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餐廳工作總結與計劃

時(shí)間:2024-09-05 09:51:44 工作總結 我要投稿
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餐廳工作總結與計劃(精選12篇)

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料,它可以幫助我們總結以往思想,發(fā)揚成績(jì),不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢?以下是小編收集整理的餐廳工作總結與計劃,歡迎閱讀與收藏。

餐廳工作總結與計劃(精選12篇)

  餐廳工作總結與計劃 篇1

  一、酒樓內部管理方面:

  1、廚房的運營(yíng)管理

 。1)根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(cháng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節假日餐飲促銷(xiāo)計劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

 。2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。

 。3)督促廚師長(cháng)搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長(cháng)協(xié)調組織做好相關(guān)工作。

 。4)督促廚師長(cháng)做好出品部門(mén)衛生和安全工作,貫徹執行食品衛生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育,確保生產(chǎn)安全。

 。5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,制定成本控制計劃,并督促實(shí)施。

  2、餐廳的管理

 。1)制定食品的銷(xiāo)售毛利,嚴格控制好食品成本。

 。2)編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

 。3)開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

 。4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì),以激發(fā)員工的士氣和積極性。

 。5)組織服務(wù)技能競賽,展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績(jì)優(yōu)良的員工加以獎勵,使員工不斷學(xué)習業(yè)務(wù)知識。

 。6)加強各項服務(wù)設施用具維修保養工作,安排專(zhuān)人負責,專(zhuān)人管理,職責分明,明確設施、用具的檢查項目,定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,保證設備設施能正常使用,減少故障事故。

 。7)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

 。8)開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì ),了解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷(xiāo)工作。

 。9)加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

 。10)靈活安排服務(wù)人員班次,開(kāi)市中加強人員調控,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。

 。11)加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開(kāi)班后總結會(huì )。

 。12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,減少顧客投訴幾率,如設立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據意見(jiàn)反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。

 。13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì ),解決當前存在的問(wèn)題,聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。

 。14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,

 。15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

 。16)抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

  2、建立科學(xué)能耗合理使用標準,在各區域安裝獨立水表、電表,每月統計,一月后參考使用標準對節約能源的部門(mén)成績(jì)按百分比給予適當獎勵。

  3、宣傳、灌輸節能觀(guān)念,鼓勵員工提節能的合理化建議,實(shí)行節能、節支的雙向研究課題責任制。

  4、嚴格驗收把關(guān),建立貨品入倉儲存制度,從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入,要求嚴格把好各個(gè)關(guān)口。

  5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數,根據計劃采購進(jìn)貨,避免貨物積壓,影響資金運作。

  6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購員。

  7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。

  8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

  9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

  10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應分開(kāi),有利于核算。

  11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

  12、培養員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調動(dòng)后勤采購,工程等人員參與工作。

  13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設置,減少不必要管理層次的`設置。

  14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門(mén),按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責”的原則,實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎、罰的辦法,對于超額完成當月計劃任務(wù)又節約成本的,要給予相應的獎勵,對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,要進(jìn)行相應的處罰,并做到當月兌現。

  15、明確物品牌子、價(jià)格,食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調料等,品種繁多,價(jià)格各異。

  16、凡是采購回來(lái)的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無(wú)論是菜品的主料、配料、調料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時(shí),分別用電腦和賬本登記入賬,每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,除堅持每天用電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng )造條件。

  17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財務(wù)部要對每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外,還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟損失。

  18、對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門(mén)主管上報財務(wù)倉管,按品名、規格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報損單,對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明原因。

  19、進(jìn)貨渠道應多種途徑,青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),野味江門(mén)酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,提高價(jià)格競爭力。

  20、導入“六!惫芾砝砟,結合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,充分調動(dòng)員工的自律性!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規定,人人常自律,全員常營(yíng)銷(xiāo)。

  三、營(yíng)銷(xiāo)方面:

  1、受?chē)艺叩挠绊,做好酒樓?jīng)營(yíng)方向,要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

  2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實(shí)施。

  3、對內協(xié)調各部門(mén)意見(jiàn)、工作,聯(lián)絡(luò )各大公司,團體,企業(yè)搞好關(guān)系。

  4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標客戶(hù)群,加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

  餐廳工作總結與計劃 篇2

  20xx年即將成為歷史,我們又將迎來(lái)嶄新的一年,雖過(guò)去但卻不能忘記,在過(guò)去的一年里,我們究竟做過(guò)那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等?為了在13年開(kāi)創(chuàng )一個(gè)更好的局面與進(jìn)步,我們認真總結12年工作經(jīng)驗,吸取不足和教訓,現將一年的工作情況如下總:

