保證食品安全的規章制度(精選12篇)
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的保證食品安全的規章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
保證食品安全的規章制度 1
第一條 購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條 在購進(jìn)食品時(shí),應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,主要查驗內容包括:
、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
、蹖κ褂貌划,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
、噍椪帐称、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條 應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量,對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,應及時(shí)予以處理,對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進(jìn)貨時(shí),對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條 在購進(jìn)食品時(shí),應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定,以及證明食品來(lái)源的票證:
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷(xiāo)售票據;
4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明;
5.強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);
6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:
1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。
第六條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理,發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí),應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條 受測戶(hù)對檢測結果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準確、有效
場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴格有關(guān)規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件,清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度,并按規定進(jìn)行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。
(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
(4)、采用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的.設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準,無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
從業(yè)人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二條 配備食品衛生專(zhuān)(兼)職衛生管理人員,負責日常衛生檢查工作,實(shí)行責任制,將衛生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛生檢查,對發(fā)現問(wèn)題的環(huán)節和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試,對成績(jì)合格者,發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行:
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應按本規范有關(guān)要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2),制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn),保護消費者的合法權益,及時(shí)公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會(huì )指導下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄,并開(kāi)展調查工作,及時(shí)向店主匯報情況,主動(dòng)處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復,不能處理的,要及時(shí)向店主請示,在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
第七條 對投訴者的書(shū)面答復應載明下列事項:
1、被投訴事由;
2、調查核實(shí)過(guò)程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見(jiàn)。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會(huì )的,質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
保證食品安全的規章制度 2
為規范餐飲服務(wù)涼菜加工,保障公眾餐飲安全,依據《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章,訂立本管理制度。
一、加工前應認真檢查待配制的涼菜,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
二、固定專(zhuān)人加工制作,其他人員不得任意進(jìn)出涼菜間,涼菜間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)應戴口罩。
三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的.活動(dòng)。
四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,開(kāi)啟空調,使室內溫度不超過(guò)25℃,并做好記錄。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
六、涼菜間的設備、工具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒,操作過(guò)程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應洗凈并保持清潔。
七、涼菜間內冰箱必需專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保管于冰箱中,不得重疊存放。
八、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
九、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完,剩余尚需使用的應存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規定進(jìn)行再加熱。
十、加工結束后,做好設備、工具、容器的清洗消毒,清理室內衛生,打開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。
保證食品安全的規章制度 3
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
四、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:
。1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制,指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
。2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
。3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
。4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的`菜單相符合。
。5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
。6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
。7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
。8)餐具要有專(zhuān)人負責,做到安全衛生,使用前必須進(jìn)行消毒。
。9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。
。10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
五、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:
。1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負責管理。
。2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
。3)由總務(wù)處負責,衛生室監督,每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
。4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
六、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人,是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人,其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
保證食品安全的規章制度 4
一、目的
為了保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的食品安全,保護消費者的健康與安全,規范企業(yè)食品安全生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)行為,制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有食品安全事宜,包括食品加工、銷(xiāo)售、存儲、運輸等各個(gè)環(huán)節。
三、制定程序
制定本規章制度應經(jīng)過(guò)企業(yè)內部多學(xué)科專(zhuān)家組織,集中討論并制定出相應制度。制度制定應該同時(shí)考慮到中國國家現行食品安全與相關(guān)法律法規規范。
四、制度名稱(chēng)與范圍
1.食品安全生產(chǎn)責任制度:
企業(yè)領(lǐng)導應牽頭建立種類(lèi)完整、適用穩定、流程規范、有力有效的食品安全生產(chǎn)責任制度體系。保證各個(gè)環(huán)節中各個(gè)單位與個(gè)人的食品安全責任逐層落實(shí)。
2.食品安全檢測制度:
應建立穩定的食品安全檢測機構,制定檢測方案,確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家相關(guān)檢測標準。
3.食品安全培訓制度:
應定期進(jìn)行從領(lǐng)導到職工全員的食品安全培訓,提高企業(yè)員工對食品安全的認知,確保員工對食品的認識和了解達到產(chǎn)品質(zhì)量的要求,在確保食品安全方面擔負起應有的責任。
4.食品安全記錄制度:
應對生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全進(jìn)行全過(guò)程記錄,包括食品原材料運輸、檢測、加工生產(chǎn)、運輸流通、銷(xiāo)售以及售后服務(wù)各個(gè)環(huán)節的記錄,以便于監管部門(mén)進(jìn)行食品安全管理。
五、責任主體與執行程序
1.食品安全生產(chǎn)責任制度:
。1)企業(yè)領(lǐng)導應定期組織火災、事故演練等應急預案,確保應急措施得以落實(shí)。
。2)生產(chǎn)車(chē)間和質(zhì)檢部門(mén)應制定相應的工作標準,開(kāi)展質(zhì)量風(fēng)險控制及風(fēng)險防范的工作,確保質(zhì)量管控有流程、有記錄。
。3)生產(chǎn)車(chē)間應根據生產(chǎn)情況設置嚴格的市場(chǎng)風(fēng)險控制機制,并對食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面督查。
2.食品安全檢測制度:
。1)食品安全檢測機構應從業(yè)人員具有相應的資質(zhì),并應定期進(jìn)行技術(shù)培訓、考核,以確保檢測數據真實(shí)、可靠。機構應當定期向企業(yè)領(lǐng)導匯報檢測狀況。
