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餐廳員工年終工作總結(通用13篇)
時(shí)間過(guò)得飛快,一年的工作又將告一段落;仡欉@一年的工作歷程,付出了努力,也收獲了成長(cháng),來(lái)總結過(guò)去的一年,展望充滿(mǎn)期望的下一年吧。那么如何把一年一度的總結寫(xiě)出新花樣呢?以下是小編整理的餐廳員工年終工作總結,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐廳員工年終工作總結 1
一、切實(shí)落實(shí)崗位職責,認真履行本職工作。
崗位職責是職工的工作要求,也是衡量自己的工作好壞的標準,自己在從事業(yè)務(wù)工作以來(lái),始終以崗位職責為行動(dòng)標準,從工作中的一點(diǎn)一滴做起,嚴格要求自己的行為,在業(yè)務(wù)工作中,首先要了解自己產(chǎn)品,分析市場(chǎng)信息并適時(shí)制定營(yíng)銷(xiāo)方案,其次自己經(jīng)常同其他區域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流,分析市場(chǎng)情況,以求共同提高。
二、產(chǎn)品知識,與對競品的了解
所謂知己知彼百戰百勝,所以要對公司的企業(yè)文化,產(chǎn)品的成分,生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)一定要了如指掌,比如產(chǎn)品的優(yōu)勢,競爭力與產(chǎn)品的不足。還有就是競品的優(yōu)勢、不足之處和市場(chǎng)的占有率,所有一切競品的促銷(xiāo)政策與活動(dòng)內容。這樣才能更好的銷(xiāo)售自己的產(chǎn)品。
三、明確市場(chǎng)競爭態(tài)勢。
由于北京白酒市場(chǎng)之大,所以有太多的競品都在搶占著(zhù)這塊市場(chǎng),如牛欄山、紅星、洋河藍色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品,都在這里拼得死去活來(lái)的。北京市場(chǎng)的費用高、競爭激烈,是全國最難運做的市場(chǎng)之一。但是北京是做品牌的市場(chǎng),是各個(gè)廠(chǎng)家必爭的地方,所以說(shuō),北京也必將是xx酒的重點(diǎn)市場(chǎng)之一。
公司XX年在北京試運做之前做了大量的考察和詳細的'計劃,所以在北京餐飲渠道中沒(méi)有全面鋪開(kāi),只是從中選了一百多家AB類(lèi)終端酒店,進(jìn)行了xx酒的試運做。
我現在負責11家終端酒店,天天去各個(gè)酒店,跟店內的服務(wù)人員,從不認識到以朋友相稱(chēng),從不知道xx酒到現在的大力推薦xx酒,從開(kāi)始的一家酒店都沒(méi)有動(dòng)銷(xiāo),到現在的6家已有動(dòng)有2家已有返單,動(dòng)銷(xiāo)率為54%,返單率為33%。雖然有點(diǎn)進(jìn)展,但是還不夠,對我的目標還是有一定的距離,因為現在競爭太激勵,而且自帶酒水也非常的多,還有方方面面的事,所以也不是一個(gè)人能解決的事,我會(huì )盡自己的努力,F在在北京這個(gè)市場(chǎng)上,xx酒現在雖然賣(mài)的不是的,但我相信在以后公司的大力支持下,在我們大家的共同努力下,xx酒會(huì )是賣(mài)的的,展望xx酒新的一年,我已經(jīng)準備好了!
餐廳員工年終工作總結 2
在忙忙碌碌中有度過(guò)了一年,今年餐廳的生意還是很不錯的,這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收獲,對我來(lái)說(shuō)這一年的工作是非常的充實(shí)的,自己也學(xué)到了很多的東西。一年的工作也已經(jīng)結束了,是應該要為自己這一年的工作做一個(gè)總結的,這樣才能夠知道自己這一年關(guān)注完成的情況,也知道自己哪些地方還有進(jìn)步的空間。
一、工作表現
我明白對于我們做餐飲的人來(lái)說(shuō)最重要的是什么,就是要注意衛生,食品衛生、餐廳衛生和個(gè)人衛生。在工作的時(shí)候是必須要認真的對待的,一點(diǎn)點(diǎn)失誤都會(huì )給餐廳帶來(lái)影響。我的工作關(guān)系到的不僅僅是我自己,還有餐廳。我們必須要做的.讓我們的顧客滿(mǎn)意,雖然因為個(gè)人口味的不同不可能做到讓每一個(gè)人都對我們的餐品滿(mǎn)意,但也應該要做到讓他們對我們的服務(wù)滿(mǎn)意。
我在工作的過(guò)程中是非常的注意衛生的問(wèn)題的,自己要保證好自己的個(gè)人衛生,要給顧客留下一個(gè)好的印象,不能因為自己的原因對餐廳造成影響。我覺(jué)得自己的工作是完成的還算不錯的,至少我每天工作的時(shí)候都是非常的有熱情的,也不會(huì )因為自己的私人情緒影響到工作,對待顧客的態(tài)度都是很好的。雖然每天下班之后都會(huì )覺(jué)得非常的疲憊,但是自己在休息了一個(gè)晚上之后又能夠很好的調整好自己的狀態(tài),重新以一個(gè)好的面貌去迎接自己的工作。
二、工作收獲
自己在這一年工作的過(guò)程中是收獲了很多的,學(xué)到了很多新的東西,不管是什么行業(yè)的工作想要做好的話(huà)都是需要付出很多的努力的,要學(xué)的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在著(zhù)很多的不足的,自己也是一直都在努力的學(xué)習的。在這一年中自己是有了很大的進(jìn)步的,能夠更好的去完成自己的工作,也能夠很好去處理一些突發(fā)事件。但同時(shí)我也是存在著(zhù)不足的,自己還是有進(jìn)步的空間的,所以之后想要在這個(gè)行業(yè)有發(fā)展的話(huà)還是需要繼續的學(xué)習的,不能停下自己一直學(xué)習的進(jìn)步。
這一年是很忙的一年,也是有著(zhù)很多的收獲的一年。其實(shí)自己還挺喜歡這樣的感覺(jué)的,在忙碌的過(guò)程中能夠學(xué)到很多的東西,雖然身體會(huì )非常的疲憊,但自己是進(jìn)步了很多的。新一年的工作中肯定會(huì )遇到很多的挑戰,自己也要做好準備,積極的面對未來(lái)的挑戰。
餐廳員工年終工作總結 3
作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員,我的工作很簡(jiǎn)單,就是照顧好客人,一般人都可以做好。我也說(shuō)不上聰明,就在自己的崗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不強,所以我一直在想,我只有不斷的努力才會(huì )有一個(gè)比較好的成績(jì),F將今年的餐飲服務(wù)工作總結如下。
一、重視食品衛生,抓好安全防火
重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的`制度。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。
抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全,今年未發(fā)生任何的失火事故。
二、完善餐飲部的會(huì )議制度
由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。建立供應監督制度。協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,到有關(guān)部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,供應情況已處于正;。
三、加強協(xié)調關(guān)系
酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。
四、發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
