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學(xué)校食堂安全工作會(huì )議講話(huà)稿
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們都不可避免地要接觸到講話(huà)稿，講話(huà)稿通過(guò)講話(huà)人口頭表達后，可以起到傳播真理、經(jīng)驗，抒發(fā)感情，發(fā)表意見(jiàn)的作用。怎么寫(xiě)講話(huà)稿才能避免踩雷呢？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂安全工作會(huì )議講話(huà)稿，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂安全工作會(huì )議講話(huà)稿 1
各位校長(cháng)、同志們：
今天市教育局、市藥監局在這里聯(lián)合召開(kāi)全市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作會(huì )議，這是繼3月8日全市學(xué)校衛生安全工作會(huì )議之后又一次專(zhuān)題會(huì )議，在短短十來(lái)天之內，我們連續兩次召集學(xué)校分管校長(cháng)、食堂負責人會(huì )議，究其原因主要有以下幾個(gè)方面：一是2月20日泰興英特學(xué)校群體性學(xué)生餐后不良反應事件，事件的影響令人揪心；二是2月21日，市教育局、藥監局聯(lián)合對全市學(xué)校食堂進(jìn)行了突擊檢查，檢查的情況令人擔心；三是學(xué)校食品安全管理科學(xué)化、規范化水平仍不太高，管理的質(zhì)態(tài)令人憂(yōu)心。剛才，市藥監局朱大對全年學(xué)校食品安全工作進(jìn)行了專(zhuān)題部署，市藥監局仲局長(cháng)還將作重要講話(huà)，請各校要按照仲局長(cháng)和朱大的講話(huà)要求，認真抓好貫徹落實(shí)。下面，我就全市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作講三點(diǎn)意見(jiàn)。
一、肯定成績(jì)，正視問(wèn)題，清醒認識學(xué)校食品安全管理質(zhì)態(tài)
近年來(lái)，在市衛生、藥監等部門(mén)的精心指導下，在各學(xué)校共同努力下，全市學(xué)校食品安全管理水平有了明顯增強，學(xué)校食堂規范化、標準化建設水平有了明顯提升，未發(fā)生一起有重大影響的學(xué)校食源性疾患和群體性食物中毒事件，主要體現在：
1.強化領(lǐng)導，組織保障到位。各學(xué)校高度重視學(xué)校食品安全工作，成立了以“一把手”校長(cháng)、園長(cháng)為組長(cháng)的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組成員單位定期召開(kāi)會(huì )議，研判存在問(wèn)題，排找工作不足，商討工作重點(diǎn)，制定工作方案，為學(xué)校食品安全工作健康有序開(kāi)展提供了堅實(shí)的組織保障。
2.健全網(wǎng)絡(luò )，責任落實(shí)到位。按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”和“誰(shuí)舉辦、誰(shuí)負責”的原則，全面落實(shí)工作責任。年初，市教育局與各學(xué)校簽訂全年食品安全目標責任書(shū)，明確工作目標，分解工作任務(wù)，細化工作內容，落實(shí)工作責任。今天，市藥監局又與各學(xué)校再次簽訂食品安全目標責任書(shū)，重申并細化工作目標和責任。各學(xué)校結合工作實(shí)際，層層簽訂了學(xué)校食品安全管理目標責任書(shū)，建立了縱向到底、橫向到邊的立體式學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò )，形成了全面發(fā)動(dòng)、全員參與、全過(guò)程管理的學(xué)校食品安全管理新格局。
3.完善制度，安全監管到位。建立健全食品采購、貯存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒、食品留樣、食品衛生從業(yè)人員管理、學(xué)生就餐等一系列制度，以制度為支撐，用制度管人、管事，使學(xué)校食品安全管理的每一項工作、每一個(gè)環(huán)節都有章可循、有序可依。
4.內涵提升，創(chuàng )建措施到位。以全面推行食品安全監督量化分級管理為契機，嚴格對照學(xué)校食堂食品安全日常監督量化評分表提出的16個(gè)類(lèi)別60多個(gè)子類(lèi)，扎實(shí)開(kāi)展“比推進(jìn)分級管理工作進(jìn)度快、比安全監管工作力度大、比食堂師生滿(mǎn)意度高”等“三比”活動(dòng)，全市學(xué)�！癆”級食堂創(chuàng )建達標率有了明顯提高，在泰州四市兩區中，我市學(xué)�！癆”級食堂創(chuàng )建數量位居第一。借此機會(huì )，我再次向今天受表彰的學(xué)校表示最熱烈的祝賀，向為“A”級食堂創(chuàng )建付出辛勤勞動(dòng)的校長(cháng)、食堂負責人表示衷心的感謝。
