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學(xué)校食堂年終工作總結

時(shí)間:2024-01-12 22:51:11 詩(shī)琳 工作總結 我要投稿

學(xué)校食堂年終工作總結(精選10篇)

  極其忙碌而又充實(shí)的一年又要過(guò)去了,回顧過(guò)去一年,在取得成績(jì)的同時(shí),我們也找到了工作中的不足和問(wèn)題,不能光會(huì )埋頭苦干哦,寫(xiě)一份年終總結,為來(lái)年工作做準備吧!如何輸出一份打動(dòng)人心的年終總結呢?以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂年終工作總結,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂年終工作總結(精選10篇)

  學(xué)校食堂年終工作總結 1

  在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監督下,我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,規范食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(cháng)的好評。下面我把自己的工作總結如下:

  首先,要樹(shù)立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀,團結同事,求真務(wù)實(shí),樂(lè )觀(guān)上進(jìn),始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),感到省心、舒心、放心。

  其次,要切實(shí)做好食堂食品衛生安全工作。學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。

  第一,嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的'生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  第二,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,嚴格按照有關(guān)規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(cháng)時(shí)間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  第三,嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。

  第四,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),上級部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

  學(xué)校食堂年終工作總結 2

  食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責,所以不僅全校師生非常關(guān)注,家長(cháng)社會(huì )也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作:

  一、圍繞大局,提高認識。

  今年以來(lái),尤其是下學(xué)期,學(xué)校的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象,既有營(yíng)養午餐,又有早餐,在此情況下,我們的工作節奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上學(xué)?焖侔l(fā)展的大好形勢,必將愧對學(xué)校領(lǐng)導的信任和支持,也無(wú)顏面對全校師生。因此,我們把切實(shí)做好各項生活服務(wù)工作當作貫徹學(xué)校全年奮斗目標和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān),堅持以人為本,關(guān)心師生生活,為廣大師生員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結合學(xué)校的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實(shí)際,堅持對職工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái),食堂所有工作人員,都能以學(xué)校的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,在多次檢查中均獲好評。

  二、加強管理,規范運作。

  食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下,我們沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái),我們沒(méi)有辜負學(xué)校領(lǐng)導和廣大師生員工的期望,領(lǐng)導以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí),還在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為師生員工提供便利條件,使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”。

  三、團結協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類(lèi)檢查時(shí),食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此,我們在相關(guān)處室的配合下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年的檢查多,食堂只有5個(gè)工人,工作量較大。

  四、就餐方面。

  我們沒(méi)有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的'水平上,而是嚴格按照學(xué)校領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。為了做好這項工作,食堂的管理人員和工人心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于接受大家的監督,收集教師和學(xué)生的意見(jiàn),定期進(jìn)行工人培訓。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。

  以上所取得的成績(jì):

  一是得益于學(xué)校領(lǐng)導的重視和指導;

  二是得益于工人的實(shí)干苦干;

  三得益于全體職工的團結協(xié)作。

  不足之處:

  1、食堂的工人存在消極應付的思想,工作不求做得好,只求做完了。

  2、食堂里有個(gè)別工人鬧不團結,影響工作。

  針對這些存在的問(wèn)題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,把食堂工作做得更好。

  學(xué)校食堂年終工作總結 3

  光陰似箭,日月如梭轉瞬間20xx馬上接近尾聲,立刻伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲馬上敲響。首先,我預祝大家新年歡樂(lè )、工作順當!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)心指導下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶著(zhù)食堂職員,堅持以大局為重,聽(tīng)從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂治理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和職員供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞,我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節省本錢(qián)。暖和效勞的理念,全心全意為地雅,紫金效勞。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的全都好評。

  現將一年來(lái)的詳細工作總結如下:

  一、工作方面:

  我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作規劃。首先在節省支出的狀況下,吃飽吃好不鋪張,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究,讓領(lǐng)導和職員都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、治理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比方燒傷,燙傷等。結合職員實(shí)際狀況加強素養教育,對操作人員進(jìn)展有針對性的廚藝培訓,并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,職員整體素養得以提高;注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保職員的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,仔細抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)職員都必需對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)展每?jì)商煜疽淮?/p>

