賓館餐飲部年度工作總結范文

　　一段時(shí)間的工作在不知不覺(jué)間已經(jīng)告一段落了，回顧這段時(shí)間的工作，在取得成績(jì)的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和問(wèn)題，是不是該好好寫(xiě)一份工作總結記錄一下呢？那么要如何寫(xiě)呢？以下是小編為大家整理的賓館餐飲部年度工作總結范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　賓館餐飲部年度工作總結1

　　一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。前年全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxx元，比去年內餐全年xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額xxx元。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

　　3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏(yíng)目標。

　　4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。

　　二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量

　　1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的`正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。

　　4、重新修葺了宴會(huì )廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

　　四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念

　　餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀(guān)念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

　　五、克服困難，順利完成“東博”接待

　　20xx年的“東博會(huì )”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著(zhù)首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿(mǎn)的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿(mǎn)地完成了接待任務(wù)。

　　六、存在問(wèn)題

　　1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。

　　2、散客銷(xiāo)售力度不足。

　　3、菜肴創(chuàng )新能力欠缺。

　　4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

　　5、正式員工年齡偏大，缺乏一線(xiàn)服務(wù)人員。

　　6、服務(wù)員的規范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅持。

　　七、20xx年計劃

　　1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。

　　2、繼續擴大銷(xiāo)售力度，加強和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，找準切入點(diǎn)，完善團客接待需求。

　　3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。

　　xx賓館餐飲部

　　20xx年x月x日

　　賓館餐飲部年度工作總結2

　　餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營(yíng)指標。上半年計劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，計劃成本163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn)，計劃費用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費用102.9萬(wàn)，減少費用支出27.1萬(wàn)，計劃完成利潤指標16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤41萬(wàn)，利潤指標超額完成xx萬(wàn)。

　　在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門(mén)制定的工作計劃措施有序的開(kāi)展本著(zhù)以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實(shí)貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細致的說(shuō)服教育，引導和培養員工按規范提供服務(wù)，后堂按標準進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿(mǎn)完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當中存在著(zhù)很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì )存在很大的困難和壓力，形勢不容樂(lè )觀(guān)，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當中反映出以下不足：

　　1、員工的思想覺(jué)悟主人翁意識，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

　　2、挖潛增效節能降耗落實(shí)的`不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節約意識淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費的現象發(fā)生，部分員工自律意識較差。

　　3、飯菜質(zhì)量不穩定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現問(wèn)題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng )新的主動(dòng)意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價(jià)值。

　　4、服務(wù)質(zhì)量不能長(cháng)期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達能力差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)服務(wù)意識欠缺。

　　5、部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

　　6、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿(mǎn)足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓和幫、帶、傳等相互學(xué)習，但通過(guò)上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

　　7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。

　　8、全員的促銷(xiāo)意識上認識不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

　　9、個(gè)別員工的責任心還是不強。

　　10、衛生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問(wèn)題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。

　　為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營(yíng)指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

　　1、向管理要效益，加大管理力度，部門(mén)各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實(shí)工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2、加強班組建設，提高班組長(cháng)的監督作用，針對經(jīng)營(yíng)工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行討論研究，每位員工對自己一個(gè)月的工作表現進(jìn)行一次小總結，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作，增強凝聚力，一切為大局。實(shí)行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進(jìn)行嚴格管理，獎罰分明。

　　3、確保服務(wù)質(zhì)量在穩步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問(wèn)題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自?xún)刃牡�。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(cháng)和助理監督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認真評選，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

　　4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實(shí)施考核，責任追究。

　　5、做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本、節約成本，從每一個(gè)環(huán)節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng )利創(chuàng )收做貢獻。

　　6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調查市場(chǎng)行情，繼續采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話(huà)。

　　7、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開(kāi)支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門(mén)規定執行。

　　8、加強本部門(mén)員工促銷(xiāo)意識，對外做好促銷(xiāo)工作，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷(xiāo)保證。

　　9、嚴抓衛生質(zhì)量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長(cháng)定期定時(shí)進(jìn)行各項衛生檢查。

　　10、注重設施設備的維護和保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理，教育培養員工愛(ài)惜愛(ài)護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。

　　11、要求本部門(mén)各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門(mén)做好與各部門(mén)的配合協(xié)調工作。

　　12、在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。

　　針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施，來(lái)保證各項指標的順利完成。

【賓館餐飲部年度工作總結】相關(guān)文章：

賓館年度工作總結10-01

賓館年度工作總結范文11-03

賓館收銀年度工作總結07-05

賓館前臺年度工作總結08-22

賓館年度工作總結15篇10-28

賓館個(gè)人年度工作總結07-19

餐飲部年度工作總結07-18

賓館工作總結08-15

賓館收銀員年度工作總結06-27

酒店餐飲部年度工作總結05-26