學(xué)校食堂工作總結(15篇)
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況,包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料,它可以使我們更有效率,我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧?偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢?以下是小編整理的學(xué)校食堂工作總結,希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂工作總結1
光陰荏苒,時(shí)光易逝,轉眼間一個(gè)新學(xué)期馬上就要來(lái)了,在這一年當中,在校領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,在各位職工的緊密配合下,本著(zhù)“為同學(xué)服務(wù),為學(xué)生分憂(yōu)”的宗旨,完成了應盡的職責,本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作,維護學(xué)生切身利益,有必要對過(guò)去的工作進(jìn)行反思:
一、過(guò)去工作的回顧
1、制訂并完善了各項管理制度。
如:各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度,分別對食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。
2,加強教育培訓,提高了職工素質(zhì)。
帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀(guān)學(xué)習,學(xué)習兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為學(xué)生服務(wù)。
3、加強了硬件建設,杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不同的改造、添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應的材料專(zhuān)人監管。除采購及消毒外,衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。
膳食做到以人為本,給學(xué)生創(chuàng )造了舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
。1)、建立了“小吃一日一頓”,引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
。2)、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
。3)、千方百計控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,廚房每天為學(xué)生供應稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛生的飯菜。
。4)、開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺,設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
。5)、提供助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;
。1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
。2)、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。
。3)、本學(xué)期每周為學(xué)生提供涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)
。4)、在對員工的日常管理中,我制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
。5)、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對現在職工人員少,工作量大,我將知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。
二、存在的問(wèn)題
1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務(wù)的開(kāi)支,主要是執行的力度不夠,食堂借支太多,要進(jìn)一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的'關(guān)系。
3、食堂的骨干人員很欠缺,整體素質(zhì)很低。
4、要合理建設食堂硬件設施,盡量減少浪費和重復建設。
5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進(jìn)的措施
1、進(jìn)一步搞好民主監督管理,發(fā)揮工會(huì )積極參與監督的管理,認真接受學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見(jiàn),加強有效的改進(jìn)措施,認真聽(tīng)取師生對改進(jìn)食堂的意見(jiàn)。
2、規范食堂財務(wù)賬目,加強成本核算,維護學(xué)生的利益,繼續實(shí)行三公開(kāi)。
3、加強職工業(yè)務(wù)培訓,成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù),懂服務(wù)、會(huì )育人的好職工。
4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度,做到安全、衛生的為師生服務(wù)。
5、搞好食堂的硬件設施建設,使食堂向現代化邁進(jìn)。
6、發(fā)揮管理干部的一技之長(cháng),鼓勵職工多動(dòng)腦筋,多想辦法,齊心協(xié)力把食堂辦好。
路漫漫其修遠兮,吾將加倍努力而為之!在過(guò)去的一年來(lái),雖然取得了一些成績(jì),但存在問(wèn)題不容忽視,讓我們在新的一年里,認真面對存在的問(wèn)題,克難奮進(jìn),團結一心,仔細探索,努力辦好食堂,以新的業(yè)績(jì)?yōu)樾幑狻?/p>
學(xué)校食堂工作總結2
我秉承“任事負責,勤奮工作”的理念,對工作不能有一絲一毫的疏忽大意,兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍,勤奮工作,我是這樣想的,也是這樣做的。由于我工作的努力與敬業(yè),受到了同事和領(lǐng)導的好評,20xx年被評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、20xx年被評為“先進(jìn)工作者”。
一、認真學(xué)習政治業(yè)務(wù)理論,努力提高政策水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
作為一名共產(chǎn)黨員,時(shí)刻不忘記自己的身份,加強對黨的知識的學(xué)習,進(jìn)一步堅定自己的理想信念,增強自身修養,對新時(shí)期我黨舉什么旗、走什么路、實(shí)現什么目標有了比較清醒地認識,為做好后勤各項工作打牢政治基礎。在后勤我干過(guò)食堂監管、校區行政管理、后勤材料會(huì )計、高校輔導員等工作,我努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識,學(xué)習法律、法規,學(xué)習各種反腐倡廉的教材,學(xué)習食堂管理、學(xué)習食品衛生法、學(xué)習有關(guān)后勤管理的政策與業(yè)務(wù)理論、學(xué)習高校輔導員如何管理學(xué)生工作、學(xué)習材料會(huì )計工作制度、材料會(huì )計工作職責等一系列專(zhuān)業(yè)知識,力求所學(xué)的內容入耳入腦,并始終牢記黨的宗旨,懷著(zhù)對本職工作的熱愛(ài)和對全校師生的真情,盡職盡責服務(wù)師生,實(shí)踐全心全意為人民服務(wù)的宗旨,用實(shí)際行動(dòng)來(lái)詮釋立足本職崗位創(chuàng )先爭優(yōu)的全部?jì)群?/p>
