餐廳部長(cháng)年度工作總結（精選11篇）

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它可以促使我們思考，為此要我們寫(xiě)一份總結。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編收集整理的餐廳部長(cháng)年度工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 1

　　轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)這一年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的'管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。

　　二、加強自身學(xué)習

　　提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　四、這一年工作得與失

　　本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：

　　1、許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

　　3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。

　　4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　5、以身作則，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 2

　　回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)20xx年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將20xx年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己20xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、明確開(kāi)發(fā)的`方向。根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次。

　　2、確保完成任務(wù)。

　�。�1）主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。

　�。�2）主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

　　3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習。帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

　　4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作。餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓；多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。

　　5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定。按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成20xx年任務(wù)指標。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 3

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為一名餐廳部長(cháng)，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為餐廳部長(cháng)應多為的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

　　二、作為一個(gè)集體食堂食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

　　三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的`統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。

　　四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 4

　　工作總結

　　1、菜品創(chuàng )新：我積極與廚師團隊合作，研發(fā)新的菜品，并進(jìn)行試制和口感調整。我們成功推出了幾款受到顧客歡迎的新菜品，提升了餐廳的競爭力。

　　2、廚房工作流程優(yōu)化：我對廚房的工作流程進(jìn)行了審查和改進(jìn)。通過(guò)重新安排工作崗位和裝備擺放，我們改善了工作效率，減少了交叉污染和浪費。

　　3、質(zhì)量控制：我加強了原材料的檢驗和供應商的管理，并嚴格執行菜品質(zhì)量標準。我們開(kāi)展了內部質(zhì)量檢查和客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，使餐廳的'菜品質(zhì)量得到了肯定。

　　4、員工培訓：我組織了多次員工培訓活動(dòng)，提升了員工的技能和服務(wù)意識。我們注重員工團隊建設和激勵機制，使員工更加積極主動(dòng)和團結合作。

　　5、成本控制：我制定了嚴格的成本控制措施，確保餐廳的經(jīng)營(yíng)成本在合理范圍內。我們減少了資源的浪費和不必要的開(kāi)支，提高了餐廳的盈利能力。

　　經(jīng)驗分享

　　1、鼓勵創(chuàng )新和團隊合作，積極推動(dòng)菜品的升級和品牌形象的提升。

　　2、不斷優(yōu)化工作流程，提高工作效率和質(zhì)量，減少成本和風(fēng)險。 重視員工培訓和激勵機制，提升員工的技術(shù)和服務(wù)水平。 關(guān)注顧客反饋和需求，根據市場(chǎng)變化調整菜單和服務(wù)。 建立良好的供應商關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和穩定供應。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 5

　　20XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20XX，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從20XX年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來(lái)的工作總結如下：

　　1、人事維護

　　20XX年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。

　　2、菜肴質(zhì)量

　　上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

　　3、服務(wù)質(zhì)量

　　因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

　　4、安全生產(chǎn)

　　縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的`一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。

　　5、食品安全

　　因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

　　6、就餐方面

　　我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　7、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　8、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識

　　食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

　�。�1）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

　�。�2）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

　�。�3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　�。�3）開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　9、是設備管理規范、保證安全

　　食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　今后的工作打算：

　　一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 6

　　工作總結

　　1、管理食材和庫存：我負責監控食材的采購和使用情況，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。我使用了庫存管理系統，及時(shí)記錄和更新庫存信息，以避免食材浪費和過(guò)期。

　　2、整體協(xié)調：作為廚房經(jīng)理，我致力于與其他部門(mén)保持良好的溝通和協(xié)作。我參與了團隊會(huì )議，與餐廳經(jīng)理和服務(wù)員討論菜單和訂單的需求。我提供了關(guān)于菜品配料和制作方法的'建議，以確保菜品的質(zhì)量和口感。

　　3、衛生與安全管理：我遵守相關(guān)的衛生和安全規定，確保廚房的清潔和衛生。我監督員工在工作期間的衛生慣，并定期進(jìn)行衛生檢查。我還參與了員工培訓，教授正確的食品處理和安全操作方法。

　　4、人員管理：我負責招聘、培訓和考核廚房員工。我與員工保持良好的溝通關(guān)系，了解他們的需求和問(wèn)題，并及時(shí)提供解決方案。我通過(guò)激勵和獎勵機制，提高員工的士氣和工作效率。