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入16137333萬(wàn)元,其中菜金收入12683016萬(wàn)元,酒水收入2979901萬(wàn)元,香煙收入474416萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)659778萬(wàn)元,服務(wù)桌數6164桌,服務(wù)人次55955人,基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。

  二、管理情況

  1、規范服務(wù)用語(yǔ)提高應知應會(huì )能力和服務(wù)質(zhì)量

  餐廳在年初目標的基礎上分步實(shí)施,大膽實(shí)踐,利用班會(huì )這一有效集中時(shí)間,加強全員禮貌用語(yǔ)的鞏固性訓練,通過(guò)周而復始持之以恒以的練習達到熟能生巧應用自然的脫口效果,無(wú)論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見(jiàn)客人時(shí)都能熱情相待,敬語(yǔ)服務(wù);為強化新老員工對酒店應知應會(huì )的了解,部門(mén)在二季度進(jìn)行了理論知識的考核,通過(guò)考核讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統一個(gè)崗位區域服務(wù)考核細節條例,培訓、檢查、監督、考核也有了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。從預定接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了對客的自覺(jué)服務(wù)質(zhì)量;領(lǐng)班主管真實(shí)詳細做好員工的日考核書(shū)面記錄,避免出現同類(lèi)重復問(wèn)題敲響警鐘,為月底的獎金評定作為重要依據,使得獎罰分明,體現相對的公平公正。

  2、突出餐廳基層管理一動(dòng)兩表三環(huán)節重要性

  現場(chǎng)走動(dòng)管理是餐廳日常管理的重中之重,本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進(jìn)行時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理區域現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做信息收集和管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行詳細記錄,共性問(wèn)題分析根源,制定相應的培訓計劃,堵塞問(wèn)題漏洞,加強工作記錄、考核檢查表的登記;領(lǐng)班主管根據值班責任劃分自己管轄區域,主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書(shū)面記錄,餐前準備充分性與客人個(gè)性需求作相應的指點(diǎn)和提醒服務(wù),設備設施的完好狀況,員工精神狀態(tài)的調整。

  3、提升部分主題宴會(huì )服務(wù)的質(zhì)量,從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備,特別是上菜的語(yǔ)言服務(wù)設計將是整個(gè)服務(wù)的點(diǎn)綴和裝飾,開(kāi)盤(pán)菜的歡迎詞導入,餐中重頭菜肴的介紹宣傳,主食供應時(shí)的再次祝福,將時(shí)刻突出主人對主賓的尊敬熱情,也通過(guò)此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶,真正達到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。

  4、建立完善信息收集制度,降低投訴與提高存酒的信賴(lài)度

  根據上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮,由于當時(shí)信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心,后經(jīng)部門(mén)開(kāi)會(huì )加強細化存酒服務(wù)流程,特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書(shū)面記錄,以此避免了客人心中的顧慮,查詢(xún)時(shí)可以第一時(shí)間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類(lèi)上創(chuàng )新編號排放便于快

  速查找,起到了良好的效果。(現在客人存放酒水量基本超過(guò)倉庫自備酒水)

  5、班會(huì )組織趣味活動(dòng),展示餐廳各項技能

  為營(yíng)造快樂(lè )班會(huì )快樂(lè )工作的氛圍,餐廳經(jīng)常以活動(dòng)的形式來(lái)組織趣味游戲,雖然時(shí)間短暫但是收獲多多,拓展PK小游戲配備獎勵式處罰,融洽氣氛、消除工作中的隔閡,提高相互之間的信賴(lài)度有著(zhù)推波助瀾的作用,包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實(shí)性效果,提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應,當然托盤(pán)擺臺技能的比拼才是我們真正的專(zhuān)業(yè),從時(shí)間與質(zhì)量考驗選手的日;竟,提高服務(wù)效率。

  6、開(kāi)展各類(lèi)員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了班會(huì )全員培訓相對多一點(diǎn)達到46場(chǎng)次,業(yè)務(wù)式技能培訓11場(chǎng),新人入職培訓5場(chǎng),領(lǐng)班主管的自主專(zhuān)題培訓海底撈進(jìn)行4場(chǎng),通過(guò)培訓來(lái)達到思想意識的提高,拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野。

