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酒店餐飲年度工作總結

時(shí)間:2025-01-04 17:39:54 玉華 年度總結 我要投稿

關(guān)于酒店餐飲年度工作總結范文(精選20篇)

  一段時(shí)間的工作在不經(jīng)意間已經(jīng)告一段落了,回顧這段時(shí)間以來(lái)的工作,收獲頗豐,想必我們需要寫(xiě)好工作總結了。相信很多朋友都不知道工作總結的開(kāi)頭該怎么寫(xiě)吧,下面是小編幫大家整理的關(guān)于酒店餐飲年度工作總結范文,希望對大家有所幫助。

關(guān)于酒店餐飲年度工作總結范文(精選20篇)

  酒店餐飲年度工作總結 1

  轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將20xx年度工作情況作匯報,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現場(chǎng)管理

  1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所。

  6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的'工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3、結合工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

  3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力

  四、xxxx年工作計劃

  1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想。

  3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

  4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

  5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

  4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

  5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì )員率。

  酒店餐飲年度工作總結 2

  文秘鼓風(fēng)機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話(huà)聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高,現將這階段的工作總結如下:

  一、加強內部管理工作:

  1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長(cháng)達7余頁(yè),還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。

  2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì ),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)7人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現,如:城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。

  3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。

  4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實(shí)了衛生責任制,責任分區到人,改變原來(lái)臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

  7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

  二、加強員工福利方面的改善:

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團結、合作的和諧的.氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。

  三、合理改造硬件設施、設備。

  1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

  2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調。

  3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

  四、在保證餐飲部正常運轉的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

  五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀(guān)念。

  餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

  雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:

 。、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現不了特色服務(wù)。

 。、規章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。

 。、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。

 。、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對現有員工技能培訓還有待加強。

  5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴重脫落現象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。

  6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。

  7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施,桑拿等。

  在明年的工作中,我們將要做好以下工作:

  1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。

  2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

  3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。

  4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。

  5、增加土灶,形成真正的農家風(fēng)味,運用山上眾多的材木,從而節約燃油,降低成本。

  6、增加酒水品種,真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

  7、繼續關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座,提高員工的養殖知識和法律意識,從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

  8、繼續開(kāi)展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。

  9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全

  酒店餐飲年度工作總結 3

  天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終,做到了把損失降到最低點(diǎn),營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序,員工隊伍穩定,服務(wù)質(zhì)量穩中有升,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。一年以來(lái),在董事長(cháng)的關(guān)心指導下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務(wù)能力,認真履行工作職責,求真務(wù)實(shí),較好地完成了工作任務(wù),F將本年度主要工作情況總結如下:

  20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng )建綠色旅游飯店為契機,以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù),實(shí)現了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位,經(jīng)濟效益和社會(huì )效益交以往均有大幅提高。

 。ㄒ唬┱孀(shí)干,各項工作取得新成績(jì)

  20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為xx萬(wàn),截止到xx月20日實(shí)際完成xx萬(wàn),完成考核指標的xx%。相差額為xx萬(wàn)。 成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí),實(shí)施物耗管理責任制,統一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類(lèi)消耗方面節能降耗以外,還須加強后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率,今年下半年來(lái)我多次與廚師長(cháng)商議,要求廚師長(cháng)做到盡職盡責,從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量,將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格把關(guān),每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理,落實(shí)到責任人。

 。ǘ┳ズ靡幏豆芾,強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì ),傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下一步工作重點(diǎn)

  2.建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn),改進(jìn)菜品和服務(wù),同時(shí)對老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時(shí)調整菜品花樣和口感,以滿(mǎn)足客人就餐需求。

  3.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調合作,在每天例會(huì )上提出出現的問(wèn)題,搞好協(xié)調,將問(wèn)題及時(shí)有效解決。

  4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉盤(pán)的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類(lèi)團體宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待。

 。ㄈ┘哟髥T工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。

  為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進(jìn)行各類(lèi)規章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓,每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的'目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓計劃時(shí),采取理論結合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓內容,并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學(xué)習氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì )上經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

 。ㄋ模┌踩矫

  酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所,安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,保安部門(mén)在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預案”等專(zhuān)項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的發(fā)生。

 。ㄎ澹┱J真學(xué)習,提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

  為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導員工創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì),我不斷加強自我學(xué)習,利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍,用知識武裝自己。一是努力學(xué)習文學(xué)知識提高自身的修養; 二是加強對業(yè)務(wù)知識的強化學(xué)習,多方面、多渠道的學(xué)習經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規及酒店管理業(yè)務(wù)流程,增強自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力;三是向實(shí)踐學(xué)習,在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

 。┳陨泶嬖诘膯(wèn)題

  一是堅持學(xué)習,自覺(jué)學(xué)習還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自己學(xué)習,忽視了知識能力的培養再造,學(xué)習的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩,按部就班,主動(dòng)性和創(chuàng )造性不夠強,還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng )性的工作。以上這些問(wèn)題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。

  20xx年,在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,我在各方面都取得了進(jìn)步,同時(shí)工作中還存在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進(jìn)一步解放思想,開(kāi)拓創(chuàng )新,以更扎實(shí)的工作,更良好的形象,更顯著(zhù)的業(yè)績(jì),為發(fā)展做出新的貢獻。

  酒店餐飲年度工作總結 4

  新的一年、新的氣象,xx年在悄然登場(chǎng),對于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō),在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的,在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,去努力、去奮斗。

  在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間,回顧這一年來(lái)的工作,有很多的收獲,也是發(fā)現自己還有很大的進(jìn)步空間,我明白想要做好工作,做好服務(wù),不斷的進(jìn)步是必不可少的,我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結。

  一、日常工作

  日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,我是做服務(wù)員工作的,開(kāi)始進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松,而且覺(jué)得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,來(lái)做這個(gè)工作真的是浪費我的才華,但是真的做了一段時(shí)間之后,我自己真的感到羞愧,我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)單,首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)很對不起這份工作,怎么那么差,還好外賓是懂中文的,所以他很有禮貌的跟我說(shuō)中文,但是服務(wù)完之后我的臉是燙的',我居然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù),這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易。