在肯定成績(jì)的時(shí)候，我們也清醒地認識到，我們的學(xué)校食品安全工作還存在諸多問(wèn)題和不足，食品安全還未能做到萬(wàn)無(wú)一失，主要表現在以下幾個(gè)方面：一是食品安全意識不強，少數學(xué)校存在麻痹?xún)e幸心理；二是食堂基礎投入不足，部分學(xué)校尤其是極個(gè)別民辦教育機構，食堂設備設施過(guò)于簡(jiǎn)陋，食堂內部缺少必要的功能區間；三是從業(yè)人員素質(zhì)不高，部分從業(yè)人員食品安全法律法規意識淡漠，工作程序不規范；四是管理不夠規范，從督查的情況來(lái)看，突出的問(wèn)題有，部分學(xué)校食堂食品留樣無(wú)專(zhuān)柜，留樣不規范，少數學(xué)校食品添加劑無(wú)專(zhuān)柜存放，使用無(wú)記載，部分學(xué)校食堂操作間物品隨意擺放，餐廳內外環(huán)境臟亂差等等。以上問(wèn)題，希今天參會(huì )的學(xué)校要認真對照，會(huì )后自查自糾，及時(shí)消除安全隱患。
二、嚴格管理，規范行為，繼續加大學(xué)校食品安全管理力度
1.強化安全教育。各校要充分發(fā)揮教育優(yōu)勢，培養師生員工的食品安全意識和社會(huì )責任意識。一是要堅持不懈地抓好廣大師生的食品安全教育，充分利用校園廣播、黑板報、宣傳欄等，多形式、多渠道開(kāi)展宣傳教育，通過(guò)課堂教學(xué)、知識講座、班會(huì )活動(dòng)、社會(huì )實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育活動(dòng)，大力普及食品安全知識，努力培養學(xué)生良好的衛生習慣，增強師生食品安全意識和自我保護能力，堅決杜絕學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生。二是要重視對食堂從業(yè)人員的健康教育，不僅要培訓他們的操作技能，更重要的是培養他們的食品安全意識與責任意識。學(xué)校食品從業(yè)人員必須要有健康證、培訓合格征，持證上崗，嚴禁任用體檢、培訓不合格者參加學(xué)校飲食服務(wù)工作。三是要通過(guò)家長(cháng)會(huì )、家長(cháng)學(xué)校、告家長(cháng)書(shū)等形式，向家長(cháng)宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒的常識，爭取家長(cháng)對學(xué)校食品安全工作的配合與支持，形成學(xué)校、家長(cháng)和社會(huì )共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。
2.強化責任落實(shí)。責任問(wèn)題，我講得太多，這里還要再次重申，各位校長(cháng)、食堂負責人，你們守土有責，責重如山。安全不保，何談教育？健康不保，何談質(zhì)量？希望你們時(shí)刻要牢記肩上的責任和使命。在食品安全管理上，一定要切實(shí)食品安全放在心上，抓在手上，落實(shí)在行動(dòng)上，一定要明確職責，分兵把守，確保食品安全管理的各項工作、各個(gè)環(huán)節有人抓、有人管。
3.強化制度保障。沒(méi)有規矩就不成方圓�？茖W(xué)的管理，沒(méi)有一套科學(xué)的制度做保障，只能是空談。各學(xué)校均有食品安全工作各項管理制度，現在關(guān)鍵就是兩個(gè)字，落實(shí)。學(xué)校要組織從業(yè)人員進(jìn)行一次認真學(xué)習，食堂從業(yè)人員在將各項規定熟記于心，嚴格按要求操作，學(xué)校領(lǐng)導、食品安全管理員要定期檢查，確保管理制度落實(shí)到位、執行到位。
4.強化過(guò)程管理。各校要嚴把食堂環(huán)境衛生關(guān)、食品原料進(jìn)貨關(guān)、食品加工關(guān)、餐飲用具消毒關(guān)、飯菜留樣關(guān)、食堂從業(yè)人員體檢培訓關(guān)，防止發(fā)生投毒事件，防止霉變、假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂。每一關(guān)都要明確責任人，都要有過(guò)程記載，從而有效消除食品衛生安全隱患，杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。