餐廳員工年終工作總結 4
現實(shí)中的各行各業(yè),實(shí)際并沒(méi)有高尚和卑賤的分別,如果有,那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的,與職業(yè)無(wú)關(guān);同時(shí),也沒(méi)有平凡與非凡的分別,所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心,而不是我們所認為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的`工作和職業(yè)。我是xx餐廳的一名服務(wù)員,我要在平凡的崗位上做到非凡。以下是今年的工作總結。
一、懂得微笑,善于微笑
現如今,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì),尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語(yǔ)言,它傳遞著(zhù)親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁,但它卻能產(chǎn)生無(wú)窮魅力,受惠者成為富有,施予者并不變窮,它轉瞬即逝,卻往往留下永久的回憶。在工作中,我會(huì )讓微笑成為我的名片,讓就餐者如沐春風(fēng)。
二、勤能補拙是良訓,一分辛苦一分才
只有勤快,才能換來(lái)更好的成績(jì)。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多?,就是效率!皹I(yè)精于勤而荒于嬉,行成于思而毀于隨!狈睒s和勤奮是分不開(kāi)的。作為一名服務(wù)者,我更要付出比常人多百倍的勤奮,去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境,讓xx更美好!
三、待客之道,周到是基礎
既然談周到,那么必然要主動(dòng)去做好,主動(dòng)去提供服務(wù),而且要善于觀(guān)察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。在以后的工作中,我會(huì )一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺(jué),想來(lái)賓之所想,急來(lái)賓之所急。保持較強的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài),做到得寵不驕,受辱不卑,從容應對。
做一名餐廳的服務(wù)員,其實(shí)很容易,也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中,在餐飲行業(yè),服務(wù)員的角色太多太多,然而,真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義,并且能夠身體力行去用心,去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱(chēng)職的服務(wù)員,不僅僅是要具備在表面上看來(lái)與工作相關(guān)的知識,更多的是要加強自己內心與思想上的建設,還有自身的修養的提高。
現實(shí)中各行各業(yè)都是展現自己的舞臺,無(wú)論在什么地方,無(wú)關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于xx就好比一滴水之于一盆水,一滴水可以瞬間蒸發(fā),依附于一盆水才能長(cháng)久存在。因為xx我們每個(gè)人才有生活,那么,我要做的更好,在平凡的崗位上要努力使自己非凡,讓xx明天因為有我而驕傲!
餐廳員工年終工作總結 5
一年來(lái),在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我能夠嚴格要求自己,較好的履行一名收銀的職責,圓滿(mǎn)完成工作任務(wù),得到領(lǐng)導肯定和同事們的好評,總結起來(lái)收獲很多。
一、在工作中學(xué)習,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平
作為一名收銀員領(lǐng)班,首先是一名收銀員,只有自己的業(yè)務(wù)水平高了,才能贏(yíng)得同事們的支持,也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年,且取得一了定的成績(jì),但這些成績(jì)還是不夠的,隨著(zhù)餐廳的發(fā)展,對我們收銀員的工作提出了新的要求,通過(guò)學(xué)習,我總能最先掌握電腦操作技術(shù),總能為下面的'同志做指導。
二、做好了員工的管理,指導工作
收銀領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導,但也管著(zhù)一堆人,是領(lǐng)導信任才讓我擔此重任,因此,在工作中,我總是對他們嚴格要求,無(wú)論是誰(shuí),有了違紀,決不姑息遷就,正是因為我能?chē)烙诼梢,大膽管理,在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工,因此他們都非常尊重我,都服從我的管理,一年下來(lái),我們的工作得到了領(lǐng)導的肯定。
三、合理安排好收銀員值班、換班工作
收銀員的工作不累,但得細心,因此收銀員必須任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此,在給幾名員工作排班時(shí),我總是挖空心思,既要讓收銀員休息好,又不能影響自身的工作,還要照顧好她們的特殊情況。
四、抓好一級工作,給領(lǐng)導分憂(yōu)
作為一個(gè)收銀領(lǐng)班,能夠在收銀員一級解決的問(wèn)題,我決不去麻煩領(lǐng)導,對餐廳里的大事,又從不失時(shí)機的向領(lǐng)導請示匯報。
五、通過(guò)年終的總結,我有幾點(diǎn)感觸
其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經(jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為,一個(gè)人的能力必竟有限,如果大家擰成一股繩,就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)、對工作的責任感、良好的品德這一基礎上,否則團隊精神就成了一句空話(huà)。那么如何主動(dòng)的發(fā)揚團隊精神呢?具體到各個(gè)部門(mén),如果你努力的工作,業(yè)績(jì)被領(lǐng)導認可,勢必會(huì )影響到你周?chē)耐,大家以你為榜樣,你的進(jìn)步無(wú)形的帶動(dòng)了大家共同進(jìn)步。
反之,別人取得的成績(jì)也會(huì )成為你不斷進(jìn)取的動(dòng)力,如此產(chǎn)生連鎖反應的良性循環(huán)。其二是要學(xué)會(huì )與部門(mén)、領(lǐng)導之間的溝通。公司的機構分布就象是一張網(wǎng),每個(gè)部門(mén)看似獨立,實(shí)際上它們之間存在著(zhù)必然的聯(lián)系。就拿收銀來(lái)說(shuō),日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門(mén)都要打交道。與部門(mén)保持聯(lián)系,聽(tīng)聽(tīng)它們的意見(jiàn)與建議,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