  而且很多餐點(diǎn)的擺盤(pán),一些上菜的順序,菜品的推薦也是特別有講究的,不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的客人點(diǎn)了上就是了,而是有很多的流程和順序,如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐,我們出丑了還好,要是懂的客人點(diǎn)了,我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情,我也是懂得要做好不容易,也在以后更加積極的去工作了。

  二、積極學(xué)習

  除了工作,我明白想做好,我必須學(xué)習,而且要學(xué)的東西還特別的多,以前在學(xué)校雖然有一些了解,但是并不深刻,而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發(fā)生,從擺盤(pán),上菜順序,菜品推薦,各種菜的口味,該如何推薦,等等一系列的學(xué)習也是讓我明白,想做好,真的不容易,同時(shí)我也是加強了我的口語(yǔ)練習,我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌,除了英語(yǔ),我也是需要學(xué)習其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)單用法,畢竟也是有其他國家的客人來(lái)就餐,如果能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)單的語(yǔ)言和他們對話(huà),其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),給我們的服務(wù)加分。

  一年的工作和學(xué)習讓我明白,雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,但是想徹底做的好,其實(shí)也不是那么的容易,難怪別人說(shuō),別看一個(gè)簡(jiǎn)單的基層崗位,但是包含的東西卻是特別的多,要學(xué)的也是特別的多,在來(lái)年我也是要積極的學(xué),提升自己,把工作做得更好。

  酒店餐飲年度工作總結 5

  回顧一年的學(xué)習和工作,在王總的正確領(lǐng)導下,在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為XX一家酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提升服務(wù)水平,樹(shù)立不錯的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來(lái),主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,現將一年的工作情況總結如下:

  一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量

  在浙北大酒店指導老師的指導下,根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統一了各崗位的服務(wù)標準,落實(shí)了五;芾,為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,推動(dòng)了貴賓包廂整體接待水平。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶(hù)客史檔案,減少顧客投訴率

  今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現同樣的問(wèn)題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù),真正體現人性化服務(wù)。

  三、加強培訓,加強酒店員工的服務(wù)意識

  為了培養員工的服務(wù)意識,提升他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng),其中酒店組織的培訓6場(chǎng),部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng),新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包含《禮節禮貌》、《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯加強。

  四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),提升服務(wù)技能

  今年來(lái),酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),內容包含餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來(lái)評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。

  五、績(jì)效掛鉤,提升員工工作積極性

  酒店20xx年制定了新的績(jì)效考評辦法,激勵政策更趨市場(chǎng)化,把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不但使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng )收。另一方面,在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比,拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  六、辦公室工作如下:

  1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。

  2、1—XX月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。

  3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理x單位復評的所有資料的準備和申報工作。

  4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì ),組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。

  5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

  6、四酒店評定過(guò)程中所有材料的'準備,會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

  七、存在的差距及努力方向。

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現在:

  1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執行不夠堅決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng )新能力不足。

  4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。

  八、努力方向:

  1、要加強個(gè)人學(xué)習、重視實(shí)踐,不斷健全知識結構,提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  2、要增加制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

  3、要通過(guò)多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。

  4、要把提升酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。

  九、20xx年工作具體設想:

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化,因此這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路,結合我們目前菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增多我們菜品的附加值,使我們的菜品更有吸引力和競爭力。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽,提升員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提升部門(mén)整體服務(wù)水平。

  3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題,鼓勵員工多提建議,提好建議,因此我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對于我們酒店提升經(jīng)濟效益、提升服務(wù)質(zhì)量、提升社會(huì )知名度、提升安全防范、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。

  4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。

  5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),以小冊子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習和提升,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習,不斷提升員工的整體素質(zhì)。

  6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē),永遠都會(huì )落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習,才能不斷提升自己。外出學(xué)習,管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。

  最后把一句話(huà)送給自己也送給大家,在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加健全、更加合理、更加科學(xué),我們全體員工的收入有更大的提升?偨Y過(guò)去,展望未來(lái),在新年即將到來(lái)之際,我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

  酒店餐飲年度工作總結 6

  光陰似箭,歲月如梭,轉眼新的一年即將來(lái)臨,在集團,公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持,兄弟部門(mén)的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng),度過(guò)了不平凡的20_年,在此對本人今年工作述職如下:

  一、艱難中求發(fā)展,努力提高營(yíng)業(yè)額

  1、鐵打的營(yíng)盤(pán),流水的兵,對于餐飲部人員流動(dòng)性大,自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

  2、從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍,開(kāi)始接待旅游團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,并對員工團餐知識培訓,邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來(lái)之際,針對游客到店時(shí)間不準確較晚,延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群,將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計調,起到良好的.宣傳作用,今年我市旅游遠不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團餐,不過(guò)也取得了一定成果,共接待xx等12個(gè)國家海外游客,x多人次,國內旅游x多人次,和市內x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系,為明年團餐接待打下了良好的基礎。

  二、抓內部服務(wù)質(zhì)量,調整出品部廚師力量

  1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換,該換了菜品,轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

  2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),增強了服務(wù)員工作熱情,加強主動(dòng)服務(wù),人性服務(wù),評選了xx,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

  三、調整人員崗位安排,減員開(kāi)支,降低經(jīng)營(yíng)成本

  針對酒店接待客流量不太穩定現象,對內部員工也進(jìn)行了相對調整,原來(lái)備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負其責,缺乏團結協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整,不死固定在一個(gè)崗位,根據上菜時(shí)間,收臺情況,x層備餐人員隨時(shí)調整,集中人員收臺,撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人,每月節約開(kāi)支x多元。

  在布草管理和大廳區域衛生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

  利用現有優(yōu)越環(huán)境,著(zhù)重提高婚宴接待檔次,發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售,使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會(huì ),與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場(chǎng)景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟效益,也起到了很好的宣傳作用。

  四、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

  在冬季到來(lái)之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據酒店經(jīng)營(yíng)要求,擴大經(jīng)營(yíng),設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統涮羊肉碳火鍋,努力提高營(yíng)業(yè)收入。

  在過(guò)去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍,學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識,提高服務(wù)質(zhì)量,

  重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛生標準,將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

  在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,新年新運到!

