酒店公共衛生管理制度（精選18篇）

　　在現在的社會(huì )生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的酒店公共衛生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　酒店公共衛生管理制度 1

　　一、公共場(chǎng)所衛生管理內容

　　1、健康證(違反本條每次罰款30元)：

　　所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

　　2、個(gè)人衛生(違反本條每次罰款5元)：

　　a、所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲;

　　b、女生短發(fā)不過(guò)肩，長(cháng)發(fā)盤(pán)起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物;男生頭發(fā)側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā);

　　c、不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛生行為;

　　d、崗前不喝酒，不食異味重的食物;

　　e、工作衣帽干凈整潔，無(wú)破損，無(wú)扣子脫落。

　　3、公共衛生(違反本條每次罰款5元)：

　　不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫(huà)、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內吸煙。

　　4、洗手間衛生(違反本條每次罰款5元)：

　　公共洗手間干凈、整潔、無(wú)異味;各洗手池、便池等衛生器具亮潔無(wú)垢，無(wú)破損。

　　5、內外環(huán)境衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　酒店辦公室、會(huì )議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車(chē)場(chǎng)等內外環(huán)境干凈整潔，無(wú)張貼痕跡，地面無(wú)紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各墻面、天棚、壁角無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

　　6、行政設備衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　空調機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無(wú)雜物、 無(wú)污跡、無(wú)水跡，無(wú)破損。

　　7、家具陳設衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　a、各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門(mén)窗等干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)水跡，無(wú)破損;

　　b、操作臺、調料柜、保潔柜、吧臺內不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。

　　8、服務(wù)衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　服務(wù)人員極積主動(dòng)為客人分餐，主動(dòng)提供公勺、公筷;主動(dòng)為客人提供食品打包盒。

　　9、布草衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　a、各類(lèi)布草(臺布、口布、方巾等)必須按規范程序進(jìn)行收發(fā)、洗滌、消毒。

　　b、布草桶(車(chē))每日清倒，擦洗干凈，保持無(wú)臟、無(wú)異味。

　　二、餐廳衛生管理制度

　　1、廚房設備衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車(chē)、貨架等一切設備用品每次使用后及時(shí)洗潔、消毒，按5s標準進(jìn)行歸類(lèi)、定位放置。(刀、菜板洗凈消毒后立放)。

　　2、餐飲器具衛生(違反本條每次罰款20元)：

　　a、酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時(shí)按規范程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)污跡，無(wú)毛發(fā)、無(wú)蟲(chóng)子等異物;

　　b、酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無(wú)灰塵、無(wú)水跡，無(wú)油跡、無(wú)污跡，無(wú)毛發(fā)、無(wú)蟲(chóng)子等異物，無(wú)破損;

　　c、餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

　　3、洗滌水池衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　廚部、傳菜間的洗滌水池分開(kāi)使用，明標識：洗生品池與熟品池分開(kāi)、洗葷類(lèi)食品池與素類(lèi)食品池分開(kāi)、設專(zhuān)用消毒池和洗拖把池;各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。

　　4、廚房專(zhuān)間(違反本條每次罰款10元)：

　　廚房?jì)炔糠钟写旨庸らg、切配間、烹制間、冷菜果盤(pán)間、 面點(diǎn)間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專(zhuān)間，并各間有門(mén)牌標志。

