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酒店餐飲的具體月工作總結

時(shí)間:2020-10-31 10:54:40 工作總結 我要投稿

酒店餐飲的具體月工作總結

  一、營(yíng)業(yè)狀況

酒店餐飲的具體月工作總結

  1、4月1日~~~4月30共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

  2、主要婚宴為

  (1)4月1日18桌標準588元

  (2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

  3、其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元

  4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少,

  5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處.

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳

  2、員工工作意識不夠

  3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

  4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

  三、管理調整情況

  1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員

  2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的改進(jìn).

  3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

  (1)員工本性難改的.問(wèn)題采取了換人措施

  (2)實(shí)行跟包服務(wù).

  (3)做員工思想工作.

  4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓.

  5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

  四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理.

  下月工作計劃:

  1、加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃).

  2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

  3、提高員工節能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

  4、天氣開(kāi)始轉熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

  5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度

  6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。

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