  酒店餐飲年度工作總結 7

  回顧一年的學(xué)習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿(mǎn)完成了年度計劃,F將一年的工作情況總結:

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,其中xx收入xx萬(wàn)元,xx收入xx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xxxx萬(wàn)元,實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展,為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì ),實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

 、、xx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續,進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。

 、、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

 、、組建了公司運營(yíng)機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。

 、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的`業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

  xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢,同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

  在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細,使得婚宴也在xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,共接待婚宴xxxx場(chǎng),呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

  在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于xx年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:xx大膽創(chuàng )新,中秋節制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

  3、創(chuàng )新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過(guò)比價(jià)招標,規范了采購程序,擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加

  了采購環(huán)節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng),努力控制各項支出:xxxx和xxxx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象,xxxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項,每月節約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

  4、加強促銷(xiāo)和宣傳

  在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節,推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xx一只、錮魚(yú)1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng),餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xx的影響。

  5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識

  酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xx“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日,參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

  三、存在的問(wèn)題和今后的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶(hù)拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

  2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實(shí)效性不強,員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

  4、由于員工的流動(dòng)性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jì),但我們也深刻地意識和體會(huì )到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

  酒店餐飲年度工作總結 8

  在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間,回顧這一年來(lái)的工作,有很多的收獲,也是發(fā)現自己還有較大的進(jìn)步空間,我明白想要做好工作,做好服務(wù),不斷的進(jìn)步是必不可少的,我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結。

  一、日常工作

  日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,我是做服務(wù)員工作的,開(kāi)始進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松,而且覺(jué)得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,來(lái)做這個(gè)工作真的是浪費我的才華,但真的做了一段時(shí)間之后,我自己真的感到羞愧,我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)單,首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)很對不起這份工作,怎么那差,還好外賓是懂中文的,因此他很有禮貌的跟我說(shuō)中文,但服務(wù)完之后我的臉是燙的,我居然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù),這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,而且很多餐點(diǎn)的擺盤(pán),一些上菜的順序,菜品的推薦也是特別有講究的,不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的客人點(diǎn)了上就是了,而是有很多的流程和順序,如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐,我們出丑了還好,要是懂的客人點(diǎn)了,我們出錯了那就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情,我也是懂得要做好不容易,也在以后更加積極的去工作了。

  二、積極學(xué)習

  除了工作,我明白想做好,我必須學(xué)習,而且要學(xué)的東西還特別的多,以前在學(xué)校雖然有一些了解,但并不深刻,而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,但在工作當中卻是不能出現忘記的`情況發(fā)生,從擺盤(pán),上菜順序,菜品推薦,各種菜的口味,該如何推薦,等等一系列的學(xué)習也是讓我明白,想做好,真的不容易,同時(shí)我也是加強了我的口語(yǔ)練習,我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,而且不是每一個(gè)人都是那的有禮貌,除了英語(yǔ),我也是需要學(xué)習其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)單用法,畢竟也是有其他國家的客人來(lái)就餐,如果能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)單的語(yǔ)言和他們對話(huà),其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),給我們的服務(wù)加分。

  一年的工作和學(xué)習讓我明白,雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,但想徹底做的好,其實(shí)也不是那的容易,難怪別人說(shuō),別看一個(gè)簡(jiǎn)單的基層崗位,但包含的東西卻是特別的多,要學(xué)的也是特別的多,在來(lái)年我也是要積極的學(xué),提升自己,把工作做得更好。

  酒店餐飲年度工作總結 9

  一、工作概述:

  回顧過(guò)去一年,我在酒店餐飲部的工作經(jīng)歷豐富而充實(shí)。作為餐飲團隊的一員,我致力于提供卓越的餐飲服務(wù),為客人營(yíng)造難忘的用餐體驗。在這一年中,我學(xué)習到了很多,并且取得了可喜的成果。

  二、工作內容和成果:

  1. 菜品創(chuàng )新和改進(jìn):我積極參與菜單的創(chuàng )新和改進(jìn)工作,與廚師團隊緊密合作,引入了新的食材和獨特的烹飪技巧,推出了許多受歡迎的新菜肴。這不僅提高了餐廳的知名度,也增加了銷(xiāo)售額。

  2. 服務(wù)質(zhì)量提升:我注重提升自己的服務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養,并帶領(lǐng)團隊不斷改進(jìn)服務(wù)流程。我們通過(guò)培訓和溝通,提高了客戶(hù)服務(wù)質(zhì)量,使客人感受到個(gè)性化的關(guān)懷,獲得了客人的高度評價(jià)和好評。

  3. 成本控制與效益提升:在經(jīng)營(yíng)餐飲部門(mén)時(shí),我重視成本控制和效益提升。通過(guò)精確的預估和采購優(yōu)化,我們控制了成本,實(shí)現了合理的經(jīng)濟效益,并確保食材的質(zhì)量和新鮮度。

  4. 餐飲活動(dòng)策劃和組織:為了吸引更多客人,我們定期組織特色餐飲活動(dòng),如美食展示、廚藝比賽等。這些活動(dòng)增加了客流量,并提升了餐廳的知名度和美譽(yù)度。

  三、存在的問(wèn)題和挑戰:

  1. 持續創(chuàng )新:餐飲行業(yè)競爭激烈,為了保持競爭力,我們需要不斷創(chuàng )新菜品和服務(wù),提供新鮮有趣的餐飲體驗,以留住客人并吸引新客人。