  盼望領(lǐng)導及同事們進(jìn)展不定期檢查;并提出珍貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的.力氣,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的鋪張。

  五、本錢(qián)方面:

  在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下,降低損耗、節省本錢(qián)、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平常的工作中也總結出一些降低本錢(qián)的新方法。如:隨時(shí)把握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)本錢(qián)菜品,以降低本錢(qián)。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房治理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、職員素養提高等方面都取得相當高的成績(jì)。雖然,我們還存在缺乏。請領(lǐng)導和同事監視指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

  經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作根底上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出缺乏,保存好的傳統。今后,我肯定會(huì )帶著(zhù)我們的”團隊不斷努力,承受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精致好吃的的菜肴。

  學(xué)校食堂年終工作總結 4

  伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),

  現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的.進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷(xiāo)售淡季擴大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如:牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

  三、管理方面我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  四、出品控制方面:菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,我也經(jīng)常跟隨師兄們去參加各種比賽,擴大自己的菜品更新,吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制下,最大程度的增加年收入。今后我會(huì )更加努力發(fā)揮一廚之長(cháng)之職,創(chuàng )新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導和同事們的團結一心下,我們的賓館會(huì )更加繁榮昌盛。

  學(xué)校食堂年終工作總結 5

  時(shí)間過(guò)的真快,忙忙碌碌中已近年末,轉瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結如下。 首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油,顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準時(shí)訂正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,仔細執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”方法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。 在這一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,聽(tīng)從工作調配,愛(ài)惜集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證平安、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小勻稱(chēng),把握火候。副食要做到揀、洗潔凈,切菜仔細,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員看法和氣,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結全都,做好廚房工作。

  總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,仔細負責,任勞任怨,主動(dòng)履行自己的工作職責。展望新的.一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

  學(xué)校食堂年終工作總結 6

  我做為xx食堂的一名服務(wù)人員,經(jīng)過(guò)自我的努力,取得了不錯成績(jì),多次被食堂評為優(yōu)秀員工,受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結:

  一、尊重領(lǐng)導,聽(tīng)從指揮

  在平時(shí)的工作中,深刻領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導的意圖,理解領(lǐng)導,服從安排,按照領(lǐng)導的要求去做,不推諉不扯皮,不耍小聰明,工作上毫無(wú)怨言,任勞任怨。對于領(lǐng)導表?yè)P獎勵,能夠正確對待,不驕不躁;對于領(lǐng)導指出工作中的不足之處能及時(shí)改正,不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導交辦的工作任務(wù),經(jīng)常受食堂及客房部經(jīng)理的表?yè)P。

  二、遵規守紀,搞好服務(wù)

  遵守食堂制定的各項規章制度,做到不遲到,不早退,按時(shí)上下班,處理好家庭和工作的關(guān)系,全年無(wú)請假記錄,做到全勤上班。

  嚴格按照工作流程及領(lǐng)導要求搞好服務(wù),做到房間打掃時(shí)不留死角,一塵不染,整潔干凈,為客人服務(wù)時(shí),能夠正確使用禮貌用語(yǔ),做到細心、熱心、耐心,對于客人提出的.要求盡量滿(mǎn)足,不能滿(mǎn)足的,為客人解釋清楚,取得客人的諒解。查房時(shí),發(fā)現食堂物品有損失時(shí),及時(shí)和客人一起進(jìn)行核對,需要賠償時(shí),說(shuō)清事實(shí),講明理由,讓客人滿(mǎn)意。

  三、團結協(xié)作,不計得失

  和食堂人員打成一片,搞好團結,互幫互助,關(guān)心愛(ài)護同事。在工作中,我的工作完成后,能及時(shí)幫忙其他同事,不怕苦不怕累,隨叫隨到,不耍細心眼,和同事發(fā)生誤會(huì )時(shí),以工作為重,做好溝通,消除誤會(huì ),共同做好工作。在生活中,對同事虛寒問(wèn)暖,同事生病時(shí),能及時(shí)打電話(huà)問(wèn)候和去醫院探望,同事家里有事時(shí),了解清楚后,及時(shí)關(guān)心幫忙,以此來(lái)增進(jìn)友誼,促進(jìn)工作。