　　5、持續改進(jìn)：我不斷尋求改進(jìn)和創(chuàng )新的機會(huì )，提高廚房的工作效率和質(zhì)量。我與員工進(jìn)行定期的工作反饋和討論，收集他們的意見(jiàn)和建議。我還參加了相關(guān)的職業(yè)培訓和研討會(huì )，保持對行業(yè)最新發(fā)展的了解。

　　建議

　　1、加強食材采購和庫存管理，優(yōu)化供應鏈和成本控制。

　　2、進(jìn)一步提升團隊間的溝通和協(xié)作，促進(jìn)更高效的工作流程。

　　3、持續關(guān)注衛生和安全管理，確保廚房的衛生標準和員工的安全意識。

　　4、鼓勵員工參與職業(yè)培訓，提升他們的技能和職業(yè)發(fā)展。

　　5、多與顧客溝通，了解他們的反饋和需求，不斷優(yōu)化菜單和服務(wù)。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 7

　　本人在過(guò)去的一年里擔任餐廳部長(cháng)，對于餐廳的管理和運營(yíng)，我認真履行職責，做了以下工作總結：

　　一、團隊管理

　　1.制定餐廳管理制度，規范餐廳工作流程，加強餐廳服務(wù)品質(zhì)管理，提高服務(wù)水平，贏(yíng)得了客戶(hù)的認可和好評。

　　2.注重員工培訓和考核，加強員工團隊合作意識，激發(fā)員工的工作積極性，使員工的工作效率得到了顯著(zhù)提升。

　　3.定期開(kāi)展員工評優(yōu)活動(dòng)，鼓勵員工參與創(chuàng )新，營(yíng)造良好的工作氛圍。

　　二、經(jīng)營(yíng)管理

　　1.合理制定餐廳菜品價(jià)格，注重菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的提升，確�？蛻�(hù)的消費體驗和滿(mǎn)意度。

　　2.加強餐廳采購管理，保證原材料的質(zhì)量和數量，并及時(shí)處理好退換貨事宜，減少浪費和損失。

　　3.根據市場(chǎng)需求和消費者的反饋，不斷調整菜單和服務(wù)方式，提高餐廳的競爭力和市場(chǎng)占有率。

　　三、市場(chǎng)推廣

　　1.加強餐廳品牌推廣，通過(guò)社交媒體和宣傳冊等多種方式，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。

　　2.開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如打折、滿(mǎn)減、贈送禮品等，吸引更多的客戶(hù)前來(lái)消費，提高餐廳的銷(xiāo)售額。

　　3.定期舉辦各種活動(dòng)，如美食節、節日主題餐等，增強客戶(hù)的消費體驗和參與感。

　　總之，過(guò)去一年，我們餐廳在您的'正確領(lǐng)導下，在團隊的共同努力下，取得了顯著(zhù)的成績(jì)。在未來(lái)的工作中，我們將繼續保持團隊的凝聚力和戰斗力，努力為客戶(hù)提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng )造更大的經(jīng)濟效益。

　　再次感謝您對我們餐廳工作的支持和關(guān)心，期待您的指導和幫助。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 8

　　時(shí)光荏苒，轉眼間又到了一年的年底，我很榮幸地能夠擔任餐廳部長(cháng)這個(gè)職務(wù)，并為餐廳的發(fā)展貢獻了自己的力量。在這里，我想向大家匯報一下我的工作情況和年度總結。

　　一、工作回顧

　　在過(guò)去的一年中，我們餐廳一直致力于提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度，取得了一些成績(jì)。具體來(lái)說(shuō)，我們在以下方面進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng )新：

　　1.提升服務(wù)水平。我們在員工培訓和管理上下了很大的功夫，通過(guò)培訓和考核，提高了員工的服務(wù)技能和態(tài)度，使得服務(wù)質(zhì)量得到了很大的提升。

　　2.改善菜品品質(zhì)。我們積極收集顧客的意見(jiàn)和建議，改進(jìn)菜品的口味和質(zhì)量，并增加了一些新的菜品，滿(mǎn)足了不同顧客的需求。

　　3.推廣促銷(xiāo)活動(dòng)。我們定期舉辦各種促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引了更多的顧客前來(lái)用餐，同時(shí)也增加了餐廳的營(yíng)業(yè)額。

