要及時(shí)收臺。
�。ㄈ⿹Q煙灰缸服務(wù)流程
1、托盤(pán)內放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過(guò)兩個(gè)）同時(shí)取下。
2、隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。
�。ㄋ模┎蛷d結賬服務(wù)流程
1、征求客人是否能夠結賬，問(wèn)清統一開(kāi)帳還是分開(kāi)賬單。
2、呈送賬單前將發(fā)票與小票復核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單�！辈灰獔蟪鲑~單的金額，可用手示意價(jià)格處，讓客人自我看。
3、如要客人簽字，應為客人指點(diǎn)簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。
4、如果客人信用卡結賬，應請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據后，檢查無(wú)誤，放在收銀夾內，從右側遞給客人并遞上筆，請客人在收據上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁(yè)及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據送到收銀處。
5、如客人現金結賬，請客人當面點(diǎn)清，并報數據，請客人稍等將現金送到收銀處，將零錢(qián)票據點(diǎn)清后，雙手送交給客人，等客人點(diǎn)清后退半步，方可離開(kāi)。
6、結賬完畢后，向客人表示感激，說(shuō)“多謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨”。
西餐員工必須遵守的規章制度 7
一、目的
為樹(shù)立酒店形象，展現員工的精神面貌，增加管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。
二、管理部門(mén)
人力資源部負責制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。
三、購置支配
1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特別狀況，需要購置新制服時(shí)，需求部門(mén)可向人力資源部提出購置申請。
3、配發(fā)制服時(shí)由各部門(mén)依據在冊的正式員工人數登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。
(1)配裝標準：由酒店領(lǐng)導依據詳細崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；
(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商依據套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據大中小號統一進(jìn)行選購。
四、制服配備
1、當員工新入職或調崗時(shí)，由人力資源部按配裝標準發(fā)放制服，并辦理登記手續。
2、批量員工制服由部門(mén)經(jīng)理統計人員名單，部門(mén)經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后，由人力資源部統一向選購部申購。
3、制服在交用時(shí)，員工穿著(zhù)不合體的由供貨單位負責修改，員工領(lǐng)用后無(wú)特別狀況，一般不予修改。
4、新招一線(xiàn)服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的'制服，若穿著(zhù)不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統一制定。
五、制服發(fā)放、收回、更換
1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必需建立電子檔案)，分部門(mén)、分員工記錄發(fā)放細節，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號、姓名、制服名稱(chēng)及數量、新舊程度。
2、收回：一線(xiàn)服務(wù)人員離職或調離酒店時(shí)，應將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續，如員工離職未交還者，應按原價(jià)賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿(mǎn)一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿(mǎn)一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門(mén)負責人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時(shí)，員工所在部門(mén)應在7日內以書(shū)面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門(mén)負責人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款；離職表上無(wú)洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱(chēng)數量書(shū)面通知財務(wù)部作相應賬務(wù)處理。
3、更換：?jiǎn)T工在酒店內部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí)，應憑崗位變更通知書(shū)到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
六、制服換季
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(詳細由人力資源部依據季節變換另行通知);
3、換季時(shí)，人力資源部必需將制服送洗潔精方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破損程度，寫(xiě)明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區分規定（詳細換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應分部門(mén)作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續，并于月終時(shí)按洗滌部門(mén)匯總統計交部門(mén)負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服干凈美觀(guān)。
5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線(xiàn)等可以修補的破損應準時(shí)處理后再發(fā)給員工。
八、報損、盤(pán)點(diǎn)及其它事項
1、報損：對不再使用或無(wú)法連續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內無(wú)法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內無(wú)法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者，按原價(jià)格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房依據制服破損緣由、程度等狀況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導酌情處理。
4、盤(pán)點(diǎn)：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員工個(gè)人緣由造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的全部制服盤(pán)點(diǎn)，并對各部門(mén)員工在用的制服進(jìn)行核對（財務(wù)參加監盤(pán)）。
6、押金的交納與退回：?jiǎn)T工就職需著(zhù)制服崗位時(shí)，應按規定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為200元，一月后退還；員工離職時(shí)應退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴峻損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必需按規定統一著(zhù)裝，未按規定著(zhù)裝者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)懲罰部門(mén)經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門(mén)經(jīng)理應對員工制服穿著(zhù)進(jìn)行檢查、監督，對衣著(zhù)不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規定進(jìn)行懲罰。
西餐員工必須遵守的規章制度 8
�。ㄒ唬�、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則
1、統一指揮原則公司各個(gè)部門(mén)均須服從公司最高管理層的統一領(lǐng)導，公司實(shí)行垂直管理制度，統一執行公司最高管理層的決策原則。
2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權。
3、目標管理原則各部門(mén)員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準則。各個(gè)部門(mén)與部門(mén)之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調、溝通，以最快、最有效的速度與方式來(lái)完成所制定的短期，長(cháng)期目標。
