餐飲業(yè)實(shí)習工作總結范文
一、引言
大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗，適應越來(lái)越嚴峻的就業(yè)形勢，學(xué)校安排了我們2011級學(xué)生外出實(shí)習，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實(shí)踐行動(dòng)。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開(kāi)始了為期半年的實(shí)習生活，實(shí)習過(guò)程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強是實(shí)習的必然結果。因此，這次實(shí)習不管是從知識、技能、還是社會(huì )閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實(shí)的基礎。
二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位
1、實(shí)習時(shí)間
2015年1月17日--2015年7月11日
2、實(shí)習單位
Xxx-x
Xxx-x始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀(guān)之一。
三、實(shí)習崗位和內容
1、實(shí)習崗位：餐飲部
2、實(shí)習內容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：
�。�1）、山莊公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能；
�。�2）、山莊所能提供的主要服務(wù)項目，特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布；
�。�3）、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式
�。�4）、山莊所處地理位置，山莊所在地區交通、旅游、文化娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑；
�。�5）、山莊的組織結構，各部門(mén)的相關(guān)職能，機構及相關(guān)高層管理人員的管理情況；
�。�6）、山莊的管理目標、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化；
�。�7）、參加山莊的崗位培訓，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量標準、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍；
�。�8）、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類(lèi)、價(jià)格；
四、實(shí)習收獲
1、酒店就像是一個(gè)大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個(gè)人都有自己的個(gè)性和思想。要想和同事搞好關(guān)系，輕松應對各類(lèi)客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類(lèi)方法適應它。
2、熟悉酒桌上各種規矩，輕松應對客人的各類(lèi)刁難、要求。
3、做好衛生工作，徹底清理死角。工作態(tài)度轉變，端正態(tài)度。
4、落落大方的'開(kāi)場(chǎng)白、特色菜、分魚(yú)不怯場(chǎng)。見(jiàn)客問(wèn)候超級大聲不害羞，
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數，尤其是夏季。
2、固定菜品價(jià)格。偶爾加個(gè)小菜，問(wèn)廚房?jì)r(jià)格，一天一個(gè)價(jià)。
3、巡臺次數過(guò)多。巡臺做的記錄沒(méi)有真正的做到個(gè)性化應用。
六、總結
半年的實(shí)習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認識。
實(shí)習過(guò)程中，學(xué)會(huì )了很多東西：餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時(shí)間，我深刻的體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易，更看到了酒店發(fā)展前景，明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。
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