　　5、熟食間、果盤(pán)間 (違反本條每次罰款20元)：

　　a、熟食品操作做到“五專(zhuān)”，即：專(zhuān)間制作、專(zhuān)人操作、專(zhuān)用容器、專(zhuān)柜冷藏、專(zhuān)門(mén)消毒。并按規范進(jìn)行生熟食品分開(kāi)制作和分開(kāi)出售;

　　b、熟食間、果盤(pán)間內必須有專(zhuān)用流動(dòng)水池;

　　c、熟食間、果盤(pán)間配備專(zhuān)供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;

　　d、不得在熟食間、果盤(pán)間內打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染;

　　e、熟食間、水果間人員工作時(shí)必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒;

　　f、熟食間、果盤(pán)間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染;

　　g、非工作人員不得進(jìn)入熟食間、果盤(pán)間。

　　6、白案間(面點(diǎn)間)(違反本條每次罰款20元)：

　　a、烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時(shí)洗潔，無(wú)油漬、污垢;

　　b、按國家規定標準使用各類(lèi)添加劑，嚴禁使用非食品料劑;

　　c、白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

　　7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：

　　a、冷庫、冰箱、食品庫放置各類(lèi)食品原料，必須分類(lèi)上架，明標識;

　　b、各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識;

　　c、成品、半成品、生品存放時(shí)需分層、分箱，必須上保鮮膜;

　　d、海產(chǎn)品、魚(yú)類(lèi)放在冰箱或冷庫的'最底層，以防交叉污染。

　　e、食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施;

　　f、食品庫、冷庫、冰柜的各類(lèi)食品貨物做到先進(jìn)先出，有完善的貨物進(jìn)出庫手續;

　　g、冷庫、冰箱、食品庫專(zhuān)用，不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑;

　　h、及時(shí)處理變質(zhì)品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤用或污染;

　　8、食品(菜肴)加工(違反本條每次罰款20元)：

　　a、食品原材料認真分揀、洗滌，無(wú)蟲(chóng)子、無(wú)毛發(fā)、無(wú)泥沙等異物;

　　b、食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進(jìn)行;

　　c、廚師在切配、裝盤(pán)時(shí)嚴把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;

　　d、菜肴出品符合酒店衛生質(zhì)量標準，無(wú)頭發(fā)、無(wú)蟲(chóng)子、無(wú)泥沙等異物。

　　e、廚師加工品嘗菜時(shí)不得將湯、菜回倒在鍋里。

　　9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：

　　a、存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物;

　　b、各類(lèi)容器不得疊放，以防污染和異物;

　　c、調料食品容器必須及時(shí)加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲(chóng)、蠅等蟲(chóng)害入侵;

　　d、食品半成品、成品或肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。

　　10、食品收市衛生(違反本條每次罰款10元)：

　　每餐收市后各類(lèi)原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時(shí)隔4小時(shí)的熟食品必須回燒煮透再可食用。

　　11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：

　　a、不得購進(jìn)和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥(niǎo)、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜;

　　b、不得購進(jìn)和使用不符合國家衛生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

　　12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：

　　a、各類(lèi)有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛生標準，即：品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標有成份組成和使用說(shuō)明;

　　b、嚴禁使用無(wú)標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過(guò)保質(zhì)期的食品和調料。

　　13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：

　　a、對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等;

　　b、不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。

　　14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：

　　a、垃圾容器無(wú)缺損、貼有標識;

　　b、垃圾容器及時(shí)清潔，隨時(shí)加蓋;

　　c、垃圾清運不隔夜。

　　15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：

　　a、酒店內防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設施完善有效，達到國家規定的衛生標準;

　　b、在進(jìn)行除害工作時(shí)必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。

　　16、創(chuàng )綠與食品安全市場(chǎng)準入索證(違反本條每次罰款20元)：

　　a、根據創(chuàng )綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛生許可證、動(dòng)物檢疫證、準銷(xiāo)證;

　　b、根據食品安全市場(chǎng)準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。

　　17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

　　酒店各部門(mén)、廚房及各操作專(zhuān)間、冷庫、食品庫、物料庫的衛生管理制度張貼上墻。

　　18、衛生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

　　酒店應根據具體情況制定詳細的日常衛生和計劃衛生清潔制度，建立逐級檢查制度。

　　三、領(lǐng)導責任

　　1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛生問(wèn)題負有最終領(lǐng)導責任，酒店部門(mén)經(jīng)理負有部門(mén)領(lǐng)導責任。