。2)食品安全檢測機構應建立合理的.食品安全監測流程,確?陀^(guān)以及安全結果的真實(shí)性與可靠性。
3.食品安全培訓制度:
。1)企業(yè)領(lǐng)導應制定相應的食品安全培訓計劃,對全體員工進(jìn)行年度食品安全培訓,并應當對不同崗位的員工進(jìn)行定點(diǎn)培訓。
。2)企業(yè)領(lǐng)導應確定食品安全培訓講師名單,針對不同的崗位以及需求,制定對應的講師特色課程,以滿(mǎn)足不同的員工學(xué)習需求。
4.食品安全記錄制度:
。1)生產(chǎn)車(chē)間應建立穩定完善的食品安全記錄檔案,做到產(chǎn)品監測情況、食品加工生產(chǎn)過(guò)程記錄、食品檢驗報告記錄等各個(gè)方面應有記錄。
。2)銷(xiāo)售部門(mén)應當對銷(xiāo)售過(guò)程中的相關(guān)文書(shū)進(jìn)行計算機錄入及備份存儲。文書(shū)包括銷(xiāo)售人員簽到記錄、銷(xiāo)售額等相關(guān)文書(shū)。
六、責任追究
對違反食品安全規章制度的單位以及責任人,將依法依規進(jìn)行相應的處理,如:行政拘留、經(jīng)濟罰款、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照等。
同時(shí),對因企業(yè)食品安全問(wèn)題導致公共安全事故,將依法追究其刑事責任。
保證食品安全的規章制度 5
。、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
。、食品原料在使用前應洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
。、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應及時(shí)使用或冷藏。
。、切配好的半成品應避免受到污染,與原料分開(kāi)存放,并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
。、切配好的'半成品應按照加工操作規程,在規定時(shí)間內使用。
。、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
。、生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
。、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
。、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
。保、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。
。保、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執行。
保證食品安全的規章制度 6
1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度,確保所購原材料符合食品安全標準。
2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,訂購同學(xué)集體用餐(含同學(xué)飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的',宜簽訂選購供貨合同。
3、應當建立臺賬(選購記錄)。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。
4、應當依據產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據的保存期不得少于2年。
5、選購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查,不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原材料,以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
保證食品安全的規章制度 7
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人,是食品安全第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案,取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓,學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的`熟制品,應當在冷卻后及時(shí)冷藏,冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間,冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責,專(zhuān)室制作,工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具,并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故,應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng),在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告,并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
保證食品安全的規章制度 8
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,就食品經(jīng)營(yíng)管理工作,制定如下制度:
一、進(jìn)貨檢查驗收制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品;查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,查驗進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮食品的,查驗檢驗
檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、對進(jìn)入本單位的宣傳資料、標識有關(guān)質(zhì)量認證標志證書(shū)、強制性認證證書(shū)、商標注冊證、馳名商標、著(zhù)名商標證明、專(zhuān)利、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品,或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等內容的必須查驗是否持有合法有效的授權文書(shū),并將文書(shū)復印件留存歸檔備查。
3、落實(shí)食品質(zhì)量查驗責任,嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,嚴防食品安全事故發(fā)生。
二、索證索票制度
1、索證:進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可
證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,以保證在有效期內。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票:進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。
三、購銷(xiāo)貨臺賬制度
1、建立食品進(jìn)貨臺帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,并保留載有上述信息的票據。
2、設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同,將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件及時(shí)復印或掃描備案。銷(xiāo)售生鮮食品的認真做好進(jìn)貨臺帳記錄和票據粘貼。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規格、數量等內容。
3、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。
四、食品質(zhì)量自檢制度
1、食品進(jìn)貨后由專(zhuān)人負責,對食品的品名、規格、數量、價(jià)格、商標、
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認證標志、凈含量等逐項進(jìn)行驗收,向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票,并詳細填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬,驗收合格后方可銷(xiāo)售。
2、根據經(jīng)驗對購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀(guān)質(zhì)量評定,也可用快速食品檢測箱進(jìn)行檢測,對有必要的食品主動(dòng)送質(zhì)檢所檢驗。完善質(zhì)量自檢手段,加強重點(diǎn)食品質(zhì)量檢測,確保食品質(zhì)量安全。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷(xiāo)售環(huán)境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無(wú)殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況,如發(fā)現問(wèn)題禁止上架銷(xiāo)售。
5、查驗食品是否過(guò)期、失效、變質(zhì)或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標、名稱(chēng)、包裝、裝潢、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱(chēng)、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標準。
6、通過(guò)自檢,及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題,對不合格的食品進(jìn)行退市處理,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節,并將檢測結果及時(shí)存檔上報轄區工商所。
7、對食品質(zhì)量檢測結果進(jìn)行公示。
五、食品退市制度
1、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)按上述規定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度
2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
3、對不能食用、危及人體健康的食品,應當追查來(lái)源和流向,及時(shí)在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者,追繳已售出的部分。
六、質(zhì)量承諾及消費投訴處理制度
1、將《食品質(zhì)量安全責任承諾書(shū)》張貼于本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置向社會(huì )公示,采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式,落實(shí)質(zhì)量承諾責任。
2、及時(shí)處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時(shí)向消費者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡),作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。
3、確定受理后,對消費者的`具體投訴內容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買(mǎi)食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價(jià)格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。
4、受理消費者食品投訴后,及時(shí)進(jìn)行調查處理,不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。首先將本單位自身情況調查清楚,結合投訴人意見(jiàn),分清責任。屬于本單位責任的,按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的,及時(shí)給消費者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責任,認真向消費者解釋清楚。
七、食品從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃,在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規,及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,法規,做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
6、培訓方式以集中講受與自學(xué)相結合,建立食品從業(yè)人員培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容等記錄歸檔,以備查驗。
八、食品協(xié)議準入制度