這樣做一來(lái)有效的發(fā)揮了監督職能,二來(lái)能及時(shí)的把信息反饋到領(lǐng)導層,把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。其三是要有一顆永攀高峰的進(jìn)取之心。這就給我們收銀人員提出了更高的要求——逆水行舟,不進(jìn)則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展,就必需武裝自己的頭腦,來(lái)適應優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競爭環(huán)境。
人生能有幾回博,在今后的日子里,我們要化思想為行動(dòng),用自己的勤勞與智慧描繪未來(lái)的藍圖。
餐廳員工年終工作總結 6
光陰似箭,日月如梭,不知不覺(jué)中緊張而忙碌的20xx已悄然謝幕,回首這過(guò)去的一年,在公司領(lǐng)導的正確指導及帶領(lǐng)下,公司上下團結一心,拼搏進(jìn)取,緊緊圍20繞xx年度工作的指導思想和奮斗目標,認真落實(shí)“目標責任制”,各項工作均取得了可喜成績(jì)。
一、20xx年度公司發(fā)展概況
回首剛剛走過(guò)的20xx,公司依照“管理科學(xué)化、業(yè)務(wù)一體化、服務(wù)標準化”的總體要求,以科學(xué)助管理,以創(chuàng )新增效益,以服務(wù)促發(fā)展,堅持全面、協(xié)調、可持續發(fā)展,不斷尋找各種新的增長(cháng)點(diǎn),取得了不俗的業(yè)績(jì), 20xx年全年承辦各類(lèi)會(huì )議5次,接待與會(huì )人員約8人次,形成利潤近20萬(wàn),圓滿(mǎn)完成了各項預期指標,在業(yè)務(wù)一體化的道路上又邁出了堅實(shí)的一步,現將20xx年度公司所取得的主要成績(jì)總結如下:
。ㄒ唬┘毣芾,以人為本,建立科學(xué)合理的目標管理體制
1、在成本控制、質(zhì)量監察、人員考核等多個(gè)方面著(zhù)力推行精細化管理。 在加強成本控制方面,公司推行了詢(xún)價(jià)機制,從各部門(mén)抽調人員,成立質(zhì)量監察小組,定期到市場(chǎng)詢(xún)價(jià),對商品的價(jià)格、品質(zhì)等進(jìn)行綜合考量,真正做到貨比三家,確保各部門(mén)購置商品的高性?xún)r(jià)比。
在強化質(zhì)量監察力度方面,公司成立質(zhì)量監察部,對各部門(mén)工作實(shí)施監督考察,初步建立了基礎監督機制和監督措施,基本做到了“凡事有人負責,凡事有人監督” 的管理要求。
在規范人員管理方面,公司根據各部門(mén)業(yè)務(wù)特點(diǎn)有針對性的擬定了不同的績(jì)效考核標準,極大程度的激發(fā)了員工的工作積極性,提升了員工的工作效率。
2、推行“求實(shí)創(chuàng )新、穩步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神 企業(yè)要發(fā)展壯大,充滿(mǎn)向心力,必須形成自己特色鮮明的企業(yè)文化,公司依托有利環(huán)境,將城市文化與企業(yè)文化有機結合,將自由開(kāi)放、蓬勃向上、積極創(chuàng )新的城市文化融入到企業(yè)文化中,形成了“求實(shí)創(chuàng )新、穩步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神。并創(chuàng )辦了《XX公司內刊》作為展示企業(yè)形象,彰顯員工風(fēng)采,增強學(xué)習交流,傳承企業(yè)文化的重要平臺,極大的提升了企業(yè)凝聚力。
人才是企業(yè)生存之本,企業(yè)要發(fā)展,首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過(guò)去一年的積極探索中,公司逐步確立了“以人為本”的管理理念,在公司內部推行“尊重人、了解人、關(guān)心人、引導人、凝聚人、激勵人、提高人”的人性化管理原則,在工作上,根據每位員工的具體情況,為其提供發(fā)展空間,通過(guò)競賽、評比等手段加強員工業(yè)務(wù)學(xué)習,培養員工學(xué)習主動(dòng)性,使每位員工都能夠與公司共同成長(cháng)、進(jìn)步、飛躍;在生活中,主動(dòng)聆聽(tīng)員工的心聲,舉辦員工文化節等集體活動(dòng),豐富員工的業(yè)余生活,使員工感受到家庭般的溫暖,逐步培養員工建立主人翁意識,并使其形成與公司榮辱與共的高尚情懷。
3、以創(chuàng )收增效為目的,遵循風(fēng)險共擔的原則,建立科學(xué)合理的目標管理體系。
公司根據企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況,秉承科學(xué)合理的`原則,以月為考核時(shí)限,以部門(mén)為單位,根據各部門(mén)工作性質(zhì),擬定任務(wù)目標,使公司的業(yè)績(jì)與員工的收入掛鉤,初步建立了科學(xué)合理的目標管理體系,實(shí)現公司與員工風(fēng)險共擔,有效的激發(fā)了員工的工作積極性。
。ǘ┩卣箻I(yè)務(wù),強化營(yíng)銷(xiāo),著(zhù)力推進(jìn)業(yè)務(wù)一體化進(jìn)程
20xx年公司積極轉變工作思路,結合自身的實(shí)際情況,進(jìn)行體制創(chuàng )新,成立市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部,極大的提升了宣傳和營(yíng)銷(xiāo)力度,使企業(yè)跳出狹隘封閉的 “小接待”圈子,將目標瞄準外延市場(chǎng),與XX等省內多家機構建立了長(cháng)期穩定的合作關(guān)系,其中更是有不少合作單位已將我中心定為培訓基地,在鞏固老客戶(hù)的同時(shí),還挖掘了不少新客戶(hù),在拓展業(yè)務(wù)范圍方面取得了顯著(zhù)的成效。
。ㄈ┘訌妼W(xué)習,量化考核,打造高素質(zhì)高標準的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)團隊
xx年公司通過(guò)加強知識培訓,開(kāi)展業(yè)務(wù)比拼,實(shí)施量化考核等手段,大幅度的提升了一線(xiàn)員工的服務(wù)水平,圓滿(mǎn)完成了全年接待任務(wù),獲得了客人的一致好評。
隨著(zhù)公司接待業(yè)務(wù)的逐步拓展,企業(yè)與社會(huì )各界的接觸合作日益頻繁,作為本市的對外服務(wù)窗口,公司代表著(zhù)城市的形象,因此提升自身服務(wù)質(zhì)量就顯得尤為重要,所以公司各部門(mén)為滿(mǎn)足不同崗位的需求,根據自身特點(diǎn)開(kāi)展員工培訓,例如:餐廳在加強業(yè)務(wù)學(xué)習的基礎上興起了全員學(xué)習英語(yǔ)的熱潮,在一定程度上提高了員工的綜合素質(zhì)。
與此同時(shí),公司在各部門(mén)實(shí)行量化考核及技能競賽,營(yíng)造了良性競爭環(huán)境,讓員工在比、趕、幫的過(guò)程中得到提升,在考察和比拼中鞭策員工,使其更加積極主動(dòng)的規范自己的工作行為,自我審視工作表現,關(guān)注自身的`服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率,盡可能的減少或避免工作失誤,有效提高了員工的服務(wù)水平及工作效率,為打造一支服務(wù)意識良好,服務(wù)技能扎實(shí),服務(wù)經(jīng)驗豐富的高素質(zhì)高標準專(zhuān)業(yè)化服務(wù)團隊打下了堅實(shí)的基礎。
二、存在的問(wèn)題及解決方案
20xx年對于XX公司的發(fā)展來(lái)說(shuō)是意義非凡的一年,在這一年中公司在經(jīng)營(yíng)管理、業(yè)務(wù)擴展、服務(wù)提升等方面都得到了不同程度的提升,但是隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的日益激烈,公司要想健康穩步發(fā)展,取得更加驕人的成績(jì),必須增強緊迫感、責任感和危機意識,時(shí)刻保持清醒的頭腦,充分客觀(guān)的認識的自身的不足,認真總結經(jīng)驗教訓,通過(guò)對公司發(fā)展現狀的分析,總結出制約公司發(fā)展的問(wèn)題,并積極提出解決方案。