  2. 人才培養和團隊合作:一個(gè)高效團結的餐飲團隊對于提供卓越的服務(wù)至關(guān)重要。我們需要加強團隊的合作,培養并留住優(yōu)秀的人才,以更好地滿(mǎn)足客人的需求。

  四、下一步工作計劃:

  為了進(jìn)一步提升酒店餐飲部的工作質(zhì)量和效益,我制定了以下下一步工作計劃:

  1. 創(chuàng )新菜品和服務(wù):持續關(guān)注市場(chǎng)趨勢和客人需求,引入更多新穎創(chuàng )新的菜品和服務(wù),提高餐廳的知名度和客戶(hù)滿(mǎn)意度。

  2. 加強團隊培訓和發(fā)展:通過(guò)定期培訓和團隊建設活動(dòng),提升員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和團隊合作能力,建立積極向上的團隊氛圍。

  3. 提高顧客滿(mǎn)意度:加強和顧客的互動(dòng),激發(fā)員工的服務(wù)熱情和關(guān)注度,改善服務(wù)體驗,提高顧客滿(mǎn)意度。

  4. 提升效益和控制成本:分析成本結構,制定有效的成本控制策略,尋找節約成本的`機會(huì ),提高餐飲部門(mén)的經(jīng)濟效益。

  五、個(gè)人感悟與展望:

  餐飲服務(wù)是熱情和創(chuàng )造力的結合,作為餐飲部門(mén)的一員,我深感責任重大。在未來(lái)的工作中,我將繼續學(xué)習和發(fā)展,提升個(gè)人的專(zhuān)業(yè)素養,與團隊攜手共進(jìn),為餐飲部門(mén)的成功貢獻力量。我相信通過(guò)不斷創(chuàng )新和提升服務(wù)質(zhì)量,我們能夠為客人提供更卓越的餐飲體驗,為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。同時(shí),我也期待未來(lái)的工作中能夠和團隊取得更多的成就,為餐飲行業(yè)樹(shù)立新的標桿,并為客人帶來(lái)更加難忘的用餐體驗。

  酒店餐飲年度工作總結 10

  在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間,回顧這一年來(lái)的工作,有許多的收獲,也是發(fā)覺(jué)自己還有很大的進(jìn)步空間,我明白想要做好工作,做好服務(wù),不斷的進(jìn)步是必不行少的,我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結。

  一、日常工作

  日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,我是做服務(wù)員工作的,起先進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松,而且覺(jué)得我一個(gè)高校畢業(yè)的學(xué)生,來(lái)做這個(gè)工作真的是奢侈我的才華,但是真的做了一段時(shí)間之后,我自己真的感到慚愧,我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)潔,首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)很對不起這份工作,怎么那么差,還好外賓是懂中文的,所以他很有禮貌的跟我說(shuō)中文,但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,我盡然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù),這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不簡(jiǎn)單,而且許多餐點(diǎn)的擺盤(pán),一些上菜的依次,菜品的舉薦也是特殊有講究的,不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)潔單的客人點(diǎn)了上就是了,而是有許多的流程和依次,假如是不懂這些的客人點(diǎn)餐,我們出丑了還好,要是懂的.客人點(diǎn)了,我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情,我也是懂得要做好不簡(jiǎn)單,也在以后更加主動(dòng)的去工作了。

  二、主動(dòng)學(xué)習

  除了工作,我明白想做好,我必需學(xué)習,而且要學(xué)的東西還特殊的多,以前在學(xué)校雖然有一些了解,但是并不深刻,而且還有許多學(xué)問(wèn)都已經(jīng)遺忘了,但是在工作當中卻是不能出現遺忘的狀況發(fā)生,從擺盤(pán),上菜依次,菜品舉薦,各種菜的口味,該如何舉薦,等等一系列的學(xué)習也是讓我明白,想做好,真的不簡(jiǎn)單,同時(shí)我也是加強了我的口語(yǔ)練習,我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌,除了英語(yǔ),我也是須要學(xué)習其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)潔用法,終歸也是有其他國家的客人來(lái)就餐,假如能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言和他們對話(huà),其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),給我們的服務(wù)加分。

  一年的工作和學(xué)習讓我明白,雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,但是想徹底做的好,其實(shí)也不是那么的簡(jiǎn)單,難怪別人說(shuō),別看一個(gè)簡(jiǎn)潔的基層崗位,但是包含的東西卻是特殊的多,要學(xué)的也是特殊的多,在來(lái)年我也是要主動(dòng)的學(xué),提升自己,把工作做得更好。

  酒店餐飲年度工作總結 11

  20xx年不平凡的一年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發(fā)展的工作大局努力學(xué)習,積極工作全面履行職責。突出工作重點(diǎn),同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù),現將一年的工作情況總結如下:

  一、基本經(jīng)營(yíng)情況

  全年餐飲部實(shí)現營(yíng)業(yè)收入:20xx.1.1—20xx.1.1共x元,比去年的x元下降x元,完成了酒店公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、部門(mén)日常管理

  1.部門(mén)規范管理。部門(mén)管理人員于每天中午x時(shí)x分對部門(mén)各區域進(jìn)行檢查,對查出問(wèn)題逐一整改落實(shí),并按制度規定獎罰分明,衛生穩步提高;

  2.成本控制和節能降耗:

  1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

  2)餐具分順序,分類(lèi),分框收放分類(lèi)清洗;

  3)易碎品自己清洗;

  4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈,空調,熱水器;

  5)合理利用邊角余料不浪費;

  6)嚴格控制低值易耗品,做到領(lǐng)用有記;

  3.做到抓“銷(xiāo)售”抓“內務(wù)”:

  1)發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo),主要以口碑式宣傳;

  2)規范了倉庫和布草管理倉庫,布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負責整理和清點(diǎn),2小方巾由部門(mén)定人清洗存放;

  3)建立出品估清供應監督制度;

