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工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū)

時(shí)間:2024-10-13 21:59:34 毅霖 計劃書(shū) 我要投稿

工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū)(通用7篇)

  日子如同白駒過(guò)隙,前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰,是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計劃了。相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)?下面是小編為大家整理的工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū),僅供參考,歡迎大家閱讀。

工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū)(通用7篇)

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 1

  為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定職如下計劃書(shū)。

  一、本人簡(jiǎn)歷:

  (略)

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長(cháng)年,具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識;

  2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客戶(hù)的肯定與贊揚,具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。

  3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應范圍廣,可以滿(mǎn)足不同口味的需求。

  三、承包成本分析(具體見(jiàn)下表):

  合計,以500人就餐為例,每月節約費用約為19000元,一年為貴公司最少節省22.8萬(wàn)元。

  四、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實(shí)際情況另定)。

  2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負責添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,由我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。

  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

  五、結算方式:

  以刷卡實(shí)際發(fā)生額結算,一個(gè)月結算一次。

  六、操作管理流程:

  (一)、食堂員工實(shí)行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。

  (二)、原材料采購。

  1、周期菜單計劃:根據廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠(chǎng)方核定。

  2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準,首先所有食品原材料都采購于正規廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇,油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌、肉類(lèi)跟正規宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來(lái)自符合有關(guān)標準的單位。食品實(shí)行"四不"制度;A采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;B保管驗收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料;D服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。

  (三)、食品驗收。

  每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀(guān)好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調料符合規格要求,在保質(zhì)期內。

  (四)、食品置放加工與清洗。

  1、食品置放:

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離":A生熟隔離;B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離

  (1)肉等易腐食品的`保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

  (2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

  (3)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

  (4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

  2、食品加工:

  按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  3、食品清洗:

  葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

  (五)、食品烹飪。

  食品烹調過(guò)程嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。

  A烹飪需注意煮透煮熟;

  B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

  C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  E同類(lèi)食品烹飪多樣化。

  (六)、開(kāi)餐服務(wù)。

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

  5、開(kāi)餐時(shí)間內,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生。

  1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛生。

  (1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

  (2)設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

  (3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)"四害"。

  (4)熟食盛器消毒后,方能使用。

  (5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標志。

  (6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

  (7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

  (九)、冰箱、冰柜。

  冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

  (十)、安全教育與管理。

  1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

  (十一)、離崗善后工作。

  要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。

  七、服務(wù)承諾:

  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統一體檢身體。

  2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配,使營(yíng)養結構更合理。

  4、了解員工意見(jiàn),根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

  八、管理方式:

  1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權要求退換,我方無(wú)條件執行,并向各人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定,由責任方負責。

  3、我方員工必須遵守貴方廠(chǎng)規廠(chǎng)紀,若有違反受貴方處理。

  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。

  通過(guò)以上的計劃,我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會(huì ),我將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 2

  民以食為天!食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所,而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合,因此,這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口。

  現代企業(yè)的食堂已不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的.積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中,就要給他們一個(gè)如家的感覺(jué)和企業(yè)的溫暖,給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。

  以前簡(jiǎn)單的“大魚(yú)大肉”食堂餐飲文化,現已無(wú)法滿(mǎn)足日益上進(jìn)的品味需求。飯堂不再是傳統意義上的食堂,而是越來(lái)越象個(gè)餐廳。對飲食文化、就餐環(huán)境、營(yíng)養健康越來(lái)越重要。

  管理也是生產(chǎn)力。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達的今天,現代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì )化。為員工提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿(mǎn)激情全身心投入工作中,轉為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

  滿(mǎn)意無(wú)止境,服務(wù)無(wú)終點(diǎn)。社會(huì )分工的日益增強,決定了每個(gè)行業(yè)的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 3

  為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定如下計劃書(shū)。

  一、公司簡(jiǎn)介:

  天地快餐成立于2018年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識。

  2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作各種菜式,適應范圍廣,可以滿(mǎn)足不同口味要求。

  三、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(3000元)。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。

  2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個(gè)人用餐標準(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標準(每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩)。

  午餐20元標準(5個(gè)熱菜,2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,例如:熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚(yú)蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。)

  午餐30元標準(6個(gè)熱菜,3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯,例如:白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹(shù)菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。)或者隔幾天做一次水餃,面條,米線(xiàn)等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復。

  3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,有我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。(加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

  四、結算方式:

  每個(gè)月底結算一次。

  五、操作管理流程:

  1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準,都采購于正規廠(chǎng)家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌。

  2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。

  3、衛生隨時(shí)保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。

  六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

  七、管理方式:

  1、我方員工必須遵守貴方規章制度,若有違反接受貴公司處理。

  2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的',或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定由責任方負責。

  通過(guò)以上的計劃,我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會(huì )。我們將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 4

