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餐飲業(yè)實(shí)習工作總結

時(shí)間:2020-12-16 09:22:44 工作總結 我要投稿

餐飲業(yè)實(shí)習工作總結范文

  一、引言

餐飲業(yè)實(shí)習工作總結范文

  大學(xué)生活中期,為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗,適應越來(lái)越嚴峻的就業(yè)形勢,學(xué)校安排了我們2011級學(xué)生外出實(shí)習,是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實(shí)踐行動(dòng)。因此,分配我去了舜耕山莊餐飲部開(kāi)始了為期半年的實(shí)習生活,實(shí)習過(guò)程中,收獲很多。比如一些為人處事是的原則,課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強是實(shí)習的必然結果。因此,這次實(shí)習不管是從知識、技能、還是社會(huì )閱歷方面都得到了很好的鍛煉,為今后的生活和工作打下了堅實(shí)的基礎。

  二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位

  1、實(shí)習時(shí)間

  2015年1月17日--2015年7月11日

  2、實(shí)習單位

  Xxx-x

  Xxx-x始建于1985年,占地200余畝。坐落在濟南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓,是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級賓館,是泉城十大景觀(guān)之一。

  三、實(shí)習崗位和內容

  1、實(shí)習崗位:餐飲部

  2、實(shí)習內容

  熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括:

 。1)、山莊公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能;

 。2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項目,特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布;

 。3)、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式

 。4)、山莊所處地理位置,山莊所在地區交通、旅游、文化娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑;

 。5)、山莊的組織結構,各部門(mén)的相關(guān)職能,機構及相關(guān)高層管理人員的管理情況;

 。6)、山莊的管理目標、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;

 。7)、參加山莊的崗位培訓,熟悉自己的工作職能,了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量標準、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍;

 。8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類(lèi)、價(jià)格;

  四、實(shí)習收獲

  1、酒店就像是一個(gè)大染缸,什么樣的員工、客人都有。每個(gè)人都有自己的個(gè)性和思想。要想和同事搞好關(guān)系,輕松應對各類(lèi)客人,就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西,那么我們就要用各類(lèi)方法適應它。

  2、熟悉酒桌上各種規矩,輕松應對客人的各類(lèi)刁難、要求。

  3、做好衛生工作,徹底清理死角。工作態(tài)度轉變,端正態(tài)度。

  4、落落大方的'開(kāi)場(chǎng)白、特色菜、分魚(yú)不怯場(chǎng)。見(jiàn)客問(wèn)候超級大聲不害羞,

  五、存在不足

  1、增加工裝清洗次數,尤其是夏季。

  2、固定菜品價(jià)格。偶爾加個(gè)小菜,問(wèn)廚房?jì)r(jià)格,一天一個(gè)價(jià)。

  3、巡臺次數過(guò)多。巡臺做的記錄沒(méi)有真正的做到個(gè)性化應用。

  六、總結

  半年的實(shí)習,讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并對酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認識。

  實(shí)習過(guò)程中,學(xué)會(huì )了很多東西:餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時(shí)間,我深刻的體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易,更看到了酒店發(fā)展前景,明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。

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