  7、全員齊努力,銷(xiāo)售新突破

  根據年初部門(mén)設定的果汁飲料銷(xiāo)售新目標,全員不懈努力,在客源市場(chǎng)不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng )銷(xiāo)售新高不傷相互感情的比拼精神,使我們的果汁數量屢創(chuàng )新高,到目前已銷(xiāo)售11900多扎數,每月銷(xiāo)售之星獎勵的喜悅眾人分享,從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實(shí)力的象征,餐廳也因此涌現出了一批銷(xiāo)售之星。但是也有在銷(xiāo)售中因沒(méi)有注意語(yǔ)言技巧的把握而導致客人感覺(jué)有強買(mǎi)強的嫌疑。

  8、角色隨時(shí)變,快樂(lè )搬運工

  酒水自帶現在已經(jīng)習以為常,這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個(gè)項目那就是搬運工,只要是客人的酒水無(wú)論是吧臺,值臺還是傳菜崗位只

  要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位,對于餐廳的零時(shí)翻臺,加減座,這已是家常便飯,雖然應急性的有時(shí)還有埋怨,但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化,因為我們沒(méi)法預計,只能在變革中生存,所以要學(xué)會(huì )角色不停的變換。

  9,豪苑e家,歡樂(lè )一家

  為更好的豐富員工業(yè)余活動(dòng),酒店上半年正式啟動(dòng)了豪苑e家,有多類(lèi)型的版塊,快樂(lè )農場(chǎng)讓各部門(mén)員工感受到了耕種的`樂(lè )趣,健身節拍、影視視聽(tīng),圖書(shū)閱覽、美好瞬間、愛(ài)心捐贈,網(wǎng)絡(luò )互動(dòng)版塊等深受員工的喜愛(ài)。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動(dòng)了全餐廳人員的心,大家一起募集愛(ài)心慰問(wèn)金給該員工并有多名同事自發(fā)看望,這種同事之情展現出來(lái)的豪苑之愛(ài)是無(wú)私和不斷延續的一種企業(yè)精神。

  今年的工作雖然按計劃完成了,但在完成的數量和質(zhì)量上還不夠,主要表現在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節薄弱

  在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時(shí)的檢查流程嚴重不夠,準備工作時(shí)常有疏漏,衛生達標率下降,收臺時(shí)的衛生意識與噪音問(wèn)題等,且對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的提出,使部分隱性問(wèn)題長(cháng)期存在,不能從根本上得以解決。同時(shí)將主要精力放在宴會(huì )服務(wù)的補位與跟蹤方面,削弱了事后的記錄總結。

  2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠

  在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,員工參與的機會(huì )較少,減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多,缺乏實(shí)效性,餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置太少。

  3、由于應收款單位的增加,加大了財務(wù)回收的難度,部門(mén)吧臺雖然也陸續利用空閑時(shí)間進(jìn)行送單催繳,但是還是存在回收時(shí)間慢不固定的特點(diǎn),因此明年將設定賬單和區域分類(lèi)管理,消費額度和信譽(yù)度依據等級劃分來(lái)進(jìn)行賬單跟蹤服務(wù)。

  4、主動(dòng)配合營(yíng)銷(xiāo)對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢,且喜歡找借口。

  5、培訓工作的實(shí)效性不強,員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。 主動(dòng)和被動(dòng)的動(dòng)手能力有些薄弱,應加強此方面的強化訓練。

  6、由于餐廳員工的流動(dòng)性,導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒(méi)有很好利用中餐這個(gè)最佳演練時(shí)間。

  三、20xx年初步工作打算

  20xx年是一個(gè)適應年和突破年,酒店將根據現有市場(chǎng)對產(chǎn)品結構和菜肴創(chuàng )新作充分調整,為進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現有菜肴檔次,打造新形象,制造服務(wù)新亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲口碑作努力。

  1、優(yōu)化婚宴預定服務(wù)流程,再次提升服務(wù)搭配內容, 今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進(jìn)一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂(lè )的選擇,突出布置婚禮的亮點(diǎn),加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把大廳利用率的提高作為首先。

  2、建立兄弟部門(mén)溝通平臺機制,提高工作的互補性

  根據現在硬件沒(méi)有優(yōu)勢的特點(diǎn),我們必須認清形勢,只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門(mén)基層管理人員相互溝通,相互學(xué)習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,的一個(gè)真實(shí)平臺,才能使我們彌補硬件的不足之處。

  餐廳工作總結與計劃 篇3

  1、在部門(mén)領(lǐng)導的領(lǐng)導下,檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

  2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作,及時(shí)、如實(shí)地向部門(mén)領(lǐng)導反映部門(mén)情況,向部門(mén)領(lǐng)導匯報各員工的工作表現。