  4.抓“培訓”抓“落實(shí)”。培訓禮節禮貌和服務(wù)意識,還要培訓鋪臺布,托盤(pán),擺臺,上菜,斟酒,口布疊花,親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

  5.做到美麗酒店,安全酒店。做好環(huán)境衛生,護好外圍綠化,重點(diǎn)防火防盜,注重食品安全,保證自身健康;

  6.制度面前人人平等。

  三、餐飲工作中仍存在一些不足

  1.仍有一些員工的主觀(guān)能動(dòng)性較差,機械性地去工作,部分員工自律性較差,如:站位紀律,服務(wù)禮貌用語(yǔ),餐中服務(wù)等;

  2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;

  3.個(gè)別管理層在執行力方面仍需要進(jìn)一步加強;

  4.個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

  四、針對20xx年的工作制定計劃

  1.經(jīng)營(yíng)目標。今年元旦到明年元旦,我們將繼續保持重大投訴為0;

  2.日常管理。繼續加強員工的`業(yè)務(wù)技能培訓,提高員工的綜合素質(zhì),在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導:

  1)進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

  2)加強員工思想教育,利用一切機會(huì )向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神,樹(shù)立集體榮辱觀(guān);

  3)開(kāi)拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入,如旺季推出外賣(mài);

  4)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

  3.改變措施及方法。增加員工效益意識,做好節能降耗;

  1)嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙,牙簽,布草,餐具等;

  2降低設備運行的消耗,如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

  3)嚴格把好菜品驗收關(guān),合理使用邊角余料;

  4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。

  2.突出以人為本,酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念。

  1)保持與員工溝通的習慣,增進(jìn)彼此的了解,便于工作的開(kāi)展;

  2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部和客服部相互交流,互相改進(jìn);

  3)增強監督機制和競爭機制,逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力度不強的局面;

  4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),如田徑,籃球,乒乓球等。

  20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn),我們部門(mén)決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,視部門(mén)的發(fā)展為己任,視自己的發(fā)展為己任,在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,全體員工團結一心努力工作下,酒店的明天更加輝煌!

  酒店餐飲年度工作總結 12

  回顧今年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)20XX年的學(xué)習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將一年來(lái)的工作情況總結如下:

  一、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。20XX年在餐飲部的工作中,各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重,多次接待了重要賓客及宴會(huì ),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  二、加強自身學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平

  要做到優(yōu)秀,自己的`學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導,向同事學(xué)習,這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  三、20XX年工作得與失

  經(jīng)過(guò)和所有同事的一起努力,較好的完成20XX年的工作,總結起來(lái)也是頗有收獲的:

  1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作;

  3.合理安排當班工作,全面協(xié)調、管理、檢查;

  4.配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導;

  5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作;

  6.以身作則,監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

  7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步;

  8.切實(shí)履行職責,認真完成上級交辦的其它工作。

  但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現在:

  1.我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高;

  2.有些工作還不夠過(guò)細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監督中,硬件設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位;

  3.自己的理論水平還不太高,中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。

  四、20XX年的工作計劃

  1.積極認真配合領(lǐng)導,搞好餐廳日常的管理工作;

  2.加強學(xué)習,拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量;

  3.加強對硬件設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感;

  4.針對一些新員工和操作不規范,在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平;

  5.對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān);

  6.加強節能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。

  在新的一年里,我一定加強管理,掌握好的管理辦法,向管理制度化,科學(xué)化方向努力,相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì )更加的美好!

  酒店餐飲年度工作總結 13

  轉眼間入職公司工作已一年多了,根據公司經(jīng).的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一.廳面現場(chǎng)管理

  1.禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

  2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的利用,員工養成一種不錯的態(tài)度。

  3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提升服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的`區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。

  4.提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6.衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放.齊、無(wú)傾斜。7.用餐時(shí)段由于客人到店比較.中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,保證無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8.自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9.建立餐廳案例收.制度,減少顧客投訴幾率,收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二.員工日常管理

  1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調.好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調.新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2.重視員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持不錯的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改善,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3.結合工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提升工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三.工作中存在不足

  1.在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合.,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2.部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

  3.培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力

  四.明年工作計劃

  1.做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2.在目前的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想 3.將在目前服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提升服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

  4.在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

  5.增加力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。

  五.對餐廳.體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

  1.嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,加強員工競爭意識,提升個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

  2.加強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成不錯的節約習慣,合.用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。

  3.加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

  4.重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

  5.開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增多會(huì )員率。

  酒店餐飲年度工作總結 14

  在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下,我們餐飲部認真、負責的完成每項工作。同時(shí),在以后的工作中,我們也將嚴格要求自己,提升自身素質(zhì)、提升業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現將xx年的工作計劃總結如下:

  一、在管理培訓上

  1、對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng),并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升;

  2、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓,讓每一位員工都能時(shí)全能達人,無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

  二、在生活上

  定期的召開(kāi)員工坐談會(huì ),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

  三、在日常工作上

  1、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改善服務(wù)和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

  2、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本;

  3、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識,對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的了解和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好;

  4、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

  新的一年、新的.氣象,xx年在悄然登場(chǎng),對于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō),在即將過(guò)去的一年里,有很多方面需要改善和學(xué)習的,在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,去努力、去奮斗。

  酒店餐飲年度工作總結 15

  一、工作概述:

  過(guò)去一年,我作為酒店餐飲部的一員,致力于提供出色的餐飲服務(wù),傳遞美味與愉悅的用餐體驗。我與團隊緊密合作,積極應對挑戰,取得了一系列令人驕傲的成果。

  二、工作內容和成果:

  1. 菜單創(chuàng )新與研發(fā):我們持續推出創(chuàng )新的菜肴,結合當地食材和國際趨勢,滿(mǎn)足客人對多樣化和健康美食的需求。通過(guò)與廚師團隊緊密合作,我們成功推出了多個(gè)受歡迎的特色菜品,提升了餐廳的知名度和客源。

