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餐飲融資計劃書(shū)
時(shí)光飛逝,時(shí)間在慢慢推演,我們又將接觸新的知識,學(xué)習新的技能,積累新的經(jīng)驗,寫(xiě)一份計劃,為接下來(lái)的工作做準備吧!那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計劃嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲融資計劃書(shū),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲融資計劃書(shū)1
一、項目名稱(chēng)
綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng )業(yè)目標發(fā)展
以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些當地的歷史知識,風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現狀
1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓:由于其獨特的店面設計和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的`代表是:民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng),城鄉居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念,倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內,我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
四、市場(chǎng)調研
必須在決定投資前進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查,具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現狀、員工人數等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車(chē)位置的標準門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負責。
五、餐飲特色
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng )新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng )新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態(tài))菜糸,最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標市場(chǎng)的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略
產(chǎn)品規范化、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負責執行。
八、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳設計體現巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設備,尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做,并有餐廳標志。
4、包房應有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)
5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jì)扔袑λ麄儊?lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門(mén)旁或前廳設有“XXX序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設計,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算(按2000平方米)
1、 裝修:130萬(wàn)
2、 廚房設備:30萬(wàn)
3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬(wàn)
4、 餐廳用具:30萬(wàn)
5、 前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn)
6、流動(dòng)資金:50萬(wàn)總共資金準備:350萬(wàn)(含不可預見(jiàn)費)另加房租50萬(wàn)共計400萬(wàn)。
餐飲融資計劃書(shū)2
現在吃飯,很講究氛圍,本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉為主題,設計飯店環(huán)境氛圍,讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊,介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情,主要以宣傳吳文化為主,不僅吸引本地顧客,還可以吸引外來(lái)游客。在服務(wù)員的服裝上,突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設計風(fēng)格。飯店的室內裝修上,以蘇州富有古典園林的設計風(fēng)格,展現江南水鄉的古風(fēng)美。讓顧客感受到,不僅是來(lái)吃飯,而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。
主要以蘇州中上層收入的顧客為主,這類(lèi)顧客經(jīng)濟收入穩定,注重生活品質(zhì),生活圈范圍廣。還有外地的游客,也是另一顧客群,隨著(zhù)蘇州旅游業(yè)的發(fā)展,外地游客隨之增多,游客到蘇州,最注重的是來(lái)蘇州體驗蘇州文化和飲食,這類(lèi)顧客消費能力比較強,也是本公司的主要顧客群。
蘇邦菜”是全國八大菜系之一,特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡,講究原汁原味;其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜,也曾享譽(yù)海內外,成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩,烹飪上工藝多、制作精,以人工為主,講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價(jià)很高,生動(dòng)地描寫(xiě)了蘇州人在“吃”的方面的精致與過(guò)程;日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻,在全國恐怕也是絕無(wú)僅有。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”,所以也應該是最科學(xué)的“美食文化者”。在如今的市場(chǎng)上,哪怕是蘇邦菜的.最主要的發(fā)源地蘇州,有的老字號已經(jīng)消失了,有的在發(fā)展壯大,似乎在上演著(zhù)一場(chǎng)場(chǎng)與現代商業(yè)的攻防戰。而緊抓機遇、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道。創(chuàng )新:借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗,在一樓銷(xiāo)售100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品,設立蘇式麻餅、糖果等品種的現場(chǎng)制作透明操作間,二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜,兩家老字號的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。之前,蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式,隨著(zhù)時(shí)代變遷,這種形式已經(jīng)明顯不能適應當前市場(chǎng)的需求。目前,許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠(chǎng)”,采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠(chǎng)房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng )新的另一方向,據蘇州老字號協(xié)會(huì )統計,目前蘇州老字號企業(yè)有55家,連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。
由此可見(jiàn),創(chuàng )新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動(dòng)力。對于蘇邦菜而言更是如此,將獨具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費者的一個(gè)很重要的因素。阻礙:蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò),不但是中國重要的菜系之一,其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜,也曾享譽(yù)海內外,成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時(shí),蘇邦菜卻淪落了,敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無(wú)招架之力,衰微到除了太監弄的幾家傳統餐廳還在繼續做慕名而來(lái)的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意,其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微,表現在其一方面是外來(lái)菜系的侵蝕,另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜的特質(zhì)有關(guān)。
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