  四、虛心學(xué)習,努力提高

  雖然做服務(wù)員工作有七、八年了,但在食堂每次組織的基本技能和安全培訓中,思想上重視,行動(dòng)上積極主動(dòng)。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習時(shí)做好筆記,認真聽(tīng)講,不懂就問(wèn),回家后及時(shí)研習,加深印象,工作中,仔細揣摩,正確應用,不懂、不會(huì )的就請教領(lǐng)導、請教同事,弄懂弄會(huì ),不留盲點(diǎn),使我服務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)再上一個(gè)新臺階。

  學(xué)校食堂年終工作總結 7

  伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),

  現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的'銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷(xiāo)售淡季擴大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如:牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

  三、管理方面

  我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  四、出品控制方面:

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,我也經(jīng)常跟隨師兄們去參加各種比賽,擴大自己的菜品更新,吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制下,最大程度的增加年收入。今后我會(huì )更加努力發(fā)揮一廚之長(cháng)之職,創(chuàng )新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導和同事們的團結一心下,我們的賓館會(huì )更加繁榮昌盛。

  學(xué)校食堂年終工作總結 8

  一年來(lái),在公司各部門(mén)的支持與幫助下,對于物資倉儲和出庫工作的整體效果還是較為滿(mǎn)意的,在此過(guò)程中雖也出現過(guò)一些主觀(guān)意識的錯誤,但在公司各部門(mén)的支持與幫助下,還算能夠“化險為虞”,沒(méi)有造成過(guò)大的損失,鑒于此,我將在今后的工作中不斷改進(jìn)工作方法,提高工作效率,爭取較好地完成了各項工作任務(wù),現就自己的一年工作作簡(jiǎn)要總結。

  1、材料申購

  根據所下訂單需要采購的材料核對庫存量,根據庫存情況填寫(xiě)申購單,并注明材料名稱(chēng)、規格、型號、數量等,報采購部進(jìn)入采購程序。

  2、進(jìn)倉

  所有來(lái)料經(jīng)品管部驗收后,根據采購合同進(jìn)行數量的核對,如無(wú)異常則進(jìn)行填單入庫,并按來(lái)料類(lèi)型分類(lèi)上架,如發(fā)現所采購物資不符合規定要求,及時(shí)通知采購部進(jìn)行退、換貨手續。

  3、材料保管

  對倉庫所有物資負保管之責,物資堆放整齊、按類(lèi)擺放,并標明進(jìn)貨日期,按規定留有通道、掛好物資登記卡,隨時(shí)掌握所控材料有效期情況,防變質(zhì)等安全措施和衛生措施,保證庫存物資完好無(wú)損。每月認真上帳,及時(shí)報出各種數據報表,認真清點(diǎn)物資數量。做到賬、卡、物相符。

  4、材料發(fā)放

  倉庫管理員嚴格執行憑發(fā)貨單發(fā)貨,無(wú)單不發(fā)貨,內容填寫(xiě)不準確不發(fā)貨,數目有涂改痕跡不發(fā)貨,發(fā)生上述問(wèn)題應及時(shí)的與相關(guān)的責任人做好貨物的核對,保證發(fā)貨的正確性,及時(shí)解決,及時(shí)供貨。

  5、盤(pán)存

  每月20號,倉庫保管員去庫房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),將物品一一盤(pán)點(diǎn),確定各種庫存材料的實(shí)際庫存量,并與電腦中記錄的'結存量核對,查明存貨盤(pán)盈、盤(pán)虧的數量及原因并制作盤(pán)點(diǎn)表,報財務(wù)審查核對。

  6、“七不簽入庫單”

  a、物資不到,票據到不簽。

  b、物資驗收質(zhì)量不合格不簽。

  c、數量不夠,規格、型號不符或內容不詳細不簽。

  d、沒(méi)有供貨商蓋章不簽。

  e、不在采購計劃里的不簽。

  f、內容有涂改的不簽。

  g、不按公司規定采購的物資不簽。

  7、“六不發(fā)料”

  a、領(lǐng)用出庫單不規范不發(fā)料。

  b、領(lǐng)用材料時(shí),沒(méi)有領(lǐng)用出庫單不發(fā)料。

  c、節假日可以用有效代用手續領(lǐng)料,但必須在上班后補齊正式手續,否則再領(lǐng)料不發(fā)料。

  d、到貨物資沒(méi)有價(jià)格不發(fā)料。

  e、入庫驗收或使用過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的物料不發(fā)料。

  f、領(lǐng)物數量不得大于請領(lǐng)數量和批準數量。

  學(xué)校食堂年終工作總結 9

  基于高度重視學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的態(tài)度,并嚴格按照縣食品藥品監督管理局和教育局的相關(guān)要求,我校高度重視食堂的食品衛生安全工作,F將20xx年的工作總結如下:

  一、建立領(lǐng)導機構,強化責任感

  加強學(xué)生集體用餐安全和食品衛生,確保師生健康,進(jìn)一步強化管理意識,提高管理水平,明確管理職責。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組,組長(cháng)為副組長(cháng),班主任為成員;班主任是學(xué)校食堂食品安全的第一責任人,教師配合管理,分工負責,層層落實(shí)。領(lǐng)導小組應定期和不定期相結合,對學(xué)校食堂的食品衛生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改,學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛生工作會(huì )議,明確職責分工,制定具體安全工作計劃,明確責任。同時(shí),召開(kāi)校職工會(huì ),學(xué)習上級下發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛生意識,增強食堂衛生知識,有效認識學(xué)生安全衛生工作的重要性,確保孩子的教育,管理和保護,讓家長(cháng)放心,孩子會(huì )交給我們的。檢查

  開(kāi)學(xué)伊始,縣食品藥品監督管理局對學(xué)校食堂進(jìn)行了現場(chǎng)檢查指導,對食堂和儲藏室進(jìn)行了檢查,并從餐飲服務(wù)許可證、記錄、,索取證件、門(mén)票,了解師生就餐情況,現場(chǎng)檢查指導。檢查結果如下:

 。↖)檢查中的陽(yáng)性位置

  1、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證有效期至20xx年。負責人。廚師和食堂管理員擁有完整的健康證書(shū)和工作許可證

  2、食品采購質(zhì)量得到嚴格控制,沒(méi)有腐爛、變質(zhì)、過(guò)期或標識不全的食品進(jìn)入儲藏室和食堂

  3、購買(mǎi)食品時(shí),及時(shí)向商家索要證書(shū)和票證,并將食品生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)存檔。

  4、當食品采購進(jìn)入食堂時(shí),建立采購賬戶(hù)

  5、食品和原材料的儲存符合衛生、安全和清潔要求,并按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行分配。學(xué)校不使用食品添加劑,廚師的`專(zhuān)柜負責所有種類(lèi)的香料

  7、食品冷藏和冷凍,以便將原材料和成品分開(kāi)儲存

 。↖I)存在的問(wèn)題:

  1、爐子的吸油煙機上有少量灰塵,墻上也有少量灰塵

  2、各種票據未張貼在適當的位置

  3、根據標準,手術(shù)室不防塵,也不防塵。光明廚房和爐灶項目尚未完成

  二、食堂食品檢驗整改

  為有效加強學(xué)校食品衛生安全工作,杜絕學(xué)校食品衛生安全事件發(fā)生,確保學(xué)生生命安全,檢查監督整改情況如下:

  1、食、堂全面清潔,特別是消毒柜、留樣柜、冷凍柜、,洗菜池、抽油煙機和墻壁

  2、學(xué)校食堂操作室的墻壁經(jīng)過(guò)防塵和防灰處理

  3、按規定張貼門(mén)票

  通過(guò)努力,本期食堂食品安全工作順利完成,學(xué)校無(wú)安全事故發(fā)生。我們希望在下一階段繼續努力

  學(xué)校食堂年終工作總結 10

  本學(xué)年我的工作出現全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)年開(kāi)始我走上食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

  通過(guò)這半個(gè)學(xué)年的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)年食堂的全面工作有實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供更好的`后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)年在人員不足的情況下,我對食堂員工加強職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。

  讓食堂各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他們,直到本學(xué)年結束才把人員招齊。

  在常規工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中形成,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)年的工作明顯的展示食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到有效進(jìn)展。從每周一開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì ),對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫助員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

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