　　二、存在的問(wèn)題

　　盡管我們取得了一些成績(jì)，但我們也存在一些問(wèn)題：

　　1.人員管理方面還有待提高。部分員工的服務(wù)態(tài)度和技能有待進(jìn)一步提高，需要我們進(jìn)一步加強管理和培訓。

　　2.菜品創(chuàng )新方面還有提升的空間。雖然我們已經(jīng)增加了一些新的菜品，但仍有一些顧客反映菜品的種類(lèi)不夠豐富。

　　3.營(yíng)銷(xiāo)策略方面還有改進(jìn)的'空間。雖然我們推出了一些促銷(xiāo)活動(dòng)，但是仍然有一些顧客沒(méi)有充分了解到我們的促銷(xiāo)信息。

　　三、下一步工作計劃

　　為了進(jìn)一步提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度，我們將在以下方面進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng )新：

　　1.加強員工管理和培訓，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

　　2.推出更多的菜品，滿(mǎn)足不同顧客的需求。

　　3.改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)策略，提高顧客對促銷(xiāo)活動(dòng)的了解度。

　　4.加強餐廳環(huán)境的管理和維護，提高顧客的用餐體驗。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 9

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下頭對20xx年的工作做出如下總結：

　　一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

　　2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習

　　讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

　　三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念

　　抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。

　　四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命

　　五、規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略

　　在此情形下，我們深感職責重大，飯店領(lǐng)導能以高度的職責感和飽滿(mǎn)的.工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，為酒店做出我們應有的貢獻。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 10

　　老話(huà)常說(shuō)，民以食為天，兵馬未動(dòng)、糧草先行，這些都說(shuō)明了“食”的重要性，由此可見(jiàn)，食堂在學(xué)校后勤里擔當著(zhù)非常重要的職責地位。在過(guò)去的一學(xué)年里，在校委會(huì )和總務(wù)處的正確領(lǐng)導下，以及各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂工作一年來(lái)取得顯著(zhù)的成績(jì)，但盡管如此，對照師生需求和A級食堂的標準,我們仍然還存在一定的差距。所以，作為一名餐廳服務(wù)人員，我們仍有許多方面需要改進(jìn)，現總結如下：

　　一、感悟服務(wù)，換位思考

　　觀(guān)念是什么？就是對事對人對世界對社會(huì )的看法。怎樣改變觀(guān)念？就是轉換角度去看問(wèn)題，這也就是蘇東坡眼中的廬山：“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同“。學(xué)校、食堂、作為消費者老師和同學(xué)有各自的立場(chǎng)，處在不同的層面，作為高校后勤工作的一部分要正確解讀學(xué)校的政策，就要從不多的角度去觀(guān)察、去理解。要正確的看待處理老師、同學(xué)的意見(jiàn)，就要從不同的立場(chǎng)去考慮，事情才能處理圓滿(mǎn)。

　　二、規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情

　　學(xué)生食堂本身是為學(xué)生服務(wù)的，所以在為師生服務(wù)時(shí)，我們要真正做到：精心制作每一餐，親情服務(wù)每一天，真正認識到：顧客都是貴客，沒(méi)有貴賤之分。

　　三、主動(dòng)創(chuàng )造顧客的需要

　　首先要做到對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，另外在現有條件的基礎上,在合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品的'同時(shí)，追求菜色創(chuàng )新，創(chuàng )新利用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略，和廣大師生加強溝通，用心交流，讓廣大師生認可我們的努力。

　　最后，我認為食堂服務(wù)工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。而我們作為餐廳的提名服務(wù)人員，應多為師生的飲食著(zhù)想，為保證每位師生的身心健康而考慮。

　　餐廳部長(cháng)年度工作總結 11

　　圣誕節的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來(lái)臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時(shí)，也迎來(lái)了購物中心的整體開(kāi)業(yè)，員工餐廳一年來(lái)所取得的成績(jì)離不開(kāi)各位領(lǐng)導及全體員工的大力支持。

　　回顧xx年，在部里領(lǐng)導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線(xiàn)的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務(wù)而努力著(zhù)。