5.強化監督檢查。食堂管理的監督檢查包括多方面的，既有主管部門(mén)監督檢查，也有食品藥品監督部門(mén)的監督檢查，還有來(lái)之師生自身及社會(huì )的'監督檢查。所有的監督，最重要的是我們自身的監督檢查，因為其他的監督檢查只是一時(shí)的，食堂每天工作的好壞，必須要靠我們自身，這就要求我們要形成監督管理與定期檢查的制度。學(xué)校校長(cháng)要定期深入食堂檢查食品安全工作，分管領(lǐng)導、食品安全管理員及總務(wù)主任、司務(wù)長(cháng)更要切實(shí)履行職責，對食堂工作認真做到“二審”、“三查”、“三監督”，即：食品原料采購要一審經(jīng)營(yíng)單位的許可證、質(zhì)檢合格證，不準到三無(wú)店采購“三無(wú)”食品，二審食品的保鮮程度，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、過(guò)期失效、有毒有害的食品；食堂環(huán)境衛生要早查、中查、晚查；監督飯菜質(zhì)量、監督飯菜價(jià)格、監督學(xué)生就餐秩序，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
三、強基固本，開(kāi)拓創(chuàng )新，努力提升學(xué)校食品安全管理水平
1.優(yōu)化管理模式。目前，我國部分地區對學(xué)校食堂食品安全管理已有現成的經(jīng)驗和做法，如“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”的“五�！惫芾砟Ｊ�；“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的“六T”管理模式和以對食堂食品安全危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制的“HACCP”管理系統模式，這些成功的管理措施和模式，我們一定要學(xué)習和借鑒，這里我要提醒一下，今年市政府給市教育局下達了示范創(chuàng )建目標任務(wù)，要求年內要創(chuàng )成省級示范單位1個(gè)，泰州市級示范單位5個(gè)，任務(wù)艱巨，凡是已申報的學(xué)校一定不能退縮，要堅決完成市政府下達的創(chuàng )建工作任務(wù)。要達到示范單位標準，就一定要推行“五�！�、“六T”、“HACCP”等科學(xué)管理措施。這里我還要強調一下，今年各A級學(xué)校均要積極實(shí)施“五�！�、“六T”、“HACCP”等科學(xué)管理措施，提高管理效益，到年底至少有30所學(xué)校要確保實(shí)施到位。
2.提高管理質(zhì)量。一是要提高飯菜質(zhì)量。從近期我們食堂調查的情況來(lái)看，我市學(xué)校食堂基本上都制定了周或日食譜，但是，如何在學(xué)生吃得飽的基礎上，讓學(xué)生能吃得好，吃得更營(yíng)養、更健康等方面，我們許多學(xué)校還遠遠做得不夠，這就需要我們的學(xué)校食堂管理者和制訂食譜人員要不斷加強學(xué)習，從安全、營(yíng)養膳食的角度，多學(xué)習、多研究、多摸索，不斷提高飯菜搭配的科學(xué)性，提高就餐學(xué)生的滿(mǎn)意度、美譽(yù)度。二是要提高服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校食堂要始終堅持以服務(wù)師生為宗旨，不以營(yíng)利為目的。在提高服務(wù)質(zhì)量上，我認為可在以下幾個(gè)方面上多思考、做文章：首先在源頭上，要聘用思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強的員工，不要聘用所謂的關(guān)系戶(hù)或以混時(shí)間、掙小錢(qián)為目的素質(zhì)差的員工；其次在管理上，學(xué)校要定期對從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)和技能培訓，增強從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，提高他們的服務(wù)意識；最后在規范上，所有食堂從業(yè)人員要持證上崗，工作時(shí)要配戴工作衣帽，從業(yè)人員要著(zhù)裝整潔衛生，工作時(shí)要微笑服務(wù)等等。
3.落實(shí)防范措施。做為食堂管理人員，工作時(shí)我建議要以“問(wèn)題工作法”開(kāi)展工作，即平時(shí)要認認真真地看，反反復復地想，仔仔細細地查，扎扎實(shí)實(shí)地改，用問(wèn)題法不斷推進(jìn)工作的深入開(kāi)展。其次，要加強食堂防蠅、防鼠、防潮、防火、防中毒、防燙傷、防摔倒、防器具傷害等“八防”重點(diǎn)，認真落實(shí)防范措施，確保學(xué)校食堂不出食品安全事故和其他安全生產(chǎn)事故。