餐廳工作人員管理制度

　　管理制度，是企業(yè)組織制度和企業(yè)管理制度的總稱(chēng)，下面是小編收集整理的餐廳工作人員管理制度，希望對您有所幫助!

　　1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準國長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲，要保持良好的儀容儀表;

　　2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈;

　　3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、分別存放;

　　4、發(fā)現蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉爛或變色等，應及時(shí)報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導的明確意見(jiàn)前不準擅自處理;

　　5、凡從巴廳帶出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處;

　　6、下班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)用通道后方可下班。

　　餐廳交接班制度

　　1、餐廳接班人員必須準點(diǎn)到崗.認真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。

　　2、交班人員對需交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

　　3、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著(zhù)手處理有關(guān)事宜。

　　4、交接時(shí)應對下列事項特別注意：

　　(1)客人的預訂;

　　(2)重要客人的情況;

　　(3)客人的投訴;

　　(4)未辦完的準備工作;

　　(5)客人的特別要求;

　　(6)餐廳工作上的變化情況;

　　(7)經(jīng)理交辦的其它工作。