二、抓好食堂管理工作,改善食堂就餐環(huán)境,提高服務(wù)質(zhì)量。
20xx年處領(lǐng)導安排我負責學(xué)生食堂的監管工作。俗話(huà)說(shuō)得好“學(xué)校要管好,重點(diǎn)抓兩堂”,一是課堂,二是食堂。食堂管理的好壞與課堂管理同樣重要,這充分說(shuō)明了辦好高校學(xué)生食堂的重要性,充分說(shuō)明了高校食堂不僅僅是伙食的問(wèn)題,也是一個(gè)政治問(wèn)題,它直接關(guān)系到社會(huì )的穩定和學(xué)校的發(fā)展,是一個(gè)非常敏感而重要的問(wèn)題。
近年來(lái),隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深入,絕大數高校食堂均采用了新的管理和運行機制,在食堂建設過(guò)程中加大了投資力度,于是向處領(lǐng)導建議,在加大食堂基礎設施建設的同時(shí),更重要的能否打破壟斷經(jīng)營(yíng),引進(jìn)競爭機制,并抓好管理工作,改善學(xué)生就餐環(huán)境,提供服務(wù)質(zhì)量。為了能達到這樣的效果,我早起晚歸與食堂工作人員一起共同解決工作中出現的問(wèn)題,告訴食堂負責人,學(xué)生食堂服務(wù)是一塊重要市場(chǎng),吃飯人多,伙食供應好壞直接關(guān)系到大多數人的利益和身體健康,食堂衛生安全大于天,食堂不能以盈利為重點(diǎn),主副食價(jià)格必須隨著(zhù)季節波動(dòng)而調整,必須強調服務(wù)于全校師生為第一要素。建議食堂在減員增效、統一配貨、減低運營(yíng)上下功夫,實(shí)行薄利多銷(xiāo),爭取在量大多銷(xiāo)的基礎上獲得合理的利潤。具體講:
1、管住價(jià)格
高校學(xué)生食堂的主要功能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù),具有明顯的公益性,食堂的運作、經(jīng)營(yíng)既要遵循市場(chǎng)規律,更要立足于為全校師生服務(wù);既要考慮經(jīng)營(yíng)者的利益,更要兼顧大學(xué)生的利益,決不允許經(jīng)營(yíng)者為謀取更大的利潤而隨意提高價(jià)格。加強學(xué)生食堂管理監督首先管住價(jià)格,對大眾食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)。
2、嚴格學(xué)生食堂的餐飲準入制度。
對學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)著(zhù),實(shí)行嚴格的公開(kāi)招標制度,各有關(guān)方面(包括學(xué)生)均應有代表參加招標工作,防止暗箱操作及其他不正當之風(fēng)。
3、學(xué)校與經(jīng)營(yíng)方簽訂具有法律效力的契約。
簽訂契約,明確各自責任、權利和義務(wù);明確質(zhì)量要求和處理方法,不符合條件堅決取消其經(jīng)營(yíng)資格。
4、嚴把食堂衛生準入關(guān)
對食堂的衛生狀況加以嚴格的規范和管理,建立有效的管理監督機制,請校、系學(xué)生生活部的學(xué)生干部共同參與食堂管理與監督,由生活部收集同學(xué)們對食堂各方面的意見(jiàn)和建議,不定期召開(kāi)生活委員會(huì ),及時(shí)處理和改進(jìn)同學(xué)們對食堂反映的意見(jiàn)和建議,這個(gè)形式一直沿用至今。
同時(shí),食堂內部也要加強管理,把責任落實(shí)到人,要求食堂全體工作人員都要嚴格遵守有關(guān)法律、法規進(jìn)行食品加工,此外,加強衛生安全意識和自我保護意識,對不符合衛生食品法堅決抵制。
正是這樣對食堂的嚴格監管,食堂學(xué)生就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量有了明顯改善,學(xué)生就餐人數越來(lái)越多,得到了領(lǐng)導的認可及學(xué)生的好評。
三、做好校外兩個(gè)校區的組建工作,傾力打造后勤“先行性”功能。
俗話(huà)說(shuō):“兵馬未動(dòng),糧草先行”。對學(xué)校來(lái)說(shuō),后勤工作的先行性功能主要體現在兩方面,第一是工作的超前性,學(xué)校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而開(kāi)始的,第二是觀(guān)念上的超前性,這是指后勤人員要樹(shù)立創(chuàng )新意識和時(shí)代意識。一所學(xué)校的創(chuàng )新發(fā)展首先需要得到后勤工作保障支持,這不僅需要不斷提高服務(wù)質(zhì)量、適應師生的不同需要、改進(jìn)管理方法、減少工作環(huán)節、提高工作效率,而且需要不斷更新教學(xué)設施設備,對新購置的一些后勤服務(wù)設備,后勤人員要掌握操作技術(shù)和維修保養的方法。后勤人員不能滿(mǎn)足于現狀,后勤服務(wù)工作要走在學(xué)校其他工作的前面。
20xx—20xx年,由于新校區還在建設中,原來(lái)兩個(gè)老校區住宿、教學(xué)都不能滿(mǎn)足新生到校的需求,為此,學(xué)校領(lǐng)導做出決定,租賃長(cháng)江大學(xué)西校區一幢四層教學(xué)樓、兩幢可容納1276人的宿舍樓、還有幾棟能容納約200人住宿的普通平房、一幢兩層的臨時(shí)實(shí)驗樓及一大間圖書(shū)閱覽室,學(xué)生就餐食堂與澡堂和長(cháng)江大學(xué)學(xué)生共用。
這樣,20xx年6月中旬學(xué)校對租賃的教學(xué)樓、宿舍樓及實(shí)驗樓開(kāi)始基建維修、改造,并組建了長(cháng)江大學(xué)校區的一套班子,后勤方面由我一人負責。按照學(xué)校的統一部署,所有工作必須在9月1日前全部就緒,時(shí)間緊,任務(wù)重,天氣又熱,后勤的.所有事情又是我一人辦,壓力很大,但不管怎樣不能誤了大事,于是我很快制定出工作計劃,立即投入到緊張地工作中,先是找好宿舍樓官員2名、水電工1名、四名臨時(shí)勤雜人員共7人,對他們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的工作分工:水電工檢查、維修教學(xué)樓、宿舍樓、實(shí)驗室的水電運轉情況,兩名樓官員分別做好教學(xué)樓、宿舍樓、圖書(shū)閱覽室、實(shí)驗室的衛生及垃圾清運,四名勤雜人員負責教學(xué)樓學(xué)生課桌凳的搬運、擺放,實(shí)驗室教學(xué)實(shí)驗設備、圖書(shū)閱覽室書(shū)籍的搬運、擺放,待這些工作完成后,馬上轉入學(xué)生宿舍上下床鋪的搬運、安裝,兩幢宿舍樓都是五層樓,床鐵架和鋪板又很笨重,都是一個(gè)一個(gè)肩挑人抬上去的,有一天晚上我們正在安裝床鋪,突然停了電,為了不影響工期點(diǎn)上蠟燭繼續安裝。
當時(shí)的條件很苦,天氣又特別的熱,我們每天都是汗流浹背,我又患有頸椎病、高血壓,校區離家特別遠,為了任務(wù)的能按時(shí)完成,只好把要吃的藥帶在身上,吃飯時(shí)就在附近餐館將就吃點(diǎn),由于連續加班加點(diǎn),導致身體嚴重透支,加之天氣炎熱,終于有一天我支持不住暈倒了,醒來(lái)之后又去工作了。在處領(lǐng)導的大力支持和同事們的幫助下,終于把近1500套學(xué)生課桌凳擺放在教室里、19個(gè)班的黑板、講臺全部到位、738套學(xué)生上下床鋪安裝完畢、并為學(xué)生每間宿舍配備課桌凳共計300余套、為學(xué)生晾曬衣物拉鐵絲約1000米、教室里還安裝了62臺吊扇,為了新生到來(lái)有一個(gè)良好的校園環(huán)境,鏟除了教學(xué)樓、宿舍樓周?chē)碾s草,請市環(huán)衛部門(mén)打藥車(chē)把校園內的所有樹(shù)木打了農藥。一個(gè)暑期下來(lái)我們在后勤處的領(lǐng)導指揮下和同事們的大力支持配合下,終于保質(zhì)保量地按期完成了校區的組建任務(wù),保證了新生到校正常開(kāi)學(xué),因此受到了處領(lǐng)導的充分肯定。
