【推薦】酒店工作總結范文匯編7篇
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，因此好好準備一份總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的酒店工作總結7篇，希望能夠幫助到大家。
酒店工作總結 篇1
20xx年，我在公司領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，按照公司的要求，較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習與工作，工作模式上有了新的突破，工作方式有了較大的改變，現將這一年來(lái)的工作情況總結如下：
一、規范服務(wù)用語(yǔ)，提高對客服務(wù)質(zhì)量
為了體現從事酒店人員的專(zhuān)業(yè)素養，在針對管家部各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不規范、不統一的現象，經(jīng)理和部長(cháng)對新老員工進(jìn)行了多次陪訓。培訓了如有關(guān)客房做房程序，規范了服務(wù)用語(yǔ)，對客服務(wù)等等。
二、堅持床上用品一客一換，巾類(lèi)根據客人要求隨時(shí)更換
嚴格執行《三級查房制度》。酒店的主營(yíng)收入來(lái)自客房，從事客房工作，首當其沖的是如何使客房達到一件合格的商品出售，它包括房間衛生、設施設備、物品配備等，為了切實(shí)提高客房質(zhì)量合格率，我部嚴格執行“三級查房制度”，即員工自查、領(lǐng)班普查、主管抽查，做到層層把關(guān)，力爭將疏漏降到最低。
三、提倡解決，減少開(kāi)支
客房部是酒店成本費用最高的一個(gè)部門(mén)，本著(zhù)節約就是創(chuàng )利潤的思想，我部號召全體員工本著(zhù)從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費現象。加強員工的節能意識，主要表現在：
1.回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用。
2.查退房后拔掉取電牌。
3.做房時(shí)關(guān)燈關(guān)空調。
4.定時(shí)的開(kāi)關(guān)走朗和電梯口的燈。
這樣日復一日的執行下來(lái)，為酒店節約了一筆不少的電費。
四、加強設備保養，重點(diǎn)清潔衛生
客房設施能否達到規定的使用年限，是直接影響酒店效益和長(cháng)遠發(fā)展的關(guān)鍵，所以在設施設備的保養上房務(wù)部嚴格執行設施設備保養規定，定期對床墊翻轉，家具定期上蠟保養，房間的電器、設施設備按正確方法操作和使用，以延長(cháng)其使用壽命。特別是對地毯的保養，客房部非常重視，要求員工在平時(shí)的工作中，只要發(fā)現地毯上有點(diǎn)狀污漬，都應及時(shí)的做點(diǎn)清潔，這樣不僅可以減少對地毯的洗滌次數，還能保持地毯整體衛生。
五、培養技術(shù)能手，提高客房人員的實(shí)操水平
為了做好客房的衛生和服務(wù)工作。今年總公司上半年舉行的第四屆技能比賽中客房部均拿到了第一和第二名的好成績(jì)。公司管家部下半年起利用淡季，對樓層員工開(kāi)展技術(shù)大練兵活動(dòng)，對員工的打掃房間技能和鋪床，鋪臺，和理論知識，從中發(fā)現員工的操作非常不規范、不科學(xué)，針對存在的問(wèn)題，公司領(lǐng)導專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì )議，對存在的問(wèn)題加以分析，對員工進(jìn)行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。并成功舉辦了今年公司的第一屆技能比賽。我班組的李丹獲得了第二名的好成績(jì)。公司今年通過(guò)這一系列培訓和比賽。員工的整體素質(zhì)和工作技能取得了一定的成效。房間衛生質(zhì)量提高了。
在下半年里我會(huì )協(xié)助各位領(lǐng)導和部長(cháng)做好客房部的日常工作。合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理，有疑難問(wèn)題應及時(shí)上報領(lǐng)導。加強對設施設備的檢查和維護保養，對客房的日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)，合理的安排好計劃衛生，做好樓層的安全、防火、衛生工作。以身作責，監督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。努力做好本職工作。
在接下來(lái)的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成績(jì)，為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。
酒店工作總結 篇2
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、市場(chǎng)的變化、社聚餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各種餐飲形式如雨后春筍般敏捷發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場(chǎng)份額逐步減少，針對餐飲市場(chǎng)的新靜態(tài)，面對如此猛烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營(yíng)方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長(cháng)，消費多為寬大消費者喜愛(ài)的“迷宗菜”，固然無(wú)幫無(wú)派，但卻極好投合了當代消費者口味的變化，滿(mǎn)足了當代消費者求新求異的口味特性，因而具有極大的市場(chǎng)潛力。在這種新的經(jīng)營(yíng)理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營(yíng)“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個(gè)順應變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場(chǎng)后，主人反應口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng )下比較可觀(guān)的紅利，鞏固現有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍舊生意旺盛。