  3、加強現場(chǎng)管理意識,及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  4、熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導.增強本部門(mén)員工的凝聚力。

  5、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

  6、合理安排餐廳服務(wù)人員的.工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。

  7、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導匯報。

  8、負責餐廳的清潔衛生工作,保持環(huán)境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  9、召開(kāi)班前班后會(huì )議,落實(shí)每天工作計劃。

  10、注意服務(wù)員的表現,隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jì)記錄,作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。

  11、積極完成上級領(lǐng)導交派的其他任務(wù)。

  餐廳工作總結與計劃 篇4

  很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理,我將會(huì )在餐廳總經(jīng)理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。在我半個(gè)月的工作中,總結發(fā)現:

  一.設施設備陳舊污損,更新及維護保養不到位。本餐廳開(kāi)業(yè)多年,后期更新改造資金投入力度不夠,設施設備明顯陳舊老化,影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養工作不到位,大廳、包房、后勤,廚房,衛生間等區域墻或地面開(kāi)裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞;電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設備噪音大、溫度和光線(xiàn)調節不當、布草低檔甚至破舊、衛生間出水和排水不暢、水壓不穩定等現象較為普遍。

  二.服務(wù)專(zhuān)業(yè)化和規范化程度低。根據顧客反饋情況,餐廳服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、規范化程度低主要體現在以下幾點(diǎn):一是服務(wù)主動(dòng)性差,飯店員工在服務(wù)時(shí)面無(wú)表情,語(yǔ)言生硬,對于客人的提問(wèn)和要求不愿回應;二是服務(wù)準確性差,服務(wù)人員答復客人詢(xún)問(wèn)所提供的信息不正確、對客人的指引不明確,服務(wù)設備和物品使用錯誤,服務(wù)人員菜品推薦不準確,正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差,不及時(shí),對于客人的合理要求回應緩慢,餐廳上菜速度慢、換盤(pán)速度慢、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等。

  三.管理制度不健全,執行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全,或者制度執行力度遠遠不夠,尤其體現在培訓和安全管理方面。培訓沒(méi)有體系,松散且缺乏完整性和針對性,或者根本沒(méi)有培訓,導致員工專(zhuān)業(yè)素養、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等無(wú)法得到有效提升,直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。安全管理方面,存在安全隱患,如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,食品庫入門(mén)等處缺少防鼠設施等。

  四.食品安全衛生不過(guò)關(guān),主要有食品保存不當,造成浪費等;直飲水水質(zhì)不過(guò)關(guān),引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒(méi)有分開(kāi),這樣會(huì )影響餐廳蔬菜的衛生和餐碟衛生;餐碟肥膩,有污漬或破損,嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,這些都沒(méi)很好的得到控制,抹桌布油膩,洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭。

  五.出品很久沒(méi)有進(jìn)行更新,很多老顧客覺(jué)得沒(méi)什么新意,很多都經(jīng)常去別的地方,只是偶爾才回來(lái)。另外出品質(zhì)量沒(méi)有保證,時(shí)好時(shí)壞,沒(méi)有統一的標準。不能走規范化,標準化的道路。

  六.餐廳的經(jīng)營(yíng)目標定位不明確,沒(méi)有獨特產(chǎn)品和服務(wù),導致餐廳發(fā)展停滯不前,以致影響員工的士氣,進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jì)。

  七.員工覺(jué)得餐廳的管理沒(méi)有人性化,在餐廳工作沒(méi)有歸宿感,認為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報,只是簡(jiǎn)單的以罰代管,罰的多,獎的少;沒(méi)有規范的管理規則,管理的隨意性很大,沒(méi)有嚴格的執行有關(guān)法律法規,這樣給餐廳員工留下極壞的影響,也為餐廳的發(fā)展留下病詬。

  八.餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,上到每位股東,下到每位員工,都是各想各的,各打各的算盤(pán),沒(méi)有統一的思想,沒(méi)有一個(gè)長(cháng)遠的規劃,就是走一步算一步,認為今天有錢(qián)收就可了,也不管明天是怎么樣的;也不知道這個(gè)餐廳的未來(lái)發(fā)展方向,可能這就企業(yè)最大問(wèn)題存在。

  第一、餐廳內部管理方面:

  1.希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì ),認真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計,在這個(gè)計劃指導下,餐廳才有更加明確的目標。

  2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

  3.根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

  4.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  5.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

  6.負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì ),分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。

  9.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  10.抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  11.維護和完善餐廳設備設施,以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的`服務(wù)