  2. 客戶(hù)滿(mǎn)意度提升:關(guān)注客人需求和反饋,我們不斷優(yōu)化服務(wù)流程,提高服務(wù)質(zhì)量,積極解決客人的問(wèn)題和需求。通過(guò)定期的客戶(hù)調研和反饋收集,我們有效地改進(jìn)了服務(wù)質(zhì)量,增加了客人的滿(mǎn)意度和忠誠度。

  3. 供應鏈管理與質(zhì)量控制:我們注重供應鏈的管理和質(zhì)量控制,確保供應的食材安全、新鮮,并符合衛生標準。與供應商保持緊密合作,我們通過(guò)嚴格的質(zhì)量管理程序,保證菜品的優(yōu)質(zhì)和穩定供應。

  4. 活動(dòng)策劃和推廣:為了吸引更多的客人,我們積極策劃并組織了一系列特色餐飲活動(dòng),如主題美食節、廚藝展示等。通過(guò)創(chuàng )意和獨特的活動(dòng),我們擴大了餐廳的'知名度,增加了銷(xiāo)售額。

  三、存在的問(wèn)題和挑戰:

  1. 持續創(chuàng )新:為了與競爭對手保持競爭力,我們需要不斷創(chuàng )新,引入更多新穎的菜品和餐飲概念,滿(mǎn)足客人不斷變化的需求。

  2. 持續改善客戶(hù)體驗:客戶(hù)需求和口味偏好多樣化,我們需要進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)流程,提高服務(wù)個(gè)性化和定制化的水平,以提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

  四、下一步工作計劃: 為了進(jìn)一步提高酒店餐飲部的工作質(zhì)量和效益,我制定了以下下一步工作計劃:

  1.創(chuàng )新菜單開(kāi)發(fā):不斷挖掘食材特性和烹飪技巧,推出更多令人驚喜的菜品,提升餐廳的特色和品牌影響力。

  2. 提升服務(wù)體驗:通過(guò)培訓和團隊建設,提高員工的專(zhuān)業(yè)素養和服務(wù)技能,建立更加個(gè)性化和貼心的服務(wù)體系,提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

  3. 加強與供應商的合作:與供應商建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系,確保食材的質(zhì)量和穩定供應,為菜品質(zhì)量提供有力保障。

  4. 推廣與宣傳:通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的渠道,加強對餐廳的宣傳推廣,提高知名度和美譽(yù)度,吸引更多客人,并擴大銷(xiāo)售額。

  五、個(gè)人感悟與展望:

  作為酒店餐飲部的一員,我深刻認識到餐飲服務(wù)對于酒店成功的重要性。過(guò)去的一年,團隊的努力和合作使餐飲部取得了可喜的成績(jì)。在未來(lái),我將繼續加強學(xué)習和提升自己的專(zhuān)業(yè)素質(zhì),與團隊共同努力,為餐飲部的發(fā)展貢獻力量。我相信通過(guò)不斷創(chuàng )新和提升服務(wù)質(zhì)量,我們能夠為客人提供更豐富多樣、優(yōu)質(zhì)可口的餐飲體驗,助力酒店在市場(chǎng)中取得更大的成功。我期待著(zhù)未來(lái)的工作中,不斷追求卓越,并與團隊一起創(chuàng )造更加輝煌的成績(jì)。

  酒店餐飲年度工作總結 16

  在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間,回顧這一年來(lái)的工作,有很多的收獲,也是發(fā)現自己還有很大的進(jìn)步空間,我明白想要做好工作,做好服務(wù),不斷的進(jìn)步是必不可少的,我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結。

  一、日常工作

  日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,我是做服務(wù)員工作的,開(kāi)始進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松,而且覺(jué)得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,來(lái)做這個(gè)工作真的是浪費我的才華,但是真的做了一段時(shí)間之后,我自己真的感到羞愧,我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)單,首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)很對不起這份工作,怎么那么差,還好外賓是懂中文的,所以他很有禮貌的跟我說(shuō)中文,但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,我居然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù),這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,而且很多餐點(diǎn)的擺盤(pán),一些上菜的順序,菜品的推薦也是特別有講究的,不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的`客人點(diǎn)了上就是了,而是有很多的流程和順序,如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐,我們出丑了還好,要是懂的客人點(diǎn)了,我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情,我也是懂得要做好不容易,也在以后更加積極的去工作了。

  二、積極學(xué)習

  除了工作,我明白想做好,我必須學(xué)習,而且要學(xué)的東西還特別的多,以前在學(xué)校雖然有一些了解,但是并不深刻,而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發(fā)生,從擺盤(pán),上菜順序,菜品推薦,各種菜的口味,該如何推薦,等等一系列的學(xué)習也是讓我明白,想做好,真的不容易,同時(shí)我也是加強了我的口語(yǔ)練習,我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌,除了英語(yǔ),我也是需要學(xué)習其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)單用法,畢竟也是有其他國家的客人來(lái)就餐,如果能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)單的語(yǔ)言和他們對話(huà),其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),給我們的服務(wù)加分。

  一年的工作和學(xué)習讓我明白,雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,但是想徹底做的好,其實(shí)也不是那么的容易,難怪別人說(shuō),別看一個(gè)簡(jiǎn)單的基層崗位,但是包含的東西卻是特別的多,要學(xué)的也是特別的多,在來(lái)年我也是要積極的學(xué),提升自己,把工作做得更好。

  酒店餐飲年度工作總結 17

  一、工作概述:

  過(guò)去一年,我作為酒店餐飲部的一員,積極參與和負責餐廳的運營(yíng)和管理工作。我與團隊通力合作,提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),滿(mǎn)足客人的需求,并在市場(chǎng)中樹(shù)立了良好的口碑。

  二、工作內容和成果:

  1. 菜單創(chuàng )新與優(yōu)化:根據市場(chǎng)需求和客人反饋,我們不斷創(chuàng )新餐飲菜單,引入新的美食概念和菜品,并進(jìn)行菜品的優(yōu)化,提高味道和質(zhì)量,吸引更多客人前來(lái)品嘗。