新技術(shù)在烹調中的使用有其互依存、相互貫穿的互補關(guān)系，新設備的使用會(huì )帶來(lái)烹調的便利，提高了事情服從，促使操縱技藝的改變和創(chuàng )新。如本公司客歲和本年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長(cháng)時(shí)間加溫都不會(huì )偏激，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非�？捎^(guān)的經(jīng)濟效益。
自己***，高中畢業(yè)，自幼愛(ài)好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗，現任廣州科達飲食辦理無(wú)限公司出品總監。自20xx年考取技師證后，20xx年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節多款菜式得到金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選得到特色獎。
另一款利用新技術(shù)的食品就數碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩定，出品時(shí)間起碼要30分種，并且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負荷越大。但自從引進(jìn)這臺數碼煲仔飯機后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大小節省了人力，出品穩定、時(shí)間也節省了。
從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費者的需求，菜肴的創(chuàng )新發(fā)展照舊有范圍性，擴展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng )新。我個(gè)人認為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數等方面進(jìn)行創(chuàng )新是很有必要的。
1、聲：即聲音嘹亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調治就餐氛圍，也能使就餐者感觸菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據這一原理創(chuàng )制出現時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。
2、法：即要領(lǐng)，菜肴的創(chuàng )新可以使用擴張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統要領(lǐng)上創(chuàng )新，以吸引寬大消費者的新睞，如傳統菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，如今選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，結果更佳、更能引人入勝。
3、量：即制作菜肴的尺度投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴大，這樣都會(huì )呈現創(chuàng )新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達到創(chuàng )新結果。同時(shí)考慮到創(chuàng )新菜肴的規范與尺度，這樣才能使創(chuàng )新菜肴定型以贏(yíng)得顧客的青睞。
4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營(yíng)養價(jià)值，創(chuàng )新的菜肴要有利于人體消化吸取，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候水平，合乎殺菌消毒的衛生要求，確保人體營(yíng)養的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng )新菜肴時(shí)必須注重的準繩。
5、數：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數目要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能?chē)L到，以品嘗到更多的品種與滋味。
如今連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開(kāi)了8間分店，為了公司能在市場(chǎng)中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，自己作為八間店出品總監，除了要整合餐飲資源，形制品牌效應外，減低經(jīng)營(yíng)成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質(zhì)培訓：①加強廚房各線(xiàn)人員的綜合素質(zhì)。②提高各線(xiàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識與技藝。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無(wú)形從中提升企業(yè)的品牌抽象，同時(shí)也體現企業(yè)的檔次與品位。