  第二、營(yíng)銷(xiāo)方面:

  1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶(hù)群,加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

  2.建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

  3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

  4.利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段,擴大對餐廳的積極影響。

  第三、經(jīng)營(yíng)戰略:

  1.我們對餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準確的市場(chǎng)定位,探索出獨特的經(jīng)營(yíng)方針,發(fā)揚自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念,精益求精的品質(zhì),細致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

  2.根據本餐廳現在經(jīng)營(yíng)情況,可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰略:一,維持現狀;二,走標準化快速餐飲;三,中西餐結合經(jīng)營(yíng);四,精品西餐。

  3.根據餐廳的現在營(yíng)業(yè)狀況,快餐與散點(diǎn)應該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。

  4.從長(cháng)遠來(lái)看,繼續開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標。

  5.積極影響現有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶(hù)群體。

  今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

  餐廳工作總結與計劃 篇5

  在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,x大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

  一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設

  隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在x年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

  二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展

  “x”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

  三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措

  創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,x年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在x年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

  四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本

  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的.即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊

  我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。

  隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種種困難,把x大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

  餐廳工作總結與計劃 篇6

  人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò),只有把工作做好,快樂(lè )工作,才有快樂(lè )人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理,我將會(huì )在公司總經(jīng)理督導下,負責做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:

  一、工作計劃

  1、餐廳內部管理方面:

 。1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

 。2).根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

 。3).制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

 。4).抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

 。5).安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

 。6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì ),分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

 。7).與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要。

 。8).建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

 。9).抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個(gè)區域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  2、營(yíng)銷(xiāo)方面:

 。1).利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹(shù)立良好形象,打造實(shí)力品牌,深入市場(chǎng)。

 。2).征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,最大程度滿(mǎn)足客人要求。

 。3)、企業(yè)能否長(cháng)遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無(wú)限的生命力。

  3、經(jīng)營(yíng)戰略:

 。1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

 。2).結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當增加休閑娛樂(lè )設置。

 。3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),我們加強奮斗,拓展規模。

  二、員工培訓

  培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓:

  1、餐廳基礎知識培訓

  包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容,使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

  2、餐廳禮節禮貌培訓

  包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓,掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重,滿(mǎn)足客人要求。

  3、餐廳意識培訓

  意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想,最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養團隊意識,做到“分工不分家”。

  4、業(yè)務(wù)培訓

  新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則,不宜過(guò)多過(guò)深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側重本崗位的.具體操作規程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性,難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀(guān)念認真對待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

  三、經(jīng)理職務(wù)

  1、巡視

  巡視餐廳整體部門(mén),后臺間接服務(wù)部門(mén)等,進(jìn)行工作指導,能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決

  2、監督檢查

  通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法,了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

  3、匯報

  出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議,報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題,隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。

  4、主持會(huì )議

  傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,檢查當日接待計劃的落實(shí),布置日后的工作計劃,營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽(tīng)取匯報,進(jìn)行內部協(xié)調,檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。

  5、溝通

  與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通,與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

  6、計劃

  制定餐飲部各部門(mén)的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。 總結:

  尊敬的總經(jīng)理,如果我應聘成功成為本公司的一名管理者,我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導下,發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng )業(yè)的精神,繼續保持多年這種拼搏精神,保持說(shuō)到就要做到的做人原則,經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店,為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

  作為一名管理人員我會(huì )不斷提高自己,始終起到模范帶頭作用。我會(huì )盡心盡力為公司服務(wù),也會(huì )協(xié)調各個(gè)部門(mén)認真工作,做好領(lǐng)導信息的的傳遞者,也做好自己的本職工作,以身作則,嚴于律己,把餐廳的各項工作做好,排除領(lǐng)導的后顧之憂(yōu),我拍會(huì )把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面,認真負責,帶領(lǐng)團隊勇攀高峰。

  餐廳工作總結與計劃 篇7

  10月份已經(jīng)過(guò)去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學(xué)習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗,當然也通過(guò)一些事件發(fā)現了我們工作中的不足,本月是非常充實(shí)的一個(gè)月,餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的.發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。

  現將自己10月份的工作總結如下

  1.本月餐廳早餐用早人數2706人,現金早餐46人,其中掛房帳1人。

  2.衛生檢查方面,餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進(jìn),但仍有細微之處存在瑕疵,我們一定經(jīng)認真整改好,務(wù)必使之更加完善。