　　2、因衛生問(wèn)題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽(yù)損失的，由當事人根據相關(guān)規定進(jìn)行賠償，并追究酒店總經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理的行政責任和經(jīng)濟責任。

　　四、本制度根據公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進(jìn)行修改變更。

　　酒店公共衛生管理制度 2

　　為貫徹實(shí)施《食品衛生法》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等法律法規，鞏固國家衛生城市成果，創(chuàng )造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)，現制定以下衛生管理制度。

　　一、酒店經(jīng)營(yíng)嚴格接受當地衛生監督部門(mén)審查、取得《衛生許可證》，并每年接受衛生監督部門(mén)復核。

　　二、酒店營(yíng)業(yè)嚴格接受衛生監督部門(mén)的法律管理，對從業(yè)服務(wù)人員按“衛生管理條例”進(jìn)行健康檢查，且接受衛生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的'人員從事服務(wù)工作。

　　三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進(jìn)行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。

　　四、酒店加強服務(wù)員的衛生知識培訓，明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

　　五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進(jìn)行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。

　　六、保持公共場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

　　七、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適，無(wú)污染，酒店設置無(wú)煙樓層。

　　八、服務(wù)人員個(gè)人衛生嚴格實(shí)行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。設置員工專(zhuān)用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。

　　九、制定各部門(mén)崗位衛生責任制，劃分衛生區域，專(zhuān)人負責，抓落實(shí)。

　　十、為客人健康負責，加強食品衛生安全管理，嚴防衛生事故發(fā)生。

　　十一、加強酒店客房衛生管理，設置專(zhuān)用消毒間和保潔柜�？头看采嫌闷贰耙豢鸵粨Q”，長(cháng)住客“三天一換”。茶具衛生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專(zhuān)用布，按規范程序操作。

　　十二、配合衛生消毒部門(mén)定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　十三、認真執行法定“傳染病報告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

　　酒店公共衛生管理制度 3

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。

　　4、個(gè)人衛生管理標準：

　　(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛生。

　　(2) 掌握必要的衛生知識。

　　(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛生的管理規定》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

　　(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予0.5—2元的處罰。

　　(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予2-5元的`處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。

　　3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

　　四、本規定自下發(fā)之日起執行。

　　酒店公共衛生管理制度 4

　　1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒。

　　2、 臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

　　5、公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；

　�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　�。�4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

　�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　�。� 6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的`保潔柜里以便備用；

　�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境

　�。�1）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

　�。�2）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　�。�4）中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>

　�。�5）中央空調新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

　　酒店公共衛生管理制度 5

　　1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

　　2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

　　3、負責前廳內外衛生。

　　4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

　　5、負責客用電梯內外衛生。

　　6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

　　7、負責公共區域內植物的.葉面、花盆內外衛生。

　　8、負責公共區域內玻璃清潔。

　　9、負責酒店外圍衛生。

　　10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

　　11、負責公共區域內日常抹灰工作。

　　12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。

　　13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

　　酒店公共衛生管理制度 6

　　一、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。

　　二、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1、健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

　　2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過(guò)有效期、 重復使用一次性衛生用品;

　　4、床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換;

　　5、衛生間有積水、積糞、有異味;

　　6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔;

　　7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的`設施損壞未及時(shí)報告的;

　　8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　9、發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。

　　四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

　　酒店公共衛生管理制度 7

　　1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導與同事應當主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長(cháng)一律各處以五十元罰款。

　　4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需聽(tīng)從上級領(lǐng)導的工作指令，服從領(lǐng)導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開(kāi)崗位。

　　6、所有送至洗衣房的`布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。

　　7、操作各種機器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人承擔。

　　10、工作當中應當本著(zhù)友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門(mén)團結的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴肅處理，直至除名。