作為現時(shí)科達飲食公司八間分店的出品總監，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量尺度”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記載于注銷(xiāo)表中，下面記載了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線(xiàn)人員在事情過(guò)程中對每一個(gè)出品保持尺度和規范，另每日開(kāi)市運作廚房部都設立一個(gè)質(zhì)檢員（人選輪流交換）與每店總廚一起站在出菜口，查抄每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì )被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記載這道菜有那邊不符合要求，待每天班后總結會(huì )上檢討與總結。根據這種要領(lǐng)，一天我要跑2間店，每一周一家分店至多也能巡查兩次，并且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現不足的中央改進(jìn)，對菜品出現投訴等質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，實(shí)行嚴格的責任處罰。
每間分店建立新品研發(fā)制度，對點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對***流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和主干，定期研發(fā)推出新菜，準繩上一個(gè)月一次。試制新菜準繩上首先以書(shū)面形式報自己同意，并注明菜名，烹調時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統一擺設試制，并經(jīng)董事會(huì )及樓面部長(cháng)級以上品嘗，提出改進(jìn)意見(jiàn)，再決定是否推出。目的是對癥下藥，不至于菜譜上相同口味型的菜過(guò)濫，降低整體結果，另對創(chuàng )新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎勵，對付2個(gè)月以上無(wú)新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。
辦理方面：自己自95年加入南崗海鮮城當時(shí)只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現時(shí)餐飲競爭已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰國時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌！部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內部辦理不善，競爭力不強，抗危害能力差等緣故原由，將會(huì )面臨被市場(chǎng)鐫汰出局的危機。企業(yè)效益來(lái)源于科學(xué)辦理。從開(kāi)第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現時(shí)本公司的廚房辦理體制已不適應市場(chǎng)經(jīng)濟要求，缺少當代型、復合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，建立“中央配送中心”，中心廚房的消費加工使烹調操縱規范化、規�；�、尺度化，即減輕了手工烹調繁重的膂力休息，節省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據每日消費任務(wù)環(huán)境統一負責訂料，并根據各種菜式的加工、規格統一，不但節省人力，并且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房?jì)炔哭k理，原料質(zhì)量與價(jià)格由加工中心與采購洽談，設立價(jià)格審核小組，與多家提供商報價(jià)，觀(guān)察行情。這樣各部門(mén)之間相互監督，將原料價(jià)格控制在最低點(diǎn)。
總之在新的市場(chǎng)形勢下，要有強烈的開(kāi)拓意識、創(chuàng )新意識、競爭意識和效益意識。我們作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，就要不斷地以顧客為中心，適時(shí)推出讓主人得到實(shí)惠的機動(dòng)多變的經(jīng)營(yíng)方式，使我們經(jīng)營(yíng)的餐飲顯得有生機、有人氣，最終贏(yíng)得市場(chǎng)和占領(lǐng)市場(chǎng)。
酒店工作總結 篇3
過(guò)去的20xx年是不平凡的一年，既是舉國上下深入學(xué)習并實(shí)踐“以人為本，全面協(xié)調”的一年，也是我們思源大酒店創(chuàng )建初期的第二年，是思源大酒店創(chuàng )立品牌，豐富品牌內涵，提升品牌形象的一年，是思源大酒店提升市場(chǎng)占有率的一年。20xx年，我們思源大酒店，在林董的統一部署下，在劉總經(jīng)理的具體領(lǐng)導下，在縣委、縣政府及工商、稅務(wù)、旅游等相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)照下，承蒙行政人事部（包括保安分部和工程分部）、財務(wù)部、客房部、餐飲部、出品部、營(yíng)銷(xiāo)部、采購部等各部門(mén)的通力協(xié)助，以及廣大顧客和酒店協(xié)議單位、外聯(lián)業(yè)務(wù)單位、供應商的密切配合，酒店全體員工同心同德、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨、積極進(jìn)娶奮力拼搏，克服各種困難，取得了豐碩的工作成績(jì)：
一、酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)穩步提升相比去年有明顯幅度的進(jìn)步