學(xué)校食堂工作總結3
樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規范學(xué)校食堂安全衛生管理。我們茍堂小學(xué)現有743人,分16個(gè)教學(xué)班,在崗教師45人,廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數在130人左右,在校中餐人數在400人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導與監督下,牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,規范了學(xué)校食堂安全衛生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(cháng)的好評。
一、以人為本,牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人,炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),感到省心、舒心、放心。
二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理的規章制度,以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從資料上大致可分三類(lèi):工作人員職責類(lèi),食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)。有國家制定的,有市、縣主管部門(mén)制定的,也有食堂管理小組根據本校實(shí)際制定的,如《食堂安全衛生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、、、、《采購人員崗位職責制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責制》、、。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項工作提高到多么重要的'程度來(lái)認識都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失,我們進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格10多校,在確保衛生安全過(guò)程中,做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事務(wù)長(cháng)把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)務(wù)必有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全職責書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,嚴格按照有關(guān)規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每一天都要填寫(xiě)食堂考勤和食
堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(cháng)時(shí)間,我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強職責,學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全職責書(shū)。第三,嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前務(wù)必再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。第四,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次,并詳細填寫(xiě)消毒記載表,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。第五,嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人
習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛生管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境,帶給了堅實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的依靠和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的理解上級部門(mén)的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂工作總結4
本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單小結:
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。
學(xué)校的食堂由校長(cháng)擔任第一責任人,總務(wù)主任胡向陽(yáng)分管并全面負責,楊劍老師專(zhuān)職具體抓日常工作,成立了膳食管理委員會(huì ),委員會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)提出伙食的標準、質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。學(xué)校食堂各項工作分工到人,明確職責,每月一次會(huì )議、一次考核。
二、完善制度,措施到位
我們每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的`認識,制度措施,規范程序,食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購,調料定點(diǎn)采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)職管理人員驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,要有留樣設備,留樣設備正常運轉,并且安規定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強食堂衛生管理,菜的品種要勤換,節水節電還有潛力可挖。在今后的工作中,我們要用更加細致的作風(fēng),把學(xué)校的食堂工作干得更好,讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全。
學(xué)校食堂工作總結5
民以食為天”,對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視,工作上支持,資金上保證。200x年我校就以高標準通過(guò)了無(wú)錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報:
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責,一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作,膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督,膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng),分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監督、考核。