　　酒店公共衛生管理制度 8

　　一、總則

　　1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

　　2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；

　　3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。

　　4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。

　　二、服務(wù)要求

　　1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。

　　2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

　　4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。

　　5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

　　6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者均不得在餐廳工作。

　　7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。

　　三、衛生要求

　　1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

　　2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；

　　四、餐飲用具、設備的使用

　　1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；

　　2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

　　3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；

　　4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。

　　5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

　　五、原料采購索證登記要求

　　餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

　　1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。

　　2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

　　4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

　　6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；

　　六、從業(yè)人員健康檢查制度

　　餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。

　　3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　七、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；

　　八、用餐標準及把控

　　1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。

　　2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

　　2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

　　2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

　　2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

　　3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。

　　4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。

　　5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記

　　6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。

　　7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。

　　8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

　　9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。

　　10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

　　11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。

　　酒店公共衛生管理制度 9

　　一、個(gè)人衛生：

　　按照理論培訓中對儀表、儀容的.具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

　　二、環(huán)境衛生：

　　1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作，做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。

　　2、空間衛生：做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。

　　三、餐具和常用物品衛生：

　　1、餐具做到無(wú)破壞，無(wú)油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

　　2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。

　　四、操作衛生：

　　1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

　　2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

　　3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。

　　4、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔、消毒。

　　5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。

　　6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時(shí)。

　　五、違反以上衛生制度，處罰見(jiàn)《獎罰條例》。

　　酒店公共衛生管理制度 10

　　1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

　　2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。

　　3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

　　4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。

　　5、操作過(guò)程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

　　6、冷盤(pán)現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤(pán)不作鹵，冷盤(pán)供應。

　　7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

　　8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

　　9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

　　10、工作結束做好工具、容器的.清洗及車(chē)間的清潔工作。

　　11、戴口罩，保持個(gè)人衛生要清潔。

　　12、不戴戒指，不留長(cháng)指甲，男廚師不留長(cháng)發(fā)。

　　13、拖把、工作衣不得在冷盤(pán)間內清洗。

　　14、工具、容器擺放整齊。

　　酒店公共衛生管理制度 11

　　一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時(shí)參加驗證換證。

　　二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的'工作。

　　三、應當成立食品衛生管理組織，有專(zhuān)人負責食品衛生工作。

　　四、從業(yè)人員上班時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(cháng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

　　七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

　　八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。

　　九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開(kāi)，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志，不得混放。

　　十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風(fēng)干燥，食品應當做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。

　　十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。

　　1、飲食衛生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

　　2、自覺(jué)遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領(lǐng)辦《食品衛生許可證》。

　　3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)的設施。

　　4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

　　5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。

　　6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

　　7、食品分發(fā)時(shí)應用夾子。

　　8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

　　酒店公共衛生管理制度 12

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專(zhuān)設監控人員，在后勤處直接領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導，接受用膳者的.監督，及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。

　　二、非炊管人員（領(lǐng)導、衛生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯處。

　　三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實(shí)行劃區包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關(guān)規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，采購人員不買(mǎi)，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱（庫）存放分開(kāi)。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環(huán)境衛生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）

　　酒店公共衛生管理制度 13

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的'衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。

　　4、個(gè)人衛生管理標準：

　�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。

　�。�2）掌握必要的衛生知識。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

　　6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予xx—xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。

　　3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

　　四、本規定自下發(fā)之日起執行

　　酒店公共衛生管理制度 14

　　一、總則

　　1、 為了加強酒店衛生管理，創(chuàng )建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境，制定本制度。

　　2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環(huán)境衛生的清掃保潔。

　　3、凡在酒店的員工和外來(lái)人員，均應遵守本制度。

　　4、樂(lè )橙商務(wù)酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛生管理工作。

　　二、公共區域的清掃與保潔

　　1、公共區域（包括大堂、走廊環(huán)境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進(jìn)行。