這里我重點(diǎn)強調一下食品留樣問(wèn)題，這也是我們許多學(xué)校出現的共性問(wèn)題，從現在開(kāi)始，各校食堂要嚴格按照“九要九不得”的工作要求抓好食品留樣工作，即一是留樣食品要專(zhuān)柜保存，不得與其他食品混放；二是留樣食品要有固定容器，不得使用塑料袋或碗等不衛生及開(kāi)放性容器存放；三是留樣食品要達到規定的量，所有成品留樣不得少于100克；四是留樣食品要張貼標識，未填寫(xiě)食品留樣日期、名稱(chēng)及餐次等標識不得存入冰柜；五是留樣食品要嚴格留樣時(shí)間，冷藏保存不得低于48小時(shí)；六是留樣食品要進(jìn)行實(shí)時(shí)記載，不得臨時(shí)隨意補登；七是留樣食品要加蓋密封，不得與外界相通，以防交叉污染；八是留樣容器再次使用時(shí)要進(jìn)行消毒清洗，未進(jìn)行消毒清洗的留樣容器不得二次使用；九是食品留樣要由專(zhuān)人負責，落實(shí)管理責任，留樣管理人員不得隨意變動(dòng)。各校要通過(guò)過(guò)細的管理，不斷提高學(xué)校食堂精細化管理水平，努力提升學(xué)校食品安全防范系數。
各位校長(cháng)、同志們，今天召開(kāi)的是一個(gè)專(zhuān)題會(huì )，這體現局黨委對學(xué)校食品安全工作的高度重視，我堅信，在市藥監局的正確指導下，在全體同志的共同努力下，只要我們做到認識到位、教育到位、管理到位、措施到位、督查到位、防范到位、責任到位、投入到位，我們就一定能將我市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全管理提升到一個(gè)新的臺階、一個(gè)新的水平、一個(gè)新的高度，也一定能為學(xué)校師生生命安全、學(xué)校和諧穩定保好駕、護好航。
學(xué)校食堂安全工作會(huì )議講話(huà)稿 2
各位領(lǐng)導、各位同仁：
大家好!
感謝大家百忙之中來(lái)我校檢查指導，感謝上司領(lǐng)導對我們的相信。
幾年來(lái)，我們密切環(huán)繞打造一流品牌的學(xué)校的發(fā)展總目標，堅持‘以人為本，安全第一，民主管理，服務(wù)師生’的原則，狠抓餐廳食品安全管理，努力使餐廳管理做到科學(xué)化、規范化、制度化、自動(dòng)化，為教育教課和學(xué)校發(fā)展發(fā)揮出了踴躍的后勤服務(wù)保障作用。
下邊我從六個(gè)方面對我校餐廳衛生安全管理狀況做以報告。
一、增強機建立設，狠抓責任落實(shí)
別的，為了發(fā)揮好民主監察作用，學(xué)校還倡議成立了灶委會(huì )和學(xué)生監察團，汲取教員工和學(xué)生代表參加，對餐廳衛生安全質(zhì)量?jì)r(jià)錢(qián)等工作實(shí)時(shí)提出建議或建議。
經(jīng)過(guò)這樣一級抓一級，層層抓落實(shí)，為搞好餐廳衛生安全工作供給了有力的組織保障。
二、成立健全制度，管理有章可循
三、增強正面指引，規范人員管理
四、嚴格把好‘六關(guān)’，增強流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、銷(xiāo)售是餐廳操作的主要流程，一定增強管理。
為保證師生能吃上放心飯，我們將這個(gè)流程細化為“六關(guān)”:
二是儲藏關(guān)。為保證原料儲藏安全，餐廳特意制作了不銹鋼貨架，各種原料一定用食等級儲物箱密封后保留，并在儲物箱上貼有分類(lèi)表記，方便原料取用。米、面、油三大類(lèi)原料用量很大，易受潮發(fā)霉，餐廳特意制作了20厘米高的不銹鋼臺架，保證米、面離地、離墻寄存，油料齊整堆放。我們還為每個(gè)操作小組裝備了專(zhuān)用冰箱，要求各操作小組安排專(zhuān)人專(zhuān)管，按期除霜并仔細記錄資料，保證冷藏成效，原料進(jìn)柜前一定用食等級保鮮盒盛放，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)進(jìn)行寄存，學(xué)校不按期抽查。
三是加工關(guān)。我們要求操作人員嚴格按操作規程加工食品，蔬菜在使用前一定入水浸泡半小時(shí)以上去殘留農藥或菜蟲(chóng)等。如發(fā)現食品酸變、腐化、變質(zhì)及污染，禁止加工使用，餐廳管理人員每餐加工時(shí)期不按期抽查，發(fā)現問(wèn)題均能實(shí)時(shí)辦理并對有關(guān)人員予以重罰，根絕了變質(zhì)食材的使用。學(xué)校嚴查剩飯剩菜，每日清晨餐廳安全專(zhuān)干和餐廳主管都會(huì )現場(chǎng)檢查剩飯剩菜，發(fā)現有剩飯剩菜立刻現場(chǎng)辦理，進(jìn)行重罰，要求餐廳從業(yè)人員加工食品時(shí)禁止重復使用油料。同時(shí)，為了防備人為投毒、病菌流傳及交錯感染，我們在加工場(chǎng)所進(jìn)口處安裝了警告標記，禁止未穿著(zhù)工裝及沒(méi)關(guān)人員不得進(jìn)入加工儲蓄場(chǎng)所。
四是留樣關(guān)。每餐銷(xiāo)售前，餐廳留樣管理員都會(huì )到各操作小組用專(zhuān)用留樣杯采集留樣食品，依據要求注明生產(chǎn)日期、操作小組、食