　　現將一年來(lái)的主要工作匯報如下：

　　一、目標方向明確。

　　作為餐廳的管理者，對餐廳的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過(guò)硬， 服務(wù)熱情文明。

　　食品安全健康， 衛生干凈徹底。

　　管理規范有序， 員工團結友愛(ài)。

　　用餐多數滿(mǎn)意， 領(lǐng)導基本放心。

　　二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

　　經(jīng)過(guò)一年的運營(yíng)，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對有責任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來(lái)，通過(guò)即時(shí)培訓、專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能等學(xué)習，同時(shí)根據餐廳工作實(shí)際需要，有計劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。

　　三、管理嚴格規范。

　　好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養成良好習慣,形成自覺(jué)行動(dòng).因為餐廳工作手冊?xún)热菽壳耙严鄬Ρ容^全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習、領(lǐng)會(huì )、落實(shí)、執行。在實(shí)際工作中發(fā)現用相適應的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們全體員工要集中時(shí)間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。

　　四、餐品、服務(wù)滿(mǎn)意。

　　供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點(diǎn)入手：

　　1、 根據伙食標準，市場(chǎng)原料價(jià)格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營(yíng)養夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。

　　2、 加工制作精細，符合出品標準、衛生安全、效果良好。

　　3、 不斷的調劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂(lè )意接受。

　　4、 分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛生、講效率。

　　5、 經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，不斷虛心持續改正，提升滿(mǎn)意度。

　　五、安全管理。

　　安全是餐廳管理的重點(diǎn)，沒(méi)有安全就無(wú)法開(kāi)展正常工作，也就談不上準時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。

　　1. 抓好食品衛生安全。

　　2. 抓好防火工作安全。

　　3. 抓好防食物中毒安全。

　　4. 抓好用電安全。

　　5. 抓好用氣、用水安全。

　　6. 抓好加工作業(yè)安全。

　　在xx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷(xiāo)醫藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調整，有的人員已勸退。

　　六、環(huán)境衛生。

　　環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)，一個(gè)沒(méi)有良好衛生習慣的餐廳，肯定是一個(gè)不合格的餐廳，而且容易出大問(wèn)題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實(shí)，決不放松。管理手冊中已有明確標準要求，重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅持。針對其工作環(huán)境認真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛生日，周一是檢查日，檢查結果為評選優(yōu)秀班組的條件之一，來(lái)督促員工要做就做最好。

　　七、費用控制達標。

　　員工餐廳從1月-12月中旬的應計收入為：2539860元。

　　實(shí)際用餐人數分別為：

　　早餐：18748人次，中餐：279907人次，晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，全年合計用餐人數：505559人次。

　　全年實(shí)際用料總金額：2030970.48元。

　　全年毛利為： 508889.52元。

　　全年費用合計: 440652.30元(不含人員工資)

　　其中全年總用水金額：16104.00元。

　　全年總用電金額：101400.00元。

　　全年總用煤氣金額：297708.00元。

　　全年的物料消耗為：25440.30元。

　　經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的計算,不難發(fā)現員工餐廳這一年來(lái),給公司增加了很大的負擔,我們會(huì )在20xx年從人員的合理調配方面及工作的滿(mǎn)負荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節約費用支出和控制原料的`采購價(jià)格。

　　費用是餐廳運轉的基礎，也是公司考核的硬指標，因此，餐廳的伙食費和年度預算經(jīng)費(辦公耗材等)，都是嚴格掌握合理使用，不超支、浪費，任何開(kāi)支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。

　　當然，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們取得了一定的成績(jì)，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問(wèn)題。我們還存在很多不足。

　　一、遠期目標的跟進(jìn)工作，任重道遠，需經(jīng)過(guò)一定階段的共同努力，改進(jìn)提升，確實(shí)把餐廳建設管理成為全國同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。

　　二、排煙道清理。因已與沈陽(yáng)綠洲機電設備制造有限公司溝通，已報價(jià)，但未解決。

　　三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面，容易造成漏氣、漏電的安全問(wèn)題發(fā)生，已申請多次，但尚未解決。

　　四、現在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng)，急待解決。

　　新的一年就要到來(lái)了，讓我們發(fā)揚成績(jì)，克服缺點(diǎn)，更好的配合公司的各項活動(dòng)，做好服務(wù)，為公司實(shí)現總體目標做出我們應有的貢獻。

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