  一、承包方式:(可先試做滿(mǎn)意后再簽合同。)

  1、貴公司提供現有的廚房、廚具設備、水電、員工宿舍供我公司使用,其它費用由我公司承擔。

  2、視貴廠(chǎng)具體情況和要求,裕豐膳食提供經(jīng)營(yíng)方案如下:

  (a)員工配餐規劃

  餐類(lèi)早、中、晚(三餐)伙食標準

  員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天

  二葷一素一湯+飯8元/人/天

  二葷二素一湯+飯9元/人/天

  三葷一素一湯+飯10元/人/天

  7元/人/天,一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人,供應品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆漿、各式粥類(lèi)等)每天早餐供應不少于3個(gè)品種供員工選擇用餐。

  中、晚餐各3.0元/人,我公司總結多年來(lái)經(jīng)營(yíng)飯堂的管理經(jīng)驗,為滿(mǎn)足員工用餐時(shí)對菜式和口味多樣化的需求,每餐提供4菜一湯讓員工根據自已喜好自由選擇一葷一素一湯,以提高員工就餐滿(mǎn)意度,米飯任吃。每餐辣味、無(wú)味制作,并做到南北風(fēng)味兼備。

  8元/人/天,我公司每餐推出5個(gè)品種讓員工根據喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

  9元/人/天,我公司推出6個(gè)品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

  服務(wù)電話(huà):陽(yáng)先生

  (b)國定節假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿、扣肉等等)

  (x)每周星期三為貴廠(chǎng)員工提供一次水果。(蘋(píng)果、西瓜、梨等等)

  (d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費提供4次糖水或涼茶。

  (e)裕豐有成套設備可為貴司承辦工廠(chǎng)尾芽及喜慶宴席。

  (f)每年我司會(huì )為貴公司員工購買(mǎi)飲食責任險(200萬(wàn)—500萬(wàn))。

  (g)貴廠(chǎng)管理人員每天下午6點(diǎn)前將次日就餐人數書(shū)面提供給食堂備餐。(h)貴廠(chǎng)開(kāi)餐方式與時(shí)間等根據貴公司要求確定。

  (i)貴公司可以每日到飯堂檢查飯堂原材料是否新鮮。

  (j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃,由貴廠(chǎng)確認后執行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛生,美味菜式多樣化。廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換,確?谖陡。

  (k)廚房工作人員必須定期去防疫部門(mén)體檢,持有效的“健康證”方可作業(yè),

  工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠(chǎng)證、穿圍裙。

  3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購,統一配送,能有效的降低采購價(jià)格,控制采購成本,可以讓員工吃到更實(shí)惠的菜肴。

  4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對各崗位員工進(jìn)行培訓、考核,培訓內容有入職培訓、衛生管理培訓、崗位培訓、消防知識培訓。

  5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔。我方員工必須嚴格遵守廠(chǎng)方的規章制度,如有違反,按廠(chǎng)方規定處理。

  6、我方可預付貴廠(chǎng)員工一個(gè)月伙食費,上月伙食費到下月20號與貴公司核算結帳。

  7、我公司為了最大限度滿(mǎn)足貴廠(chǎng)員工口味需要,廚師可以定期輪調作業(yè),做到南北口味兼備,最大限度迎合員工口味,如有員工身體不舒服,我公司可提供營(yíng)養餐。

  8、貴廠(chǎng)如需另加餐,所用食材由貴廠(chǎng)提供,我方人員可免費為其加工。

  9、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴公司的管理。

  二、合同解除方式:

  1、合同期到自然解除。

  2、合同不可抗力導致合同解除。

  3、合同試用期不合格隨時(shí)可以解除。

  4、除上述中最常見(jiàn)的合同解除方式外,我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式,即采用顧客滿(mǎn)意度作為合同解除的標準之一,我們之所以提出這種方案是基于我們對自己持續改進(jìn)能力有著(zhù)充分的信心。具體實(shí)施辦法如下:每個(gè)季度進(jìn)行一次顧客滿(mǎn)意度,第一年以頭三個(gè)月試用期的顧客滿(mǎn)意度為標準(第二年開(kāi)始以上一年的平均滿(mǎn)意度為標準,+5%或-5%以?xún)葹楹细?,如查某一個(gè)季度的顧客滿(mǎn)意度低于標準,則予以警告,并給與乙方三個(gè)月的.改進(jìn)期,如果下個(gè)季度的顧客滿(mǎn)意仍然不能達到標準,則甲方有權單方面解除合同。

  裕豐承包的部分工廠(chǎng)案例:歡迎貴公司來(lái)我廠(chǎng)參觀(guān)考察。

  1)英賽特有限公司(460人)

  2)賽毅電子廠(chǎng)(814人)

  3)吉碩鞋業(yè)(1800人)

  4)童星玩具廠(chǎng)(500人)