二、完善制度,措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習,還針對部門(mén)不同崗位的要求,對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度,由食堂廚師開(kāi)出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生,膳管會(huì )不定期抽查相結合。學(xué),F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個(gè)品種,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選,并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì )等統一制定。目前,全暈2元、小暈1。5元、時(shí)令蔬菜0。5元—1。0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),目前利潤控制在2。5%以?xún),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地提供,肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的`清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。
五、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規章制度,應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì ),從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育,平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。
學(xué)校食堂工作總結6
為做好學(xué)校餐廳工作,維護學(xué)生切身利益,膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹(shù)飲食形象,創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類(lèi)人員崗位職責制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。
二、加強教育培訓,提高職工素質(zhì)。
選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習,學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不一樣的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,到達布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每一天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外,衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。
膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,大廳每一天為學(xué)生供應免費稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺,設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5、帶給助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的'燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和職責感,構成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和必須的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。
學(xué)校食堂工作總結7
本學(xué)年,總務(wù)科十分重視食堂管理和建設,從六方面進(jìn)行了監管,以維護校園平安。
一是明確xxxx食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長(cháng)崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對xxxx食堂管理操作流程進(jìn)行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務(wù)規程。
三是獎勵xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善xxxx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著(zhù)力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養飲食”為主題的'溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節,嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據師生反映食堂米飯質(zhì)量差的狀況,總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達60%。落實(shí)xxxx07級、08級大學(xué)生補貼xxx人,共計xxxxx元,維護校園平穩。啟動(dòng)大學(xué)生禮貌素養提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習慣,營(yíng)造大學(xué)生禮貌就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點(diǎn),免費帶給湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿(mǎn)意食堂。
學(xué)校食堂工作總結8
學(xué)校食堂衛生安全是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》后。我校為進(jìn)一步加強在食品衛生安全方面的工作,預防和控制食物中毒,食源性疾病的發(fā)生,確保廣大師生員工飲食衛生安全,經(jīng)校領(lǐng)導班子研究決定,在全校范圍內開(kāi)展“食品衛生安全專(zhuān)項整治”活動(dòng),消除食品衛生安全隱患,具體措施如下:
一、成立領(lǐng)導小組、加強領(lǐng)導提高認識。
由邱東林任組長(cháng),李全勝/胡國兵任副組長(cháng),各班班主任為組員,對學(xué)校的食品衛生全權負責,認真檢查,隨時(shí)監督、加強管理。同時(shí),召開(kāi)全體師生大會(huì ),由專(zhuān)項小組負責,向全體師生加強思想教育、提高認識,會(huì )上由校長(cháng)做了《我校食品安全專(zhuān)項整治》做了集中的'總結。會(huì )后“整改專(zhuān)項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣(mài)部、本著(zhù)對學(xué)生負責的精神繼續加強教育、提高認識。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢。
由組長(cháng)負責檢查小組對食堂、小賣(mài)部及學(xué)校水池進(jìn)行了認真核查,對各種食品的抽樣檢查結果顯示:這些商品來(lái)貨渠道正規,經(jīng)過(guò)嚴格的衛生檢驗且在保質(zhì)期內銷(xiāo)售,水池附近清潔無(wú)污染。學(xué)校食堂衛生狀況基本符合要求。
三、確立規章制度,定期抽查、責任到人。
1、與學(xué)校小賣(mài)部法人代表簽定協(xié)議。
。1)嚴禁學(xué)校小賣(mài)部出售“在無(wú)食品”。
。2)嚴禁學(xué)校小賣(mài)部出售過(guò)期變質(zhì)食品。
。3)小賣(mài)部的售貨員必須定期體檢。
2、學(xué)校食堂設專(zhuān)門(mén)管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議,具體要求如下:
。1)要采購放心肉、無(wú)公害蔬菜,嚴禁人情肉、關(guān)系菜。
。2)儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風(fēng)。
。3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時(shí)處理、不準使用鍋菜。
。4)食堂要做到空氣清新,地面、墻面整潔、無(wú)積塵蛛網(wǎng)、衛生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類(lèi)分架。
。5)衛生消毒措施要齊全、并有專(zhuān)門(mén)的消毒人員。
3、學(xué)校水池責成負責,并由校醫定期化驗水質(zhì)。對于小賣(mài)部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責任到人,一旦出現問(wèn)題追究其法律責任。
四、明確監督方案、設置投訴電話(huà)、舉報箱。
為保證食品安全整改工作落到實(shí)外,收到實(shí)效,特在學(xué)校櫥窗明確監督方案、主要有以下四點(diǎn):
1、學(xué)校食堂、小賣(mài)部應對全體師生的健康與安全負責、隨時(shí)隨地接受全體師生的監督。
2、全體師生有權利對小賣(mài)部的“三無(wú)產(chǎn)品”過(guò)期食品、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報。
3、全體師生有權利對食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報。
4、在學(xué)校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話(huà)是:xx?傊,在這次整改度作中全校師生員工團結一致、思想統一,學(xué)校投入了大量的人力、物力。兩星期內已初見(jiàn)成效,當然今后的工作還需要堅持不懈,我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛生整改度作,隨時(shí)歡迎上級領(lǐng)導的蒞臨,愿意接受上級領(lǐng)導的檢查監督。
學(xué)校食堂工作總結9
為做好學(xué)校食堂工作,維護學(xué)生切身利益,“樹(shù)飲食形象,創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項管理制度,分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒嚴格要求,做到環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。
二、加強自身學(xué)習,提高素質(zhì)。
課余,對食堂專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習,懂得消防安全知識,認真學(xué)習預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識等。對食堂食品衛生、消防安全進(jìn)行認真落實(shí),做到不遺漏。
三、加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。
利用周末,對食堂進(jìn)行全面檢查、清掃衛生死角,努力達到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。每天進(jìn)行各種安全巡查,操作間布置合理規范,食堂各類(lèi)物品、食品分類(lèi)安放,生熟分開(kāi),并定期對自身身體進(jìn)行體檢。工作中,我全力以赴,確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。
以人為本,給師生創(chuàng )造舒適的.就餐環(huán)境,在保證學(xué)生正;锸彻⿷倪^(guò)程中,不斷拓展管理理念和服務(wù)理念。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對食堂工作高度重視和常抓不懈,使我的食堂工作能有條不紊的開(kāi)展,進(jìn)一步確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。
目前針對現在食堂各種情況和條件,我將更加知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。
學(xué)校食堂工作總結10
在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監督下,我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,規范食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(cháng)的好評。下面我把自己的工作總結如下:
首先,要樹(shù)立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀,團結同事,求真務(wù)實(shí),樂(lè )觀(guān)上進(jìn),始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),感到省心、舒心、放心。
其次,要切實(shí)做好食堂食品衛生安全工作。學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。
第一,嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
第二,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,嚴格按照有關(guān)規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(cháng)時(shí)間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。
第三,嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的'食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。
第四,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),上級部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。
第五,嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂工作總結11
學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生生命健康安全,事關(guān)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序,為了全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,加強學(xué)校食品安全的規范化管理,確保學(xué)生在校期間就餐的食品安全,為學(xué)生健康成長(cháng)創(chuàng )設良好的條件。
11月6日上午我校積極組織食品安全相關(guān)人員觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片,該片系統介紹了學(xué)校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關(guān)鍵環(huán)節的操作規范以及發(fā)生食品安全事故后應采取的基本措施等,可視性強、通俗易懂,是加強學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓的'好教材。在學(xué)習討論中,與會(huì )人員結合本校食堂布局實(shí)際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學(xué)片進(jìn)行了全面對比,對存在的問(wèn)題進(jìn)行了深刻反思,并就如何有效整改提出了意見(jiàn)和建議。