20xx年酒店全年營(yíng)業(yè)收入完成了酒店年初下達的全年營(yíng)業(yè)額指標，另外全年上繳各種稅金超30萬(wàn)元。
二、酒店綜合管理日趨加強和完善，水平全面提升
1、繼續建立健全酒店各項規章制度。
�。�1）重新擬定并完善了酒店各項崗位職責。包括完善了上自總經(jīng)理下至普通服務(wù)員等所有崗位職責。
�。�2）根據工作需要不斷補充的完善酒店綜合管理制度。
�。�3）酒店今年出臺了《員工勞動(dòng)紀律綜合管理制度》、《酒店休假管理制度（更正版）》、《員工食堂就餐制度》、《員工工作餐供應制度》、《酒店物資采購管理制度》、《關(guān)于酒店財經(jīng)紀律的規定》、《酒店衛生管理制度》等制度。特別是《酒店物資采購管理制度》的出臺，酒店大部分菜品原料實(shí)行了供應商上門(mén)供貨和采購分類(lèi)價(jià)格市場(chǎng)調價(jià)制度，重點(diǎn)完善了酒店采購制度的深化改革，節約了酒店采購人力，節省了采購時(shí)間，提高了采購時(shí)效。
�。�4）酒店根據實(shí)際情況還制定了一些各部門(mén)技術(shù)規范和操作規程。
如出臺了客房部《客房衛生管理規定》、《酒店P(guān)A技工工作標準》、《酒店木制品保養標準》、《酒店金屬設施保養標準》、《前臺節能降耗控制細則》等。
可以說(shuō)酒店有了高標準、嚴要求的強有力的制度加上貫徹執行到位，充分保證了酒店管理的正常開(kāi)展。
2、酒店質(zhì)量檢查、督察工作常抓不懈
眾所周知，質(zhì)量就是酒店的生命線(xiàn)，一年來(lái)我們酒店自上而下高度重視酒店出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、管理質(zhì)量。
酒店上半年成立了以財務(wù)部李金平經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查督察領(lǐng)導小組，下半年成立了以劉桔林總經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查督察領(lǐng)導小組，每周定期不定期對酒店各部門(mén)全面工作（包括員工勞動(dòng)紀律、員工儀容儀表、部門(mén)衛生工作、部門(mén)服務(wù)質(zhì)量、部門(mén)消防工作等）進(jìn)行質(zhì)量檢查，并責成有關(guān)責任部門(mén)和責任人整改，全面開(kāi)展酒店綜合質(zhì)檢工作。酒店綜合質(zhì)檢工作堅持每周至少一次，有力的督促了酒店各項日常管理工作的開(kāi)展。
3、著(zhù)重加強了酒店六常管理、六T實(shí)務(wù)管理工作
酒店全面落實(shí)“常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育”的“酒店六常管理法”，對各部門(mén)員工進(jìn)行了相關(guān)培訓。下半年全面推廣酒店六T實(shí)務(wù)管理模式，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”，重點(diǎn)做好餐飲部、、出品部、客房部工作柜（抽屜）的格子間隔，做好小物件的定置管理，規范了酒店倉庫及廚房原料、物料的擺放，按左進(jìn)右出的原則操作，杜絕了因操作不規范而導致出現過(guò)期食品、物品。
三、酒店服務(wù)水平日漸提高，員工服務(wù)意識不斷增強
1、酒店行政人事部負責對新招員工進(jìn)行了全方位的入職培訓，包括酒店基本知識，酒店全員消防培訓等。
2、酒店3月份出錢(qián)派賀一先去株洲市五星級酒店華天大酒店學(xué)習洗衣房技術(shù)，賀一先學(xué)成回來(lái)后還寫(xiě)了學(xué)習心得在酒店進(jìn)行宣講，促進(jìn)了酒店員工學(xué)習。
3、酒店各部門(mén)全年每月都能積極開(kāi)展員工崗位培訓，員工崗位技能比武等活動(dòng)。
如餐飲部成立培訓小組，明確培訓的“目的性、實(shí)用性、時(shí)間性”，制定培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，經(jīng)老帶新的方式，分期分批進(jìn)行員工培訓。每月積極開(kāi)展了員工儀容儀表、禮貌用語(yǔ)等行為規范及托盤(pán)、斟酒、擺臺、上菜、餐巾折花等技能的培訓和比武競賽；每月一次酒店管理知識的培訓、一次安全衛生知識培訓；每周二次餐飲促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識培訓等，并定期進(jìn)行考核。
財務(wù)部全年始終開(kāi)展收銀員崗位培訓及技能比武工作。
客房部全年每月利用不忙時(shí)間積極開(kāi)展了客房服務(wù)員各崗位的培訓和打掃房間、鋪床、查房技巧等的技能比武。
酒店各部門(mén)通過(guò)平時(shí)不斷的培訓和技能比武及時(shí)糾正了員工工作時(shí)的不良操作習慣、不規范不科學(xué)的操作流程，有力地提高了員工服務(wù)技能水平和服務(wù)質(zhì)量，培養了一大批各部門(mén)崗位技術(shù)能手。
4、酒店各部門(mén)在實(shí)際工作中不斷總結出一些酒店服務(wù)經(jīng)驗，如客房部通過(guò)規范溫馨留言服務(wù)、叫醒服務(wù)、家外之家樓層管家服務(wù)等個(gè)性化服務(wù)，滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)，不斷提高對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部服務(wù)員自我營(yíng)銷(xiāo)個(gè)性化服務(wù)，節假日向客戶(hù)電話(huà)問(wèn)候或短信聯(lián)絡(luò )等等，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強與顧客的情感溝通，促進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)。
四、堅持不懈開(kāi)展酒店營(yíng)銷(xiāo)工作