4、有章必循、違規必究原則各部門(mén)員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規章制度，工作職責等。如有違反必將根據條款或規定給予當事責任人相應的處罰。
5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據每位員工的德、績(jì)、能、勤選拔相應優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎原則。
6、獎、懲原則獎：以事實(shí)績(jì)效為依據，以最終效果、效率為準繩，力求公正合理。懲：任何部門(mén)或員工，無(wú)論何種職級，均須為臫的工作失誤或做錯的事情，承擔相應的.責任和后果。
7、時(shí)效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標任務(wù)同仁必須在規定的時(shí)間完成，發(fā)揚公司提倡的團隊精神，講究時(shí)效。
8、飽和工作量原則部門(mén)和崗位的設置均以飽和工作量為原則，從而精簡(jiǎn)機構人員，提高工作效率，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
�。ǘ�、歐尙餐飲管理員工基本守則
1、學(xué)習《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規章制度，爭當一名好職員，合格的職員。
2、樹(shù)立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營(yíng)管理和效益，學(xué)習管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹(shù)立“團隊、協(xié)助、責任”的歐尙西餐咖啡館精神。
3、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎上完成上司交辦的一切任務(wù)。
4、嚴紀律按時(shí)上、下班，不遲到、不早退、出滿(mǎn)勤。工作時(shí)間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽(yù)之事。
5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長(cháng)發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。
6、講禮貌時(shí)時(shí)刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語(yǔ)。與客人相遇，要主動(dòng)相讓?zhuān)c客人同行時(shí)應問(wèn)候、致意。
西餐員工必須遵守的規章制度 9
一、基本制度
1、員工必須準時(shí)上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開(kāi)當日會(huì )議，布置當日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。
2、必須嚴格服從上級命令，對工作必須認真負責，公平公正，獎罰分明。
3、員工每月請假不得超過(guò)5天，特殊情況除外。
4、員工之間應該團結友愛(ài)、互幫互助，嚴禁發(fā)生經(jīng)濟利益糾紛。
5、不能私自貪污酒店公私財產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。
6、員工必須注意個(gè)人形象，上班時(shí)統一著(zhù)工作服、戴工牌。衣著(zhù)干凈整潔；男生頭發(fā)不能過(guò)耳，女生不能披發(fā)。
7、上班時(shí)需要時(shí)刻保持微笑，不能因個(gè)人情緒而影響工作。
8、對待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時(shí)間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺(jué)，并在結賬后詢(xún)問(wèn)顧客的滿(mǎn)意度，認真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)上報上級。
9、對特殊顧客(如老弱病殘者)要特別關(guān)注他們的需求，及時(shí)給予相應的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖
10、不能在上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情，服務(wù)時(shí)也不得與顧客有過(guò)分接觸，若顧客有不合理要求，應禮貌拒絕。
11、對顧客的要求盡可能地滿(mǎn)足，對突發(fā)事件要沉著(zhù)冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語(yǔ)和肢體上的沖突；若不能解決問(wèn)題則需立即報告主管或經(jīng)理。
12、不能私自收取顧客小費、物品，撿到客人財產(chǎn)或物品時(shí)必須第一時(shí)間歸還客人或交到總臺并做好記錄。拾金不昧者進(jìn)行表?yè)P及獎勵，獨吞者直接辭退。
13、與其他部門(mén)做好溝通、合作，保證工作的順利完成。
二、中餐廳管理制度
(1)餐前準備
1、員工必須準時(shí)上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開(kāi)當日會(huì )議，布置當日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。
2、員工進(jìn)崗后，做衛生定位擺臺。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安點(diǎn)立崗定位，準備迎客。
(2)迎賓
1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區域中時(shí)，服務(wù)員應微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。
2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招呼)。
(3)點(diǎn)菜
1、翻開(kāi)菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。
2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號、用餐人數、服務(wù)員姓名。
3、顧客點(diǎn)菜完畢，再重復一遍所點(diǎn)的菜品，以確認顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客菜品稍后就會(huì )上桌。
(4)下單
1、在吧臺下單，核對單據是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。
(5)餐中服務(wù)
1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時(shí)補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的.空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“您點(diǎn)的菜上齊了，您還需要添加別的嗎？“
3、餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應征求顧客是否加添。
4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區域時(shí)，一定要向鄰區的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(cháng)時(shí)間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
5、隨時(shí)巡查地面和臺面衛生，及時(shí)清理以保持清潔。
(6)結賬
1、顧客示意結賬時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務(wù)員應跟隨，核對清單要準確無(wú)誤。
2、問(wèn)清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現疑問(wèn)，服務(wù)應馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應耐心向顧客解釋?zhuān)鼍咂渌C明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
(7)收臺
1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。
西餐員工必須遵守的規章制度 10
一、愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護集體名譽(yù)和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛(ài)，經(jīng)常主動(dòng)幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完餐廳各項工作，學(xué)習任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳、等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話(huà)，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款5—10元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10—20元。
九、當班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款10—15元。
十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項目者，每次罰10—20元。