11月7日,學(xué)校食品安全管理人員及從業(yè)人員齊聚校辦公室,結合我校實(shí)際進(jìn)行《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。
培訓會(huì )上,分管副校長(cháng)魏國震組織學(xué)習了扎魯特旗教育局關(guān)于組織觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片的通知和旗教育局的文件精神,要求與會(huì )人員認真看、專(zhuān)心聽(tīng)、用心體會(huì )。觀(guān)看教學(xué)片后,魏國震副校長(cháng)認真結合本校實(shí)際,就食品購買(mǎi)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節如何規范、安全操作進(jìn)行了詳實(shí)講解。
本次的培訓中,學(xué)校分管后勤及食堂的邵明仕主任簡(jiǎn)單總結了上學(xué)期對食品安全工作的管理經(jīng)驗和具體的做法,并要求全體餐飲人員一定要進(jìn)一步統一思想,提高認識,切實(shí)增強做好食品安全工作的使命感和責任感,突出重點(diǎn),做好查漏補缺工作。接下來(lái),全體人員共同觀(guān)看了教育部體育衛生與藝術(shù)教育司組織研制的《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范(20xx年版)》教學(xué)片。該教學(xué)片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分,比較全面地介紹了開(kāi)辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件,學(xué)校應建立的食品安全管理組織、管理制度,食堂從業(yè)人員應具備的衛生要求,食品加工重要環(huán)節的操作規范,以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學(xué)片內容豐富、知識點(diǎn)明確,符合食堂從業(yè)人員的認知特點(diǎn),以視頻、動(dòng)畫(huà)和圖片為主要呈現形式,可視性強,通俗易懂。
校長(cháng)劉彥軍在總結發(fā)言中強調,“民以食為天,食以安為本”,不管是食堂管理人員,還是食堂從業(yè)人員,都必須清醒的認識到食品安全是關(guān)系到師生生命安全的天大的事,不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求,一要開(kāi)展食堂、小賣(mài)部管理及從業(yè)人員自查活動(dòng),對安全意識、管理措施、操作細節等方面進(jìn)行全面總結,特別要深入剖析存在的問(wèn)題,形成書(shū)面材料;二要進(jìn)一步加強精細化管理,對食堂、小賣(mài)部相關(guān)人員的操作細節進(jìn)行嚴密監管,規范操作流程,保證食品安全,絕不能因一個(gè)小環(huán)節釀出大事故;三要進(jìn)一步加強營(yíng)養餐安全,要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發(fā)等關(guān)口,食品加工必須程序化,絕不能簡(jiǎn)化任何一個(gè)應有環(huán)節。四要進(jìn)一步加強考核,從本期起,學(xué)校配備了一名專(zhuān)職食品監管員,食品監管員要嚴格監督從業(yè)人員每一個(gè)操作環(huán)節,一旦發(fā)現“不講規矩、不聽(tīng)招呼”的一律予以重罰;食品監管員玩忽職守,監管不到位、操作不在場(chǎng)、督促不得力,甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的將予以嚴懲。
此次培訓活動(dòng)既是學(xué)校食品安全管理工作現場(chǎng)會(huì ),又是一個(gè)安全管理工作培訓會(huì ),通過(guò)這次會(huì )議,使相關(guān)人員進(jìn)一步明確了目標,增強了信心,同時(shí)也規范了食品管理和操作的流程。
學(xué)校食堂工作總結12
“民以食為天”,作為學(xué)校的食堂,應為師生的飲食著(zhù)想,為保證師生的身心健康而考慮,現對學(xué)校食堂一年來(lái)的管理工作作如下總結。
一、領(lǐng)導重視,全力保障
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。學(xué)校領(lǐng)導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全工作,把它作為一件大事來(lái)抓。學(xué)校多次召開(kāi)后勤討論會(huì ),研究布置食堂工作的發(fā)展目標,對食堂建設提出意見(jiàn),并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導的重視、關(guān)心和指導,為我校創(chuàng )建標準化食堂建設奠定了良好的基礎,也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節。2004年食堂把創(chuàng )建A級食堂作為工作重點(diǎn),檢查不足,及時(shí)整改,努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺階。最近,市防疫站、區衛生局對我校食堂進(jìn)行了評估驗收。
二、強化軟件管理
每學(xué)期開(kāi)學(xué),我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛生法》,在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時(shí)工聘用合同書(shū)”,一年多來(lái),先后制定了十項規章制度,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學(xué)校的集體食堂。
自創(chuàng )辦食堂以來(lái),學(xué)校非常重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面。20xx年9月,食堂相繼進(jìn)行了用人制度和獎金分配制度的改革,實(shí)行了聘用制和績(jì)效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》,從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規模采購效益,與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議,努力降低食品原材料價(jià)格,同時(shí)加強市場(chǎng)調查和檢查監督機制,從源頭上保證食品原料的物美價(jià)廉與質(zhì)量。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購,進(jìn)一步降低成本。去年下半年由于糧食價(jià)格上升43%,成品油價(jià)格升高12%,給食堂的成本支出增加了相當的壓力。食堂通過(guò)節約味精、鹽、水、電等其他成本支出,在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí),加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料,做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細和萬(wàn)無(wú)一失。