  5)宏興科技公司(900人)

  6)曼克頓酒店(450人)

  7)千足沐足閣、千枝花美容(350人)

  8)志匯表業(yè)(188人)

  三、衛生管理:

  1、廚房衛生監控。

  2、個(gè)人衛生監控。

  四、設備管理:

  1、冰箱和冷庫管理。

  2、爐灶蒸柜等烹調設備:爐灶衛生由使用人員負責,用完后要打掃干凈,保持整齊,無(wú)油污,無(wú)垃圾。

  3、加工設備:各種加工設備,如絞肉機,壓面機等誰(shuí)使用誰(shuí)負責清洗,清洗后用毛巾擦干水份。(任何人不得直接用水管沖洗機器設備),做到無(wú)殘物,無(wú)污水,無(wú)異味。

  4、餐具:餐具衛生由洗碗班負責,要求嚴格執行衛生法《五過(guò)關(guān)》制度,一洗,二刷,三沖,四清毒,五保潔。

  5、用具:餐車(chē),小推車(chē),菜筐,飯盆菜盆由用具清洗人員負責清洗,做到無(wú)飯菜雜物,無(wú)異味,無(wú)積水,菜板同使用人員負責清洗,每周集中消毒兩次,熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

  裕豐是飯堂承包,食材配送,蔬菜養殖基地一體化的膳食公司。

  公司經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展先后建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個(gè)分理處,二個(gè)蔬菜、養殖基地,二個(gè)糧油、副產(chǎn)品批發(fā)基地,深圳、東莞、中山物流配送車(chē)隊。公司進(jìn)行統一采購,統一配送,實(shí)行一條龍管理模式。為服務(wù)廣大客戶(hù)提供了堅實(shí)的硬件基礎。

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 5

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要,特制定員工食堂承包管理方案。

  一、指導思想

  員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活,服務(wù)好整體工作,計劃聘請具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐,在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上,增加花色品種、增加服務(wù)項目、提高飯菜質(zhì)量。

  二、總體經(jīng)營(yíng)目標

  1、切實(shí)保障所有員工的生活,按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量500人的需求。

  2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求,員工一天三餐,早餐標準不高于2元(一主一湯一菜),中、晚餐標準不高于6元(一葷兩素一湯加米飯或面食),另外員工可以點(diǎn)菜(小炒菜),價(jià)格標準控制在5—10元。為保證最低需求,采取自愿消費的生活標準,以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。

  3、水、電、天然氣核定一定的用量,在核定量以?xún)让馐召M用,超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用。

  4、設備及押金收取按照5—10萬(wàn)元,合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還,有損壞視情節扣除相關(guān)費用。

  5、合同簽訂3年,期滿(mǎn)后若繼續承包,優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。收取風(fēng)險抵押2萬(wàn)元,如中途未經(jīng)我方同意中止合同,罰沒(méi)風(fēng)險抵押金。

  三、管理模式

  1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現有廚具(收取押金),水電(核定一定的用量,在核定量以?xún)让馐召M用,超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用)、天然氣(核定一定的用量,在核定量以?xún)让馐召M用,超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用)即可,其他費用由承包方負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。

  2、公司自始至終參與食堂管理,配備專(zhuān)人(后勤主管)指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

  3、公司管理監督職責:

 、、監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格;

 、、對承包方采購的精油、蔬菜等檢查驗收;

 、、檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

 、、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;

 、、管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費(次月15日前結算);

 、、協(xié)調員工就餐秩序。

  4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

  5、建立利益調控機制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1、強化食品安全措施,確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制,承包方與公司簽訂安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員,承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

  2、增加花色品種,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量,一是,從提高花色上減少就餐人數的流失,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

  3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的`低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

  五、食堂工作流程管理

  1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布,員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn),后勤主管評估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。

  2、采購。食堂采購由承包方自主采購,但必須保證渠道合法、安全,必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,到相對固定食品采購的場(chǎng)所,并按照國家規定索證,以保證質(zhì)量。禁止采購以下食品:

 、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

 、谀┙(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

 、鄢^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

  3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11:30到12:30,分批吃飯,每批20分鐘,每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調好食堂內部事務(wù),負責打菜的職工要固定窗口,打飯菜數量要符合規定,人員配備充足,保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

  5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

  7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

  六、食堂工作制度

  1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì )背景清楚,身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案,提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過(guò)備案。

  2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  3、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開(kāi)食堂工作崗位。

  6、食堂工作人員要服務(wù)規范、語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

  七、食堂衛生制度

  1、不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

  (一)餐具、廚具衛生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

  (二)環(huán)境衛生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

  3、對食堂周?chē)年帨、角落、泔水?垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

  (三)食堂工作人員個(gè)人衛生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  八、監督與管理

  1、成立膳管會(huì )。定期對食堂衛生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督。

  2、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問(wèn)卷調查。通過(guò)聽(tīng)取員工意見(jiàn),匯總后向承包方發(fā)出整改通知,承包方必須響應,并提交整改措施,由后勤主管監督執行。