十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款5—10元。
十三、無(wú)故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款10—20元。
十四、見(jiàn)顧客及上級、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款5—10元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款10—20元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰20—30元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺(jué)、看報紙、吸煙、打電話(huà)，每次罰款10—20元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的.工作安排指令者每次罰款20—30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。
二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50—100元。
二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100—200元，情節嚴重者交公安部門(mén)處理。
二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無(wú)紀律，頂撞領(lǐng)導，無(wú)故找理由開(kāi)脫責任者，一次罰款20元，兩次開(kāi)除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當月工資直接開(kāi)除。
二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50—100元。
二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5—10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫(xiě)、漏寫(xiě)、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，留宿者每次罰款50—100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。
西餐員工必須遵守的規章制度 11
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的'菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
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一、行為規范
1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。
2、路遇領(lǐng)導要主動(dòng)熱情問(wèn)候，招待客人要禮貌認真。
3、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準確。
6、使用電話(huà)要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應先給對方道歉。
7、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的'事情要及時(shí)辦理給予答復。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時(shí)考勤，遲到15分鐘以?xún)葹檎�，超過(guò)為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以?xún)鹊氖?0分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。
5、每月員工可公休三天，公休時(shí)應提前通知辦公室，公休由部門(mén)負責人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。
西餐員工必須遵守的規章制度 13
第一章總則
第一條為了完善初客牛排西餐廳管理，給顧客營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規定。
第二條本規定適用于本餐廳每位員工。
第二章餐廳崗位設立及崗位職責
第一條餐廳設立餐廳領(lǐng)班1名，廚師1名、助理廚師1名男、粗加工員3名女。
第二條餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從管理服從安排。
2、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加前臺原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、負責前臺的原料的銷(xiāo)售管理。
5、聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)反饋給廚師。
6、熟記本餐廳的各類(lèi)菜品，要達到熟練給顧客介紹。
、 7、監督指導樓層服務(wù)員做好食品衛生，生熟分開(kāi)，及時(shí)清理臺面衛生。
8、認真做好收銀工作。確保做到不漏收，少收，亂收。
第三條廚師崗位職責
1.負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2.計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3.做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4.虛心聽(tīng)取顧客對菜品的意見(jiàn)，研究改善菜品的措施。
5.保證餐廳能按時(shí)營(yíng)業(yè)。
6.搞好飲食衛生，定期檢查餐廳倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
7.完成臨時(shí)交辦的'其他任務(wù)。
8.負責廚房的廚具衛生，做到物歸原處，不亂放。
第四條粗加工員崗位職責
1.負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。
2.負責餐具的清洗、消毒。
3.負責餐廳的衛生工作。
4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。
5.搞好餐桌的衛生，做到下一批顧客到時(shí)桌面處于待客狀態(tài)。
6.協(xié)助廚師助理收整牛排盤(pán)，披薩盤(pán)等各類(lèi)餐具。
7.在營(yíng)業(yè)前將自助餐臺上的菜盤(pán)擺放好。
9.在營(yíng)業(yè)過(guò)程中負責自助餐臺上的菜品的運送，及整理。
10.營(yíng)業(yè)過(guò)程中以上兩條完成后，協(xié)助領(lǐng)班迎接顧客及送客。
11.在顧客落座后根據人數擺好相應數量餐具。
第五條廚師助理崗位職責
1.負責牛排，披薩的傳送，同時(shí)收回用餐結束的牛排盤(pán)，披薩盤(pán)。
2.協(xié)助粗加工員工清洗各類(lèi)餐具。
3.協(xié)助廚師搬運各種食材原料，及協(xié)助廚師清理廚具。
4.協(xié)助粗加工員工擺好餐具。
5.協(xié)助粗加工員工清理地面衛生。
6.協(xié)助粗加工員工運送菜到自助餐臺上。
7.負責自助餐臺電器的管理。（開(kāi)啟，關(guān)閉）
以上崗位各司其責，相互協(xié)助。但也要明確自己的崗位職責，共同把工作做好完成。初客牛排西餐廳2015年8月1日星期六
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為了加強員工就餐管理，方便就餐文明有序，保持公司良好的風(fēng)氣，給在公司就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，同時(shí)防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：
從20xx年6月1日期，員工用餐采用自助用餐方式，除當日主菜由廚師按量提供外，其余菜品、主食等均由員工自助打取，多吃多打，少吃少打，禁止浪費。
1、按規定的時(shí)間就餐（早餐：7：00-7：50；中餐：11：50-13：00；晚餐：18：00-19：00），嚴禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與綜合管理部聯(lián)系，以便做好協(xié)調。
2、愛(ài)護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門(mén)窗、墻壁上涂畫(huà)，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價(jià)賠償。
3、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養成自覺(jué)排隊的'良好習慣，自覺(jué)維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
4、保持餐廳環(huán)境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒；不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
5、樹(shù)立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過(guò)多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。因取食過(guò)多造成浪費的一次給予50元處罰。
6、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作；對工作有意見(jiàn)，應向綜合管理部提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作；
7、創(chuàng )建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