三、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,就餐人數由兩年前的五百多人上升到一千多人。學(xué)校多方籌集資金,開(kāi)源節流,多次對食堂進(jìn)行了改建和擴建,但仍先天不足。去年暑假,經(jīng)過(guò)學(xué)校領(lǐng)導充分論證研究,下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調整。經(jīng)過(guò)裝修改造,面貌煥然一新,餐廳環(huán)境窗明幾凈,廚房衛生整潔,物見(jiàn)本色;從食堂門(mén)面、教工餐廳、廚房間都進(jìn)行了裝修,徹底地改變了食堂的.面貌。對粗加工間進(jìn)行了全封閉和太陽(yáng)板吊頂,整修了食堂內部設施,對食堂進(jìn)行了整體粉刷。此外,還對食堂的電路、電器設施進(jìn)行了徹底地更新,重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月,完成了專(zhuān)用配餐間的改造。2004年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此,可以這樣講,食堂硬件條件的改善,為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質(zhì)保證。
四、堅持服務(wù)育人,尊重師生民意
在食堂工作中,我們堅持“服務(wù)育人”的宗旨,做好服務(wù)工作,服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。
食堂工作人員精神面貌穩步提高,表現了較高的服務(wù)熱情。2004年4月底,召開(kāi)了1-6年級就餐學(xué)生座談會(huì ),了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)改變單一的座談會(huì )形式,在網(wǎng)上開(kāi)展食堂意見(jiàn)調查,注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會(huì )、后勤相關(guān)人員制定菜譜,定期在公告欄和網(wǎng)上公布
學(xué)校食堂工作總結13
忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結:
第一、作為一個(gè)集體食堂,要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。
第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況:由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀,使大家身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的.不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀(guān),良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象,保持下去是關(guān)鍵。
金秋十月是收獲得季節,也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低,購買(mǎi)了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外,我也嚴格財務(wù)紀律。每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之,食堂工作正在日漸步入正;、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
學(xué)校食堂工作總結14
“民以食為天”,作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,怎樣激活內部活力,完善競爭機制,提高勞動(dòng)效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一,食堂后勤工作總結。為此,自我校食堂創(chuàng )建以來(lái),我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來(lái),我們基本形成了一套自己的管理模式,為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足,我從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧:
一、抓機構建立,促組織落實(shí)
1、機構設置及人員管理。建立建全各項規章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現問(wèn)題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí):我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
二、食堂管理的具體做法
嚴格管理制度,共創(chuàng )文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué),后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作,更是直接影響學(xué)校工作的正常開(kāi)展。為此,我們特制訂了一系列的規章制度,確保食堂工作的正常開(kāi)展。
1、出勤制度:
不隨意更改作息時(shí)間
2、勞動(dòng)管理:
和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員發(fā)生沖突,情節嚴重解,并對目前現狀不足之處即時(shí)改進(jìn)。如衛生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效,廚房有了明顯改觀(guān)。
三、存在問(wèn)題
。ㄒ唬╇S著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時(shí)也給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:
1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差,有時(shí)會(huì )出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長(cháng)的不放心。
。ǘ⿷n(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周召開(kāi)__x生活會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
1、上班時(shí)間所有職工,一律要穿工作服。
2、注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
3、食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi)不得混用。
5、開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽,不準涂脂抹粉。
6、認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。
。ㄈ﹪栏駲z測與監督,創(chuàng )效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過(guò)硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引更多的家長(cháng)了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長(cháng)中樹(shù)立起效應,才能讓更多的家長(cháng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是:
1、控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政親自去采購,嚴把沒(méi)有"檢疫證"、"食品衛生許可證"的食品,一律不采購存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的'身體健康。在此期間我食堂用餐師生無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