  3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執行情況等相關(guān)事宜。

  4、承包方人員必須遵守公司管理制度,人員、車(chē)輛、物資出入門(mén)檢查登記,未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意,不得攜帶物品出廠(chǎng)。

  九、獎懲

  1、食堂工能認真履行職責,無(wú)工作失誤,飯菜質(zhì)量好,員工滿(mǎn)意度90分以上的,膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

  2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一,公司有權終止合同,并罰款2000-5000元。

 、、如因食堂內部管理不善,無(wú)法保證向員工提供規定的伙食標準。

 、、員工對承包方提供的服務(wù)強烈不滿(mǎn),嚴重影響公司正常工作的開(kāi)展。

 、、不服從管理,態(tài)度惡劣,影響食堂整體形象,員工對伙食嚴重不滿(mǎn),多次提出未整改。

 、、不履行合同條款,有嚴重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關(guān)規定。

  3、出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 6

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。我們秉承“科學(xué)管理、規范經(jīng)營(yíng)、誠信為本”的`理念,“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨,實(shí)行統一采購、統一配送的運作方式。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做,為滿(mǎn)足這種需要,我們用心經(jīng)營(yíng),貨源團購,價(jià)廉物美,能保證高質(zhì)量的伙食供應。實(shí)現客戶(hù)期望,創(chuàng )建滿(mǎn)意食堂。

  一、食堂承包方式

  由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中餐最低保證兩菜一湯,餐費5.00元;早餐晚餐根據實(shí)際情況現定,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督,以促進(jìn)工作。

  3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi),經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。

  三、食堂承包優(yōu)勢

  1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,粗菜細做,細菜精做,做到衛生、味美菜品多樣化。

  2、可實(shí)施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。

  3、遇有節假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。

  4、我們在加強管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí),為滿(mǎn)足客戶(hù)對菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調配各分店廚師,力求常變常新,努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓顧客久吃不膩。

  四、承包獲利方式

  1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區,及批發(fā)基地,以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  4、努力鉆研烹調技藝,搭配對路的菜品,銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量,加強預估核算,減少剩菜浪費。

  五、就餐方式

  就餐可分套餐制或自由選餐制,(具體面議):?jiǎn)T工一天三餐,中餐餐費5.00元(一葷一素菜),飯、湯任食。早餐晚餐根據實(shí)際情況現定,貴公司人員也可以根據我們制定的菜譜現點(diǎn)現做,豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年,積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗,現已擁有眾多的烹飪人才;條件允許的話(huà)可以與各地養殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接聯(lián)合,降低原材料采購成本的同時(shí),豐富了員工餐桌。公司將為客戶(hù)提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗豐富的廚師共同研究制定,做到衛生安全、營(yíng)養豐富、味美價(jià)廉。我們在加強管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí),為滿(mǎn)足客戶(hù)對菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調配各分店廚師,力求常變常新,努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持,我們堅信我們的合作會(huì )非常成功。

  工廠(chǎng)食堂承包計劃書(shū) 7

  由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有6-30個(gè)菜品,有水果酸奶,餐費為6-30元,管理人員有更豐富健康菜品,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。

  1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛生、味美菜品多樣化。

  2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選,以適合貴公司大部分員工的口味,廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換,確?谖陡。

  3、可實(shí)施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。

  4、遇有節假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。

  5、做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。

  6、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督,以保促進(jìn)工作。

  7、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  8、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi),經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。

  9、統一定點(diǎn)配送:具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò ),配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn);派專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)從事配送,能快速準確準時(shí)地運送到貴公司所指定的地方,確保新鮮、衛生及物美價(jià)廉。

  10、食品安全保障:提供肉制品檢疫合格證,蔬菜、豆制品的合格檢測報告,所有供應商的經(jīng)營(yíng)許可證,從頭杜絕食物中毒現象的發(fā)生。

  11、專(zhuān)業(yè)管理人員:精湛的技術(shù),有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級廚師,可適合貴公司員工的各種口味。

  12、定期專(zhuān)業(yè)培訓:聘請專(zhuān)家、教授對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓教育,提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專(zhuān)業(yè)的管理知識,讓您的員工在伙食生活方面得到專(zhuān)業(yè)的、全方位的服務(wù)。

  13、健康營(yíng)養食譜:得以確保食物的.色、香、味以及成分,避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱(chēng)心如意。

  14、服務(wù)365天:我公司員工能積極配合貴公司,竭力為貴公司減少浪費,365天專(zhuān)業(yè)化的熱誠服務(wù),讓您天天放心、省心。

  15、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區,及批發(fā)基地,已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

  16、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。

  17、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

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