以上管理辦法，由綜合管理部和餐廳工作人員監督實(shí)施，本管理方法自公布之日起施
西餐員工必須遵守的規章制度 15
第一節部門(mén)庫房防火安全管理規定
一、庫房?jì)葒澜鼰�、用火�?/p>
二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉诸?lèi)、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應當立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專(zhuān)人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀(guān)察區，經(jīng)檢查確無(wú)危險后，方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應當對現場(chǎng)認真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現場(chǎng)。
八、庫房?jì)纫?jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規范和本規則的有關(guān)規定執行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應當根據物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類(lèi)庫房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外，引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內，電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
第二節餐廳安全服務(wù)員工守則
1、搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。
3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。
4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度，避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全。
6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。
8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔跑，避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。
12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、在廚房?jì)热〔藭r(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務(wù)車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現象。
17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節餐廳安全生產(chǎn)規定
為了加強安全生產(chǎn)監督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規定。
1、保持餐廳地面的.清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門(mén)口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間，按規定路線(xiàn)進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì )造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤(pán)上，以免滑落，不可放置過(guò)重以免運送不宜，也不可太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于收拾此物的容器內，破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心注意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落，要小心拿取，拿特熱的菜盤(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí)，應用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調，或遇可疑人物茲事，應立即報告當值主管處理。
西餐員工必須遵守的規章制度 16
一、個(gè)人衛生要求
1.要做到四勤:勤洗手，剪指甲，勤洗澡，理發(fā).勤洗衣服和被褥，勤換工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意識，定期作體格檢查預防疫病，當發(fā)現有感冒，咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應請報上司，休假療養好再上班。
4.管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1．當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙。
2．手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3．服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工作必須保持清潔。
4．凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5．從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．對不干凈的餐具和臺布等要及時(shí)送回清潔處清潔用。
8．嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9．不同的'食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10．在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11．收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上，以免不雅和清潔困難。
12．在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)訓練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛生，必須做到：四定”定人、定時(shí)間、定物、定量、劃片分工，包干負責，做到處處有清潔，平時(shí)及掃除每周必大除，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。
1．隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周?chē)睦菜?jīng)常清潔，餐廳內不準垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2．要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的工作。
3．服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線(xiàn)，舉止都應符合衛生規范。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是：四過(guò)關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過(guò)清潔部門(mén)（管事部）清洗過(guò)后，才能拿到餐廳內使用。
五、食品衛生
從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤(pán)，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房?jì)仁褂糜镁叻藕檬澄锏胶凶永锓藕�，知道廚房出品的要求，食物的存放實(shí)行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
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為了加強安全生產(chǎn)監視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門(mén)全體員工必需嚴格執行防火安全制度，積極參與消防訓練各盡其責，仔細落實(shí)“預防為主、防消結合“的消防火工作方針。
2、依據酒店消防安全制度，結合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查，準時(shí)消退擔心全因素。
4、本部門(mén)員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災狀況下的處置方法。
5、員工應當能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話(huà)，要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的'指揮，確保安全。
7、發(fā)覺(jué)火情要保持冷靜并按程序執行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)�；饎轄顩r。
9、發(fā)覺(jué)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，快速疏散來(lái)賓。
11、愛(ài)護現場(chǎng)以待查明起火緣由。
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