1、餐飲中心一線(xiàn)人員流動(dòng)性大,人員儲備不足
原本餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性大的問(wèn)題就是所有餐飲個(gè)體的通病,又由于工作地點(diǎn)地處郊區、工作強度較大、與同行業(yè)競爭者相比薪酬也處于劣勢,所以這個(gè)問(wèn)題在餐飲中心就顯得更加突出,為解決這一問(wèn)題,公司一方面應酌情適度提高員工福利待遇,另一方面培育獨特的員工成長(cháng)土壤,為員工提供個(gè)人發(fā)展空間,滿(mǎn)足員工的學(xué)習要求,以人性化的管理留住人才。
2、進(jìn)一步開(kāi)拓業(yè)務(wù),豐富會(huì )務(wù)接待一體化結構內涵
除已有的業(yè)務(wù)內容外,應積極開(kāi)發(fā)與會(huì )務(wù)接待相關(guān)的周邊項目,進(jìn)一步擴充會(huì )務(wù)接待的服務(wù)內涵,逐步推進(jìn)會(huì )務(wù)接待產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程,不斷豐富完善會(huì )務(wù)接待產(chǎn)業(yè)鏈結構。
3、著(zhù)力弘揚“求實(shí)創(chuàng )新、穩步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神 企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的精神之所在,是一個(gè)企業(yè)的靈魂,是無(wú)形的向心力,凝聚力,一個(gè)企業(yè)要想生存并在競爭中立于不敗,就必須有自己特有的企業(yè)文化,公司經(jīng)過(guò)兩年多的探索與發(fā)展逐漸形成了“求實(shí)創(chuàng )新、穩步發(fā)展、以人為本、文化兼容”的企業(yè)精神,但是要讓精神深深植入每位員工的思想中,需要一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程,因此必須通過(guò)各種手段,運用不同的媒介,潛移默化的將公司的企業(yè)精神融入到員工的頭腦中,引導其建立積極地人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān),使其建立共同奮斗目標,并為之一起努力。
三、20xx年工作展望
xx公司上下將借著(zhù)20xx年的良好發(fā)展勢頭,乘勝追擊,求實(shí)創(chuàng )新,積極探索,敢于嘗試,擬定適合公司發(fā)展的工作目標:
1、強化人力資源管理,求思求變,著(zhù)力解決一線(xiàn)員工流動(dòng)性大,人員儲備不足的問(wèn)題。
2、不斷開(kāi)拓新的業(yè)務(wù)項目,推進(jìn)會(huì )務(wù)接待產(chǎn)業(yè)一體化進(jìn)程。
3、繼續完善企業(yè)文化內涵,充分發(fā)揮企業(yè)文化的影響力。
而今我們揮別碩果累累的20xx,迎來(lái)充滿(mǎn)希望的20xx,相信在公司領(lǐng)導的正確帶領(lǐng)下,公司上下將審時(shí)度勢,開(kāi)拓創(chuàng )新,以拓展業(yè)務(wù)、升級服務(wù)、完善管理為手段,以會(huì )務(wù)接待產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程為目標,積極爭取與更多單位達成業(yè)務(wù)合作,共同譜寫(xiě)XX公司健康快速發(fā)展的新篇章。
餐廳員工年終工作總結 7
在即將過(guò)去的一年里,在單位領(lǐng)導和同事的關(guān)切幫助下,我所負責分部的任務(wù)基本順當完成甚至有很大突破,現對20xx年的物資管理和會(huì )議工作狀況做一次總結并對20xx年的工作進(jìn)行部署。
一、物資管理工作
上半年,根據部門(mén)指示我分管物資管理。
主要工作:
1、對賬面上對方所欠物資賜予追回。前期賬面物資盤(pán)虧現象嚴峻,除去外單位所借用物品外,本單位部門(mén)和部門(mén)之間也有此類(lèi)現象出現而且是長(cháng)期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問(wèn)題。
2、對酒水庫合并和調整。在整合前本部門(mén)酒水庫有兩個(gè),本著(zhù)節約的原則將兩個(gè)酒水庫合二為一,并以最短的時(shí)間完成整合,緊接著(zhù)對物品進(jìn)行分區域歸置和劃分。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效。
3、對寄存物資進(jìn)行追認。外單位大量寄存的物品占據了不少空間,做了統計后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品,對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,節約了空間。
4、賬實(shí)相符。第一堅持“摳“的原則,計較每一包餐巾紙,每一個(gè)打火機。其次當日事當日畢。能否做好消耗關(guān)系著(zhù)物資管理的好壞。關(guān)系著(zhù)成本核算的凹凸,間接影響著(zhù)營(yíng)業(yè)指標。特殊是對于福渡酒賬務(wù)的處理,通過(guò)排查最終弄清了物資去向,解決了二十多萬(wàn)的賬務(wù)問(wèn)題。
5、對調料庫進(jìn)行規范,嚴格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,并嚴格人員出入。保證物品先進(jìn)先出,杜絕過(guò)期物品的出現。加強物料的流淌性盡力做到削減庫存。
6、做好衛生安全工作。安全和衛生,是工作當中不行或缺的兩項,更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛生。消耗每天去做,每周一小盤(pán),每半月一中盤(pán),月末一大盤(pán),以便能做好安全工作。衛生在每天營(yíng)業(yè)結束后進(jìn)行物資清理和補充,每隔3天進(jìn)行一次衛生的例行檢查。
通過(guò)整頓,物資逐步規范起來(lái),各項數據日趨合理,物品丟失現象漸漸削減。遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。
二、會(huì )議工作
下半年,接受部門(mén)支配,分管會(huì )議工作。
主要工作:
1、物資盤(pán)點(diǎn)。對分管的會(huì )議物資進(jìn)行分類(lèi)清點(diǎn),須要修理的一部分,折舊一部分,能夠正常運用的一部分,破損一部分,外借一部分。對現有物資進(jìn)行統計。
2、對員工進(jìn)行主動(dòng)引導。員工生活在一個(gè)組織當中或多或少內心會(huì )對工作、自身、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法,在察覺(jué)到這一現象時(shí)要剛好同員工進(jìn)行溝通,排遣員工內心的沖突,給員工創(chuàng )建良好的工作氛圍。
3、先理論后實(shí)踐再穩固。以身作則,有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,盡可能讓員工多的了解會(huì )議服務(wù)學(xué)問(wèn),盡可能讓員工快速適應工作環(huán)境、駕馭會(huì )議服務(wù)技能。
4、做好接待,內部接待和外部接待中熱忱對待每位客人,為每位客戶(hù)供應位置指引,尤其是在對待外部會(huì )議的時(shí)候,嚴格根據會(huì )議需求,高標準布置會(huì )場(chǎng),主動(dòng)協(xié)調酒店各部門(mén)做好會(huì )議接待工作,并做好會(huì )議記錄以及會(huì )后檢查。