酒店營(yíng)銷(xiāo)工作主要由營(yíng)銷(xiāo)部和行政人事部擔綱，在各部門(mén)全力配合下具體開(kāi)展了以下工作：
1、酒店根據全年工作計劃，出臺了營(yíng)銷(xiāo)部工作績(jì)效（提成）方案，營(yíng)銷(xiāo)部以完成經(jīng)濟任務(wù)指標為中心，以追求經(jīng)濟效益最大化為第一目標，制定了本部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)制度，落實(shí)營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)分解到人責任到人，積極開(kāi)展酒店營(yíng)銷(xiāo)工作。
2、集酒店全體力量，不斷開(kāi)拓、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)渠道，廣開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)工作思路，倡導全員營(yíng)銷(xiāo)模式，不斷提高營(yíng)銷(xiāo)人員酒店營(yíng)銷(xiāo)的積極性，開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)人員的酒店營(yíng)銷(xiāo)技能培訓，提高營(yíng)銷(xiāo)人員營(yíng)銷(xiāo)水平。如為了拓寬酒店營(yíng)銷(xiāo)宣傳渠道，利用酒店網(wǎng)站的信息平臺，對酒店營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)內容進(jìn)行宣傳；利用維美短信平臺對酒店系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)信息發(fā)布；定期不定期加強與客戶(hù)的溝通，對客戶(hù)進(jìn)行上門(mén)拜訪(fǎng)、回訪(fǎng)；建立好客戶(hù)相關(guān)檔案等。
3、有的放矢地開(kāi)展了系列營(yíng)銷(xiāo)策劃活動(dòng)。如三、四月份開(kāi)展淡季營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。五月份開(kāi)展了學(xué)生套餐營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。七月份開(kāi)展了“思源魚(yú)頭皇”招牌菜、謝師宴等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。9月份開(kāi)展了慶�！鞍艘弧苯ㄜ姽�，酒店擁軍愛(ài)民優(yōu)惠大酬賓活動(dòng)。9月份起開(kāi)展了酒店20xx年中秋月餅銷(xiāo)售營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)（完成月餅銷(xiāo)售700多盒）。9月份開(kāi)展了酒店迎為秒慶國慶營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和教師節營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，及思源老賀家牛雜招牌菜、陽(yáng)澄湖“蘇亭”大閘蟹營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。11月份開(kāi)展了酒店“光棍節”主題派對聯(lián)誼會(huì )活動(dòng)和一樓火鍋城開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。12月份開(kāi)展了酒店20xx圣誕夜化妝假面舞會(huì )活動(dòng)。等等。
4、酒店開(kāi)展了店慶一周年營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和牛年除夕年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
5、對酒店店慶兩周年以及虎年除夕年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)都進(jìn)行了提前策劃。
6、組建的婚（壽）慶團隊以點(diǎn)帶面營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)了酒店整體經(jīng)營(yíng)。
五、酒店開(kāi)源節流工作卓有功效
酒店全年對各部門(mén)出臺了部門(mén)績(jì)效方案，強化各部門(mén)的成本核算，主要是針對客店部樓層、洗衣房，以及餐飲部、出品部進(jìn)行細化成本控制，節約日常耗材，節約日常用水用電用氣等，取得了較好的成效。
1、酒店自五月份起對各部門(mén)管理區域實(shí)行分裝水電表，為部門(mén)水電費成本細化核算打下基礎
2、客房部是酒店主要創(chuàng )收部門(mén)，同昱也是酒店成本費用最高的一個(gè)部門(mén)，本著(zhù)節約就是創(chuàng )利潤的宗旨，客房部號召全體員工從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費現象。
�。�1）客房部樓層要求員工回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可作為清潔劑使用，牙刷、剃須刀等回收后可賣(mài)給廢品收購站，梳子清洗消毒后可利用，所有一次性用品外殼回收再利用。
�。�2）客房部每個(gè)工作區域都制定了燈、空調等的開(kāi)關(guān)時(shí)間表，及時(shí)開(kāi)關(guān)，科學(xué)使用，這樣日復一日的執行下來(lái)，為酒店節約了不少的電費。
�。�3）客房部針對酒店下發(fā)的部門(mén)預算指標，對各管區的物品領(lǐng)用進(jìn)行合理化劃分每月定額，盡量做到以舊換新，責任到人。
3、餐飲部增強員工效益意識，加強部門(mén)成本控制，節約費用開(kāi)支。
�。�1）餐飲部在部門(mén)會(huì )議上反復強調部門(mén)成本控制的重要性，提倡員工的效益意識，并嚴格要求貫徹執行落實(shí)下去。同時(shí)完善部門(mén)有關(guān)物品申購制度、使用制度及流程，明確責任。