物名稱(chēng)等信息寄存在留樣室的冷藏柜寄存48小時(shí)以上，同時(shí)安排各作業(yè)小組組長(cháng)提早就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。
五是銷(xiāo)售關(guān)。學(xué)校要求餐廳在銷(xiāo)售過(guò)程中做到調味品專(zhuān)盒專(zhuān)用，不同意有調料混放的狀況產(chǎn)生，不同意用有色塑料袋裝盛食品。為了保證食品質(zhì)量重量，我們特意成立了復秤臺，假如師生就餐過(guò)程中對重量有異議，能夠參照銷(xiāo)售窗口上方的公示重量進(jìn)行復秤，保證每位師生都能吃到足量的飯菜。同時(shí)，從學(xué)生進(jìn)入我校的第一天起，學(xué)校就培育他們用餐完成自覺(jué)將殘食碗筷送往收殘臺優(yōu)秀習慣，還在收殘臺配有專(zhuān)職衛生保潔人員進(jìn)行收殘辦理。
六是保潔關(guān)。餐廳的水池專(zhuān)池專(zhuān)用，分別設有洗菜池、浸泡池和拖把池，并有顯然表記。為保證師生用餐安全，餐廳裝備了大型洗碗機，每餐后碗筷分類(lèi)送今后堂專(zhuān)設的洗碗間，消毒程序按分類(lèi)-去殘-浸泡-洗刷-沖刷-消毒-分裝-保潔8個(gè)程序進(jìn)行，要求保潔人員不得減少任何環(huán)節，消毒完的餐具一定用放入碗柜內，并關(guān)好柜門(mén)，防備污染學(xué)校不按期抽查。食品廢料辦理方面，我們和正規的食品廢料采集單位簽署了長(cháng)久食品廢料收會(huì )合同，每餐后食品廢料采集單位都會(huì )來(lái)學(xué)校進(jìn)行食品廢料采集并和餐廳管理人員一同填寫(xiě)記錄。
五、成立監察體制，抓好病媒防治
六、增強硬件建設，根絕生產(chǎn)隱患
學(xué)校常常檢查餐廳的設備設備和使用狀況，發(fā)現問(wèn)題實(shí)時(shí)改造、改建和添置，達到布局合理、設備設備安全、通風(fēng)范光、蒸汽及油煙排放優(yōu)秀。我們還做了以下工作:
1、裝備有相對獨立的主副食品原料寄存間、食品加工操作間、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所;
2、為防備生銹造成的食品安全隱患，餐廳的所有刀、桶、鹽等器具均實(shí)現不銹鋼化;
3、為防備人群病毒的交錯感染，所有銷(xiāo)售環(huán)節所有使用智能射頻自動(dòng)售飯系統;
4、為便于保潔工作，墻壁均有1.5米以上的瓷磚或其余防水、防潮、可沖洗的`資料制成的墻裙
5、餐廳裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防
塵、防鼠設備，建有排水渠，地面由無(wú)毒、防滑地板鋪設，方便污水排放，同時(shí)還裝備有切合衛生要求的寄存荒棄物設備。
此次中小學(xué)食堂建設與管理培訓會(huì )在我校召開(kāi)，這自己就是是對我校食堂管理方面的一次大的鼓勵和鼓舞，我們將充分利用此次時(shí)機，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習，不停增強和改良食堂建設和管理工作，努力把我校食堂工作提升到一個(gè)新水平。
學(xué)校食堂安全工作會(huì )議講話(huà)稿 3
各位老師：
早上好。
今天很高興在這里與大家一起來(lái)共同探討和學(xué)習學(xué)校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì )與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛生安全更是首當其沖。要求要切實(shí)加強學(xué)校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。
一、學(xué)校食品安全管理方面
�。ㄒ唬┤藛T崗位職責
學(xué)校校長(cháng)是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。
1、食堂食材采購員的崗位職責
2、學(xué)生營(yíng)養餐的崗位職責
3、食堂從業(yè)人員的崗位職責
�。ǘ┦程酶黜椆芾碇贫�
食堂內外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門(mén)窗等）， 廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除 ，應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 ，食堂內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統一回收
�。ㄈ┦程酶鞣N記錄管理
各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內容，食品衛生管理員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應至少保存12個(gè)月。