5、其他方面,在完成本職工作的.同時(shí),仔細完成領(lǐng)導交代的任何一項工作,主動(dòng)參與部門(mén)組織的活動(dòng)。主動(dòng)擔當宴會(huì )擺臺工作多次。提高本部人員活動(dòng)參加的主動(dòng)性。
自擔當會(huì )議工作以來(lái),會(huì )議收入,穩步增長(cháng)。8月份任務(wù)指標69600,實(shí)際任務(wù)完成97139,完成率139.57%,9月份任務(wù)指標78600,實(shí)際完成任務(wù)104351,完成率132.76%,10月份任務(wù)指標79400,實(shí)際任務(wù)完成102352,完成率128.91%,11月份任務(wù)指標79400,截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,完成率164.93%。而會(huì )議人員包含督導級在內僅有3名,三人月均創(chuàng )收10萬(wàn)以上,而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開(kāi)穩定,穩定的關(guān)鍵還是人心的穩定。人心穩定了,人就穩定了,發(fā)展就有了支柱。同時(shí),在接觸會(huì )議工作后,我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,也積累了許多的工作閱歷。
三、工作計劃
面對20xx年工作的大好形勢那么我信任20xx年的工作肯定會(huì )有更好的勢頭,下面對20xx年工作規劃如下:
一)加強與領(lǐng)導的溝通,勤反饋,勤匯報,勤建議,勤互動(dòng)。
二)加強自身學(xué)習,駕馭更多的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn),彌補工作中的不足。
三)主動(dòng)學(xué)習和借鑒同行的會(huì )議接待閱歷,提高接待水平。
四)強調自律,工作要做到領(lǐng)導在與不在都一樣,甚至領(lǐng)導不在的時(shí)候工作做得更好。
五)強調主動(dòng)主動(dòng)的工作心態(tài),嚴格落實(shí)安排。
六)開(kāi)展季度活動(dòng):第一季度進(jìn)行會(huì )議模擬活動(dòng),通過(guò)模擬找出在會(huì )議服務(wù)當中存在的不足,查漏補缺。
其次季度進(jìn)行其他分部技能的駕馭狀況的總結性活動(dòng),使本部員工駕馭多種技能,切實(shí)培育員工不僅會(huì )而且懂一專(zhuān)多能的實(shí)力。
第三季度對有實(shí)力,有責任的員工進(jìn)行挖掘和培育。
第四季度通過(guò)引導,培育員工四個(gè)實(shí)力暨獨立解決問(wèn)題的實(shí)力,信息資料收集的實(shí)力,客觀(guān)對待事務(wù)的實(shí)力,勇于接受份外之事的實(shí)力。
餐廳員工年終工作總結 8
一、20xx年工作總結
20xx年,餐飲管理服務(wù)中心在學(xué)院、集團領(lǐng)導的指導下,緊緊圍繞制定的目標任務(wù),發(fā)揚埋頭苦干、務(wù)實(shí)進(jìn)取、敢于拼搏、團結奮斗的工作作風(fēng),統籌協(xié)調并扎實(shí)推進(jìn)各項工作,基本完成了年度工作目標。
。ㄒ唬┐_保安全,積極做好學(xué)生食堂穩定工作。學(xué)生食堂的安全穩定是做好一切工作的重中之重,它不僅是食品安全,還包括消防安全、操作安全、廉政安全等諸多方面。按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩定”的總體思路,主要做了以下幾項工作:建章立制,完善安全管理制度及各類(lèi)應急預案;聯(lián)合檢查,規范各類(lèi)操作流程,嚴抓現場(chǎng)管理工作;交流總結,邀請食品安全委員會(huì )、衛生監督所等多個(gè)職能部門(mén)現場(chǎng)指導,以問(wèn)題為導向,扎實(shí)推進(jìn)學(xué)生食堂安全管理工作。
。ǘ┐_保供應,積極推進(jìn)硬件設施建設及原材料儲備。根據整體工作安排,中心結合實(shí)際情況,預估了20xx年下半年和20xx年的預算計劃。同時(shí)協(xié)調相關(guān)部門(mén),對各餐廳經(jīng)營(yíng)所需的餐具、低值易耗等進(jìn)行了配置。九月份加入省教育后勤協(xié)會(huì )(包括伙專(zhuān)會(huì )等)和省高等學(xué)校后勤物資聯(lián)合配送中心,利用現有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作。
。ㄈ┐_保執行,積極加強學(xué)生食堂制度建設工作。延續前期后勤集團的制度建設,因地制宜、不斷改進(jìn)和完善,初步形成本中心的崗位職責、餐廳操作和服務(wù)規范、員工手冊、大菜單等內部制度,做到工作有章可循。同時(shí)根據后勤集團薪酬管理辦法,初步完成中心各崗位定崗定級工作。以加強制度的執行,提升管理實(shí)效。
。ㄋ模┐_保服務(wù),積極實(shí)現經(jīng)營(yíng)與服務(wù)效益最大化。在全體成員的共同努力下,攻堅克難,截止20xx年12月25日,本中心下屬大眾、教工餐廳實(shí)現營(yíng)業(yè)額分別為128萬(wàn)元、62萬(wàn)元,共計190萬(wàn)元。11月份通過(guò)競爭性磋商引進(jìn)清真餐廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位,豐富就餐品種。為不斷提高自身的服務(wù)能力,中心同時(shí)也相繼走訪(fǎng)了省電力公司職工餐廳、高教園區各學(xué)生食堂等,學(xué)習交流,并堅持以人為本的服務(wù)理念,為師生員工提供安全、衛生、優(yōu)質(zhì)的餐飲保障服務(wù),積極實(shí)現經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收。
。ㄎ澹┐_保質(zhì)量,強化員工隊伍建設
為了適應學(xué)院高規格、高起點(diǎn)的要求,努力提供高水準的餐飲保障,從而實(shí)現“彎道超車(chē)”。我中心首先從源頭開(kāi)始步步把控,提高菜品質(zhì)量,豐富菜肴品種,提升服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)不斷培訓學(xué)習,員工隊伍的技能水平和服務(wù)意識進(jìn)一步提高,中心3位廚師和2位面點(diǎn)師代表我院參加省高校后勤烹飪技術(shù)大賽,榮獲一銀、一銅及三優(yōu)秀等獎項。同時(shí)我中心也保質(zhì)保量地完成學(xué)院各項餐飲保障任務(wù),包括專(zhuān)家評估組、省委老干部、省文化廳、宣傳部、省咨詢(xún)委員會(huì )等各級領(lǐng)導的視察和開(kāi)學(xué)迎新等各類(lèi)大型活動(dòng),進(jìn)一步展示了餐飲中心良好的精神風(fēng)貌。
。┐_保管控,積極強化成本核算。
成本費用是衡量部門(mén)內部運行效率的重要指標。在確保食堂飯菜價(jià)格穩定的情況下,我們始終堅持成本控制與效益并重的原則,采取多種形式,增強全體員工的`成本控制意識,規范各重要環(huán)節的`控制,使“節能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺(jué)行為,同時(shí),也重點(diǎn)分析食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項成本的控制情況,及時(shí)的進(jìn)行修正和調節,細致地做好成本核算工作。
。ㄆ撸┐_保運行,積極規范一卡通及物流核算工作。截止12月25日,一卡通飯卡充值210萬(wàn)元(不含教師補助),迎新期間學(xué)生制卡xx63張,學(xué)院及后勤教職工692張,臨時(shí)卡575張。物流核算按照財務(wù)部相關(guān)流程,完成了上百萬(wàn)的原材料采購單據制單,往來(lái)業(yè)務(wù)掛賬結算等工作任務(wù)。