�。�2）節約部門(mén)耗材，一些物品廢舊后加以再利用。如香巾報廢后用作抹布再使用，餐桌臺布壞了后縫縫補補再利用等。
�。�3）培養餐飲服務(wù)員平時(shí)養成良好的節約習慣，合理開(kāi)關(guān)部門(mén)區域內的所有水、電、氣、油、空調開(kāi)關(guān)，杜絕浪費現象。
4、出品部平時(shí)嚴格控制菜品出品成本，嚴抓廚房?jì)炔康母黜棾杀竞怂�。面對今年十一月份以�?lái)市場(chǎng)物價(jià)飛漲的狂潮時(shí)，出品部一方面從菜品價(jià)格、原料搭配上做文章，及時(shí)調整菜品結構，確保廚房的出品毛利；另一方面配合采購部一起調查市場(chǎng)，及時(shí)組織貨源，儲存了一大批低價(jià)糧油（包括茶油、色拉油、大米等），有效地節約了大量出品成本。
六、酒店后勤保障工作充分有力
1、采購工作：
酒店采購員只有兩人，他們除了每天每天起早頭，風(fēng)雨無(wú)阻進(jìn)行采購工作，保證酒店的物資供應保障外，采購部的還兼顧了酒店的其它工作，每天采購部還要負責幫洗衣房接送外來(lái)布草的任務(wù)。另外采購部下半年兩位員工還兼職的酒店的其它職位，象賀志勇兼職了餐飲總監的工作，賀偉河兼職了酒店保安主管的工作，工作確實(shí)很辛苦。
今年下半年酒店采購工作實(shí)行了采購制度科學(xué)改革。酒店采購制度改革的的主要內容為酒店專(zhuān)門(mén)成立了7位成員的采購價(jià)格委員會(huì )，酒店菜品主要原料實(shí)行供貨商對口供應上門(mén)送貨，酒店采購價(jià)格委員會(huì )成員每隔10天進(jìn)行菜品原料市場(chǎng)批價(jià)問(wèn)詢(xún)，以及規范酒店物品、原料的采購工作程序等。通過(guò)采購制度的改革，一方面減少了酒店采購成本，提高了采購工作效率；另一方面減輕了采購員的采購工作量，讓采購員從紛繁復雜的采購瑣事中解放出來(lái)，能投入更多精力于酒店的兼職工作中。這標志著(zhù)酒店采購管理工作日趨科學(xué)化、規范化。
平時(shí)采購部加強了對采購車(chē)輛的愛(ài)護與管理，采購車(chē)實(shí)行專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，每次出車(chē)都計載行車(chē)里程，駕駛過(guò)程中盡量采取節油技術(shù)。全年安全行車(chē)幾萬(wàn)公里無(wú)重大事故。
采購部全年全力以赳支持、配合酒店一系列完善硬件設施的舉措，及幾次大型營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，出色完成相關(guān)設備、物資的采購工作。如酒店四樓更新升級采購，員工食堂座椅的添置，一樓特價(jià)廳改火鍋城設備的采購，酒店“思源魚(yú)頭皇”新招牌菜主原料大雄魚(yú)頭貨源的落實(shí)，11月11日“光棍節”交友派對晚會(huì )活動(dòng)的物品、原料采購，以及12月24日圣誕夜化妝假面舞會(huì )活動(dòng)的物品、原料采購等。
采購部為酒店全年開(kāi)展一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)尋求供應商的支持、贊助，作了大量的聯(lián)系溝通工作，有力地促進(jìn)了酒店營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的開(kāi)展。
采購部全年協(xié)助出品部經(jīng)常外出長(cháng)沙、醴陵、攸縣等地采購新食材，不斷研發(fā)新菜品、新菜式，為出品部菜品的推陳出新作出了應有的貢獻。
一年來(lái)采購部能及時(shí)按要求按標準保質(zhì)保量地完成酒店采購任務(wù)，杜絕了一切不健康不衛生的假冒偽劣的.物品、原料流入酒店，為酒店正常經(jīng)營(yíng)運轉履行了物資供應保障的本職工作。
2、工程、動(dòng)力運維工作：
酒店動(dòng)力、工程部的工作人員也只有兩人，一年來(lái)他們兩師徒不僅擔負著(zhù)酒店動(dòng)力運營(yíng)的任務(wù)，還肩負著(zhù)酒店日常水電、工程物業(yè)方面的維修工作，工作至關(guān)重要，也相當繁忙。
酒店在工程部的組織負責下，全年做了大量的工程維修工作，主要有酒店所有的天花板漏水工程，酒店主樓的空調維修工程、酒店外墻亮化維修工程、酒店熱水供應系統維修工程、酒店電視安全監控系統維修工程、酒店廚房油煙管道清理工程、酒店下水道疏通工程、酒店廚房氣房漏氣維修工程、酒店一樓果汁工作間改造工程、酒店洗衣房設備維修工程、酒店十樓屋頂防水改造修補工程、酒店樓頂避雷針重新制作安裝工程、客房房門(mén)補漆工程等。
酒店工程部今年負責的新建工程也不少，如花巨資上萬(wàn)元新安裝了酒店二、四樓包廂和麻將客房的紗窗，及員工通道鐵橋上的雨棚。5月份完成酒店各部門(mén)分裝水電表的工程。7月份打通洗衣房車(chē)間隔墻降溫、做洗衣房放布草的不銹鋼工作臺。9月份在廚房新建了一個(gè)大魚(yú)池，一個(gè)燒鹵房；在酒店十樓空中花園建造了一個(gè)羅漢松盆景的養護池。9月份前臺新裝報警器工程（2300元）。11月份前臺新裝身份證掃描儀工程（20xx元）、酒店數字電視整體轉換工程（3萬(wàn)多元）及酒店辦公樓四樓的防盜窗制作安裝工程（11000元）。等等。
酒店動(dòng)力工程部以上工作確保了酒店動(dòng)力運轉正常，酒店建筑功能正常，完善了酒店硬件設施。
3、消防安全工作：
今年根據酒店全年構建平安“思源”、和諧“思源”的消防工作方案，年初與各部門(mén)經(jīng)理簽訂了部門(mén)消防安全責任書(shū)，分解、落實(shí)了酒店消防安全管理責任。今年9月份酒店投資6000多元，委托株洲市金盾消防傳媒有限公司制作、張貼酒店消防安全標準化管理制度、職責，制作、張貼所有消防設施的規范標識；9月份又將酒店消防組織領(lǐng)導機構圖制作出來(lái)并懸掛于總經(jīng)理辦公室。今年底又花費6000元請消防工程公司的專(zhuān)家來(lái)對酒店整個(gè)消防系統，包括消防自動(dòng)報警系統、自動(dòng)噴淋滅火系統、消防聯(lián)動(dòng)系統、消防栓給水系統、消防應急照明系統等進(jìn)行了全面的檢測、維修、調試，一些消防故障得到了解決，一些消防配件得到了維修，使酒店消防系統完全運轉正常；12月份又將酒店所有的沒(méi)有壓力的11具干粉滅火器進(jìn)行了換藥維修。