二、學(xué)校食品加工操作要求
按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程
1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：
標準的加工操作程序
加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準
設備操作與維護標準
2、原料采購
向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設置的農貿市場(chǎng)內采購，不采購禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料，采購時(shí)應索取發(fā)票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷(xiāo)售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進(jìn)行驗收
3、留樣管理
當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
三、人員衛生要求
1、從業(yè)人員健康管理
經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。
2、從業(yè)人員個(gè)人衛生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的'工作服應放在遠離食品處理區，每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、學(xué)校食堂預防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類(lèi)急性、亞急性疾病
2、常見(jiàn)的食物中毒
細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見(jiàn)的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門(mén)氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類(lèi)中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類(lèi)毒素中毒、珊瑚魚(yú)中毒等
3、食物中毒的常見(jiàn)原因
�。�1）生熟交叉污染
�。�2）食品儲存不當
�。�3）食品未燒熟煮透
�。�4）人員帶菌污染
學(xué)校食堂安全工作會(huì )議講話(huà)稿 4
各位領(lǐng)導、各位老師：
近期，普定一中發(fā)生的食物中毒事件，給我們這座的每位敲響了警鐘。夏季更是各種食品問(wèn)題高發(fā)期。為了確保食堂食品的安全，確保師生的人身生命安全，經(jīng)過(guò)兩年來(lái)對幼兒園的食堂管理，不斷摸索學(xué)習，發(fā)現了食堂管理五句話(huà)對食堂管理很有用，在五句話(huà)是：一個(gè)到位、兩證齊全、三項制度、把好四關(guān)、五點(diǎn)要求。
一個(gè)到位：就是管理工作到位。
幼兒園食堂工作人園要明確職責，按照簽訂的安全責任書(shū)，嚴格履行安全責任，確保食堂、食品安全。幼兒園負責人要定期巡查，出現問(wèn)題，要及時(shí)上報、及時(shí)處理。
兩證齊全：即食堂從業(yè)人員健康證和餐飲服務(wù)許可證。
1、凡從業(yè)人員一律要有健康證，根據食品藥品監督局要求，定期對從業(yè)人員體檢，證明材料妥善保存。
2、幼兒園必須辦理餐飲服務(wù)許可證。
三項制度：
一是幼兒園食堂、食品要成立安全領(lǐng)導小組。定期召開(kāi)安全會(huì )議，學(xué)習上級有關(guān)文件精神，指導食堂管理工作。
二是切實(shí)做好廚房衛生防疫工作。夏季蚊蟲(chóng)、老鼠活動(dòng)猖獗，要做好防范工作。廚房餐具、菜案及涮洗池要及時(shí)消毒。廚房衛生要及時(shí)打掃，包括廚具、灶臺、地面、墻壁、門(mén)窗等都要清潔，做到不留死角。
三是加強食堂設施、設備安全管理。廚房就是陣地，就是崗位，要堅守工作崗位。廚房沒(méi)人時(shí)要上鎖，防止投毒事件的發(fā)生。
把好四關(guān)：包括購買(mǎi)關(guān)、儲存關(guān)、烹飪關(guān)、發(fā)放關(guān)
1、購買(mǎi)關(guān)：要購買(mǎi)新鮮蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料，并索要食品合格證。
2、儲存關(guān)：所有食品均要分類(lèi)上架儲存；肉食及需要保鮮的要進(jìn)冷柜儲存；所有食品都要留樣48小時(shí)以上。