  3.本月重點(diǎn)對員工進(jìn)行了開(kāi)源節流、節能降耗等方面的培訓。

  4.本月工作無(wú)重大投訴,無(wú)員工違紀的現象發(fā)生。

  11月份工作計劃:

  1.針對11月份淡季的影響,我們餐廳部責無(wú)旁貸,都會(huì )積極配合前臺、銷(xiāo)售等部門(mén)做好全員銷(xiāo)售工作,以團隊的精神帶動(dòng)本店出租率回升。

  2.針對上月客人的投訴意見(jiàn)做出相應的整改,把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升,并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平?恐艿蕉氈碌姆⻊(wù)去吸引顧客,發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng )作性,使員工從被動(dòng)的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。

  3.本月會(huì )重點(diǎn)對餐廳員工衛生、紀律方面進(jìn)行培訓,增加個(gè)人自身素質(zhì)。

  4.以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。

  5.配合各部門(mén)做好每一項工作。

  做為莫泰的一員,我們一定會(huì )堅定對公司的高度忠誠,愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著(zhù)想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

  餐廳工作總結與計劃 篇8

  時(shí)間飛逝,轉眼間加入公司已經(jīng)半年過(guò)去了,在這半年里,隨著(zhù)新鮮的血液注入,公司的人氣越來(lái)越旺,生意火爆,人員團隊規模也越發(fā)的強大了起來(lái),作為xx的一員,我現在感到無(wú)比的榮幸與自豪,覺(jué)得當初自己加入這么一家可持續發(fā)展的公司的選擇是對的;仡欉@半年,我在公司各位領(lǐng)導以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿(mǎn)完成了各項工作,通過(guò)這些使我在思想覺(jué)悟與管理能力上相比過(guò)去有了很大的提高,為此,我很感謝公司領(lǐng)導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內收獲到了如此的果實(shí)。因為有你們的存在,使我在工作有了奮發(fā)的激情;因為有你們的存在,使我能夠無(wú)怨無(wú)悔的為公司貢獻出自己一份微薄的力量,因為有你們的存在,我相信今后的你們會(huì )鋪設出一條寬敞的`大道為公司保駕護航,直達輝煌的明天。借此機會(huì ),在這向大家匯報一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作,匯報如下。

  一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者,嚴格要求自己,把自己成經(jīng)營(yíng)者。

  1、記得剛加入公司的時(shí)候,第一天來(lái)到店里上班,我第一件事就是對餐廳巡視了一遍,把發(fā)現的一些衛生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當時(shí)提出來(lái)后,我知道,大家都在背后指責我,說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干,對餐廳指責這指責那的,并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì )走人,或許他們不知道,指責對于我來(lái)說(shuō):“無(wú)非是體現出了我的特征,我不在乎別人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司,只要我是屬于公司一員的一天,我就有義務(wù),有責任把所發(fā)現的問(wèn)題講出來(lái),以前是如此,現在也是如此,以后更是如此。也是從那以后,我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的不足情況,后來(lái)的日子里,我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習企業(yè)文化理念與五常法,把五常法知識運用到實(shí)際管理工作上,協(xié)同xx、xx領(lǐng)班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規范調整,規定放置方法、目視管理重點(diǎn),對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉,做好不必要的空間浪費。

  2、通過(guò)學(xué)習五常法,利用以前工作的經(jīng)驗,自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛生檢查表,督促各崗位人員做好衛生工作,并且訂立守則,告示全員,提高執行效率,獎懲分明,同時(shí)跟蹤好日后的執行情況,防止個(gè)別人存有僥幸行為。

  3、根據餐廳實(shí)際情況,把上早班沒(méi)有時(shí)間實(shí)施的衛生項目結合成全面管理,制定了每周衛生實(shí)施規定表。規定周一至周日的衛生固定實(shí)施補充項目,從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔,具體任務(wù)可分配到各區域人員。

  4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,工作當中不限時(shí)對員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查,遇到不合格的堅決及時(shí)改正。嚴格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止,對一些站姿不雅觀(guān)和不講文明話(huà)的員工,能夠第一時(shí)間給予批評糾正。

  5、無(wú)特殊情況,每日帶班必須嚴格按要求開(kāi)班前班后例會(huì ),利用這平臺,安排工作任務(wù),把在工作上發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)告知大家,以此培養員工管理意識,提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤(pán),提高了上菜的時(shí)間。

  6、注重培養管理隊伍,利用帶班時(shí)間,把部長(cháng)應有的工作職責復制到領(lǐng)班身上來(lái)實(shí)施管理,把權力賦予對方,讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認知部長(cháng)工作內容,然后再由自己去檢查監督。通過(guò)檢查發(fā)現領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方,能第一時(shí)間去告知對方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(cháng)工作。