  2. 服務(wù)質(zhì)量提升:我們關(guān)注客人的.用餐體驗,通過(guò)培訓和溝通,提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識,確保服務(wù)質(zhì)量始終達到甚至超出客人的期望,增加客人的滿(mǎn)意度和忠誠度。

  3. 餐飲活動(dòng)組織:為吸引更多客人,我們定期組織創(chuàng )意餐飲活動(dòng),如主題自助餐、特色美食節等,以各種方式豐富客人的餐飲體驗,提高客源和銷(xiāo)售額。

  4. 成本控制和供應鏈管理:我們密切關(guān)注成本控制,優(yōu)化供應鏈管理,確保在有限的預算內提供高質(zhì)量的食材和服務(wù),實(shí)現經(jīng)濟效益的最大化。

  三、存在的問(wèn)題和挑戰:

  1.增加市場(chǎng)競爭力:餐飲行業(yè)競爭激烈,需要不斷創(chuàng )新和提升服務(wù)質(zhì)量,以區別于競爭對手,吸引更多客人。

  2. 員工培訓和團隊合作:加強員工培訓,提高專(zhuān)業(yè)素養,同時(shí)加強團隊合作,增強協(xié)作能力,提高工作效率。

  四、下一步工作計劃:

  為提升酒店餐飲部的工作水平和質(zhì)量,我制定了下一步工作計劃:

  1. 繼續菜單創(chuàng )新和優(yōu)化:密切關(guān)注市場(chǎng)需求,引入更多創(chuàng )意菜品,提升菜品的味道和質(zhì)量,滿(mǎn)足客人的期待和口味需求。

  2. 加強員工培訓和團隊合作:進(jìn)一步加強員工的培訓和發(fā)展,提高專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識,同時(shí)組織團隊建設活動(dòng),增強團隊協(xié)作能力,實(shí)現更好的工作效果。

  3. 強化客戶(hù)關(guān)系管理:加強與客人的互動(dòng)和溝通,提高客戶(hù)服務(wù)質(zhì)量,并通過(guò)定期調研了解客人需求,改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù),增加客人滿(mǎn)意度和忠誠度。

  4. 加強市場(chǎng)宣傳和推廣:通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道,加強對餐廳的宣傳和推廣,擴大知名度和影響力,吸引更多客人和提高銷(xiāo)售額。

  五、個(gè)人感悟與展望:

  酒店餐飲部門(mén)是酒店重要的組成部分,提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是我們的使命和責任。未來(lái),我將繼續學(xué)習和創(chuàng )新,提高自己的專(zhuān)業(yè)素養和團隊合作能力,為餐飲部門(mén)的成功做出更大的貢獻。我相信通過(guò)團隊的努力和持續的改進(jìn),我們能夠為客人提供更好的餐飲體驗,為酒店的發(fā)展和成功增光添彩。同時(shí),我也期待餐飲部門(mén)能夠不斷成長(cháng)和發(fā)展,成為酒店的驕傲和引領(lǐng)行業(yè)的典范。

  酒店餐飲年度工作總結 18

  歲月如梭,光陰似箭,我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門(mén)的培訓工作,現將本年度工作開(kāi)展情況作總結:

  一.以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

  1.編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量。根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,推動(dòng)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

  2.加強現場(chǎng)監督,加強走動(dòng)管理,F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,員工必須堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,并對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的處理,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映;

  3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,推動(dòng)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

  4.定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。不錯的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提升服務(wù)管理水平,提升顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的.服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

  5.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二.開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓,其中服務(wù)技能培訓x場(chǎng),新人入職培訓x場(chǎng),專(zhuān)題培訓x場(chǎng),課程設置構想和主要內容如下:

  1.拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓,這些培訓,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情;

  2.培養員工服務(wù)意識,提升員工綜合素質(zhì)。為了培養員工的服務(wù)意識,提升他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所加強;

  3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提升貴賓房服務(wù)水平。為了提升貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4.調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊。實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓,其目的是調整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  5.結合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓的目的是為了提升工作效率,使管理更加規范有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認識到“沒(méi)有執行力,就沒(méi)有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

  三.存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看,主要表現在以下幾方面:

  1.管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節薄弱;

  2.培訓互動(dòng)環(huán)節不夠,員工參與的機會(huì )較少,減少了課堂的生氣和活力;

  3.課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話(huà)語(yǔ)速太快。

  四.20xx年工作打算

  1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì); 2.提升研討會(huì )質(zhì)量,建立不錯的溝通平臺;

  3.建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況; 4.以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口; 5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同推動(dòng)出品質(zhì)量; 6.調整培訓方向,創(chuàng )建學(xué)習型團隊;

  7.配合人力資源部,培養員工企業(yè)認同感,提升員工職業(yè)道德修養。

  20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也不能離開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加健全、更加合理、更加科學(xué),為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

  酒店餐飲年度工作總結 19

  回顧一年的學(xué)習和工作,在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,2018年,餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標。 作為星級酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理已經(jīng)成熟,市場(chǎng)知名度很高。經(jīng)過(guò)幾年的管理經(jīng)驗積累和提煉,形成了自己的管理風(fēng)格,必須在服務(wù)管理和培訓上做到。較大的突破也有一定的困難。為盡快提高服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,自負責餐飲工作以來(lái),主要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作。一年的工作總結如下:

  一.編制提高服務(wù)質(zhì)量操作規程

  根據餐飲部實(shí)際情況,編制了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、貴賓接待服務(wù)程序,并各崗位服務(wù)標準統一執行。五常態(tài)管理建立了部門(mén)培訓、檢查、監督、考核的標準和依據。規范員工服務(wù)操作。特別是貴賓酒會(huì )在歡迎酒會(huì )、語(yǔ)言要求、酒品推廣、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、節能等方面做出了更加明確和細化的規定,提升了貴賓包廂的整體接待水平。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶(hù)客戶(hù)歷史檔案,降低客戶(hù)投訴率