二、20xx年工作計劃
以繼續貫徹制定的目標任務(wù)為宗旨,提升服務(wù)質(zhì)量,以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力,全力推進(jìn)餐飲管理服務(wù)中心各項工作的開(kāi)展。
深入抓好廉政建設工作。認真學(xué)習貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會(huì )精神,抓好黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)整改落實(shí),修訂完善中心各項規章制度,完善落實(shí)黨風(fēng)廉政建設的領(lǐng)導和工作機制,落實(shí)“一崗多責”,確保廉政責任落實(shí)到人,逐步形成長(cháng)效機制。
深入抓好目標責任制管理工作。借助集團對中心制定的目標管理任務(wù)為標桿,部門(mén)與各餐廳簽訂目標管理責任書(shū),并以此為載體,強化目標任務(wù)的執行與落實(shí)。規范內部經(jīng)營(yíng)管理,理順權責關(guān)系,強化日常監督及結算,確保學(xué)生食堂的穩定,有效推進(jìn)目標責任制管理工作。同時(shí)強化成本意識,開(kāi)源節流,節能降耗。
深入抓好評價(jià)機制建設工作。建立學(xué)生食堂工作信息公開(kāi)公示制度,暢通師生意見(jiàn)投訴渠道,舉辦師生座談會(huì )或走進(jìn)食堂活動(dòng),定期進(jìn)行食堂滿(mǎn)意度調查。對食堂經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題,及時(shí)整改處理,形成良性的“倒逼”機制,自覺(jué)接受學(xué)院師生員工的監督,推動(dòng)各食堂民主及協(xié)同創(chuàng )新管理。利用網(wǎng)絡(luò )、微信、電子顯示屏等平臺,不定時(shí)推出各類(lèi)菜肴新品種或團體活動(dòng),同時(shí),也做好“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳工作,創(chuàng )建節約型餐飲。不斷加強員工隊伍建設。積極利用浙江省高校后勤協(xié)會(huì )、伙專(zhuān)會(huì )等平臺,實(shí)現“走出去,引進(jìn)來(lái)”,加強交流學(xué)習,練好內功,構建一支“技術(shù)過(guò)硬,敢打硬仗,富有創(chuàng )新意識和團隊意識”的員工隊伍。
餐廳員工年終工作總結 9
20xx年已經(jīng)過(guò)去,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的,不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。
我將努力把20xx年的工作做好,現將一年中的工作做如下總結:
1、培訓方面:每個(gè)月中的星期三,是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,管理好每位員工,對工作認真負責。
2、管理方面:上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,公平、公正、公開(kāi)的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少,所以20xx年是比較穩定的一年。
3、作為我本人負責廚房管理工作,負責廚房里面的醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛生的監督工作。
4、設備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商,換成了節能爐灶;鹆ι蟻(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況:
1)一月份收入:520249元進(jìn)貨:180064元毛率:65%
2)二月份收入:419492元進(jìn)貨:159280元毛率:62%
3)三月份收入:360000元進(jìn)貨:119284元毛率:66%
4)四月份收入:400437元進(jìn)貨:132494元毛率:66%
5)五月份收入:381993元進(jìn)貨:132888元毛率:65%
6)六月份收入:450000元進(jìn)貨:170000元毛率:62%
7)七月份收入:430000元進(jìn)貨:160660元毛率:62%
8)八月份收入:413565元進(jìn)貨:136563元毛率:60%
9)九月份收入:417942元進(jìn)貨:159578元毛率:60%
10)十月份收入:390000元進(jìn)貨:115815元毛率:70%
11)十一月份收入:509115元進(jìn)貨:175801元毛率:65%
12)十二月份收入:770322元進(jìn)貨:24535元毛率:68%
6、由于六月份原材料上漲,舊菜單價(jià)格偏低,導致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調整菜單的.價(jià)格,原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標準操作,由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通,導致監督力度不到位。
總之20xx年已過(guò)去,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作,勤學(xué)習、勤總結,爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
20xx年工作計劃
20xx年已經(jīng)過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年,展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力:
1、加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng )新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強和采購的溝通,對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調:每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。
5、能源節約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案:對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè),都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修,加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂(lè )美食的菜品,加強菜品質(zhì)量,把毛率提上一個(gè)臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力,離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。最后我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài),我會(huì )打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。
餐廳員工年終工作總結 10