  7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導的建議與支持下,改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境,杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題,明確了衛生實(shí)施標準。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)行了墻紙裝修,改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

  8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調整,對餐廳存在電線(xiàn)亂拉的問(wèn)題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施,避免存在壞境不美觀(guān),用餐存在安全隱患的問(wèn)題。

  9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn),合理的安排崗位,對員工的工作效率嚴格著(zhù)手來(lái)抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜,對個(gè)別人員禮節禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作,給其分析當今社會(huì )基本情況,為其確立人生與工作目標,該如何去規劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,做好本分工作。

  10、關(guān)心新成員,加強溝通。對剛入公司業(yè)務(wù)不熟悉的員工,自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的,自己先做好模范帶頭,然后讓對方進(jìn)行操作練習,過(guò)后還是不懂的,采用口頭法進(jìn)行帶練,讓對方按照語(yǔ)言自己操作試練,使其能夠加強記憶,更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能,及時(shí)上手。

  二、工作當中存在的不足

  1、缺乏與各部門(mén)的溝通與運作管理協(xié)調搭配

  2、工作當中有時(shí)不注重細節,分配任務(wù)不是很合理

  3、缺少對客戶(hù)的挖掘,對常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠

  4、與各個(gè)管理人員協(xié)調搭配不夠,對餐廳工作安排有漏洞現象。

  5、與同事們溝通交流不夠,缺少對員工的培訓意識。

  三、下步工作計劃

  1、繼續做好樓面衛生全面管理的工作任務(wù),保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔

  2、加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習,繼續深入改善和提高我們工作上的效率 

  3、加強對員工的為人處世、禮節禮貌、酒店管理技能培訓

  4、做好外賣(mài)業(yè)務(wù)的提升工作,提高公司的營(yíng)業(yè)額

  5、加強與各部門(mén)的溝通工作,嚴格抓好樓面的整體管理運作

  6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助,互教互學(xué),開(kāi)發(fā)新會(huì )員辦理的工作任務(wù)

  以上是我對自己這半年工作的總結,講的不是很全面,敬請諒解。同時(shí)希望在今后的工作當中,我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習、共同發(fā)展 。也希望你們對我做好工作上的監督,如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時(shí)提出,我會(huì )堅決改正過(guò)來(lái),謝謝!最后,祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利,越做越旺。

  餐廳工作總結與計劃 篇9

  20xx年在餐廳工作上,我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學(xué)生餐廳,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。

  一、領(lǐng)導重視,認識到位

  1、建立領(lǐng)導小組

  學(xué)校餐廳從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。

  2、餐廳工作重中之重

  民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校餐廳管理工作的重中之重,我校有16000余名師生在學(xué)校餐廳就餐,餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系學(xué)生的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視餐廳食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在餐廳管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

  二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理

  1、健全規章制度

  健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2、強化流程管理

  進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(cháng)負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān),對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,除做好留樣外,每餐由一名餐廳工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,餐廳管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入餐廳,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監督機制

  為了加大對餐廳食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了餐廳管理領(lǐng)導小組,負責餐廳日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,不定期請防疫部門(mén)對餐廳進(jìn)行檢查指導。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對學(xué)校餐廳管理全方位監督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識

  1、嚴格用工制度

  餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

  2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓,學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校餐廳的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì )議,每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

  四、加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。

  利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的'改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,餐廳供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外,衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

  五、關(guān)注細節,持之以恒

  飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題,我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān),杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實(shí)際,想方設法給消費者提供一個(gè)舒適放心的消費環(huán)境,餐廳自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著(zhù)想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

  由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。為整個(gè)院校的后勤工作起到了保駕護航的作用,我們將“百尺桿頭,更進(jìn)一步”,創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。

  餐廳工作總結與計劃 篇10

  光陰荏苒,時(shí)光飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一年的學(xué)習,工作質(zhì)量有了新的提升,現將一年來(lái)的工作情況總結如下:

  一、日常管理工作

  在餐廳這個(gè)大家庭里,主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰性的工作。在這一年的工作中,我本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重,一年來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì ),總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當,所以在今后的接待中會(huì )更注重這些問(wèn)題,爭取做到最好。

  二、自主學(xué)習

  在下班時(shí)間,我也會(huì )抽空加強自身學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平,做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識,能力等還不足,所以總不敢掉以輕心,需要向書(shū)本、領(lǐng)導以及同事學(xué)習。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問(wèn)題 等方面,有了進(jìn)一步的提高。