酒店全年高度重視員工的消防安全培訓尤其是新入職員工的消防培訓。酒店全年消防培訓做了大量的工作，如1月31日對酒店領(lǐng)班以上管理人員進(jìn)行關(guān)于酒店消防監控室操作知識、滅火器的使用方法、消防水帶的使用方法等消防安全基本知識的培訓。如9月25日請湖南省消防協(xié)會(huì )科普宣教委株洲工作組教員來(lái)酒店，對員工進(jìn)行有關(guān)消防車(chē)法律、消防管理、家庭防火、高層火災逃生等消防安全知識的培訓。9月26日酒店開(kāi)展了有關(guān)酒店安全防火、消防管理、消防器材（設施）知識，及酒店應急滅火疏散預案的全員消防培訓學(xué)習。11月份酒店出錢(qián)選派專(zhuān)人去長(cháng)沙參加省消防總隊舉辦的關(guān)重點(diǎn)消防控制室操作員、巡防員的培訓。11月又想方設法通過(guò)關(guān)系從市消防支隊復印了酒店全套消防報建的資料，填補了酒店缺失消防報建折資料的空白。
總之酒店今年的消防工作，有力地完善了酒店的消防軟件，提升了酒店的消防硬件，提高了酒店員工的消防意識和水平，為構建消防安全“防火墻”工程，為實(shí)行社會(huì )單位消防安全標準化管理，讓酒店成為株洲縣乃至于株洲市的消防安全管理先進(jìn)模范單位，打下了堅實(shí)的基矗
總之酒店今年圍繞重點(diǎn)消防工作計劃，本著(zhù)“安全第一，預防為主”的消防工作方針，完善了消防管理責任體系，理順了酒店三級消防管理責任制；主抓了酒店各部門(mén)防火責任人管理責任的落實(shí)；以教育培訓為依托，普及了酒店全員消防常識，提高了酒店參與消防管理的能力；強化了酒店消防安全檢查和日常管理，確保了酒店一方平安。
酒店工作總結 篇4
轉眼間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開(kāi)荒，試營(yíng)業(yè)到開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉換。
做為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。
25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們在服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現的問(wèn)題想到去解決，時(shí)自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì )很重視，餐后會(huì )急時(shí)記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對性服務(wù)。
我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處，出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒，要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素（對背景音樂(lè )進(jìn)行調整），對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
根據質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開(kāi)設的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓，并將把日常管理工作與所學(xué)內容緊密結合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
酒店工作總結 篇5
經(jīng)朋友介紹，我今年來(lái)到北京。當我意識到我可以來(lái)北京時(shí)，我很興奮，珍惜這個(gè)機會(huì )。我大學(xué)學(xué)的是酒店管理，但是一直沒(méi)有機會(huì )去實(shí)踐。我一直想有機會(huì )學(xué)以致用。終于帶著(zhù)一顆追夢(mèng)的心來(lái)到了北京。剛到酒店的時(shí)候，學(xué)的是酒店文化和理論課程。
培訓結束后，我們被分配到各個(gè)崗位。在我來(lái)這里的第一周，我被分配到客房。從小和父母一起工作，覺(jué)得自己能吃苦，準備吃苦。在客房部，主要是跟著(zhù)師傅學(xué)打掃房間，鋪床。雖然之前做了充分的準備，但是第一天的工作真的讓我難以忍受，開(kāi)始懷疑自己一直堅持的東西。不過(guò)師父一直鼓勵我。她總是說(shuō)你應該堅持一切。遇到困難退縮，以后怎么辦？堅持什么都貴，很感謝師父當時(shí)的鼓勵。如果不是她，我不會(huì )堅持。
第二周分配到餐廳，從高級餐廳服務(wù)員那里學(xué)到了一系列基本的餐廳服務(wù)方法，比如如何擺桌、撤桌、點(diǎn)餐、上菜、遞菜等。并且對餐廳的服務(wù)流程有更好的了解。
第三周，我被分配到前臺。我很喜歡前臺接待的工作，但是很忐忑。我不知道我是否能勝任這份工作。但是我很高興大多數酒店員工都很熱情友好。他們對我們不生硬，因為我們是實(shí)習生。累了之后，同事甜甜的一笑，共同但“辛苦”的工作，都會(huì )讓人感動(dòng)。前臺是酒店的門(mén)面。前臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店能帶來(lái)的所有服務(wù)項目，所以前臺服務(wù)人員需要對酒店各部門(mén)有足夠的了解，才能給客人帶來(lái)滿(mǎn)意周到的服務(wù)。在學(xué)習過(guò)程中，對前臺的一些基本日常操作，比如酒店客人如何入住和退房，有了深入的了解和實(shí)際操作。