轉眼間入職公司工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將20xx年度工作情況作工作總結,并就20xx年的工作打算作扼要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種優(yōu)良的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上純潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供嚴重依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的嚴重組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持優(yōu)良的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不夠之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有用。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不夠
1、在工作的.`過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴正,分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、xx對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成優(yōu)良的節約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì )員率。
餐廳員工年終工作總結 11
光陰荏苒,20xx年已在繁忙中過(guò)去了,現將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結,以求更好的充足公司廣闊員工的需求。
一、緊要工作
抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待本領(lǐng)。
1、健全管理制度。年初對全部的規章制度進(jìn)行修改和完善,訂立相關(guān)的記錄表格,做所寫(xiě)、寫(xiě)所做,將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召,積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。
、贋榱颂岣叻⻊(wù)員的接待本領(lǐng),提高服務(wù)水平,對全部服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全學(xué)問(wèn)培訓。
、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒學(xué)問(wèn)培訓。
二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),積極創(chuàng )新
1、為了不絕的充足廣闊職工的用餐需求,經(jīng)過(guò)不絕的分析和探究,以及通過(guò)各種不同渠道收集員工看法,每周更新菜譜,不與上周重樣,并不絕的進(jìn)行改良和創(chuàng )新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費用餐模式),但是經(jīng)營(yíng)情形也有了確定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。
三、加強員工的效益意識,加強成本掌控
1、為了進(jìn)一步做好成本掌控,自20xx年1月份起,不絕的強調員工的節省和綜合利用的緊要性,并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者予以嘉獎。如:西蘭花桿比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,為了削減揮霍,廚師們將西蘭花桿去皮,切成條做成泡菜。不絕提高了利用率,還深受廣闊員工伙伴的歡迎;
2、在5月份之前,蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了掌控成本,又為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心,嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。全部的菜品、主食都要求當餐制作當餐用,并嚴格依照留樣制度,每餐對菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時(shí),儲存的'食物做到先進(jìn)先出,避開(kāi)食物的過(guò)期變質(zhì);
2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專(zhuān)人負責,對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有不安全性的`設備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習,同時(shí)要求全部工作人員下班之前必需對設備設施進(jìn)行檢查,對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
五、工作中存在的問(wèn)題及解決方法
1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規范
解決方法:下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決方法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將重視對此實(shí)行措施,盡量將用餐人員分散,同時(shí)加大巡臺人員的責任心,加添巡臺頻次
六、下半年計劃
1、連續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作(布局、裝修方案等)。
餐廳員工年終工作總結 12
20xx年,餐飲住宿部在公司各級領(lǐng)導堅強領(lǐng)導下,公司餐飲住宿部全體員工克服困難、扎實(shí)工作,圓滿(mǎn)完成了全年就餐保障及住宿工作;叵胍荒陙(lái)餐飲住宿部全體同仁艱苦的工作,有辛酸、有淚水,但更多的是自豪。為了確保公司安全生產(chǎn)工作穩定進(jìn)行,公司餐飲住宿部先行一步,在極其艱難的情況下,迅速地理順了外出采購、人員培訓、規章制度建立,日常管理磨合等一系列過(guò)程,各項工作日趨規范,F將一年來(lái)主要工作總結如下。
一、20xx年餐飲部主要經(jīng)營(yíng)指標基本情況
自開(kāi)業(yè)以來(lái)就餐人數已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來(lái)總采購支出:1773611.29元,招待支出71536.48元,餐卡消費1499214元,招待收入173862元,訂餐收入86424元,春節免餐24713元,伙食費83840.8元。 為補充職工的就餐時(shí)間,小餐廳自6月1日營(yíng)業(yè)以來(lái)截至12月底,采購支出:117724.97元,累計收入金額:206538.66元。
二、20xx年主要工作如下:
1、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署,餐飲部全體員工首先著(zhù)手進(jìn)行了餐飲一系列工作制度制定,建立完善了《餐飲營(yíng)運巡查暫行規定 》、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規范》、《餐飲員工基本工作要求》等相關(guān)制度。同時(shí)積極組織員工宣貫學(xué)習,使之能夠在工作中嚴格落實(shí)各項規章制度和行為規范,做到了不說(shuō)影響團結的話(huà),不辦影響團結的事,在執行管理工作時(shí)能夠做到客觀(guān)公正。