  三、工作心得

  一年來(lái),在餐廳的工作總結起來(lái)也是頗有收獲的:

  1.能夠以身作責,監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

  2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導做好餐廳部的日常工作,全面協(xié)調、管理、檢查,合理安排當班工作。

  3、配合酒店領(lǐng)導做好各項重要接待

  4、在一年的工作期間,能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報酒店領(lǐng)導。

  5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

  6、重視培養與員工的感情,做好服務(wù)工作的同時(shí),做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。

  雖然我認真地開(kāi)展工作,但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現在:

  1、對于中餐廳面的工作,我才接觸半年多,許多工作我是邊做邊摸索,現場(chǎng)掌控能力有些許不足,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

  2、對于有些工作的完成還不夠細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監督以及硬件設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。雖然有自主學(xué)習,但我深知自身的理論水平還不太高,對于中餐業(yè)務(wù)知識,大型宴會(huì ),高檔宴會(huì )的服務(wù)技能不精。

  餐廳的不足:

  1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。

  2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  針對以上提出的問(wèn)題及不足,新的`一年的工作應該是從零開(kāi)始的,需要盡快的上手,理順工作重點(diǎn)。

  四、明年的工作計劃

  1、積極認真配合領(lǐng)導,搞好餐廳日常的管理工作。

  2、加強學(xué)習,拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

  3.、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

  4.、針對一些新員工和操作不規范,在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。

  5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

  6、加強節能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識.

  五、對餐廳管理的建議

  1、加大對員工的培訓,提高服務(wù)質(zhì)量

  2、重視人才儲備和管理

  3、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系,提高工作質(zhì)量

  4、加強物品的六常法管理,提高工作效率

  相信在我們餐廳同事的努力下,一定可以在今年的接待中再創(chuàng )佳績(jì)!我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好!

  餐廳工作總結與計劃 篇11

  半年來(lái),在科長(cháng)的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我能夠嚴格要求自己,較好的履行一名領(lǐng)班的職責,圓滿(mǎn)完成工作任務(wù),得到領(lǐng)導肯定和同事們的好評.總結起來(lái)收獲很多。

  在工作中學(xué)習,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平

  作為一名收銀員領(lǐng)班,首先是一名收銀員,只有自己的業(yè)務(wù)水平高了,才能贏(yíng)得同事們的支持,也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年,且取得一了定的成績(jì),但這些成績(jì)還是不夠的,隨著(zhù)超市的發(fā)展,對我們收銀員的工作提出了新的.要求,通過(guò)學(xué)習,我總能最先掌握電腦操作技術(shù),總能為下面的同志做指導。

  做好了員工的管理,指導工作

  領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導,但也管著(zhù)一堆人,是領(lǐng)導信任才讓我擔此重任,因此,在工作中,我總是對他們嚴格要求,無(wú)論是誰(shuí),有了違紀,決不姑息遷就,正是因為我能?chē)烙诼梢,大膽管理,在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工,因此他們都非常尊重我,都服從我的管理,半年下來(lái),我們的工作得到了領(lǐng)導的肯定。

  合理安排好收銀員值班、換班工作

  收銀員的工作不累,但得細心,因此收銀員必須任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此,在給幾名員工作排班時(shí),我總是挖空心思,既要讓收銀員休息好,又不能影響自身的工作,還要照顧好她們的特殊情況。

  餐廳工作總結與計劃 篇12

  XX就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤(pán)點(diǎn)XX,對我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業(yè)對自己的責任,只有肩負起這個(gè)責任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責,餐廳管理工作總結。從XX年進(jìn)入xx和公司以來(lái),一步一步走過(guò)來(lái),離不開(kāi)領(lǐng)導的.幫助同事的支持和員工的合作。

  現將這一年來(lái)的工作總結如下:

  1 人事維護

  XX年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候,當時(shí)老員工22人,一年多過(guò)去,現在留下的老員工尚有12人,老員工穩定率為54.5%,培養前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰,顧客就餐人數不斷被刷新,營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng),。

  2 菜肴質(zhì)量

  上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現象比較嚴重,兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn),讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調,廚師長(cháng)現場(chǎng)操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

  3 服務(wù)質(zhì)量

  因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

  4 安全生產(chǎn)

  縱觀(guān)一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視,也充分體現了員工的自我防范意識比較強

  5 食品安全

  因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制,領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制,每天專(zhuān)人負責留樣,專(zhuān)人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

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