1、為規范食品經(jīng)營(yíng)管理,明確食品來(lái)源和責任,提高本經(jīng)營(yíng)單位的食品質(zhì)量,確保食品消費安全放心,我單位特制定本制度。
2、本制度所稱(chēng)食品協(xié)議準入,是指本經(jīng)營(yíng)單位以以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,明確供貨主題和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的快速通道,保障上市食品的安
保證食品安全的規章制度 9
1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
4、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
5、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
6、執行本企業(yè)的食品安全標準。
7、嚴格執行采購管理制度。
8、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
保證食品安全的'規章制度 10
食品安全管理人員制度
。、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
。、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
。、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
。、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
。、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
。、執行本企業(yè)的食品安全標準。
。、嚴格執行采購管理制度。
。、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
。、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。
。、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。
。、每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
。、每次檢查,都必須有記錄。
。、發(fā)現問(wèn)題,應有人跟蹤改正。
。、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
。、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
。、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品倉庫衛生崗位責任制
一、食品貯存方法:
。、低溫貯存
。保├洳刭A存:0℃至-10℃條件下貯存
。玻├鋬鲑A存:0℃至-29℃條件下貯存
。、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求:
。、庫內保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。
。、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
。、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
。、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。
。、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
。、存放的`食品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。
。、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
。、倉庫要定期打掃。
。、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
。、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
生產(chǎn)過(guò)程食品安全
。、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
。、食品原料在使用前應洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
。、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應及時(shí)使用或冷藏。
。、切配好的半成品應避免受到污染,與原料分開(kāi)存放,并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
。、切配好的半成品應按照加工操作規程,在規定時(shí)間內使用。
。、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
。、生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
。、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
。、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
。保、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。
。保、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執行。
保證食品安全的規章制度 11
一、超市開(kāi)辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》等相關(guān)證照后,方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。
二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù),必須到工商部門(mén)辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》,經(jīng)超市審查備案后,方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項發(fā)生變更時(shí),必須到工商部門(mén)辦理變更登記后,方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項。
四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變許可事項,應當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可,不得擅自改變許可事項。
五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照,做到亮證亮照經(jīng)營(yíng)。
保證食品安全的規章制度 12
一、上班必需按規定著(zhù)工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要乾凈,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。衛生工作制度
A、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必需消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要保持干凈、乾凈、無(wú)異味,衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律
一、提前特別鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在本身區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。
三、碰到客人和上司,要自動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,請客人慢走,并真心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永久是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給酒店造成的損失由本人承當。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺(jué),罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包含上洗手間),領(lǐng)班布置人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承當,并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔馳,不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà),違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的'商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開(kāi)除處理。
十、員工必需參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、諳習業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn),了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承當。
十六、上班時(shí)間必需使用普通話(huà),違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元。十八、不許向客人只推舉有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店全部設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺(jué)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能任意開(kāi)放空調私自使用,客人走后應立刻關(guān)閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必需檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立刻上報領(lǐng)班或主管布置人來(lái)維護和修理。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承當。
六、下班前必需檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān),該區域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承當。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應妥當保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)覺(jué)有意損壞酒店設備、設施者,作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按實(shí)在情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著(zhù)裝,做好每日開(kāi)餐前的準備工作,檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,應立刻做好增補工作,如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承當。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜次序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、耽擱下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜次序,所造成的損失及后果,由責任人承當,并罰款5—20元。
三、適時(shí)參加班前會(huì ),熟記班會(huì )內容,積極自動(dòng)搭配好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導布置的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度,提前特別鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定著(zhù)裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮,熱誠大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。
三、自動(dòng)熱誠為進(jìn)出的每一位客人、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、適時(shí)參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓,服從領(lǐng)導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱誠正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記?托彰皢挝,要熱誠、精準的稱(chēng)呼客人,違者罰款20元/次。
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