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賓館餐飲部年度工作總結

時(shí)間:2024-10-30 15:24:46 年度總結 我要投稿
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賓館餐飲部年度工作總結范文

  一段時(shí)間的工作在不知不覺(jué)間已經(jīng)告一段落了,回顧這段時(shí)間的工作,在取得成績(jì)的同時(shí),我們也找到了工作中的不足和問(wèn)題,是不是該好好寫(xiě)一份工作總結記錄一下呢?那么要如何寫(xiě)呢?以下是小編為大家整理的賓館餐飲部年度工作總結范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

賓館餐飲部年度工作總結范文

  賓館餐飲部年度工作總結1

  一、調整經(jīng)營(yíng)措施,降低成本費用

  1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來(lái),集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。前年全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxx元,比去年內餐全年xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額xxx元。

  2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20xx年下降。

  3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù),積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識,擴大內需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏(yíng)目標。

  4、找準定位,避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。

  二、加強內部管理,提高服務(wù)質(zhì)量

  1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的`正常發(fā)揮。

  2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換,并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。

  3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。

  4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現學(xué)現用。

  三、合理改造硬件設施、設備

  1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛生質(zhì)量,為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。

  2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

  3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。

  4、重新修葺了宴會(huì )廳及幾個(gè)包廂,并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。

  四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀(guān)念

  餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀(guān)念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。

  五、克服困難,順利完成“東博”接待

  20xx年的“東博會(huì )”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對著(zhù)首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù),餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿(mǎn)的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿(mǎn)地完成了接待任務(wù)。

  六、存在問(wèn)題

  1、管理方法落后,造成管理不到位,細節抓不到,重點(diǎn)沒(méi)管好。

  2、散客銷(xiāo)售力度不足。

  3、菜肴創(chuàng )新能力欠缺。

  4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

  5、正式員工年齡偏大,缺乏一線(xiàn)服務(wù)人員。

  6、服務(wù)員的規范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅持。

  七、20xx年計劃

  1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。

  2、繼續擴大銷(xiāo)售力度,加強和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合,找準切入點(diǎn),完善團客接待需求。

  3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學(xué)化。

  xx賓館餐飲部

  20xx年x月x日

  賓館餐飲部年度工作總結2

  餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下,通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營(yíng)指標。上半年計劃完成收入335萬(wàn),實(shí)際完成355.8萬(wàn),超額完成20.8萬(wàn),完成年進(jìn)度的100%,計劃成本163萬(wàn),實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn),計劃費用130萬(wàn),實(shí)際產(chǎn)生費用102.9萬(wàn),減少費用支出27.1萬(wàn),計劃完成利潤指標16.28萬(wàn),實(shí)際完成利潤41萬(wàn),利潤指標超額完成xx萬(wàn)。

  在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門(mén)制定的工作計劃措施有序的開(kāi)展本著(zhù)以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標,立足于本職工作,強化員工的責任心落實(shí)貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴格細致,員工在工作當中服從指揮和安排,通過(guò)有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性,為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,針對日常工作中出現的一些細節上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細致的說(shuō)服教育,引導和培養員工按規范提供服務(wù),后堂按標準進(jìn)行操作,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色,采取相應措施控制成本費用,圓滿(mǎn)完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營(yíng)指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當中存在著(zhù)很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬(wàn),按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì )存在很大的困難和壓力,形勢不容樂(lè )觀(guān),我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),從實(shí)際工作當中反映出以下不足:

  1、員工的思想覺(jué)悟主人翁意識,敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現和發(fā)揮,甚至個(gè)別員工對企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當中有對付應付的現象,細致上的工作不夠,大局意識不強。

  2、挖潛增效節能降耗落實(shí)的`不夠扎實(shí),個(gè)別員工的節約意識淡薄,原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少,在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費的現象發(fā)生,部分員工自律意識較差。

  3、飯菜質(zhì)量不穩定時(shí)好時(shí)差,菜品質(zhì)量時(shí)而出現問(wèn)題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng )新的主動(dòng)意識差,甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見(jiàn)效,從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價(jià)值。

  4、服務(wù)質(zhì)量不能長(cháng)期堅持始終如一,有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達能力差,規范操作上不夠嚴謹,微笑服務(wù),敬語(yǔ)問(wèn)候,主動(dòng)服務(wù)意識欠缺。

  5、部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個(gè)別員工思想認識模糊,前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。

  6、廚師技術(shù)水平,服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,不能更好的滿(mǎn)足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓和幫、帶、傳等相互學(xué)習,但通過(guò)上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

  7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進(jìn),但起色不大。

  8、全員的促銷(xiāo)意識上認識不清,個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

  9、個(gè)別員工的責任心還是不強。

  10、衛生工作做的還是不夠細致等等,諸多的問(wèn)題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。

  為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力,力爭確保各項經(jīng)營(yíng)指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:

  1、向管理要效益,加大管理力度,部門(mén)各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監督、檢查、落實(shí)工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實(shí),做好管理工作,重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

  2、加強班組建設,提高班組長(cháng)的監督作用,針對經(jīng)營(yíng)工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行討論研究,每位員工對自己一個(gè)月的工作表現進(jìn)行一次小總結,以相互帶動(dòng),互幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì),引導教育員工轉變思想認識,端正工作態(tài)度,加強團隊意識,各班組之間做好協(xié)調工作,增強凝聚力,一切為大局。實(shí)行責任追究,按照百分制考核制度和規章制度進(jìn)行嚴格管理,獎罰分明。

  3、確保服務(wù)質(zhì)量在穩步中提升,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問(wèn)題,從微笑服務(wù),敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性,并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自?xún)刃牡。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(cháng)和助理監督檢查服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)工作善始善終;調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,針對服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認真評選,開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng),使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

  4、確保飯菜質(zhì)量的提升,從細致上下工夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴格實(shí)施考核,責任追究。

  5、做好挖潛增效工作,從成本方面進(jìn)行嚴格控制和節約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行,在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下,定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格,讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下,做到人人都算帳,部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本、節約成本,從每一個(gè)環(huán)節上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng )利創(chuàng )收做貢獻。

  6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān),調查市場(chǎng)行情,繼續采取批發(fā)市場(chǎng)批菜,以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話(huà)。

  7、為確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開(kāi)支,嚴格控制用工人數,合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門(mén)規定執行。

  8、加強本部門(mén)員工促銷(xiāo)意識,對外做好促銷(xiāo)工作,并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷(xiāo)保證。

  9、嚴抓衛生質(zhì)量,對各班組的區域衛生,做到衛生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長(cháng)定期定時(shí)進(jìn)行各項衛生檢查。

  10、注重設施設備的維護和保養,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理,教育培養員工愛(ài)惜愛(ài)護設施設備,確保設施設備的運行完好,不影響正常使用。

  11、要求本部門(mén)各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門(mén)做好與各部門(mén)的配合協(xié)調工作。

  12、在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上,嚴格按照操作規程去操作,食品衛生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。

  針對以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施,來(lái)保證各項指標的順利完成。

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