2、集合餐飲部工作特點(diǎn),我們提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現的不安全事故;嚴格執行安全標準和操作規程,避免因管理混亂、人員失控,而出現的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現問(wèn)題的環(huán)節,做為檢查工作的重點(diǎn),做到了“人走燈滅、燈滅水至”,有效杜絕了由于發(fā)現不及時(shí),而造成的不安全事故。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)去一年里,沒(méi)有出現過(guò)安全事故和較大的安全隱患,為公司順利完成全年生產(chǎn)任務(wù),提供了可靠保障。
3、針對公司餐飲部成立,我們從開(kāi)始抓員工培訓做起,重點(diǎn)抓好知識培訓、職業(yè)道德教育、實(shí)際操作以及崗位實(shí)踐培訓等幾個(gè)方面,并結合存在的問(wèn)題,有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓計劃》。20xx年元月13日,餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能的廚藝大比拼,增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,提高了員工集體榮譽(yù)感,餐飲部員工的職業(yè)技能和素質(zhì)也較去年有了較大提高,餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
4、采購環(huán)節是餐飲成本控制的一個(gè)重在環(huán)節,它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán),它能直接產(chǎn)生效益,降低成本。剛剛落戶(hù)馬場(chǎng)垣開(kāi)始菜品采購時(shí),我們主要把眼光集中在周邊菜市場(chǎng),隨著(zhù)對周邊環(huán)境的'熟悉,我們發(fā)現本地蔬菜不但具有價(jià)格優(yōu)勢外,蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來(lái)我們負責采購的人員開(kāi)始自行采購,“菜比三家”,不但降低成本,節省了大量經(jīng)費,還保證了全廠(chǎng)職工一日三餐可口的飯菜。
三、存在差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jì),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現在:
1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平有待進(jìn)一步提高。
四、20xx年工作思路
1、要加大制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。
2、要突出餐飲服務(wù)工作重點(diǎn),抓好餐飲部工作的每一個(gè)重要環(huán)節,今年,我們將從原頭開(kāi)始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān),安排專(zhuān)人負責驗收,從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
3、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,加強對餐廳的財產(chǎn)管理,掌握和控制好各種物品的使用情況。
4、進(jìn)一步做好員工的培訓工作,細化培訓流程,找出存在的問(wèn)題以及根源,使之培訓更有針對性和實(shí)效性;其次要對培訓的效果進(jìn)行檢驗,避免培訓過(guò)程走過(guò)場(chǎng)。從培訓的效果制定改善的方向和目標,促使培訓工作有新起色。
餐廳員工年終工作總結 13
忙碌的工作中,一年時(shí)間又快要過(guò)去,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,取得了不錯的成績(jì),現將這一年的工作總結如下:
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,在經(jīng)理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報。與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調,保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開(kāi)班前班后會(huì )議,布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題。在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P。對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現及工作態(tài)度,調動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運用進(jìn)行監督,使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓,提高服務(wù)效率和意識,學(xué)會(huì )察言觀(guān)色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事,從根本上轉變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的.入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛生質(zhì)量。加強餐飲衛生質(zhì)量的督導力度,務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),實(shí)行逐級負責。員工對所負責的包間。樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時(shí)強調當日收餐結尾工作清掃完畢,并制定周計劃衛生表,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維修,提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節流。強化員工節約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時(shí),對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。
三、優(yōu)化計劃
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),心得體會(huì )得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類(lèi),吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費:將客源換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會(huì ),充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來(lái),不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話(huà)說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習,努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,為公司的發(fā)展做出的貢獻!
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