  今年,餐飲部實(shí)行餐飲案例采集制度,同時(shí)做好老客戶(hù)客戶(hù)歷史檔案,作為提高管理水平和考核各崗位管理人員管理水平的依據。收集到的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題提出解決方案。同時(shí),每個(gè)團隊的資源都會(huì )共享,這樣就不會(huì )再出現同樣的問(wèn)題,降低客戶(hù)的投訴率。服務(wù)老客戶(hù),真正體現人性化服務(wù)。

  三、加強培訓,強化星級酒店員工服務(wù)意識

  為培養員工服務(wù)意識,提高業(yè)務(wù)操作技能,今年餐飲部共參加x次培訓,其中酒店組織x次培訓,酒店組織x次服務(wù)技能培訓。部門(mén),以及 x 次新員工入職培訓。內容包括《禮儀與禮儀》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基礎知識》、《四星級酒店經(jīng)營(yíng)技巧》等;鶎臃⻊(wù) 員工在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象和餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面均有顯著(zhù)提升。

  四、開(kāi)展青少年技能競賽活動(dòng),提升服務(wù)技能

  今年酒店在前臺、客房、餐飲等方面開(kāi)展了青少年工等崗位技能比賽活動(dòng),包括餐飲中式餐桌布置、房間清潔、散客入住接待、散客退房接待等項目。一批業(yè)務(wù)專(zhuān)家涌現,為其他酒店員工樹(shù)立了榜樣。

  五、掛鉤績(jì)效提升員工工作積極性

  20xx年酒店制定新的績(jì)效考核辦法,激勵政策更加市場(chǎng)化。新的考核方式不僅讓員工更加關(guān)注部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標和營(yíng)業(yè)收入,而且更加努力工作,積極創(chuàng )收。另一方面,關(guān)鍵崗位和工種的工資分配,使各崗位員工的業(yè)績(jì)和勞動(dòng)收入較上年有較大提高。此外,通過(guò)對高級工人和中級工人的考核,拉大了新老員工的工資差距,最大限度地調動(dòng)了員工的工作積極性、積極性和創(chuàng )造性。

  六、存在的差距和努力的方向

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這是全體員工共同努力的結果餐飲部。我的工作能力和管理水平與上級的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要體現在:

  1、知識結構不夠全面,制約了提高管理層;

  2.制度執行不夠牢固,管理工作有時(shí)比較被動(dòng);

  3.行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng )新能力不足;

  4、對員工業(yè)務(wù)關(guān)注不夠,整體服務(wù)水平不平衡。

  七、20xx年努力方向

  1.要加強個(gè)人學(xué)習,注重實(shí)踐,不斷完善知識結構,提高自身綜合素質(zhì)和控制工作能力,做好領(lǐng)導的參謀和助手,做好下屬員工的領(lǐng)導;上級領(lǐng)導的意圖和想法要毫不妥協(xié)地落實(shí)到工作中;

  2.要多渠道了解xx酒店的發(fā)展趨勢,把握周邊同行的`新動(dòng)向,吸收他人的好的經(jīng)驗和好的做法,結合酒店的實(shí)際情況,推陳出新;結合針對性訓練;集中訓練與分批訓練相結合;培訓內容和形式結合集體活動(dòng)和員工愛(ài)好。

  最后,希望我們餐飲部,在新的一年的工作中,“大步走小步,但絕不能讓他們停滯不前!”新的希望,希望來(lái)年在工作中得到領(lǐng)導和同事的更多支持和幫助,把酒店餐飲部的管理推上一個(gè)新的臺階,讓管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。我們全體員工的收入都有較大的提高?偨Y過(guò)去,展望未來(lái),新的一年將至,我將繼續發(fā)揚優(yōu)勢,糾正不足,進(jìn)一步提升管理水平,與您攜手打造更好的酒店服務(wù)團隊。

  酒店餐飲年度工作總結 20

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:

  一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

  全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入x元,比去年的x元,增長(cháng)x元,增長(cháng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本x元,比去年同期的x元,增加x元,增加率x%,綜合毛利率x%,比去年的x%,上升(或下降)x%,營(yíng)業(yè)費用為x元,比去年同期的x元,增加(或下降)x元,增加(或下降)率x%,全年實(shí)際完成任務(wù)x元,超額完成x元,(定額上交年任務(wù)為x萬(wàn)元)。

  二、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。

  今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的x萬(wàn)元,上升xx萬(wàn)元,上升率為xx%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入x元,比去年同期的x元,增加了x元,增長(cháng)率為x%。

 。ǘ┳ズ靡幏豆芾。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1。健全管理機構,由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2。完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。

  3。建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正;。

  4。加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。

  5。提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。

 。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。

  今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽嘗試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

  第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn),工作總結《酒店餐飲部工作總結》。

  第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

  第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據市場(chǎng)消費需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

 。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。

  餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

 。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。

  餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依制度去加強控制全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節省成本三萬(wàn)多元。

 。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。

  餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

  1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng),學(xué)習三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jì),其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì ),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

  2、全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀(guān)學(xué)習13次,各類(lèi)型座談會(huì )5次,婦女會(huì )2次,家訪(fǎng)6次,探望病員20次。

  通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。

 。ㄆ撸┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

  1、嚴格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過(guò)反復考察,全年提拔部長(cháng)6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

  2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的'性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛生知識等培訓達200多次。

 。ò耍┲匾暿称沸l生,抓好安全防火。

  1、重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵,衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國檢。

  2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全,今年未發(fā)生任何的失火事故。

 。ň牛┌凑諛藴,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

  全年增加設施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務(wù)設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

  三、存在的問(wèn)題:

  1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。

  2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  3、防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

  四、明年的設想:

  1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng )出十款招牌菜式。

  2、抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

  3、加強規范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、開(kāi)設餐飲連鎖分店。

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