實(shí)習的日子一天天結束。這幾天真的學(xué)到了很多。除了學(xué)習一些基本技能和服務(wù)常識，我還學(xué)會(huì )了如何做人，如何處理好自己和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整自己的心態(tài)。更讓我意識到的是，作為一個(gè)服務(wù)員，我應該有很強的服務(wù)意識。在和一位部門(mén)經(jīng)理的聊天中，經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我很贊同他的觀(guān)點(diǎn)：“服務(wù)意識不僅要求服務(wù)員有為客人帶來(lái)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的想法和愿望，對同事也有同樣的意識�！�
年關(guān)將至，對酒店客房服務(wù)這個(gè)崗位有了全新的認識。當然，我非常感謝我的領(lǐng)導和同事們的幫助。新的一年，我會(huì )更加努力，用我的知識為X酒店的發(fā)展做出自己的努力。希望X酒店明天越來(lái)越好。
酒店工作總結 篇6
我經(jīng)過(guò)一年的酒店人事工作，在回顧之際，我也發(fā)現自己在人事工作上所獲得的許多的經(jīng)驗，更是鞏固了專(zhuān)業(yè)的知識，順利的把酒店的人事工作處理好了�，F在我要對自己一年的人事工作做以下的總結：
年初，應酒店要求，向各大學(xué)校進(jìn)行招聘，招聘的崗位有服務(wù)員、人事、財務(wù)會(huì )計等。在招聘會(huì )結束后，成功招聘到xx人，并全部進(jìn)行了孩子分配，如此也更新了員工信息檔案。在員工進(jìn)入的酒店后，我安排了他們進(jìn)行了一周的培訓，幫助新員工熟悉酒店事務(wù)。
酒店部門(mén)眾多，為了讓各部門(mén)的工作進(jìn)展更順利，我配合酒店制定了一系列的工作管理制度，并且制定了人事部工作細則，讓人事部與其他部門(mén)都按照規定做事，服從酒店制度，認真的工作。每周在部門(mén)開(kāi)例會(huì )，利用例會(huì )的時(shí)間向領(lǐng)導匯報人事部的工作，并把一周的工作計劃進(jìn)行匯報。
作為人事，需要負責管理酒店各類(lèi)的檔案，我在這一年里對不同的檔案進(jìn)行了清查、整理及時(shí)的查找出文檔的問(wèn)題，并及時(shí)更正，今年對文檔的管理工作，稍微比去年要好，各類(lèi)文檔出現問(wèn)題都很少，大部分都是完整和全面的。針對檔案管理，我進(jìn)行細分劃分，把檔案全部都分類(lèi)了，然后制定各類(lèi)的標志，存放在規定的地方，方便了他人查找。
對于酒店員工的衛生管理，我很?chē)栏裨趫绦�。每周都�?huì )要求各員工把自己的宿舍進(jìn)行大掃除，保證宿舍的衛生干凈，每周一會(huì )進(jìn)行衛生排查，讓各員工的宿舍必須要達到衛生的標準。同時(shí)也努力的去培養員工的衛生習慣，要他們保持愛(ài)護衛生的意識，不管是個(gè)人衛生，或者是公共衛生，都必須要有良好的意識，這樣才不會(huì )出現突然的衛生臟亂情況。
這一年也對員工的飲食進(jìn)行了調整，盡量保證員工們的飲食均衡，充分保障他們的營(yíng)養均衡。定期的檢查食堂飯菜質(zhì)量，隔一段時(shí)間就換新的菜單，讓員工吃好，才能讓員工的身體健康，工作也才會(huì )更有勁。
一年工作晃晃就過(guò)去了，雖然今年的工作并沒(méi)有出現什么大問(wèn)題，但是也不算做的多好，我的人事工作還是有很多地方是欠缺的。因此明年在酒店的人事工作我會(huì )爭取做的更精彩的，配合其他部門(mén)把酒店建設的更完整。
酒店工作總結 篇7
歲月如梭，光陰似箭！我伴隨著(zhù)西雅國際大酒店穩健的步伐又成長(cháng)了一年。西雅就像一個(gè)大家庭，聚集了我們這群有緣有志之人在一起揮灑汗水！我們上下協(xié)作，團結一心，希望能讓西雅在新的一年里迎接一個(gè)更紅的春天！工作是在不斷努力和總結之中才能換回進(jìn)步的，作為西雅客房部基層管理人員的我，更應該做好自己的工作總結和計劃，才能認清新的發(fā)展方向接受新鮮科學(xué)的發(fā)展思路。下面是全年工作總結和計劃：
1、在工作中做任何事都要按程序規范化操作。當前我部門(mén)有新員工的注入，在工作中難免會(huì )出現這樣那樣的小插曲，這些問(wèn)題的根源基本上都是未按工作程序操作，所以要加強對新員工的培訓。作為一個(gè)基層管理領(lǐng)班也要對他們做好現場(chǎng)督導和指導，確保每個(gè)新人都熟練掌握工作技巧后上崗能獨立上崗。從而避免日常工作中出現失誤導致客人投訴，影響服務(wù)質(zhì)量和公司效益。
2、對上級安排的工作要正確迅速的傳達給下級，并做好檢查工作�？瓷先ミ@是一項很簡(jiǎn)單很容易完成的工作，但往往在執行的過(guò)程中會(huì )現出問(wèn)題。作為一個(gè)領(lǐng)班做好上下級間工作橋接是有益于團隊團結、提高工作效率的關(guān)鍵。
3、酒店設施設備的保養工作。酒店的設施設備都是實(shí)物，都會(huì )出現各種不同程度、人為或非人為的損壞和老化現象，因此在平時(shí)的工作中要對各種家具、工具定期排查和有效的養護。對不是我部門(mén)養護設施設備要做好督促工作，如滅火器的看管與更換，與其他各個(gè)部門(mén)緊密合作。
4、留住回頭客和長(cháng)包房及發(fā)展新客源。
�。�1）加大對客人的拜訪(fǎng)力度，對客人的意見(jiàn)進(jìn)行匯總總結。
�。�2）提高服務(wù)質(zhì)量，提供一些個(gè)性化服務(wù)，使客人有一種賓至如歸的感覺(jué)。
�。�3）與前臺的緊密聯(lián)系和配合，如需要客房的能準確快速地反應。
5、資源節約方面�？梢栽囍�(zhù)將客戶(hù)用剩余的日用品回收，作為清洗用品，定時(shí)關(guān)燈開(kāi)燈，為公司節約資源同時(shí)也是為我們員工省錢(qián)！
6、業(yè)務(wù)與理論的提升才算綜合能力的提升。我會(huì )抽出工作之余的時(shí)間學(xué)習一些理論知識，逐步提高自身的能力與素質(zhì)。最后，愿我們酒店這一和諧的大家庭在新的一年里，更加團結互愛(ài)，共同書(shū)寫(xiě)西雅嶄新的篇章！
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