3、烹飪關(guān)：廚房灶臺、菜案要保持干凈；所有葷素菜系、米飯、面點(diǎn)要煮熟，湯類(lèi)要燒開(kāi)；嚴禁做涼菜。
4、發(fā)放關(guān)：餐具要潔凈，不能露天存放，要及時(shí)消毒；要選擇安全的運輸工具運送幼兒菜飯，飯菜運送要用桶盆蓋子遮擋，做到途中不出現任何安全問(wèn)題；發(fā)放飯食時(shí)，教師、保育員及配送午餐人員要做好就餐期間的值班工作，確保師生就餐安全。
學(xué)校食堂建設和管理的幾點(diǎn)做法：
1、加大投入，規范建設，從硬件上確保學(xué)校飲食衛生安全。
學(xué)校食品衛生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎，沒(méi)有合格的設施和合格的灶具，學(xué)校食品衛生就沒(méi)有根本的保障。近年來(lái)，我校在經(jīng)費十分緊張的.情況下，先后投入資金xx萬(wàn)元用于學(xué)校食堂建設，添置了xx―等食堂設施設備，；餐廳內張貼了有利于培養學(xué)生的衛生、文明禮儀、節約、循序等意識的標語(yǔ)和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設施達到c級食堂標準。
2、健全機制，明確職責，從制度上確保學(xué)校飲食衛生安全。
做好學(xué)校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個(gè)人各負其責，負責到底，出了問(wèn)題，追責到底。
一是健全機構。學(xué)校成立了由校長(cháng)任組長(cháng)，主管副校長(cháng)任副組長(cháng)，膳食處、總務(wù)處等相關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，明確了各成員在學(xué)校食品衛生安全工作中的具體職責，建立了例會(huì )制度，定期召開(kāi)會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)校食堂工作專(zhuān)題匯報，了解食堂運轉情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛生安全方面存在的問(wèn)題。
二是明確職責。為使責任落實(shí)到位，學(xué)校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了“專(zhuān)人負責，健全制度，經(jīng)常監督，及時(shí)整改，杜絕事故”二十字的飲食衛生安全管理的總體要求，全面實(shí)施“責、育、查、會(huì )、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個(gè)到位”，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實(shí)到位。
每學(xué)年開(kāi)始，學(xué)校和相關(guān)責任人員都要分別簽訂“飲食衛生安全目標責任書(shū)”，同時(shí)完善了考核機制，形成了事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實(shí)現了責任到人，責任到底。同時(shí)，積極配合衛生、防疫、食品藥品監督等有關(guān)部門(mén)，加強對學(xué)校食堂管理工作的監督和指導，對于存在的問(wèn)題和不足，及時(shí)制訂詳細可行的整改計劃，盡快整改，達到要求。
3、完善制度，精細管理，從程序上確保學(xué)校飲食衛生安全。
學(xué)校食堂衛生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過(guò)一系列切實(shí)有效的措施來(lái)落實(shí)。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。另一方面制定了細致的學(xué)校食堂食品衛生安全管理制度，通過(guò)強化督導檢查，促進(jìn)管理精細化。
一是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。
學(xué)校組織廣大師生認真學(xué)習貫徹《學(xué)校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學(xué)校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規，堅持用法律法規指導工作，用規章制度規范操作。為提高學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識和衛生知識的培訓，同時(shí)，積極在廣大師生中開(kāi)展食品衛生法律和法規的有關(guān)知識的宣傳，舉辦各類(lèi)食品衛生講座，召開(kāi)有關(guān)飲食衛生安全的主題班會(huì )，豐富了師生食品衛生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。
