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酒吧經(jīng)理個(gè)人年度總結
一、酒吧經(jīng)營(yíng)管理中一定要懂得放權;
做酒吧要懂得放權：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上,因為你不懂得放權,什么事情不論巨細親自過(guò)問(wèn)的結果。懂得放權,一旦放權就一定要隨時(shí)緊緊地盯住,給你下屬一個(gè)空間這是最重要的。一味的服從這是最沒(méi)有創(chuàng )造力和危險的事情,畢竟酒吧不是軍隊,酒吧就是強調人性化的管理。這樣你即輕松,又能做好酒吧。
二、經(jīng)營(yíng)酒吧最怕股東變成多頭馬車(chē);
酒吧就怕股東插手經(jīng)營(yíng)上的事情,不插手還好,一但插手是很危險的。股東都是管理者,誰(shuí)都插手管事情。員工不知道該聽(tīng)誰(shuí)的。最后酒吧經(jīng)營(yíng)就出現了多頭馬車(chē)。沒(méi)有人能夠承擔起責任;你怪我,我怪他,相互推諉,上層怪中層,中層怪下層,下層怪上層;因為是自己的酒吧于是想怎樣就怎樣,最終因為決策上的失誤而影響了全局。有句話(huà)說(shuō)的好：士兵千口,主帥一人,只有責任明確了,什么困難都可以解決。不過(guò),很多酒吧的老板是不見(jiàn)棺材不掉淚的。
三、經(jīng)營(yíng)中不能缺少自己的文化特色;
不管是什么樣風(fēng)格的酒吧,文化氛圍是最重要的。什么是文化?文化就是群體生存的方式。不要把文化說(shuō)的很高深莫測,所謂的歷史就是人類(lèi)生存的時(shí)間,所謂的傳統就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒(méi)有事情干的文化人才把所謂文化說(shuō)的這么高深,開(kāi)酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂(lè )靠你能吸引客人的亮點(diǎn)、靠的是服務(wù)、靠的是理念、靠的是創(chuàng )新、靠的是品牌推廣等,這就是你的文化。
四、酒吧的服務(wù)流程應該細致和規范;
每一項工作的流程是不是做到完美細致,而且還不斷的提高創(chuàng )新,這才是最重要的。服務(wù)流程都差不多,就看誰(shuí)做的更完善更細致了。只要象園丁修建苗木一樣,把所有的工作流程來(lái)不斷的修剪,好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務(wù)流程,那么一個(gè)更合理更科學(xué)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)流程就規范了。自然服務(wù)就上去了。汽車(chē)為什么不斷的更新、不斷的換代,但是他永遠是四個(gè)輪子,永遠是靠燃料驅動(dòng),只有性能和外觀(guān)上的提升,而管理同樣也是這個(gè)道理。
五、酒吧經(jīng)營(yíng)管理中執行為何這么難;
為了節約成本,管理者即是老板又是總經(jīng)理,執行難的問(wèn)題而往往出在這里,而所有的老板都認為自己是最內行的,最聰明的,經(jīng)常會(huì )忽略了自身決策失誤而造成的原因�？傉f(shuō)屬下執行力不夠,其原因是出在最高層身上。沒(méi)有不合格的員工,只有不合格的老板。在西方科學(xué)的管理系統中,經(jīng)營(yíng)權和產(chǎn)權是完全分開(kāi)的。因為老板和總經(jīng)理的角度和經(jīng)營(yíng)思想完全不同,當總經(jīng)理又是老板時(shí),很容易讓屬下把老板的喜好當成做事情的標準,如果安靜的坐下把問(wèn)題寫(xiě)出來(lái)交給你的手下去解決,那么,執行力度自然就出來(lái)了。
六、酒吧管理的協(xié)調補位與調度合作;
服務(wù)中最重要的就是眼睛。眼睛永遠不離開(kāi)客人,這樣才能不遺漏客人的需求。因工作需要而暫時(shí)離開(kāi)現場(chǎng),那么其它的工作人員及時(shí)補位才能保證服務(wù)不脫節。優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現在管理上的就是要求眼光絕不能有死角,眼睛必須包容所有的服務(wù)區域,主動(dòng)尋找服務(wù)對象。因為,沒(méi)有服務(wù)對象是可恥的!
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