2、不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作,做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正即時(shí)到位。全體工作人員能夠認真作好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證職工的工作正常運轉。
3、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
4、對庫存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處即時(shí)改進(jìn)。如衛生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效,廚房有了明顯改觀(guān)。
我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂工作總結15
時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近期末,轉眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。我們樹(shù)立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟帳,不算政治帳”,要千方百計讓學(xué)生吃好、吃滿(mǎn)意的理念,改變以往一味“把家”,不能虧本的思想和做法,在這種觀(guān)念的指引下,學(xué)校食堂每周都精心編制菜單,確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價(jià)格,把葷菜由市場(chǎng)價(jià)變?yōu)?.5元,蔬菜為幾份1元。同時(shí),增加食堂硬件設施的投入,更換了臺布、快餐盤(pán),餐桌上增加了面巾紙、牙簽,安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想,為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮,現我對這段時(shí)間的工作作以如下總結:
一、監理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:
1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。
2、設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員,經(jīng)驗收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。
3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。
5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。
二、在食品貯有方面做到:
1、食品分類(lèi)存放,排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設施。
三、監理炊事員食品制作及餐間做到:
1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。
2、地面有無(wú)毒,耐腐、蝕材料構筑,無(wú)積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無(wú)污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。
7、高有青菜浸泡池,買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、監理炊事員對餐具做到:
食堂建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng);
1、有專(zhuān)人負責洗滌,消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
五、和炊事員一起在環(huán)境衛生方面做到:
作為一個(gè)集體食堂,嚴格落實(shí)學(xué)校食品衛生安全是關(guān)系到師生健康的'大事。首先,每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢,體檢不合格不上崗。其次,注重學(xué)習,先后學(xué)習并貫徹落實(shí)了教育部、衛生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛生要求》等。通過(guò)學(xué)習,提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量,切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,工作場(chǎng)地堅持每天三小掃,每周一大掃。定期對熟食間進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒工作。如發(fā)現不到位,立即指出,勒令改正,及時(shí)到位。再次,抓住食品來(lái)源關(guān)也非常重要。這么多人用餐,需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜,這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的,沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外,嚴格財務(wù)紀律,采購時(shí)總是及時(shí)記好帳,互相監督,不亂開(kāi)亂支,所有經(jīng)費實(shí)行統一管理,抱著(zhù)節約為原則,做到價(jià)廉物美。
總之,食堂工作正在日漸步入正;、規范化,后勤部門(mén)連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的集體,共同為創(chuàng )建一個(gè)文明衛生的學(xué)校集體食堂而努力。
1、室內水池加蓋上鎖。
2、環(huán)境衛生保持清潔,無(wú)衛生死角,無(wú)積灰。
3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除。
4、排污溝保持通暢。
六、在財物方面:
1、全心全意為教育教學(xué)服務(wù),為師生服務(wù),嚴格執行學(xué)校的財產(chǎn)管理制度。
2、管理好學(xué)校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn),及時(shí)入財、登記,發(fā)票簽字,做到賬物相符,賬賬相符。
3、建立財產(chǎn)檔案,對各處、室、班級財產(chǎn)定期檢查,清理;發(fā)放的各種物品,根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。
4、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度,并做好換人換班交接手續。每學(xué)期使用情況統計上報主管主任。
5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則,減少開(kāi)支。服務(wù)熱情及時(shí),不影響正常教學(xué)。
6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用,建立使用借領(lǐng)登記制度。
7、認真擺放庫存物品,做到物品擺放整齊,質(zhì)量、數量心中有數。
另外,積極配合伙食團長(cháng)做好食堂的一切工作,雖有一些不足之處,但是均是盡力而為。
我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受上級部門(mén)的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。
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