二是建設食堂文化，構建文明、衛生的用餐環(huán)境。
構建一個(gè)文明衛生的用餐環(huán)境，有利于養成學(xué)生文明就餐、衛生用餐、節約用餐、有序就餐的習慣，對于保證學(xué)校飲食衛生安全有著(zhù)積極的促進(jìn)作用。為此，我們把食堂作為一個(gè)對學(xué)生進(jìn)行教育的重要陣地和學(xué)校文化展示的窗口來(lái)進(jìn)行建設。一是通過(guò)建立學(xué)生食堂衛生值周制、文明就餐考核制等，培養學(xué)生文明就餐的習慣；二是通過(guò)張貼、懸掛鼓勵性、警示性標語(yǔ)警句，營(yíng)造濃郁的文化氛圍，強化對學(xué)生的文化熏陶，引導學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動(dòng)，遵守秩序，勤儉節約。
環(huán)境改善了，學(xué)生原來(lái)就餐時(shí)擁擠混亂的現象不見(jiàn)了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見(jiàn)了，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現象不見(jiàn)了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺(jué)洗碗”的文明就餐景象。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地。
三是實(shí)施精細化管理，把好食品衛生安全每一道關(guān)口。
根據有關(guān)學(xué)校食堂食品衛生安全工作法律、法規要求，我們制定了《采購員職責》、《食堂原料、輔料采購制度》、《食堂監管員職責》、《食堂衛生個(gè)人衛生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監督辦法》、《食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生“五四”制度》、《餐具消毒衛生制度》、《武邑鎮一中學(xué)校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮一中食堂與食品衛生安全管理細則》，《食堂管理人員職責》和《預防食物中毒工作預案》等各類(lèi)人員崗位職責和各種規章制度，涵蓋了食品采購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工制作等各個(gè)環(huán)節，強化了用人關(guān)、核算關(guān)、衛生安全關(guān)、采購關(guān)、加工關(guān)、儲藏關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、監督考核關(guān)等安全環(huán)節，并建立健全各類(lèi)管理檔案。我們始終堅持從業(yè)人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結、月報制度，真正強化了學(xué)校食堂常規管理，使學(xué)校食堂衛生安全管理工作步入了規范化的軌道。
四是加強監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食堂管理行為規范化。
首先，我校建立了對學(xué)校食堂食品衛生安全工作定期檢查和不定期抽查相結合的督導檢查制度，每月對食堂飯菜質(zhì)量、衛生及從業(yè)人員服務(wù)等各項工作進(jìn)行一次全面考核；每學(xué)期召開(kāi)一次學(xué)校食堂管理專(zhuān)題工作會(huì )，總結學(xué)校食堂飲食衛生安全工作情況，通報考核結果，并將考核結果作為對管理人員和從業(yè)人員的考核依據。其次，認真聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)伙食衛生質(zhì)量。我校建立了學(xué)校食堂民主管理委員會(huì )，成員由教師代表和各班生活委員組成，每月開(kāi)展一次對學(xué)校食堂工作的民主評議，征求廣大師生對食堂各項工作的意見(jiàn)，并及時(shí)梳理，制訂整改方案。通過(guò)檢查、考核、評議，及時(shí)規范了學(xué)校食堂的管理行為，確保了學(xué)校食品衛生安全。
學(xué)校食堂工作下一步建設的兩點(diǎn)想法
一是進(jìn)一步加強硬件設施建設，明年購置切肉機、洗碗機、消毒機等，規范統一學(xué)生餐具，方便師生就餐。
二是進(jìn)一步豐富食堂文化，通過(guò)配備廣播、電視設備，增加學(xué)生獲取信息渠道，同時(shí)，在餐廳西頭建一座舞臺，作為學(xué)校開(kāi)展大型文體活動(dòng)場(chǎng)所。
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