　　2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

　　3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)死角。

　　4、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。

　　5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無(wú)異味、無(wú)污穢。

　　三、室內衛生的`管理

　　1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛生的制度。

　　2、室內應保持整潔，做到地面無(wú)污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無(wú)灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物。

　　3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐內。

　　4、室內禁止停放交通工具。

　　四、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

　　酒店公共衛生管理制度 15

　　1、前臺負責的衛生區域為一層大堂和電梯以及門(mén)外停車(chē)場(chǎng)；

　　2、電梯轎箱、電梯地毯、門(mén)口地毯衛生由保安在每天早上6：30之前清理干凈；清潔方法見(jiàn)第四條，平時(shí)由接待負責。

　　3、停車(chē)場(chǎng)每日早上6：30之前將大堂門(mén)口能清掃的.場(chǎng)地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤。

　　4、大廳地面衛生標準詳見(jiàn)第四條，清潔時(shí)間為每日早上6：30之前一次，平時(shí)視衛生情況由前臺接待自己掌握，塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油；

　　5、大廳吧臺、上網(wǎng)臺、家具、物品、展架、冷藏柜內外、電器、電腦設備等衛生清潔次數和標準見(jiàn)第四條。第一次清潔時(shí)間為每日早上6：30分之前，平時(shí)視衛生情況自己掌握，由前臺接待負責。

　　6、大廳衛生間清潔、消毒次數和衛生標準詳見(jiàn)第四條，由保安負責在早上6：30之前完成。以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數一周內累計超過(guò)兩次時(shí)，每增加一次給予記過(guò)處分一次。

　　7、大堂墻面、門(mén)玻璃每周清潔一次，遇到雨天風(fēng)天適當增加次數。清潔標準見(jiàn)第四條，由前臺接待負責。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數超過(guò)兩次時(shí)，每增加一次給予記過(guò)處分一次。

　　8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長(cháng)共同完成，清潔標準見(jiàn)第四條。以上衛生檢查由主管平時(shí)檢查，店長(cháng)抽查。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時(shí)發(fā)現不合格處罰超過(guò)一處時(shí)，給予主管和店長(cháng)各自記過(guò)處分一次。

　　9、每記過(guò)一次，扣除季度績(jì)效工資平均值的5%，三個(gè)月累計次數超過(guò)十次者，視情節給予換崗、辭退處分。

　　酒店公共衛生管理制度 16

　　一、遵守《公共場(chǎng)所衛生管理條例》及有關(guān)衛生法規，守法經(jīng)營(yíng)，文明經(jīng)營(yíng)。

　　二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專(zhuān)（兼）職衛生管理人員。

　　三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營(yíng)。

　　四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證，并穿戴干凈工作衣帽上崗。

　　五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。

　　六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。

　　七、樂(lè )觀(guān)協(xié)作和聽(tīng)從衛生監督部門(mén)的監督管理，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。

　　八、保持室內外環(huán)境、物品和用具干凈衛生，對比標準和要求常常性通過(guò)自查準時(shí)整改不符合衛生標準和要求的`衛生設施和行為。

　　九、對供應材料實(shí)質(zhì)內容的真實(shí)性負責。

　　酒店公共衛生管理制度 17

　　一、酒店要保持周?chē)�環(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

　　三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

　　四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

　　五、客房?jì)刃l生間的`浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。

　　六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

　　七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

　　八、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。

　　九、酒店內自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

　　酒店公共衛生管理制度 18

　　本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度并遵照執行。

　　一、消毒間必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用，即專(zhuān)人負責，專(zhuān)設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。

　　二、消毒間房門(mén)應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專(zhuān)用設施內進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。

　　三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。

　　四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類(lèi)物品保潔柜不允許混用。

　　五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專(zhuān)用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專(zhuān)用保潔設施內。

　　六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無(wú)污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時(shí)向部門(mén)負責人報告。

　　七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設備。

　　八、消毒間內不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的'物品。

　　九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時(shí)將消毒間上鎖。

　　十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

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